《一种腊肉调味料及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种腊肉调味料及其制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611229551.0 (22)申请日 2016.12.27 (71)申请人 刘传星 地址 234000 安徽省宿州市埇桥区城东循 环经济示范园龙兴路 (72)发明人 刘传星 (74)专利代理机构 北京高航知识产权代理有限 公司 11530 代理人 吴强 (51)Int.Cl. A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种腊肉调味料及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种腊肉调味料及其制备方 法， 包括以下重量份的原料： 甜面酱50-60、 花椒 6-。
2、8、 胡椒粉6-8、 蜂蜜10-12、 食盐7-9、 老姜8-12、 红曲米0.9-1.2、 糯米8-12、 白酒18-22、 荷叶6-8、 红茶6-8、 党参0.3-0.5、 黄芪0.3-0.5、 桂皮1-2、 八角1-2、 小茴香1-2、 甘草1-2。 本发明制作调料 的原料易得到且使用方便， 采用此调料制作出的 腊肉营养方便， 好吃卫生， 风味纯正； 不需要现做 现配料， 大规模的工业化生产降低了本发明调味 料的成本， 也使得没有经验的制作者也能够通过 使用本发明提供的调味料快速制作出色香味俱 全的腊肉， 满足了市场的需要。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106579005 A 20。
3、17.04.26 CN 106579005 A 1.一种腊肉调味料， 其特征在于： 包括以下重量份的原料： 甜面酱50-60、 花椒6-8、 胡椒 粉6-8、 蜂蜜10-12、 食盐7-9、 老姜8-12、 红曲米0.9-1.2、 糯米8-12、 白酒18-22、 荷叶6-8、 红 茶6-8、 党参0.3-0.5、 黄芪0.3-0.5、 桂皮1-2、 八角1-2、 小茴香1-2、 甘草1-2。 2.如权利要求1所述的腊肉调味料的制备方法， 其特征在于： 包括以下步骤：（1） 取花 椒、 桂皮、 八角、 小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒； 糯米炒香研磨后得到 糯米粉； 荷叶干燥研磨后。
4、得到荷叶粉；（2） 红茶、 党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液， 滤液与 老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁；（3） 取红曲米与甜面酱一起研磨后得到红曲米面 酱， 然后将白酒、 老姜汁、 荷叶粉和糯米粉加入至红曲米面酱混合搅拌后静置8-12小时得到 混合酱料；（4） 在搅拌状态下， 向混合酱料依次加入胡椒粉、 香料颗粒、 蜂蜜和食盐， 混合均 匀， 然后真空封袋包装即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106579005 A 2 一种腊肉调味料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种腊肉调味料及其制备方法。 背景技术 0002 腊肉是中国腌肉的一种，。
5、 主要流行于四川、 湖南和广东等地， 由于通常是在农历的 腊月进行腌制， 所以称作 “腊肉” 。 腊肉具有色泽美观、 风味独特、 营养丰富等优点， 深受大家 喜爱， 但是传统腊肉口味单一， 远远满足不了现在人们对腊肉口味的需求。 0003 在制作腊肉的过程中， 腊肉调味料配比的选择则大多依靠制作者的经验， 大都是 现做现配料， 而调味料的选择或者对其配比的调整对风味有着至关重要的影响， 如果选择 的调料种类或者配比不当， 则制作出来的腊肉感官、 口味欠佳。 随着现在生活节奏的加快和 生活水平的提高， 人们的物质生活水平发生了根本性的改变， 要求腊肉调味料营养方便， 好 吃卫生， 口味风味化， 。
6、这就需要大规模工业化生产的腊肉调味料才能够满足市场的需求。 发明内容 0004 本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点， 提供一种腊肉调味料及其制备方 法， 该调味料能够大规模的工业化生产， 营养方便， 好吃卫生， 风味纯正， 具有保健作用。 0005 为实现上述目的， 本发明所采用的技术手段是： 一种腊肉调味料， 包括以下重量份 的原料： 甜面酱50-60、 花椒6-8、 胡椒粉6-8、 蜂蜜10-12、 食盐7-9、 老姜8-12、 红曲米0.9- 1.2、 糯米8-12、 白酒18-22、 荷叶6-8、 红茶6-8、 党参0.3-0.5、 黄芪0.3-0.5、 桂皮1-2、 八角1- 2。
