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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510775546.9 (22)申请日 2015.11.15 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 安阳市双强豆制品有限公司 地址 456000 河南省安阳市内黄县二安工业 区 (72)发明人 陈章红 (74)专利代理机构 河南广文律师事务所 41124 代理人 李小波 (54) 发明名称 一种蔬菜腐竹及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蔬菜腐竹及其制备方法， 具体涉及一种富含多种维生素、 膳食纤维及丰富 的钙、 铁等矿物的蔬菜腐竹及其制备方法。要解 决的技术问题是传统的腐竹营养成分单一， 口感 不好。本。
2、发明由下述原料制成 ： 芹菜 8-12 份， 西 红柿 8-12 份， 胡萝卜 4-6 份， 菠菜 4-6 份， 黄豆 65-75 份。采用这样的技术方案后的本发明， 融合 了芹菜、 西红柿、 胡萝卜、 菠菜多种蔬菜所蕴含的 丰富的营养成分， 并富含多种维生素、 膳食纤维及 丰富的钙、 铁等矿物， 能促进人们的膳食营养达到 平衡。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 106689397 A 2017.05.24 CN 106689397 A 1.一种蔬菜腐竹， 其特征在于： 它是由下述原料制成： 芹菜8-12份，。
3、 西红柿8-12份， 胡萝 卜4-6份， 菠菜4-6份， 黄豆65-75份。 2.根据权利要求1所述的蔬菜腐竹， 其特征在于： 它是由下述原料制成： 芹菜10份， 西红 柿10份， 胡萝 卜5份， 菠菜5份， 黄豆70份。 3.一种蔬菜腐竹的制备方法， 其特征在于： 它包括以下步骤： 配料： 按上述比例精选 原料， 去除原料中的杂质， 浸泡： 将原料黄豆以清水浸泡1218小时， 并除去浮于水面的 杂质， 水量以置容器中的豆不露面为度； 将精选好的芹菜、 西红柿、 胡萝 卜、 菠菜分别洗净， 全部切成段， 然后用榨汁机榨成汁； 磨浆： 将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆， 边磨 边加水， 分离去。
4、除豆渣后得豆浆； 混浆： 将步骤制得的原材料的汁和步骤制得的豆浆 均匀得混在一起； 炖浆： 上步所得豆浆于100110下持续蒸煮25-35分钟， 过滤得熟豆 浆； 揭竹： 熟豆浆引至腐竹锅内， 调节豆浆固形物含量至5.06.0%、 pH值至6.59.0， 加 热保温8090， 挑膜成型； 烘干： 成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。 4.根据权利要求3所述的蔬菜腐竹的制备方法， 其特征在于： 所述的磨浆时总加水量为 干原料重量的79倍， 磨制的浆料粒度为24um。 5.根据权利要求3所述的蔬菜腐竹的制备方法， 其特征在于： 所述的烘干分四个阶段， 第一阶段 5-6小时使烘干室或烘干设备温度。
5、升至7580， 第二阶段保持75808-9小 时， 第三阶段8-9小时由7580降至室温， 第四阶段在室温维持5-6小时。 6.根据权利要求3所述的蔬菜腐竹的制备方法， 其特征在于： 所述的磨浆装置为石磨、 胶体磨或砂轮磨。 7.根据权利要求3所述的蔬菜腐竹的制备方法， 其特征在于： 所述的步骤中腐竹挑膜 成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风， 加快腐竹成型。 8.根据权利要求3所述的蔬菜腐竹的制备方法， 其特征在于： 在所述的步骤中， 向豆 浆中加入单甘脂， 使其在豆浆中的重量百分含量为0.2-0.6%。 9.根据权利要求3所述的蔬菜腐竹的制备方法， 其特征在于： 在所述的步骤中， 向。
6、豆 浆中加入丙三醇， 使其在豆浆中的重量百分含量为0.4-1.2%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106689397 A 2 一种蔬菜腐竹及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种腐竹的制备方法， 具体涉及一种富含多种维生素、 膳食纤维及丰 富的钙、 铁等矿物的蔬菜腐竹及其制备方法。 背景技术 0002 近年来， 多种蔬菜的营养价值已经受到大家的肯定， 但是目前市场上的腐竹大都 以黄豆为原料， 原料单一， 营养价值单一， 长期食用亦不能摄取到丰富的营养， 单一原料制 成的腐竹口感上也有一定的限制， 满足不了现代人们对膳食营养均衡和口味多样化的需 求， 只能靠添加剂等调味品来。
