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1、(10)申请公布号 CN 103355404 A (43)申请公布日 2013.10.23 CN 103355404 A *CN103355404A* (21)申请号 201310328386.4 (22)申请日 2013.07.31 A23C 9/123(2006.01) A23C 9/13(2006.01) (71)申请人 马健 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星区 毅峰路 18 号 10 栋 1 单元 602 室 (72)发明人 马健 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 (54) 发明名称 含有益生元的酸奶及其制备方法 (57)。
2、 摘要 本发明公开了一种含有益生元的酸奶及其制 备方法， 包括以下重量百分比的原料制成 ： 果葡 糖浆510%、 乳清蛋白0.15%、 淀粉14%、 刺 槐豆胶 0.1 1%、 蔗糖酯 0.01 0.5%、 菌种 1 3%、 益生元 0.3 2%， 余量为牛奶。本发明将益生 元与牛奶有机结合起来， 提供了一种营养丰富的 含有益生元的酸奶， 该产品能充分发挥低聚糖生 理特性， 有选择性地促进有益菌生长， 促进肠胃蠕 动， 缓解便秘并减少反胃回流现象， 长期饮用能明 显改善人体免疫系统， 促进人体健康。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权。
3、局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103355404 A CN 103355404 A *CN103355404A* 1/1 页 2 1. 一种含有益生元的酸奶， 其特征在于 ： 包括以下重量百分比的原料制成 ： 果葡糖浆 5 10%、 乳清蛋白 0.1 5%、 淀粉 1 4%、 刺槐豆胶 0.1 1%、 蔗糖酯 0.01 0.5%、 菌种 1 3%、 益生元 0.3 2%， 余量为牛奶。 2. 根据权利要求 1 所述的含有益生元的酸奶， 其特征在于 ： 所述菌种为保加利亚乳杆 菌、 乳酸杆菌或嗜热链球菌。 3. 根据权利要求 1 所述的含有益生元。
4、的酸奶， 其特征在于 ： 所述牛奶为鲜牛奶、 高脂牛 奶、 全脂牛奶、 脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。 4. 根据权利要求 1 所述的含有益生元的酸奶， 其特征在于 ： 所述益生元由低聚果糖和 低聚半乳糖组成， 其重量比为 2 10:1。 5. 权利要求 1 4 中任一项所述含有益生元的酸奶的制备方法， 其特征在于 ： 包括以 下步骤 ： 1） 将乳清蛋白、 淀粉、 刺槐豆胶、 蔗糖酯、 益生元与部分果葡糖浆混匀， 得到预混料 ； 2） 对部分牛奶加热至30时加入剩余的果葡糖浆， 继续升温至5060时， 混入预混 料， 搅拌均匀， 最后混入剩余牛奶， 得到混合物料 ； 3） 将混合物料预热、 脱气、。
5、 均质、 杀菌、 冷却、 接种菌种， 在 40 43下发酵 4 6h， 当 混合物料酸度达到 72 78 T 时， 停止发酵， 灭菌， 灌装， 即得。 权 利 要 求 书 CN 103355404 A 2 1/3 页 3 含有益生元的酸奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于乳制品技术领域， 具体涉及一种含有益生元的酸奶及其制备方法。 背景技术 0002 酸奶是一种半流体的发酵乳制品， 因含有乳酸成分而带有柔和的酸味， 它是当今 发酵乳制品中最为流行的乳品。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养素之外， 在发酵过程中乳 酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素。 同时， 酸奶中的乳酸可有效地提高钙、 。
6、磷等在人 体中的利用率。 此外， 酸奶中的乳酸菌能维护肠道菌群的生态平衡， 抑制腐生菌在肠道的生 长， 从而阻止毒素和致癌因子的产生， 使肝脏和大脑免受这些毒素的危害， 继而达到预防癌 症的目的。 我国酸奶的生产正处于发展阶段， 酸奶的品种和口味也在不断探索中， 存在口味 单调匮乏， 在市场上卖点单一， 不能有效刺激消费者购买欲望。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种含有益生元的酸奶及其制备方法， 该产品能 充分发挥低聚糖生理特性， 有选择性地促进有益菌生长， 促进肠胃蠕动， 缓解便秘并减少反 胃回流现象， 长期饮用能明显改善人体免疫系统， 促进人体健康。 0004 本发明提。
