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1、(10)申请公布号 CN 104305088 A (43)申请公布日 2015.01.28 CN 104305088 A (21)申请号 201410549392.7 (22)申请日 2014.10.01 A23L 1/22(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 王怀喜 地址 452470 河南省登封市宣化镇王村村 139 号 (72)发明人 王怀喜 (54) 发明名称 一种沸腾鱼火锅底料及制备方法 (57) 摘要 一种沸腾鱼火锅底料及制备方法， 所述沸腾 鱼火锅底料原料及重量配比分别是 ： 干辣椒 30 克、 干花椒15克、 郫县豆瓣酱150克、 八角2克、。
2、 桂 皮 2 克、 排草 3 克、 丁香 2 克、 山柰 2 克、 香叶 1 克、 砂仁2克、 豆豉茸 50 克、 葱段 10 克、 姜片 30 克、 泡 姜片20克、 泡辣椒55克、 冰糖7克、 猪化油100克、 熟化菜油 300 克 ； 调味原料 ： 盐 5 克、 胡椒粉 4 克、 料酒 30 克、 蛋清淀粉浆 40 克、 米酒汁 20 克、 鸡精 5 克。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营 养作用各异， 具有滋补健身、 散寒祛湿、 开胃促食 的功效。具有香气四溢、 色泽红亮、 麻辣浓郁的特 点， 具有增香、 增辣、 增色、 增咸、 去腥、 解腻、 和味、 助食欲的积极效果。 (51)I。
3、nt.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104305088 A CN 104305088 A 1/1 页 2 1.一种沸腾鱼火锅底料， 其特征在于， 原料及重量配比分别是 ： 干辣椒30克、 干花椒15 克、 郫县豆瓣酱 150 克、 八角 2 克、 桂皮 2 克、 排草 3 克、 丁香 2 克、 山柰 2 克、 香叶 1 克、 砂仁 2克、 豆豉茸50克、 葱段10克、 姜片30克、 泡姜片20克、 泡辣椒55克、 冰糖7克、 猪化油100 克、 熟化菜油 300 克 。
4、； 调味原料 ： 盐 5 克、 胡椒粉 4 克、 料酒 30 克、 蛋清淀粉浆 40 克、 米酒汁 20 克、 鸡精 5 克。 2. 按照权利要求 1 所述的沸腾鱼火锅底料， 其特征在于 ： 所述火锅底料的制备方法 ： 步骤一 )、 把干辣椒 30 克、 干花椒 15 克、 八角 2 克、 桂皮 2 克、 排草 3 克、 丁香 2 克、 山柰 2 克、 香叶 1 克、 砂仁 2 克分别制成粉， 获得火锅底料粉 ； 步骤二 )、 在铁锅内加入猪化油 100 克、 熟化菜油 300 克， 加热 ； 投入获得的火锅底料 粉 ； 保持温度为 70左右 ； 加入郫县豆瓣酱 150 克、 豆豉茸 50 克。
5、、 葱段 10 克、 姜片 30 克、 泡 姜片 20 克、 泡辣椒 55 克、 冰糖 7 克煸炒至微黄 ； 即可获得火锅底料 ； 步骤三 )、 在步骤二 ) 所获火锅底料中加入调味原料 ： 盐 5 克、 胡椒粉 4 克、 料酒 30 克、 蛋清淀粉浆 40 克、 米酒汁 20 克、 鸡精 5 克， 并搅拌， 即可得成品。 权 利 要 求 书 CN 104305088 A 2 1/3 页 3 一种沸腾鱼火锅底料及制备方法 技术领域 0001 本发明涉及火锅底料领域， 具体涉及一种沸腾鱼火锅底料及制备方法。 背景技术 0002 目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、 鱼汤底料、 仔鸡汤底料等。 骨。