7、调解口感， 目前还没有一种将蔬菜与黄豆结合制作出口感好， 营养价值高的产品的方法。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是传统的腐竹营养成分单一， 口感不好， 提供一种富含 多种维生素、 膳食纤维及丰富的钙、 铁等矿物的蔬菜腐竹及其制备方法。 0004 为实现上述目的， 本发明采用下述技术方案： 一种蔬菜腐竹， 它是由下述原料制 成： 芹菜8-12份， 西红柿8-12份， 胡萝 卜4-6份， 菠菜4-6份， 黄豆65-75份。 0005 进一步， 它是由下述原料制成： 芹菜10份， 西红柿10份， 胡萝 卜5份， 菠菜5份， 黄豆70 份。 0006 一种蔬菜腐竹的制备方法， 它包括以下。
8、步骤： 配料： 按上述比例精选原料， 去除 原料中的杂质， 浸泡： 将原料黄豆以清水浸泡1218小时， 并除去浮于水面的杂质， 水量 以置容器中的豆不露面为度； 将精选好的芹菜、 西红柿、 胡萝 卜、 菠菜分别洗净， 全部切成 段， 然后用榨汁机榨成汁； 磨浆： 将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆， 边磨边加水， 分 离去除豆渣后得豆浆； 混浆： 将步骤制得的原材料的汁和步骤制得的豆浆均匀得混 在一起。 炖浆： 上步所得豆浆于100110下持续蒸煮25-35分钟， 过滤得熟豆浆； 揭 竹： 熟豆浆引至腐竹锅内， 调节豆浆固形物含量至5.06.0%、 pH值至6.59.0， 加热保温80 90，。
9、 挑膜成型； 烘干： 成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。 0007 所述的磨浆时总加水量为干原料重量的79倍， 磨制的浆料粒度为24um。 0008 所述的烘干分四个阶段， 第一阶段 5-6小时使烘干室或烘干设备温度升至7580 ， 第二阶段保持75808-9小时， 第三阶段8-9小时由7580降至室温， 第四阶段在室 温维持5-6小时。 0009 所述的磨浆装置为石磨、 胶体磨或砂轮磨。 0010 所述的步骤中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风， 加快腐竹 成型。 0011 在所述的步骤中， 向豆浆中加入单甘脂， 使其在豆浆中的重量百分含量为0.2- 0.6%。 001。
10、2 在所述的步骤中， 向豆浆中加入丙三醇， 使其在豆浆中的重量百分含量为0.4- 说 明 书 1/3 页 3 CN 106689397 A 3 1.2%。 0013 采用上述技术方案的本发明制成的蔬菜腐竹融合了芹菜、 西红柿、 胡萝 卜、 菠菜多 种蔬菜所蕴含的丰富的营养成分， 并富含多种维生素、 膳食纤维及丰富的钙、 铁等矿物， 能 促进人们的膳食营养达到平衡。 具体实施方式 0014 一种蔬菜腐竹， 它是由下述原料制成： 芹菜8-12份， 西红柿8-12份， 胡萝 卜4-6份， 菠 菜4-6份， 黄豆65-75份。 各种蔬菜的选择和添加是综合考虑了各种蔬菜的营养价值， 后续榨 汁、 揭竹等。
11、工序的可行性， 兼顾生产成本的基础上进行的选择， 添加量过多或过少， 会造成 后续腐竹难以成型或难以烘干等问题。 0015 进一步， 它是由下述原料制成： 芹菜10份， 西红柿10份， 胡萝 卜5份， 菠菜5份， 黄豆70 份。 0016 本发明所用原材料芹菜营养丰富， 含有较多的钙， 磷、 铁及维生素A原、 维生索C、 维 生素P等。 芹菜性味甘凉， 具有清胃涤痰， 祛风理气， 利口齿爽咽喉， 清盱明目和降压的功效。 0017 西红柿富含胡萝 卜素、 维生素C、 维生素B以及维生素B2和钙、 磷、 钾、 镁、 铁、 锌、 铜和 碘等多种元素， 还含有蛋白质、 糖类、 有机酸、 纤维素。 00。
12、18 胡萝 卜能增强人体免疫力， 有抗癌作用， 并可减轻癌症病人的化疗反应， 对多种脏 器有保护作用。 0019 菠菜有 “营养模范生” 之称， 它富含类胡萝 卜素、 维生素C、 维生素K、 矿物质 （钙质、 铁 质等） 、 辅酶Q10等多种营养素。 上述四种蔬菜与黄豆混合食用， 营养成分丰富， 并富含多种 维生素、 膳食纤维及丰富的钙、 铁等矿物， 能促进人们的膳食营养达到平衡。 0020 一种蔬菜腐竹的制备方法， 它包括以下步骤： 配料： 按上述比例精选原料， 去除 原料中的杂质， 浸泡： 将原料黄豆以清水浸泡1218小时， 并除去浮于水面的杂质， 水量 以置容器中的豆不露面为度； 将精选。
