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1、(10)授权公告号 CN 102630868 B (45)授权公告日 2013.09.18 CN 102630868 B *CN102630868B* (21)申请号 201210140281.1 (22)申请日 2012.05.08 A23L 1/105(2006.01) (73)专利权人 福建省农业科学院农业工程技术 研究所 地址 350003 福建省福州市鼓楼区五四北路 247 号 (72)发明人 杨成龙 邓思珊 杨晓君 黄颖颖 潘圣兴 (74)专利代理机构 福州智理专利代理有限公司 35208 代理人 丁秀丽 CN 101564127 A,2009.10.28, 杨晓君 . 主要营养源。
2、对红曲霉产色素的影 响 .中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科 技辑 .2011,( 第 11 期 ), 宋山水 等 . 不同氮源对红曲霉菌产红曲色 素的影响. 河北省科学院学报 .1992,(第4期), 杨成龙 等 . 碳氮源对红曲霉 S 产色素的影 响 .福建农业学报 .2011, 第 26 卷 ( 第 5 期 ), 杨成龙 等.几种维生素对红曲霉S液态培养 的影响 .海峡两岸第十届菌物学暨第三届食药 用菌学术研讨会论文摘要集 , 2011 年 .2011, (54) 发明名称 一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺及其产品 (57) 摘要 本发明的为一种生产桔黄色红曲米的发酵工 艺及其产品 ；。
3、 将大米清洗、 并放入浸泡水中浸泡， 浸泡水中加入外加营养源并调节 pH ； 浸泡完成后 沥干、 蒸米、 摊凉、 接种， 接种使用液体菌种， 之后 入池堆料培菌， 培菌完成后在曲池中摊开， 进行通 风培养、 烘干、 成红曲米成品 ； 其特征在于 ： 所述 外加营养源为磷酸二氢钾、 磷酸氢二钾、 硫酸锌、 硫酸镁、 硫酸亚铁、 硝酸钠、 硝酸铵、 碳酸氢铵、 叶 酸、 维生素B6组成的混合物， 加入量为浸泡水重量 的0.5-4.5%。 红曲米产品最高色价 ： 4500-5000u/ g ； 色调 （E500/E388） ： 0.35-0.50。产品色调明亮， 色价高， 产品质量好， 制备工艺流程。
4、适合大规模推 广应用 ； 具有显著的经济效益。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 唐惠敏 权利要求书 2 页 说明书 6 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书2页 说明书6页 附图1页 (10)授权公告号 CN 102630868 B CN 102630868 B *CN102630868B* 1/2 页 2 1. 一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺， 所述生产工艺的流程为 ： 将大米清洗、 并放入 浸泡水中浸泡， 浸泡水中加入外加营养源并调节 pH ； 浸泡完成后沥干、 蒸米、 摊凉、 接种， 接 种使用液体菌种， 之后入池堆料培菌。
5、， 培菌完成后在曲池中摊开， 进行通风培养、 烘干、 成红 曲米成品 ； 其特征在于 ： 所述外加营养源为由以下物质按如下重量配比组成的混合物 ： 磷 酸二氢钾0.5-4份、 磷酸氢二钾0.5-4份、 硫酸锌2-8份、 硫酸镁2-8份、 硫酸亚铁0.2-3份、 硝酸钠 2-30 份、 硝酸铵 2-30 份、 碳酸氢铵 2-30 份、 叶酸 0-0.1 份、 维生素 B60-0.3 份， 加入 量为浸泡水重量的 0.5-4.5%。 2. 根据权利要求 1 所述的生产桔黄色红曲米的发酵工艺， 其特征在于 ： 所述大米采用 籼米。 3. 根据权利要求 1 所述的生产桔黄色红曲米的发酵工艺， 其特征在。
