技术领域
本发明涉及一种植物饮料，即人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法。
背景技术
五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用野生人参作为补品。按人参的品质情况及产地和生长环境不同，把人参分为野山参、园参。按照加工方法还可以分为红参、红参等。人参具有大补元气，用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气 用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，开发红参超微粉颗粒饮料具有独特的市场定位及迫切需求。
山胡萝卜原植物为轮叶党参( Codonopsis Lanceolata) , 桔梗科多年生缠绕草本。其食用部位为肉质根,营养丰富, 除含有维生素、矿物质外, 还含有功能性成分, 主要有皂苷、菊糖、植物甾醇和微量生物碱、挥发性成分、三萜类、氨基酸等。山胡萝卜主要种植在我国东北、华北地区。其根肥大肉质鲜嫩, 味道鲜美易消化, 特别适宜中老年人食用, 是一种药食两用植物。
高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参、山胡萝卜产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，以山胡萝卜为主要原料生产的人参、山胡萝卜复合保健饮料开发具有重要的意义,具有独特的市场定位及迫切需求。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供一种人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法。是以人参、山胡萝卜为主要原料,通过工艺改进,实现复合效果更优。
本发明的技术解决方案是：人参、山胡萝卜复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山胡萝卜汁、10.0%～12.0％糖浆、0.08 %～0.10％柠檬酸、0.003%香料，余量为软化水或水。
优选：人参、山胡萝卜复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%（如香兰素等），余量为软化水。
人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法，其步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后（人参淀粉较多,在规定时间内升高温度,可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败），保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。便于有效成分有较高的提取率。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。可保证酶作用均匀,使淀粉充分分解，起到粉碎作用。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。可有效地防止浆液褐变
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺，可使汁渣分离的更加彻底。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒，此时的沉淀率最低，产品的稳定效果最好。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
二、山胡萝卜汁制备
（1）选料：选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料。
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。
（3）去皮：采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。因为山胡萝卜根系为多年生，皮层较厚，含水量较低且含有黏多糖类物质，所以采用热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。
（4）切块：原料去皮后，用切片机切成0.5 cm～2cm大小的碎块。
（5）浸提：将山胡萝卜片置夹层锅内，加5倍～15倍量水，浸泡0.5～1.0h，设置温度90℃～100℃，保持2～6h，熬制到山胡萝卜熟化，然后保持浸提温度60℃～70℃提取24～48h。便于有效成分有较高的提取率。
（6）打浆：将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1% α-淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20 min～40 min，可以使淀粉较好地水解；然后降温至55℃～60℃，1%的柠檬酸液调节pH 至4.0～4.2加入0.05 %～0.1 %糖化酶，进行糖化处理，在酶解过程中不断地搅拌。将淀粉水解产生的糖分进一步分解。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.06%～0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.06%～0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山胡萝卜汁、10.0%～12.0％糖浆、0.10 %～0.12％柠檬酸、0.003%香料，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃～65℃，送入高压均质机中,在18MPa-25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10-15min脱气。使不同粒子的悬浮液均质化，获得不易分离和沉淀的汁液。同时原料细胞间隙中存在着氧、氮和二氧化碳等气体被脱去,从而减少或避免汁液成分的氧化，保持其色泽和风味。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按10′-15′-10′min/85℃灭菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15-20分钟。
优选：人参、麦冬复合保健饮料的制备方法，其步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm。
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
二、山胡萝卜汁制备
（1）选料：选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料。
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。
（3）去皮：采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。
（4）切块：原料去皮后，用切片机切成1.5cm的碎块。
（5）浸提：将山胡萝卜片置夹层锅内，加15倍量水，浸泡1.0h，设置温度100℃，保持4h，熬制到山胡萝卜熟化，然后保持浸提温度65℃提取24h。
（6）打浆：将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在30μm。
（8）酶解：调pH至6.2加入0.1% α-淀粉酶，在温度65℃下酶解40 min；然后降温至60℃，1%的柠檬酸液调节pH 至4.2加入0.1 %糖化酶，进行糖化处理，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
（1）调配：人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温；进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟。
