《一种水煮肉片调料.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种水煮肉片调料.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410689212.5 (22)申请日 2014.11.26 A23L 1/22(2006.01) (71)申请人 重庆周君记火锅食品有限公司 地址 400052 重庆市九龙坡区九龙园区华龙 大道 16 号 (72)发明人 周英明 (74)专利代理机构 重庆弘旭专利代理有限责任 公司 50209 代理人 李靖 (54) 发明名称 一种水煮肉片调料 (57) 摘要 一种水煮肉片调料， 由如下原料制得 ： 植物 油 12-14 份、 豆瓣 23-25 份、 辣椒 12-14 份、 食用 盐 6-8 份、 老姜 5-7 份、 大蒜 5-7。
2、 份、 鸡精 2-4 份、 谷氨酸钠 2-4 份、 豆鼓酱 1-3 份、 鲜椒 1-3 份、 花 椒 0.8-1.2 份、 白砂糖 1-1.4 份、 香辛料 0.6-0.8 份、 高鲜精0.6-0.8份 ； 所述高鲜精优选由88-92 ： 2.5-4.0 ： 1.5-2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠 和琥珀酸二钠混合而成。本发明水煮肉片调料符 合麻辣调料 DB50/T327-2009 标准， 方便、 卫生 ； 无 任何防腐剂添加， 对人体无任何副作用， 且保质期 长达1年、 与添加了防腐剂的调料保质期相当。 香 辣味浓厚， 深受广大消费者喜爱。 (51)Int.Cl. (19)中华人民。
3、共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105685583 A 2016.06.22 CN 105685583 A 1/1 页 2 1. 一种水煮肉片调料， 其特征在于， 由如下原料制得 ： 植物油 12-14 份、 豆瓣 23-25 份、 辣椒 12-14 份、 食用盐 6-8 份、 老姜 5-7 份、 大蒜 5-7 份、 鸡精2-4份、 谷氨酸钠2-4份、 豆鼓酱1-3份、 鲜椒1-3份、 花椒0.8-1.2份、 白砂糖1-1.4 份、 香辛料 0.6-0.8 份、 高鲜精 0.6-0.8 份 ； 所述高鲜精优选由 88-92 ： 2.5-4.0 ： 。
4、1.5-2 的谷 氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。 2. 如权利要求 1 所述水煮肉片调料， 其特征在于 ： 所述高鲜精由 90 ： 3.5 ： 2 的谷氨酸 钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成， 以重量比计。 3. 一种水煮肉片调料， 其特征在于， 由如下原料制得 ： 植物油 13 份、 豆瓣 24 份、 辣椒 13 份、 食用盐 7 份、 老姜 6 份、 大蒜 6 份、 鸡精 3 份、 谷氨 酸钠 3 份、 豆鼓酱 2 份、 鲜椒 2 份、 花椒 1 份、 白砂糖 1.2 份、 香辛料 0.7 份、 高鲜精 0.7 份 ； 所述高鲜精优选由 90 ： 3。
5、.5 ： 2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。 权 利 要 求 书 CN 105685583 A 2 1/3 页 3 一种水煮肉片调料 技术领域 0001 本发明涉及食品调味料技术领域， 尤其涉及一种水煮肉片调料及其制备方法。 背景技术 0002 烹制菜肴的调味料， 具有口味香浓独特、 除湿除寒的保健作用， 近年， 将调料制作 成方便烹饪的包装， 便于销售运输、 保存， 由于食用方便且口味独特， 这样的包装调料已经 受到了全国很多地区人们的喜爱。水煮肉片是一道有名的经典家常川菜， 在川渝地区已经 盛传上百年， 其味道麻辣鲜香， 深受喜爱。 然而， 现有的水煮肉片调味料。
6、为了延长其保质期， 普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防 腐剂， 食用安全不能得到保障。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种保质期长、 无防腐剂添加的水煮肉片调料。 0004 本发明通过如下技术方案实现， 以下均以重量份、 比计 ： 一种水煮肉片调料， 由如下原料制得 ： 植物油 12-14 份、 豆瓣 23-25 份、 辣椒 12-14 份、 食用盐 6-8 份、 老姜 5-7 份、 大蒜 5-7 份、 鸡精2-4份、 谷氨酸钠2-4份、 豆鼓酱1-3份、 鲜椒1-3份、 花椒0.8-1.2份、 白砂糖1-1.4 份、 香辛料 0.6-0.8 份、 高鲜精 0.6-0.8 份 ； 所述高鲜。
7、精优选由 88-92 ： 2.5-4.0 ： 1.5-2 的谷 氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。 0005 优选地， 上述高鲜精由 90 ： 3.5 ： 2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠 混合而成， 以重量比计。 0006 进一步优选为， 一种水煮肉片调料， 由如下原料制得 ： 植物油 13 份、 豆瓣 24 份、 辣椒 13 份、 食用盐 7 份、 老姜 6 份、 大蒜 6 份、 鸡精 3 份、 谷氨 酸钠 3 份、 豆鼓酱 2 份、 鲜椒 2 份、 花椒 1 份、 白砂糖 1.2 份、 香辛料 0.7 份、 高鲜精 0.7 份 ； 所述高鲜精优选由。