6、于 ： 所述接种的菌 株采用 116-L、 116-R、 CICC5032 和 CICC5015 红曲霉菌株中的一种。 4. 根据权利要求 1 所述的生产桔黄色红曲米的发酵工艺， 其特征在于 ： 所述接种的液 体菌种的培养基 ： 可溶性淀粉 25-30g/L， 玉米浆 8-11g/L， 酵母膏 4-6g/L， MgSO40.8-1.2g/ L， KH2PO40.8-1.2g/L， NaNO30.8-1.2g/L， VB18-12mg/L， VB640-60mg/L， pH5.5-6.0， 121-126 灭菌 30 分钟 ； 液体菌种的培养条件为 ： 温度 30-36条件下培养 36-48 小。
7、时。 5. 根据权利要求 1-4 中任意一项所述的生产桔黄色红曲米的发酵工艺， 其特征在于 ： 所述桔黄色红曲米的生产工艺流程为 ： (1) 将籼米清洗、 浸泡 8-14 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为按照重 量份数为磷酸二氢钾 0.5-4 份、 磷酸氢二钾 0.5-4 份、 硫酸锌 2-8 份、 硫酸镁 2-8 份、 硫酸 亚铁 0.2-3 份、 硝酸钠 2-30 份、 硝酸铵 2-30 份、 碳酸氢铵 2-30 份、 叶酸 0-0.1 份、 维生素 B60-0.3 份组成的混合物， 加入量为浸泡水重量的 0.5-4.5% ； 用醋酸调节浸泡液的 pH 值为 4.6-6.。
8、0 ； (2) 沥干、 100蒸米 5-15 分钟 ； (3) 摊凉、 接种， 接种量为籼米总量的 8-15% ； (4) 入池堆料培菌 36-48 小时， 培菌温度为 30-36、 湿度 85% 以上 ； (5) 在曲池中摊开后， 在温度 30-36、 湿度 80% 以上条件下通风培养 120-144 小时、 烘 干、 成红曲米成品。 6. 根据权利要求 5 所述的生产桔黄色红曲米的发酵工艺， 其特征在于 ： 所述桔黄色红 曲米的生产工艺的流程为 ： (1) 将大米清洗、 浸泡 12 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为磷酸二氢 钾、 磷酸氢二钾、 硫酸锌、 硫酸镁、 硫酸亚铁。
9、、 硝酸钠、 硝酸铵、 碳酸氢铵、 叶酸和维生素 B6的 混合物， 添加量为浸泡液质量的 2%, 外加营养源的配比按照重量份数为 ： 磷酸二氢钾 1 份、 磷酸氢二钾 0.5 份、 硫酸锌 8 份、 硫酸镁 8 份、 硫酸亚铁 3 份、 硝酸钠 2 份、 硝酸铵 2 份、 碳酸 氢铵 10 份、 叶酸 0.1 份、 维生素 B60.3 份 ； 用醋酸调节浸泡液的 pH 值为 5.2 ； (2) 沥干、 100蒸米 6 分钟 ； (3) 摊凉、 采用 116-R 菌株接种， 接种量为大米干重的 10% ； (4) 入池堆料培菌 40 小时， 培菌温度为 33-35、 湿度 85% 以上 ； (5。
10、) 在曲池中摊开后， 在培养温度 33-35、 湿度 80% 以上条件下通风培养 124 小时、 烘 干、 成红曲米成品。 权 利 要 求 书 CN 102630868 B 2 2/2 页 3 7. 根据权利要求 5 所述的生产桔黄色红曲米的发酵工艺， 其特征在于 ： 所述桔黄色红 曲米的生产工艺的流程为 ： (1) 将大米清洗、 浸泡 8 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为磷酸二氢钾、 磷酸氢二钾、 硫酸锌、 硫酸镁、 硫酸亚铁、 硝酸钠、 硝酸铵、 碳酸氢铵、 维生素 B6的混合物， 添 加量为浸泡液质量的1%,外加营养源的配比按照重量份数为 ： 磷酸二氢钾4份、 磷酸氢二。
11、钾 4 份、 硫酸锌 7 份、 硫酸镁 2 份、 硫酸亚铁 2 份、 硝酸钠 20 份、 硝酸铵 30 份、 碳酸氢铵 30 份、 维生素 B60.25 份 ； 用醋酸调节浸泡液的 pH 值为 6.0 ； (2) 沥干、 100蒸米 8 分钟 ； (3) 摊凉、 采用 116-L 菌株接种， 接种量为大米干重的 13% ； (4) 入池堆料培菌 48 小时， 培菌温度为 33-35， 湿度 85% 以上 ； (5) 在曲池中摊开后， 在温度 33-35、 湿度 80% 以上条件下通风培养 144 小时、 烘干、 成红曲米成品。 8. 根据权利要求 1 所述发酵工艺制备得到的桔黄色红曲米， 其特。
