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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510785138.1 (22)申请日 2015.11.16 A23L 3/42(2006.01) A23L 3/3418(2006.01) A23L 3/3463(2006.01) A23L 3/3562(2006.01) A23L 3/358(2006.01) A23L 27/10(2016.01) (71)申请人 达金兰 地址 730060 甘肃省兰州市西固区西固中路 536 号 8 室 (72)发明人 达金兰 (54) 发明名称 一种鲜青花椒的保鲜方法 (57) 摘要 本发明公开一种鲜青花椒的保鲜方法， 属于 植物果实保鲜技。
2、术领域。本发明将刚采摘的鲜青 花椒经拣选清洗、 护色浸泡、 干燥贮藏处理， 得到 的鲜青花椒绿色环保， 不必再次处理可直接应用。 本发明有效延长鲜花椒的保鲜时间， 使其保持良 好的感官品质。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 106689973 A 2017.05.24 CN 106689973 A 1/1 页 2 1.一种鲜青花椒的保鲜方法， 其特征在于 ： 包括以下的步骤 ： 拣选清洗 ： 选择刚采摘的大小均匀、 呈青绿色、 无损伤、 无霉变、 无褐变的新鲜椒粒， 投入装有质量体积浓度 1 2的食盐水的超声。
3、清洗机， 设置好超声参数， 在 20 40下 处理 20 40min， 捞出， 备用 ； 其中， 所述的超声参数为 ： 频率 30 60kHz、 功率 50 150W ； 护色浸泡 ： 将步骤处理过的花椒置于质量体积浓度 0.1 0.3的柠檬酸钾、 质 量体积浓度 1-2壳聚糖、 质量体积浓度 0.1 0.3醋酸锌配成的护色液中处理 30 60min ； 干燥贮藏 ： 将步骤处理过的花椒放入真空干燥器， 于真空度 3 4.5KPa、 温 度 -1 -5的冷冻条件下进行干燥， 干燥结束后采用充气包装机对冻干花椒进行充氮 气包装。 权 利 要 求 书 CN 106689973 A 2 1/2 页 。
4、3 一种鲜青花椒的保鲜方法 技术领域 0001 本发明属于植物果实保鲜技术领域， 具体是一种鲜青花椒的保鲜方法。 背景技术 0002 目前， 国内花椒多以干品存放， 但鲜花椒经干燥后， 香气损失大， 缺乏鲜花椒特有 的香气。 新鲜的青花椒在采摘后若不经过适当的处理， 直接暴露在空气中极其容易老化、 褪 绿、 褐变、 腐烂， 造成外观品质严重下降， 引起青花椒品质下降的原因主要有微生物、 叶绿素 的降解、 酶促褐变等。近年来， 随着人们生活水平的不断提高， 市场对鲜青花椒的需求量不 断增加。为延长鲜青花椒的保鲜期， 人们借鉴了其它果蔬的保鲜方法， 如保鲜剂处理、 气调 包装、 冰温保鲜、 冷藏、。
5、 高压静电保鲜、 微波保鲜、 辐照保鲜、 紫外保鲜、 光照保鲜、 减压保鲜 等。发明专利 CN103829347A 公开一种花椒的保鲜工艺， 该工艺加水速冻和低温处理后贮 藏， 虽能保鲜， 但花椒未经残留农药处理， 因此， 产品的食用品质有待提高， 用前还需进行农 药清洗处理， 而且， 该发明的花椒保鲜工艺贮藏时间较短。 发明内容 0003 本发明的目的是针对上述现有技术存在的不足或缺陷， 提供一种贮藏时间长的鲜 青花椒的保鲜方法， 该方法得到的鲜青花椒绿色环保， 不必再次处理可直接应用。 0004 为了达到上述目的， 本发明的技术方案如下 ： 0005 一种鲜青花椒的保鲜方法， 包括以下的步。
6、骤 ： 0006 拣选清洗 ： 选择刚采摘的大小均匀、 呈青绿色、 无损伤、 无霉变、 无褐变的新鲜椒 粒， 投入装有质量体积浓度 1 2的食盐水的超声清洗机， 设置好超声参数， 在 20 40 下处理 20 40min， 捞出， 备用 ； 其中， 所述的超声参数为 ： 频率 30 60kHz、 功率 50 150W ； 0007 护色浸泡 ： 将步骤处理过的花椒置于质量体积浓度 0.1 0.3的柠檬酸钾、 质量体积浓度 1-2壳聚糖、 质量体积浓度 0.1 0.3醋酸锌配成的护色液中处理 30 60min ； 0008 干燥贮藏 ： 将步骤处理过的花椒放入真空干燥器， 于真空度 3 4.5K。
7、Pa、 温 度 -1 -5的冷冻条件下进行干燥， 干燥结束后采用充气包装机对冻干花椒进行充氮 气包装。 0009 与现有技术相比， 本发明能有效延长鲜花椒的保鲜时间， 使其保持良好的感官品 质， 得到的鲜青花椒绿色环保， 不必再次处理可直接应用。 具体实施方式 0010 下面通过实施例对本发明进一步详述， 不构成对本发明的限制。 0011 实施例 1 0012 选择刚采摘的大小均匀、 呈青绿色、 无损伤、 无霉变、 无褐变的新鲜椒粒， 投入装有 说 明 书 CN 106689973 A 3 2/2 页 4 质量体积浓度 1的食盐水的超声清洗机， 设置好超声参数， 在 20下处理 20min， 。
8、捞出， 备 用 ； 其中， 所述的超声参数为 ： 频率 30kHz、 功率 50W。将处理过的花椒置于质量体积浓度 0.1的柠檬酸钾、 质量体积浓度 1壳聚糖、 质量体积浓度 0.1醋酸锌配成的护色液中 处理30min。 将处理过的花椒放入真空干燥器， 于真空度3KPa、 温度-1的冷冻条件下进行 干燥， 干燥结束后采用充气包装机对冻干花椒进行充氮气包装。 0013 实施例 2 0014 选择刚采摘的大小均匀、 呈青绿色、 无损伤、 无霉变、 无褐变的新鲜椒粒， 投入装有 质量体积浓度 2的食盐水的超声清洗机， 设置好超声参数， 在 40下处理 40min， 捞出， 备 用 ； 其中， 所述的。
9、超声参数为 ： 频率 60kHz、 功率 150W。将处理过的花椒置于质量体积浓度 0.3的柠檬酸钾、 质量体积浓度 2壳聚糖、 质量体积浓度 0.3醋酸锌配成的护色液中 处理60min。 将处理过的花椒放入真空干燥器， 于真空度4.5KPa、 温度-5的冷冻条件下进 行干燥， 干燥结束后采用充气包装机对冻干花椒进行充氮气包装。 0015 实施例 3 0016 选择刚采摘的大小均匀、 呈青绿色、 无损伤、 无霉变、 无褐变的新鲜椒粒， 投入装有 质量体积浓度 1.5的食盐水的超声清洗机， 设置好超声参数， 在 30下处理 30min， 捞出， 备用 ； 其中， 所述的超声参数为 ： 频率 40kHz、 功率 100W。将处理过的花椒置于质量体积浓 度 0.2的柠檬酸钾、 质量体积浓度 1.5壳聚糖、 质量体积浓度 0.2醋酸锌配成的护色 液中处理45min。 将处理过的花椒放入真空干燥器， 于真空度4KPa、 温度-2.5的冷冻条件 下进行干燥， 干燥结束后采用充气包装机对冻干花椒进行充氮气包装。 说 明 书 CN 106689973 A 4 。