除人参、山胡萝卜为活性成分外，还可以加入饮料常用各类载体、辅料。
与现有技术相比，本发明的主要优点在于:
（1）本产品为市场上极受欢迎的一种产品形式，工艺简单，成本低，大大提高了品的附加值,具有极大的开发潜力。
（2）我国这两种资源极为丰富, 原料来源方便，生产设备简单、生产成本较低。为此种饮料的可行性提供了保障。
（3）加工过程中采用不破坏原料的原有营养物质的物理加工，保持了原料的味道和营养特性的天然性。
（4）最大程度的发挥保健的有益功效；口感好、生产过程耗能少、成本低,适合大规模生产,具有显著的经济效益和社会效益。
（5）本申请采用了最佳条件的主要因素优化的加工工艺。
（6）获得的山胡萝卜饮料具有特有山胡萝卜淡淡的香气、滋味柔和、酸甜适口、无异味，无沉淀和分层。
(7)本发明饮料是以我国卫生部首批颁布的药食兼用植物之一的山胡萝卜为主原料，填加上少量的具有较强保健作用的人参，使得本申请生产饮料既具有大补元气，补肺益气，气短喘促，少气乏力，抗疲劳与耐缺氧、补虚润肺、解毒等保健作用，又增加了山胡萝卜独具的如淀粉糖、纤维、Vв、胡萝卜素、17种人身必须的氨基酸及丰富的Ca、Fe质等营养作用。适合中老年人群，特别是体质虚弱的人群。
（8）工艺方法上针对人参、山胡萝卜自身特性，进行了提取步骤的科学排布，提高了原料利用率，保证了产品稳定性，更保证了有效成分充分提取。
具体实施方式
实施例1
人参、山胡萝卜复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%，余量为软化水。
实施例2
人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法
1、人参汁制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，无熏硫，无抽沟，质地有粉性、气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料。置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持10～12h时，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净浸泡闷润生晒参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透。然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1.0h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
2、山胡萝卜汁制备
（1）选料：选择无腐烂、变质的优质山胡萝卜，根体无脱皮、无破碎、无虫斑和机械伤、组织状态良好的山胡萝卜为原料。
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。
（3）去皮：由于山胡萝卜根系为多年生，皮层较厚，含水量较低且含有黏多糖类物质，故采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。
（4）切块：原料去皮后，用切片机切成0.5 cm～2cm大小的碎块。
（5）浸提：将山胡萝卜片置夹层锅内，加5倍～15倍量水，浸泡0.5～1.0h，设置温度90℃～100℃，保持2～6h，熬制到山胡萝卜熟化。然后保持浸提温度60℃～70℃提取24～48h。
（6）打浆：将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1%α-淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20 min～40 min；然后降温至55℃～60℃，1%的柠檬酸液调节pH 至4.0～4.2加入0.05 %～0.1 %糖化酶，进行糖化处理。在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.06%～0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.06%～0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
3、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山胡萝卜汁、8.0%～10.0％糖浆、0.10 %～0.12％柠檬酸、0.003%香料，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃～65℃，送入高压均质机中,在18MPa-25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10-15min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料用250ml玻璃瓶灌装封盖，按20′-15′-20′/120℃。杀菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为15-20分钟。
（4）检验入库：质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。
实施例3
人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法
1、人参汁制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，无熏硫，无抽沟，质地有粉性、气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净浸泡闷润生晒参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透。然后保持浸提温度65℃提取48h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm左右。
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1.0h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（10）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
2、山胡萝卜汁制备
（1）选料：选择无腐烂、变质的优质山胡萝卜，根体无脱皮、无破碎、无虫斑和机械伤、组织状态良好的山胡萝卜为原料。
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。
（3）去皮：由于山胡萝卜根系为多年生，皮层较厚，含水量较低且含有黏多糖类物质，故采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。
（4）切块：原料去皮后，用切片机切成1.5cm大小的碎块。
（5）浸提：将山胡萝卜片置夹层锅内，加15倍量水，浸泡1.0h，设置温度100℃，保持4h，熬制到山胡萝卜熟化。然后保持浸提温度65℃提取24h。
（6）打浆：将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在30μm左右。
（8）酶解：调pH至6.2加入0.1%α-淀粉酶，在温度65℃下酶解40 min；然后降温至60℃，1%的柠檬酸液调节pH 至4.2加入0.1 %糖化酶，进行糖化处理。在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。。
3、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
（1）调配：人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中，在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为20分钟。
（4）检验入库：质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。