12、征在于 ： 培养周期 为 7-8 天， 采用国家标准 GB4926-2008 测定 ： 分光光度计为 721 光分光光度计， 除按标准在 505nm 波长测定计算色价外， 根据红曲色素中黄色组分的吸收主峰在 388nm， 复合色素的吸 收主峰在 500nm 的特征， 还分别在 388nm、 500nm 处测定各个色调的数值， 参照国标中红曲 米色价的计算方法得出 388 色价和 500 色价， 分别以 E388、 和 E500 表示， 以 E500/E388 的 比值判定红曲米的色调， 其中最高色价为 4500-5000u/g ； 色调为 0.35-0.50 ； 产品得率为 35-40%。 权。
13、 利 要 求 书 CN 102630868 B 3 1/6 页 4 一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺及其产品 技术领域 0001 本发明属于微生物发酵技术领域， 更具体涉及一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺 及其产品。 背景技术 0002 红曲传统上广泛用于黄酒、 食醋、 腐乳等食品， 近年来， 由于红曲色素具有性质稳 定、 耐热性强， 对蛋白质着色力好等优点， 在肉制品加工和水产品加工领域的使用量迅速增 加， 已跃升到红曲米和红曲色素最主要的应用领域。 0003 红曲色素来源于微生物， 是红曲霉所分泌的色素， 它的主要成分有六种， 其中有红 色色素 （潘红素、 红曲红素） ， 黄色色素 （红曲素、。
14、 红曲黄素） 和紫色色素 （潘红胺、 红曲红胺） 各 两种。目前在食品工业上应用的红曲米或红曲色素均为以上成分的混合物， 随着应用领域 的扩大， 色素应用企业和消费者对各类产品色泽要求的取向出现了差别， 对红曲色素的色 调提出了新的要求， 如在火腿肠生产中需要偏红的色调， 在肉松和鱼类加工中需要偏橙黄 的色调。红曲米常规工艺生产流程包括 ： 大米清洗、 浸泡 （清水或清水中加酸） 、 沥干、 蒸米、 摊凉、 接种 （红曲米或液体种） 、 入池通风培养、 烘干、 成品 ； 培养周期 ： 8-9 天。目前红曲色素 生产厂家主要以色价为判定质量的主要标准， 常规工业化规模生产的高色价产品的色价在 2。
15、500-3500u/g 之间 ； 产品色价偏低， E464/E500 ： 0.65-0.75 ； E500/E388 ： 0.90-1.0 ； 产品得 率 ： 28-30%。同时 , 由于红曲米中紫色组分较多 , 造成产品色调偏暗。申请人 2009-05-27， 专利号为 200910111864.X 公开的专利文献中， 公开了一种产品色价高， 产品得率也较高 的生产高色价红曲米的发酵工艺， 具体为制备偏黄红曲米， 培养周期 ： 7-8 天 ： 经过检测， 偏黄红曲米产品最高色价 ： 5500-6500u/g ； E464/E500 ： 1.05-1.15 ； 产品得率 ： 35-40% ； 。
16、制 备的偏红的红曲米， 培养周期 7-8 天 ； 经过检测， 偏红红曲米产品最高色价 ： 5100-5500u/ g ； E500/E388 ： 1.20-1.40 ； 产品得率 ： 35-40%。但是目前还不存在生产桔黄色红曲米的发 酵工艺， 即更偏黄红曲米的发酵工艺， 其产品最高色价 ： 4500-5000u/g ； 色调 （E500/E388） ： 0.35-0.50 ； 产品得率 ： 35-40%。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺 ； 主要通过控制外加营养 源的组分和重量， 辅助控制菌株种类以及培养周期、 pH 值等参数， 总结出科学合理的生产工 。