13、好的芹菜、 西红柿、 胡萝 卜、 菠菜分别洗净， 全部切成 段， 然后用榨汁机榨成汁； 磨浆： 将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆， 边磨边加水， 分 离去除豆渣后得豆浆； 混浆： 将步骤制得的原材料的汁和步骤制得的豆浆均匀得混 在一起。 炖浆： 上步所得豆浆于100110下持续蒸煮25-35分钟， 过滤得熟豆浆； 揭 竹： 熟豆浆引至腐竹锅内， 调节豆浆固形物含量至5.06.0%、 pH值至6.59.0， 加热保温80 90， 挑膜成型； 在弱碱环境下， 黄豆中有效营养成分能够有效的被提取出来， 促进蛋白 质和脂类聚合， 防止强碱性和高温对黄豆中营养成分的破坏， 提高腐竹的产量和质量； 烘 。
14、干： 成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。 0021 所述的磨浆时总加水量为干原料重量的79倍， 磨制的浆料粒度为24um。 0022 所述的烘干分四个阶段， 第一阶段 5-6小时使烘干室或烘干设备温度升至7580 ， 本阶段升温时间是根据腐竹的特有形态进行设置的， 升温过快会造成腐竹外层干碎而 内层含水量还很大， 甚至造成内发酵， 升温过慢又会造成时间和资源的浪费， 第二阶段保持 75808-9小时， 第三阶段8-9小时由7580降至室温， 本阶段要控制好降温速度， 防止 腐竹因为急剧降温而开裂， 第四阶段在室温维持5-6小时， 使腐竹干燥更均匀。 由于蔬菜腐 竹中加入了芹菜、 西红柿、。
15、 胡萝 卜、 菠菜， 使得植物纤维含量较高， 制成的蔬菜腐竹烘干时间 较长， 本发明采用上述四段烘干， 总烘干时间最长26-30小时， 保证了蔬菜腐竹烘干彻底， 防 说 明 书 2/3 页 4 CN 106689397 A 4 止有未干透的腐竹产生内发酵， 使得腐竹发霉变质。 0023 所述的磨浆装置为石磨、 胶体磨或砂轮磨。 0024 所述的步骤中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风， 加快腐竹 成型。 0025 在所述的步骤中， 向豆浆中加入单甘脂， 使其在豆浆中的重量百分含量为0.2- 0.6%， 可以促进腐竹成型。 0026 在所述的步骤中， 向豆浆中加入丙三醇， 使其在。
16、豆浆中的重量百分含量为0.4- 1.2%， 提高腐竹的抗拉伸性能， 防止腐竹折损。 0027 实施例一 称取本发明由下述原料： 芹菜10kg， 西红柿10kg， 胡萝 卜5kg， 菠菜5kg， 黄豆70kg。 采用以 下步骤： 配料： 按上述比例精选原料， 去除原料中的杂质， 浸泡： 将原料黄豆以清水浸泡 16小时， 并除去浮于水面的杂质， 水量以置容器中的豆不露面为度； 将精选好的芹菜、 西 红柿、 胡萝 卜、 菠菜分别洗净， 全部切成段， 然后用榨汁机榨成汁； 磨浆： 将浸泡好的原料黄 豆送至磨浆装置磨浆， 边磨边加水， 分离去除豆渣后得豆浆； 混浆： 将步骤制得的原材 料的汁和步骤制得的。
17、豆浆均匀得混在一起。 炖浆： 上步所得豆浆于100110下持续 蒸煮30分钟， 过滤得熟豆浆； 揭竹： 熟豆浆引至腐竹锅内， 调节豆浆固形物含量至5.0 6.0%、 pH值至6.59.0， 加热保温8090， 挑膜成型； 烘干： 成型的腐竹条送至烘干室或 烘干设备中烘干。 0028 所述的磨浆时总加水量为干原料重量的8倍， 磨制的浆料粒度为24um。 0029 所述的烘干分四个阶段， 第一阶段6小时使烘干室或烘干设备温度升至7580， 第二阶段保持75809小时， 第三阶段9小时由7580降至室温， 第四阶段在室温维持6 小时。 0030 实施例二 称取本发明由下述原料： 芹菜9kg， 西红柿。
18、11kg， 胡萝 卜4kg， 菠菜6kg， 黄豆72kg。 采用以 下步骤： 配料： 按上述比例精选原料， 去除原料中的杂质， 浸泡： 将原料黄豆以清水浸泡 15小时， 并除去浮于水面的杂质， 水量以置容器中的豆不露面为度； 将精选好的芹菜、 西 红柿、 胡萝 卜、 菠菜分别洗净， 全部切成段， 然后用榨汁机榨成汁； 磨浆： 将浸泡好的原料黄 豆送至磨浆装置磨浆， 边磨边加水， 分离去除豆渣后得豆浆； 混浆： 将步骤制得的原材 料的汁和步骤制得的豆浆均匀得混在一起。 炖浆： 上步所得豆浆于100110下持续 蒸煮28分钟， 过滤得熟豆浆； 揭竹： 熟豆浆引至腐竹锅内， 调节豆浆固形物含量至5.0 6.0%、 pH值至6.59.0， 加热保温8090， 挑膜成型； 烘干： 成型的腐竹条送至烘干室或 烘干设备中烘干。 0031 所述的磨浆时总加水量为干原料重量的8倍， 磨制的浆料粒度为24um。 0032 所述的烘干分四个阶段， 第一阶段5小时使烘干室或烘干设备温度升至7580， 第二阶段保持75809小时， 第三阶段8小时由7580降至室温， 第四阶段在室温维持6 小时。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106689397 A 5 。