8、 90 ： 3.5 ： 2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。 0007 上述水煮肉片调料的制备方法， 按如下操作步骤进行 ： 1） 将上述植物油加热至 120-130， 再向其中加入上述豆鼓酱、 老姜、 白砂糖、 鲜椒、 花 椒、 辣椒翻炒 ； 使得油沸腾 5-6 分钟后关火， 制得第一份产品 ； 2） 向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、 鸡精、 谷氨酸钠、 高鲜精、 食用盐、 大蒜、 香 辛料， 搅拌均匀， 起锅制得鲜椒酱调料 ； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、 下料过程快速搅拌。 0008 本发明具有如下有益效果 ： 本发明水煮肉片调料符合麻辣调料 DB50/。
9、T327-2009 标准， 方便、 卫生 ； 无任何防腐剂 添加， 对人体无任何副作用， 且保质期长达 1 年、 与添加了防腐剂的调料保质期相当。该调 料烹饪的水煮肉片菜品香辣味浓厚， 深受广大消费者喜爱。 说 明 书 CN 105685583 A 3 2/3 页 4 具体实施方式 0009 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出， 对 于本技术领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以对本发明进行 若干改进和修饰， 这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。 0010 实施例 1 一种水煮肉片调料， 由如下原料制得 ： 植物油 13 份、。
10、 豆瓣 24 份、 辣椒 13 份、 食用盐 7 份、 老姜 6 份、 大蒜 6 份、 鸡精 3 份、 谷氨 酸钠 3 份、 豆鼓酱 2 份、 鲜椒 2 份、 花椒 1 份、 白砂糖 1.2 份、 香辛料 0.7 份、 高鲜精 0.7 份 ； 所述高鲜精优选由 90 ： 3.5 ： 2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。 0011 上述水煮肉片调料的制备方法， 按如下操作步骤进行 ： 1） 将上述植物油加热至 120-130， 再向其中加入上述豆鼓酱、 老姜、 白砂糖、 鲜椒、 花 椒、 辣椒翻炒 ； 使得油沸腾 5-6 分钟后关火， 制得第一份产品 ； 2） 向上述第。
11、一份产品中依次加入上述豆瓣、 鸡精、 谷氨酸钠、 高鲜精、 食用盐、 大蒜、 香 辛料， 搅拌均匀， 起锅制得鲜椒酱调料 ； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、 下料过程快速搅拌 ； 3） 冷却， 抽真空分装成袋装产品。 0012 分别在武汉、 西安、 天津、 郑州、 重庆、 济南和成都 7 个城市各随机调研 100 人， 分 别对对实施例 1 制备的调料香味、 鲜味、 色泽和口感进行评分评价 ： 十分非常喜欢为 5 分， 喜欢为 4 分， 一般为 3 分， 不喜欢为 2 分， 十分不喜欢为 1 分。 0013 表 1 香味 鲜味 口感 色泽 济南 4.94.64.6 4.8 天津 4.24.5。
12、4.7 4.5 武汉 4.54.64.9 4.6 郑州 4.54.84.6 4.7 西安 4.84.64.7 4.6 成都 4.54.84.7 4.8 重庆 4.74.94.9 4.5 经产品质量稳定性、 及货架期考察， 该水煮肉片调料货架期达 1 年， 且质量稳定。从以 上可见， 本发明水煮肉片调料香味浓郁， 麻辣鲜香， 深受喜爱。 实施例 2 一种水煮肉片调料， 由如下原料制得 ： 植物油 12 份、 豆瓣 25 份、 辣椒 12 份、 食用盐 8 份、 老姜 5 份、 大蒜 7 份、 鸡精 2 份、 谷 氨酸钠 4 份、 豆鼓酱 1 份、 鲜椒 3 份、 花椒 0.8 份、 白砂糖 1.。
13、4 份、 香辛料 0.8 份、 高鲜精 0.6 份 ； 所述高鲜精优选由 88 ： 4.0 ： 1.5 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合 而成。 0014 上述水煮肉片调料的制备方法， 按如下操作步骤进行 ： 1） 将上述植物油加热至 120-130， 再向其中加入上述豆鼓酱、 老姜、 白砂糖、 鲜椒、 花 椒、 辣椒翻炒 ； 使得油沸腾 5-6 分钟后关火， 制得第一份产品 ； 2） 向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、 鸡精、 谷氨酸钠、 高鲜精、 食用盐、 大蒜、 香 辛料， 搅拌均匀， 起锅制得鲜椒酱调料 ； 说 明 书 CN 105685583 A 4 3/3 页。
14、 5 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、 下料过程快速搅拌 ； 3） 冷却， 抽真空分装成袋装产品。 0015 实施例 3 一种水煮肉片调料， 由如下原料制得 ： 植物油 14 份、 豆瓣 23 份、 辣椒 14 份、 食用盐 6 份、 老 5-7 份、 大蒜 5 份、 鸡精 4 份、 谷氨 酸钠 2 份、 豆鼓酱 3 份、 鲜椒 1 份、 花椒 1.2 份、 白砂糖 1 份、 香辛料 0.6 份、 高鲜精 0.8 份 ； 所述高鲜精优选由 92 ： 2.5 ： 2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。 0016 上述水煮肉片调料的制备方法， 按如下操作步骤进行 ： 1） 将上述植物油加热至 120-130， 再向其中加入上述豆鼓酱、 老姜、 白砂糖、 鲜椒、 花 椒、 辣椒翻炒 ； 使得油沸腾 5-6 分钟后关火， 制得第一份产品 ； 2） 向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、 鸡精、 谷氨酸钠、 高鲜精、 食用盐、 大蒜、 香 辛料， 搅拌均匀， 起锅制得鲜椒酱调料 ； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、 下料过程快速搅拌 ； 3） 冷却， 抽真空分装成袋装产品。 说 明 书 CN 105685583 A 5 。