7、、 小茴香1-2、 甘草1-2。 0006 本发明提供的一种腊肉调味料的制备方法， 包括以下步骤：（1） 取花椒、 桂皮、 八 角、 小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒； 糯米炒香研磨后得到糯米粉； 荷叶 干燥研磨后得到荷叶粉；（2） 红茶、 党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液， 滤液与老姜一起使 用食品料理机加工成老姜汁；（3） 取红曲米与甜面酱一起研磨后得到红曲米面酱， 然后将白 酒、 老姜汁、 荷叶粉和糯米粉加入至红曲米面酱混合搅拌后静置8-12小时得到混合酱料； （4） 在搅拌状态下， 向混合酱料依次加入胡椒粉、 香料颗粒、 蜂蜜和食盐， 混合均匀， 然后真 空封袋包装即得。 0。
8、007 发明的有益效果是： 制作调料的原料易得到且使用方便， 采用此调料制作出的腊 肉营养方便， 好吃卫生， 风味纯正； 不需要现做现配料， 大规模的工业化生产降低了本发明 调味料的成本， 也使得没有经验的制作者也能够通过使用本发明提供的调味料快速制作出 色香味俱全的腊肉， 满足了市场的需要。 具体实施方式 0008 通过下述实施例将能够更好地理解本发明。 0009 实施例1 一种腊肉调味料， 包括以下重量份的原料： 甜面酱50、 花椒6、 胡椒粉6、 蜂蜜10、 食盐7、 说 明 书 1/2 页 3 CN 106579005 A 3 老姜8、 红曲米0.9、 糯米8、 白酒18、 荷叶6、 。
9、红茶6、 党参0.3、 黄芪0.3、 桂皮1、 八角1、 小茴香1、 甘草1。 0010 本发明提供的一种腊肉调味料的制备方法， 包括以下步骤：（1） 取花椒、 桂皮、 八 角、 小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒； 糯米炒香研磨后得到糯米粉； 荷叶 干燥研磨后得到荷叶粉；（2） 红茶、 党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液， 滤液与老姜一起使 用食品料理机加工成老姜汁；（3） 取红曲米与甜面酱一起研磨后得到红曲米面酱， 然后将白 酒、 老姜汁、 荷叶粉和糯米粉加入至红曲米面酱混合搅拌后静置8小时得到混合酱料；（4） 在 搅拌状态下， 向混合酱料依次加入胡椒粉、 香料颗粒、 蜂蜜和食盐， 。
10、混合均匀， 然后真空封袋 包装即得。 0011 实施例2 一种腊肉调味料， 包括以下重量份的原料： 甜面酱60、 花椒8、 胡椒粉8、 蜂蜜12、 食盐9、 老姜12、 红曲米1.2、 糯米12、 白酒22、 荷叶8、 红茶8、 党参0.5、 黄芪0.5、 桂皮2、 八角2、 小茴香 2、 甘草2。 0012 本发明提供的一种腊肉调味料的制备方法， 包括以下步骤：（1） 取花椒、 桂皮、 八 角、 小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒； 糯米炒香研磨后得到糯米粉； 荷叶 干燥研磨后得到荷叶粉；（2） 红茶、 党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液， 滤液与老姜一起使 用食品料理机加工成老姜汁；。
11、（3） 取红曲米与甜面酱一起研磨后得到红曲米面酱， 然后将白 酒、 老姜汁、 荷叶粉和糯米粉加入至红曲米面酱混合搅拌后静置12小时得到混合酱料；（4） 在搅拌状态下， 向混合酱料依次加入胡椒粉、 香料颗粒、 蜂蜜和食盐， 混合均匀， 然后真空封 袋包装即得。 0013 实施例3 一种腊肉调味料， 包括以下重量份的原料： 甜面酱55、 花椒7、 胡椒粉7、 蜂蜜11、 食盐8、 老姜10、 红曲米1.1、 糯米10、 白酒20、 荷叶7、 红茶7、 党参0.4、 黄芪0.4、 桂皮1.5、 八角1.5、 小 茴香1.5、 甘草1.5。 0014 本发明提供的一种腊肉调味料的制备方法， 包括以下步。
12、骤：（1） 取花椒、 桂皮、 八 角、 小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒； 糯米炒香研磨后得到糯米粉； 荷叶 干燥研磨后得到荷叶粉；（2） 红茶、 党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液， 滤液与老姜一起使 用食品料理机加工成老姜汁；（3） 取红曲米与甜面酱一起研磨后得到红曲米面酱， 然后将白 酒、 老姜汁、 荷叶粉和糯米粉加入至红曲米面酱混合搅拌后静置10小时得到混合酱料；（4） 在搅拌状态下， 向混合酱料依次加入胡椒粉、 香料颗粒、 蜂蜜和食盐， 混合均匀， 然后真空封 袋包装即得。 0015 本发明中制作调料的原料易得到且使用方便， 红茶、 黄芪和党参的使用， 更使得该 调味料制作出的腊肉起到冬季进补的效果， 有一定的保健功效； 荷叶的使用使得制作出来 的腊肉香味更浓郁， 采用此调料制作出的腊肉营养方便， 好吃卫生， 风味纯正； 不需要现做 现配料， 大规模的工业化生产降低了本发明调味料的成本， 也使得没有经验的制作者也能 够通过使用本发明提供的调味料快速制作出色香味俱全的腊肉， 满足了市场的需要。 0016 仅为本发明的具体实施方式， 并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在 本发明揭露的技术范围内， 可轻易想到变化或替换， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106579005 A 4 。