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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410582819.3 (22)申请日 2014.10.28 A23L 1/312(2006.01) (71)申请人 吕艳 地址 266300 山东省青岛市胶州市中云办事 处锦州路 89 号 (72)发明人 吕艳 (54) 发明名称 凤爪的加工工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种凤爪的加工工艺， 本发明 工艺过程包括 ： 1、 解冻 ,2、 斩指， 3、 清洗， 4、 真空 滚揉， 5、 脱水， 6、 拌料， 7、 装袋， 8、 封口， 9、 杀菌， 10、 冷却， 11、 晾晒， 12、 检验包装， 13、 成品。 本发明 工艺。
2、流程简单， 与传统工艺相比较， 生产时间大大 缩短， 所得产品的营养丰富， 口感鲜、 嫩， 外观保持 完整， 色泽自然， 无需添加任何防腐剂， 且杀菌温 度降低， 延长了保质期， 既保证了产品的品质， 又 提高了产品的产量， 从而增加生产效益。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105614465 A 2016.06.01 CN 105614465 A 1/1 页 2 1. 一种凤爪的加工工艺， 其特征在于 ： 所述方法包括以下步骤 ： （1） 解冻 ： 采用不高于 21流水解冻， 以彻底化开为准 ； （2） 。
3、斩指 ： 去除凤爪上的指甲， 用流水对凤爪进行冲洗 ； （3） 真空滚揉 ： 在 25以内的条件下， 真空滚揉 2-2.5 小时， 真空度控制在 0.09bar 以 内， 采用离心的方式， 转速在 2000 转 / 分钟， 脱水 5-7 分钟 ； （4） 拌料 ： 将卤料按比例和凤爪拌和均匀， 将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋 中， 采用真空包装， 热封口， 注意真空度的控制 ； （5） 杀菌 ： 采用杀菌釜进行杀菌， 杀菌完成后及时冷却， 冷却到 40以内， 常温下， 通过 振动筛进行晾晒沥水 3-7 分钟， 检验包装 ： 按规定数量进行装箱 ( 装盒 )， 并检查是否有漏 封现象， 将。
4、漏封的挑出。 权 利 要 求 书 CN 105614465 A 2 1/2 页 3 凤爪的加工工艺 0001 技术领域 0002 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种凤爪的加工工艺。 0003 背景技术 0004 凤爪也称 “鸡掌” “鸡爪” “凤足” 。多皮、 筋， 胶质大。鸡爪的营养价值颇高， 含有 丰富的钙质及胶原蛋白， 多吃不但能软化血管， 同时具有美容功效。 在目前凤爪的制作工艺 中， 制成的成品营养价值低， 不能够很好的控制产品成本， 产品营养化程度低且保质期短。 0005 发明内容 0006 为了克服现有技术领域存在的上述技术问题， 本发明的目的在于， 提供一种凤爪 的加工工艺。
5、， 本发明不仅制作工序简单、 生产效率较高， 而且食品口感较好、 保存时间较长。 0007 本发明提供的凤爪的加工工艺， 包括以下步骤 ： （1） 解冻 ： 采用不高于 21流水解冻， 以彻底化开为准 ； （2） 斩指 ： 去除凤爪上的指甲， 用流水对凤爪进行冲洗 ； （3） 真空滚揉 ： 在 25以内的条件下， 真空滚揉 2-2.5 小时， 真空度控制在 0.09bar 以 内， 采用离心的方式， 转速在 2000 转 / 分钟， 脱水 5-7 分钟 ； （4） 拌料 ： 将卤料按比例和凤爪拌和均匀， 将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋 中， 采用真空包装， 热封口， 注意真空度的控制 ；。
6、 （5） 杀菌 ： 采用杀菌釜进行杀菌， 杀菌完成后及时冷却， 冷却到 40以内， 常温下， 通过 振动筛进行晾晒沥水 3-7 分钟， 检验包装 ： 按规定数量进行装箱 ( 装盒 )， 并检查是否有漏 封现象， 将漏封的挑出。 0008 本发明提供的凤爪的加工工艺， 其有益效果在于， 克服了现有技术加工凤爪食品 工序较多， 工作量大的问题， 提高了生产效率 ； 避免了因成品营养价值低， 保质期短造成的 质量缺陷， 原材料利用率高， 降低了制作成本 ； 有效保证了食品质量。 0009 具体实施方式 0010 下面结合一个实施例， 对本发明提供的凤爪的加工工艺进行详细的说明。 实施例 0011 本。
7、实施例的凤爪的加工工艺， 包括以下步骤 ： （1） 解冻 ： 采用 21流水解冻， 以彻底化开为准 ； 说 明 书 CN 105614465 A 3 2/2 页 4 （2） 斩指 ： 去除凤爪上的指甲， 用流水对凤爪进行冲洗 ； （3） 真空滚揉 ： 在 25的条件下， 真空滚揉 2.5 小时， 真空度控制在 0.09bar 以内， 采用 离心的方式， 转速在 2000 转 / 分钟， 脱水 7 分钟 ； （4） 拌料 ： 将卤料按比例和凤爪拌和均匀， 将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋 中， 采用真空包装， 热封口， 注意真空度的控制 ； （5） 杀菌 ： 采用杀菌釜进行杀菌， 杀菌完成后及时冷却， 冷却到 40， 常温下， 通过振动 筛进行晾晒沥水 7 分钟， 检验包装 ： 按规定数量进行装箱 ( 装盒 )， 并检查是否有漏封现象， 将漏封的挑出。 0012 凤爪的加工工艺， 改进了传统凤爪的制作方式， 本发明采用营养凤爪为原料， 具有 成本低， 制作简单等特点。制作的凤爪风味独特、 食用方便， 营养丰富。 说 明 书 CN 105614465 A 4 。