6、头浓汤火锅 底料浓香， 有助于缺钙人群， 营养成分高 ； 鱼汤底料， 鱼， 明目作用， 鱼汤有滋补作用 ； 仔鸡 汤底料， 清谈、 香、 不易上火。 还有一些专门针对女性的火锅底料， 如鸽子汤底料， 滋阴作用。 现有技术中， 有很多火锅底料的做法， 制作方法大同小异。 火锅底料味道的好坏关键在于选 料， 香料的配比， 火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油， 炒出的火锅底料味道就会有很大 差别， 这样的味道不香， 有各种怪味， 涮菜的时候也容易起泡等。 如果香料的配比不好， 影响 火锅的味道， 香味不正。制作火锅底料火候掌握不好， 制作出的火锅底料香味就会不好， 不 容易散发出来。另外， 根据主要。
7、食材的不同特点， 设计相应的底料配方， 将会使主要食材的 食用效果明显提升。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种适用以草鱼为主要食材的火锅底料， 具有香气四溢、 色泽红亮、 麻辣浓郁的特点， 具有增香、 增辣、 增色、 增咸、 去腥、 解腻、 和味、 助食欲的积极效 果。 0004 本发明采用了这样的技术方案 ： 所述沸腾鱼火锅底料原料及重量配比分别是 ： 干 辣椒 30 克、 干花椒 15 克、 郫县豆瓣酱 150 克、 八角 2 克、 桂皮 2 克、 排草 3 克、 丁香 2 克、 山 柰 2 克、 香叶 1 克、 砂仁 2 克、 豆豉茸 50 克、 葱段 10 克、 姜片 30。
8、 克、 泡姜片 20 克、 泡辣椒 55 克、 冰糖 7 克、 猪化油 100 克、 熟化菜油 300 克 ； 0005 调味原料 ： 盐 5 克、 胡椒粉 4 克、 料酒 30 克、 蛋清淀粉浆 40 克、 米酒汁 20 克、 鸡精 5 克 ； 0006 制备方法 ： 0007 步骤一 )、 把干辣椒 30 克、 干花椒 15 克、 八角 2 克、 桂皮 2 克、 排草 3 克、 丁香 2 克、 山柰 2 克、 香叶 1 克、 砂仁 2 克分别制成粉， 获得火锅底料粉 ； 0008 步骤二 )、 在铁锅内加入猪化油 100 克、 熟化菜油 300 克， 加热 ； 投入获得的火锅底 料粉 ； 。
9、保持温度为 70左右 ； 加入郫县豆瓣酱 150 克、 豆豉茸 50 克、 葱段 10 克、 姜片 30 克、 泡姜片 20 克、 泡辣椒 55 克、 冰糖 7 克煸炒至微黄 ； 即可获得火锅底料 ； 0009 步骤三 )、 在步骤二 ) 所获火锅底料中加入调味原料 ： 盐 5 克、 胡椒粉 4 克、 料酒 30 克、 蛋清淀粉浆 40 克、 米酒汁 20 克、 鸡精 5 克， 并搅拌， 即可得成品。 0010 本发明选择的火锅底料原料中 ： 0011 干辣椒 ： 辣椒含有多种辣椒碱和色素， 以及维生素 C 等物质， 辣味的主要成分有辣 椒碱和二氢辣椒碱所组成。干辣椒味辛性热， 温中散寒。在火。
10、锅中具有增强辣味， 增加汤卤 色泽， 压抑异味， 增香去腥， 开胃促食的作用。 说 明 书 CN 104305088 A 3 2/3 页 4 0012 干花椒 ： 花椒含有花椒油香烃、 香叶醇等， 麻味的主要成分为山椒脑。 花椒味辛， 性 温， 温中散寒。在火锅中除产生麻味外， 还具有增香、 压异、 去腥、 解腻、 增味的作用。 0013 郫县豆瓣酱 ： 在火锅中不仅具有增香、 增辣、 增色、 增咸、 去腥、 解腻、 和味作用， 还 能使卤汁色泽红艳， 回味悠长。 0014 八角 ： 主要成分为茴香脑、 茴香醇、 茴香酮等， 味辛、 性温。 有散寒健胃， 理气镇痛之 功效， 在火锅中具有增香、。
11、 去腥、 解腻、 促鲜、 助食欲的作用。 0015 桂皮 ： 含有挥发油， 油中的主要成分为肉桂醛、 醋酸、 肉桂脂、 甘露糖等， 味辛甘， 性 热， 有温肾、 助阳、 活血、 止痛、 散寒之功效。在火锅中具有增香、 去异、 增鲜、 防腐的作用。 0016 丁香 ： 含有丁香油， 主要成分为丁香酚、 丁香油烯等。味辛， 性温。有暖胃阵痛、 力 气止泻之功效。在火锅中具有增香、 压异、 促风味的作用。 0017 山奈 ： 主要成分为龙脑。味辛， 性温。在调中下气， 助消化， 行气止痛之功效。在火 锅中具有压异、 解腻、 增香、 和味的作用。 0018 香叶 ： 含有挥发油， 其主要成分为芳樟醇。。