17、艺， 产品色调明亮， 色价高， 产率高， 培养周期短， 产品质量好， 制备工艺流程适合大规模推 广应用 ； 具有显著的经济效益。 0005 本发明的生产高色价红曲米的发酵工艺 ： 将大米清洗、 并放入浸泡水中浸泡， 浸泡 水中加入外加营养源并调节 pH ； 浸泡完成后沥干、 蒸米、 摊凉、 接种， 接种使用液体菌种， 之 后入池堆料培菌， 培菌完成后在曲池中摊开， 进行通风培养、 烘干、 成红曲米成品 ； 其特征在 于 ： 所述外加营养源为由以下物质按如下重量配比组成的混合物 ： 磷酸二氢钾 0.5-4 份、 磷 酸氢二钾 0.5-4 份、 硫酸锌 2-8 份、 硫酸镁 2-8 份、 硫酸亚铁。
18、 0.2-3 份、 硝酸钠 2-30 份、 硝 说 明 书 CN 102630868 B 4 2/6 页 5 酸铵 2-30 份、 碳酸氢铵 2-30 份、 叶酸 0-0.1 份、 维生素 B60-0.3 份， 加入量为浸泡水重量的 0.5-4.5%。 0006 采用本发明技术制备的桔黄色红曲米， 培养周期 ： 7-8 天 ： 经过检测， 红曲米产品 最高色价 ： 4500-5000u/g ； 色调 （E500/E388） ： 0.35-0.50 ； 产品得率 ： 35-40%。 0007 本发明的显著优点是 ： 本发明充分利用红曲米的发酵条件对产品的色价和色调具 有调节作用， 采用优良生产菌。
19、株， 通过对培养周期、 pH 值和外加营养源的调控， 总结出科学 合理的生产工艺， 产品色调明亮， 色价高， 产率高， 培养周期短， 产品质量好， 制备工艺流程 适合大规模推广应用 ； 具有显著的经济效益。 附图说明 0008 图 1 是本发明的生产高色价桔黄色红曲米的发酵工艺流程图。 具体实施方式 0009 本发明的原料大米采用市售籼米 ； 接种的菌株采用 116-L、 116-R、 CICC5032 和 CICC5015 红曲霉菌株中的一种， 前两种为福州隆利信生物制品有限公司筛选的优质红曲霉 生产菌种、 后两种是中国工业微生物菌种保藏管理中心 （CICC） 的保藏菌种。所述接种的液 体菌。
20、种的培养基 ： 可溶性淀粉 25-30g/L， 玉米浆 8-11g/L， 酵母膏 4-6g/L， MgSO40.8-1.2g/ L， KH2PO40.8-1.2g/L， NaNO30.8-1.2g/L， VB18-12mg， VB640-60mg/L， pH5.5-6.0， 121-126灭 菌 30 分钟 ； 液体菌种的培养条件为 ： 温度 30-36条件下培养 36-48 小时。 0010 本发明采用的外加营养源的配比按照重量份数为 ： 磷酸二氢钾 0.5-4 份、 磷酸氢 二钾 0.5-4 份、 硫酸锌 2-8 份、 硫酸镁 2-8 份、 硫酸亚铁 0.2-3 份、 硝酸钠 2-30 份。
21、、 硝酸铵 2-30 份、 碳酸氢铵 2-30 份、 叶酸 0-0.1 份、 维生素 B60-0.3 份。 0011 本发明的生产的成品为桔黄色红曲米。 0012 列表补充详细的特征参数指标 0013 产品名称色价色调 （E500/E388）产品得率 桔黄色红曲米4500-50000.35-0.5035-40% 0014 所述桔黄色红曲米的生产工艺流程为 ： 0015 (1) 将籼米清洗、 浸泡 8-14 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为磷 酸二氢钾、 磷酸氢二钾、 硫酸锌、 硫酸镁、 硫酸亚铁、 硝酸钠、 硝酸铵、 碳酸氢铵、 叶酸和维生 素 B6组成的混合物， 加入量为浸。
22、泡水重量的 0.5-4.5%， 所述外加营养源的配比按照重量份 数为 ： 磷酸二氢钾 0.5-4 份、 磷酸氢二钾 0.5-4 份、 硫酸锌 2-8 份、 硫酸镁 2-8 份、 硫酸亚铁 0.2-3份、 硝酸钠2-30份、 硝酸铵2-30份、 碳酸氢铵2-30份、 叶酸0-0.1份、 维生素B60-0.3 份 ； 用醋酸调节浸泡液的 pH 值为 4.6-6.0 ； 0016 (2) 沥干、 100蒸米 5-15 分钟 ； 0017 (3) 摊凉、 接种， 接种量为籼米总量的 8-15% ； 0018 (4) 入池堆料培菌 36-48 小时， 培菌温度为 30-36、 湿度 85% 以上 ； 0。