7、供的技术方案是一种含有益生元的酸奶， 包括以下重量百分比的原料制 成 ： 果葡糖浆510%、 乳清蛋白0.15%、 淀粉14%、 刺槐豆胶0.11%、 蔗糖酯0.01 0.5%、 菌种 1 3%、 益生元 0.3 2%， 余量为牛奶。 0005 上述菌种为保加利亚乳杆菌、 乳酸杆菌或嗜热链球菌。 0006 上述牛奶为鲜牛奶、 高脂牛奶、 全脂牛奶、 脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。 0007 上述益生元由低聚果糖和低聚半乳糖组成， 其重量比为 2 10:1。 0008 本发明还提供了上述含有益生元的酸奶的制备方法， 包括以下步骤 ： 0009 1） 将乳清蛋白、 淀粉、 刺槐豆胶、 蔗糖酯、 益生元与。
8、部分果葡糖浆混匀， 得到预混 料 ； 0010 2） 对部分牛奶加热至30时加入剩余的果葡糖浆， 继续升温至5060时， 混入 预混料， 搅拌均匀， 最后混入剩余牛奶， 得到混合物料 ； 0011 3） 将混合物料预热、 脱气、 均质、 杀菌、 冷却、 接种菌种， 在 40 43下发酵 4 6h， 当混合物料酸度达到 72 78 T 时， 停止发酵， 灭菌， 灌装， 即得。 0012 益生元 （Prebiotics） 是一种膳食补充剂， 通过选择性的刺激一种或少数种菌落中 的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成 分 （Gibson and Roberfro。
9、id， 1995)。成功的益生元在通过上消化道时， 大部分不被消化而 能被肠道菌群所发酵的， 最重要的是它只是刺激有益菌群的生长， 而不会刺激有潜在致病 性或腐败活性的有害细菌的生长。 0013 与现有技术相比， 本发明将益生元与牛奶有机结合起来， 提供了一种营养丰富的 含有益生元的酸奶， 该产品能充分发挥低聚糖生理特性， 有选择性地促进有益菌生长， 促进 说 明 书 CN 103355404 A 3 2/3 页 4 肠胃蠕动， 缓解便秘并减少反胃回流现象， 长期饮用能明显改善人体免疫系统， 促进人体健 康。 具体实施方式 0014 以下具体实施例对本发明作进一步阐述， 但不作为对本发明的限定。
10、。 0015 实施例 1 0016 配料 ： 果葡糖浆 5%、 乳清蛋白 0.1%、 淀粉 1%、 刺槐豆胶 0.1%、 蔗糖酯 0.01%、 保加利 亚乳杆菌 1%、 低聚果糖 0.2%、 低聚半乳糖 0.1%， 余量为牛奶。 0017 制备方法 ： 0018 1） 将乳清蛋白、 淀粉、 刺槐豆胶、 蔗糖酯、 益生元与部分果葡糖浆混匀， 得到预混 料 ； 0019 2） 对部分牛奶加热至 30时加入剩余的果葡糖浆， 继续升温至 50时， 混入预混 料， 搅拌均匀， 最后混入剩余牛奶， 得到混合物料 ； 0020 3） 将混合物料预热、 脱气、 均质、 杀菌、 冷却、 接种保加利亚乳杆菌， 在。
11、 40下发酵 4h， 当混合物料酸度达到 72 T 时， 停止发酵， 灭菌， 灌装， 即得。 0021 实施例 2 0022 配料 ： 果葡糖浆 10%、 乳清蛋白 5%、 淀粉 4%、 刺槐豆胶 1%、 蔗糖酯 0.5%、 乳酸杆菌 3%、 低聚果糖 1.8%、 低聚半乳糖 0.2%， 余量为牛奶。 0023 制备方法 ： 0024 1） 将乳清蛋白、 淀粉、 刺槐豆胶、 蔗糖酯、 益生元与部分果葡糖浆混匀， 得到预混 料 ； 0025 2） 对部分牛奶加热至 30时加入剩余的果葡糖浆， 继续升温至 60时， 混入预混 料， 搅拌均匀， 最后混入剩余牛奶， 得到混合物料 ； 0026 3） 。
12、将混合物料预热、 脱气、 均质、 杀菌、 冷却、 接种乳酸杆菌， 在 43下发酵 6h， 当 混合物料酸度达到 78 T 时， 停止发酵， 灭菌， 灌装， 即得。 0027 实施例 3 0028 配料 ： 果葡糖浆 6%、 乳清蛋白 2%、 淀粉 2%、 刺槐豆胶 0.8%、 蔗糖酯 0.25%、 嗜热链球 菌 2%、 低聚果糖 0.75%、 低聚半乳糖 0.25%， 余量为牛奶。 0029 制备方法 ： 0030 1） 将乳清蛋白、 淀粉、 刺槐豆胶、 蔗糖酯、 益生元与部分果葡糖浆混匀， 得到预混 料 ； 0031 2） 对部分牛奶加热至 30时加入剩余的果葡糖浆， 继续升温至 55时， 。
13、混入预混 料， 搅拌均匀， 最后混入剩余牛奶， 得到混合物料 ； 0032 3）将混合物料预热、 脱气、 均质、 杀菌、 冷却、 接种嗜热链球菌， 在 42下发酵 5.5h， 当混合物料酸度达到 75 T 时， 停止发酵， 灭菌， 灌装， 即得。 0033 实施例 4 0034 配料 ： 果葡糖浆 5%、 乳清蛋白 5%、 淀粉 1%、 刺槐豆胶 1%、 蔗糖酯 0.01%、 保加利亚乳 杆菌 3%、 低聚果糖 1.6%、 低聚半乳糖 0.4%， 余量为牛奶。 0035 制备方法 ： 说 明 书 CN 103355404 A 4 3/3 页 5 0036 1） 将乳清蛋白、 淀粉、 刺槐豆胶、 蔗糖酯、 益生元与部分果葡糖浆混匀， 得到预混 料 ； 0037 2） 对部分牛奶加热至 30时加入剩余的果葡糖浆， 继续升温至 50时， 混入预混 料， 搅拌均匀， 最后混入剩余牛奶， 得到混合物料 ； 0038 3） 将混合物料预热、 脱气、 均质、 杀菌、 冷却、 接种保加利亚乳杆菌， 在 43下发酵 4h， 当混合物料酸度达到 74 T 时， 停止发酵， 灭菌， 灌装， 即得。 说 明 书 CN 103355404 A 5 。