12、味辛， 性温。有散寒镇痛， 暖胃健脾之功 效。在火锅中具有压异、 去腥、 增香的作用。 0019 砂仁 ： 含有挥发油， 其主要成分为柠檬烯。味辛， 性温， 有暖胃健脾， 行气消食之功 效。在火锅中具有增香、 解腻、 去腥的作用。 0020 豆豉茸 ： 味咸性寒， 具有散寒、 解毒、 健胃助消化， 补充维生素B12等功效。 在火锅中 具有增香、 压异、 增咸、 增鲜、 助风味的作用。 0021 葱段 ： 含有大蒜辣素、 磷酸糖、 苹果酸和维生素 C 等。味辛、 性温， 有驱寒、 杀菌、 活 血之功效， 在火锅中具有压异、 去腥、 除膻、 增香、 增鲜、 开胃、 促食的作用。 0022 姜片 ：。
13、 姜的辛辣气味主要有姜辣素、 姜油酮、 姜油酚等组成。味辛， 性温。具有开 胃、 止咳、 健脾之功效。在火锅中具有去腥、 去膻、 压异、 增香、 解腻、 促鲜的作用。丁香 ： 含有 丁香油， 主要成分为丁香酚、 丁香油烯等。味辛， 性温。有暖胃阵痛、 力气止泻之功效。在火 锅中具有增香、 压异、 促风味的作用。 0023 泡姜片 ： 在火锅中具有增咸、 增香、 增味、 增鲜、 促风味、 助食欲的作用。 0024 泡辣椒 ： 在火锅中具有增加辣味， 增强汤卤色泽， 助鲜， 促风味的作用。 0025 冰糖 ： 主要成分为蔗糖。味甘、 性寒， 有解毒、 润肠、 和中、 助脾等功效。在火锅中具 有抑制。
14、某些原料的苦涩感， 减缓辣味的刺激， 去腥、 压异、 增鲜、 增色、 和味， 使汤卤醇厚回甜 的作用。 0026 猪化油 ： 含有棕榈酸、 油酸等。 在火锅中不仅对猪、 牛内脏、 鱼类原料的腥膻味有着 特殊的压抑作用， 保持汤卤温度， 浓稠火锅卤汁， 还具有滋润原料， 使涮料增色、 增香、 增鲜 的作用。 0027 熟化菜油 ： 含有芥酸、 油酸等物质。在火锅中具有气味芳香， 不上火， 脂肪低， 滋润 原料， 浓稠汤卤， 保持温度， 使涮烫原料达到去腥、 压异、 增色、 增香、 增香的作用。 0028 以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异， 具有滋补健身、 散寒祛湿、 开胃促食的功效。
15、。具有香气四溢、 色泽红亮、 麻辣浓郁的特点， 具有增香、 增辣、 增色、 增咸、 去腥、 解腻、 和味、 助食欲的积极效果。 具体实施方式 说 明 书 CN 104305088 A 4 3/3 页 5 0029 所述沸腾鱼火锅底料原料及重量配比分别是 ： 干辣椒 30 克、 干花椒 15 克、 郫县豆 瓣酱 150 克、 八角 2 克、 桂皮 2 克、 排草 3 克、 丁香 2 克、 山柰 2 克、 香叶 1 克、 砂仁 2 克、 豆豉 茸 50 克、 葱段 10 克、 姜片 30 克、 泡姜片 20 克、 泡辣椒 55 克、 冰糖 7 克、 猪化油 100 克、 熟化 菜油 300 克 ；。
16、 0030 调味原料 ： 盐 5 克、 胡椒粉 4 克、 料酒 30 克、 蛋清淀粉浆 40 克、 米酒汁 20 克、 鸡精 5 克 ； 0031 制备方法 ： 0032 步骤一 )、 把干辣椒 30 克、 干花椒 15 克、 八角 2 克、 桂皮 2 克、 排草 3 克、 丁香 2 克、 山柰 2 克、 香叶 1 克、 砂仁 2 克分别制成粉， 获得火锅底料粉 ； 0033 步骤二 )、 在铁锅内加入猪化油 100 克、 熟化菜油 300 克， 加热 ； 投入获得的火锅底 料粉 ； 保持温度为 70左右 ； 加入郫县豆瓣酱 150 克、 豆豉茸 50 克、 葱段 10 克、 姜片 30 克、 泡姜片 20 克、 泡辣椒 55 克、 冰糖 7 克煸炒至微黄 ； 即可获得火锅底料 ； 0034 步骤三 )、 在步骤二 ) 所获火锅底料中加入调味原料 ： 盐 5 克、 胡椒粉 4 克、 料酒 30 克、 蛋清淀粉浆 40 克、 米酒汁 20 克、 鸡精 5 克， 并搅拌， 即可得成品。 说 明 书 CN 104305088 A 5 。