23、019 (5) 在曲池中摊开后， 在温度 30-36、 湿度 80% 以上条件下通风培养 120-144 小 说 明 书 CN 102630868 B 5 3/6 页 6 时、 烘干、 成红曲米成品。 0020 本发明色价测定和色调的判定方法， 采用国家标准 (GB4926-2008) 测定 ： 分光光 度计为721光分光光度计， 除按标准在505nm波长测定计算色价外， 根据红曲色素中黄色组 分的吸收主峰在388nm， 复合色素的吸收主峰在500nm的特征,还分别在388nm、 500nm处测 定各个色调的数值 , 参照国标中红曲米色价的计算方法得出 388 色价和 500 色价， 分别以 。
24、E388、 和 E500 表示。以 E500/E388 的比值判定红曲米的色调。 0021 本发明设置红曲米产品得率的判定指标， 计算方法为 ： 每百克籼米原料培养所得 的烘干后的红曲米克数。 0022 下面将本发明生产桔黄色红曲米的发酵工艺与申请人之前申报的一种生产高色 价红曲米的发酵工艺中关于偏黄色调高色价红曲米生产工艺的条件试验进行比较， 对二者 生成的产品进行具体比较 ： 0023 1、 本发明接种方式的条件试验比较 ： 0024 将大米清洗、 浸泡 12 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为无机盐和 维生素的混合物， 添加量为浸泡液质量的 2%, 外加营养源的配比按照重。
25、量份数为磷酸二氢 钾 1 份、 磷酸氢二钾 1 份、 硫酸锌 5 份、 硫酸镁 3 份、 硫酸亚铁 0.5 份、 硝酸钠 10 份、 硝酸铵 15 份、 碳酸氢铵 15 份、 叶酸 0.1 份， 维生素 B60.2 份 ； 用醋酸调节浸泡液的 pH 值为 5.2 ； 沥 干、 100蒸米 8 分钟 ； 摊凉、 采用 CICC5015 菌株接种， 接种量为大米干重的 10%， ； 入池堆料 培菌 2 天， 培菌温度为 33-35、 湿度 85% 以上 ； 在曲池中摊开后， 在培养温度 33-35、 湿 度 80% 以上条件下通风培养 6 天或 7 天后， 烘干、 成红曲米成品。接种方式分别为液体。
26、菌种 和传统的成熟的固体红曲米菌种， 以培养周期、 产品色价和产品得率为判定指标， 结果见下 表 ： 0025 接种方式培养周期 （天）产品色价 (E505)产品得率 （%） 固体菌种9356035 液体菌种8468038 0026 2、 专利号为 200910111864.X 中记载的偏黄色调高色价红曲米生产工艺的条件试 验比较 ： 0027 A 处理 ： 专利号为 200910111864.X 中记载的偏黄色调高色价红曲米生产工艺 ： 将 大米清洗、 浸泡 12 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为无机盐和维生素的混 合物， 添加量为浸泡液质量的0.8%,外加营养源的配比按照。
27、重量份数为磷酸二氢钾1份、 磷 酸氢二钾 1 份、 硫酸锌 5 份、 硫酸镁 5 份、 硝酸钠 5 份、 碳酸氢铵 5 份、 维生素 B60.1 份。 0028 B 处理 ： 本发明桔黄色红曲米生产工艺 ： 将大米清洗、 浸泡 12 小时， 浸泡时加入外 加营养源 ； 所述外加营养源为无机盐和维生素的混合物， 添加量为浸泡液质量的 0.8%， 磷 酸二氢钾 1 份、 磷酸氢二钾 1 份、 硫酸锌 3 份、 硫酸镁 3 份、 硫酸亚铁 0.8 份、 硝酸钠 8 份、 硝 酸铵 10 份、 碳酸氢铵 10 份、 叶酸 0.08 份、 维生素 B60.1 份。 0029 以下为共同的培养工艺 ： 用。
28、醋酸调节浸泡液的 pH 值为 5.2 ； 沥干、 100蒸米 6 分 钟 ； 摊凉、 采用 116-R 菌株接种， 接种量为大米干重的 10%， ； 入池堆料培菌 2 天， 培菌温度为 说 明 书 CN 102630868 B 6 4/6 页 7 33-35、 湿度 85% 以上 ； 在曲池中摊开后， 在培养温度 33-35、 湿度 80% 以上条件下通风 培养 6 天后， 烘干、 成红曲米成品。接种方式分别为液体菌种和传统的成熟的固体红曲米菌 种， 以培养周期、 产品色价和产品得率为判定指标， 结果见下表 ： 0030 0031 从表中可以看出二者因外加营养源不同， 产品色价和产品色调有明显。
29、差别。两种 处理方式的产品色价均高于传统工艺， 但A处理更高些 ； 从产品色调的数据可以看出B处理 明显要比 A 处理黄得多。 0032 本发明生产桔黄色红曲米工艺的典型条件试验比较 ： 0033 将大米清洗、 浸泡 12 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为无机盐和 维生素的混合物， 添加量分别为浸泡液质量的 0%、 0.5%、 1.5% 和 2.5%, 外加营养源的配比 按照重量份数为磷酸二氢钾 1 份、 磷酸氢二钾 1 份、 硫酸锌 5 份、 硫酸镁 5 份、 硫酸亚铁 0.8 份、 硝酸钠 8 份、 硝酸铵 10 份、 碳酸氢铵 10 份、 叶酸 0.05 份、 维生素 。
30、B60.1 份。 ； 用醋酸调节 浸泡液的 pH 值为 5.2 ； 沥干、 100蒸米 6 分钟 ； 摊凉、 采用 116-R 菌株接种， 接种量为大米 干重的 10%， ； 入池堆料培菌 2 天， 培菌温度为 33-35、 湿度 85% 以上 ； 在曲池中摊开后， 在 培养温度33-35、 湿度80%以上条件下通风培养6天后， 烘干、 成红曲米成品。 以产品的色 价、 色调和得率为判定指标， 结果见下表 ： 0034 0035 从上表结果可以看出， 添加了特定外加营养源的三个处理的各项指标明显优于作 为常规工艺对照的处理 1， 三个处理的色价和产品得率大大高于对照组， 产品的色调也明显 偏见。
31、黄。 0036 以下是本发明的实施例， 进一步说明本发明， 但是本发明不仅限制于此 ； 0037 实施例 0038 实施例 1 0039 (1) 将大米清洗、 浸泡 12 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为磷酸二 氢钾、 磷酸氢二钾、 硫酸锌、 硫酸镁、 硫酸亚铁、 硝酸钠、 硝酸铵、 碳酸氢铵、 叶酸和维生素 B6 的混合物， 添加量为浸泡液质量的 2%, 外加营养源的配比按照重量份数为 ： 磷酸二氢钾 1 份、 磷酸氢二钾 0.5 份、 硫酸锌 8 份、 硫酸镁 8 份、 硫酸亚铁 3 份、 硝酸钠 2 份、 硝酸铵 2 份、 碳酸氢铵 10 份、 叶酸 0.1 份、 维生。
32、素 B60.3 份 ； 用醋酸调节浸泡液的 pH 值为 5.2 ； 0040 (2) 沥干、 100蒸米 6 分钟 ； 0041 (3) 摊凉、 采用 116-R 菌株接种， 接种量为大米干重的 10% ； 0042 (4) 入池堆料培菌 40 小时， 培菌温度为 33-35、 湿度 85% 以上 ； 说 明 书 CN 102630868 B 7 5/6 页 8 0043 (5) 在曲池中摊开后， 在培养温度 33-35、 湿度 80% 以上条件下通风培养 124 小 时、 烘干、 成红曲米成品。 0044 以上， 接种的菌株的液体培养基 ： 可溶性淀粉 25g/L， 玉米浆 11g/L， 酵。
33、母膏 6g/L， MgSO40.8g/L， KH2PO40.8g/L， NaNO30.8g/L， VB112mg/L， VB660mg/L， pH5.5-6.0， 121-126灭 菌 30 分钟 ； 液体菌种的培养条件为 ： 温度 32-34条件下培养 40 小时。 0045 采用该条件下生产的生产桔黄色红曲米产品， 经过检测， 色价 ： 4860u/g ； 产品得 率 :38% ； 色调 （E500/E388） ： 0.42。 0046 实施例 2 0047 (1) 将大米清洗、 浸泡 8 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为磷酸二 氢钾、 磷酸氢二钾、 硫酸锌、 硫酸镁、 。
34、硫酸亚铁、 硝酸钠、 硝酸铵、 碳酸氢铵、 叶酸和维生素 B6 的混合物， 添加量为浸泡液质量的 1%, 外加营养源的配比按照重量份数为 ： 磷酸二氢钾 4 份、 磷酸氢二钾 4 份、 硫酸锌 7 份、 硫酸镁 2 份、 硫酸亚铁 2 份、 硝酸钠 20 份、 硝酸铵 30 份、 碳酸氢铵 30 份、 维生素 B60.25 份 ； 用醋酸调节浸泡液的 pH 值为 6.0 ； 0048 (2) 沥干、 100蒸米 8 分钟 ； 0049 (3) 摊凉、 采用 116-L 菌株接种， 接种量为大米干重的 13% ； 0050 (4) 入池堆料培菌 48 小时， 培菌温度为 33-35， 湿度 85。
35、% 以上 ； 0051 (5) 在曲池中摊开后， 在温度 33-35、 湿度 80% 以上条件下通风培养 144 小时、 烘 干、 成红曲米成品。 0052 以上， 接种的菌株的液体培养基 ： 可溶性淀粉 28g/L， 玉米浆 8g/L， 酵母膏 4g/L， MgSO41.2g/L， KH2PO41.2g/L， NaNO31.2g/L， VB18mg/L， VB640mg/L， pH5.5-6.0， 121-126灭菌 30 分钟 ； 液体菌种的培养条件为 ： 温度 32-34条件下培养 40 小时。 0053 采用该条件下生产的生产桔黄色红曲米产品， 经过检测， 色价 ： 4620u/g ；。
36、 产品得 率 :37% ； 色调 （E500/E388） ： 0.36。 0054 实施例 3 0055 (1) 将大米清洗、 浸泡 14 小时， 浸泡时加入外加营养源 ； 所述外加营养源为磷酸二 氢钾、 磷酸氢二钾、 硫酸锌、 硫酸镁、 硫酸亚铁、 硝酸钠、 硝酸铵、 碳酸氢铵、 叶酸和维生素 B6 的混合物， 添加量为浸泡液质量的 4%, 外加营养源的配比按照重量份数为 ： 磷酸二氢钾 0.5 份、 磷酸氢二钾 1 份、 硫酸锌 0.5 份、 硫酸镁 5 份、 硫酸亚铁 0.2 份、 硝酸钠 30 份、 硝酸铵 10 份、 碳酸氢铵 2 份、 叶酸 0.04 份 ； 用醋酸调节浸泡液的 p。
37、H 值为 4.8 ； 0056 (2) 沥干、 100蒸米 10 分钟 ； 0057 (3) 摊凉、 采用 CICC5032 菌株接种， 接种量为大米干重的 8% ； 0058 (4) 入池堆料培菌 36 小时， 培菌温度为 33-35， 湿度 85% 以上 ； 0059 (5) 在曲池中摊开后， 在温度 33-35、 湿度 80% 以上条件下通风培养 136 小时、 烘 干、 成红曲米成品。 0060 以上， 接种的菌株的液体培养基 ： 可溶性淀粉 30g/L， 玉米浆 10g/L， 酵母膏 5g/L， MgSO41g/L， KH2PO41g/L， NaNO31g/L， VB110mg/L，。
38、 VB650mg/L， pH5.5-6.0， 121-126灭菌 30 分 钟 ； 液体菌种的培养条件为 ： 温度 32-34条件下培养 40 小时。 0061 采用该条件下生产的生产桔黄色红曲米产品， 经过检测， 色价 ： 4060u/g ； 产品得 率 :36% ； 色调 （E500/E388） ： 0.48。 说 明 书 CN 102630868 B 8 6/6 页 9 0062 本发明生产产品的主要用途 ： 因本发明生产的产品色泽， 比传统培养生产的红曲 及系列红曲红色素的色调更偏于黄色， 色调特征明显。可以广泛应用于黄色及橙黄色果蔬 饮料、 食用油、 蜜饯、 植物蛋白制品和动物蛋白制品的调色。 说 明 书 CN 102630868 B 9 1/1 页 10 图 1 说 明 书 附 图 CN 102630868 B 10 。