技术领域
本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种用于制备羊肉香辣酱的 羊肉预处理方法。
背景技术
调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜 的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根， 香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能 用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成， 在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。
香辣酱是调味品中的一种升级产品，其在正常的制备中，都是通过相应 的固相部分与液相部分，进行浸泡或者焖制而成，羊肉香辣酱是现阶段市场 占有率最高的一种香辣酱，其口感醇正美味，深受消费者喜爱，传统的羊肉 香辣酱只是通过将羊肉经过简单的清洗后直接使用，这种方式不仅不能将羊 肉中营养物质全部激发出来，同时羊肉中含有的膻味存在，对于羊肉香辣酱 的口感也有一定的影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正， 保证羊肉香辣酱味美健康的用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法，其特征在于：包括以下工 艺步骤：
1)收购新鲜的羊肉，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后进行划切成 片状；
2)取一煎煮锅，在锅内加入去膻水后煮沸，然后将上述步骤1处理后的 羊肉全部投入锅中，继续煎煮3-5min后，取出以除膻祛除血水；
所述的去膻水配置方法为：取丁香2-4份、砂仁3-5份、豆蔻2-4份、紫苏 3-5份和甘蔗2-4份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒1-3份、 食醋3-5份和清水200-250份混合放入锅中，煎煮30-40min后，去渣留液，即 可得到；
3)取一搅拌锅，将羊肉放入其中，再取羊肉总量3％的去膻粉，与羊肉一 起搅拌后均匀，静置30-40min，
所述的去膻粉由：核桃粉3-5份、绿豆粉1-2份、茴香粉3-5份、迷迭香1-2 份、咖喱粉2-4份进行复配后，制备而成；
4)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30-45℃，然后将步骤2 处理后的羊肉放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀羊肉上的细菌；
所述的除菌清洗剂采用：食醋8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、 食盐6-8份和白酒3-5份进行配置，其配置方法为：
①将清水放入锅中，加热至30-50℃，然后将原料中的淘米水加入其中， 再次升温至60-80摄氏度；
②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其滴加 进入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；
5)将步骤4处理后的羊肉取出沥干水分，然后进行切丁，规格按照颗粒 直径为1-1.5cm为宜；
6)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入熏 料，在熏料的上层将步骤4的羊肉置放，所述的营养蒸煮液与熏料和羊肉的重 量比为5：1：15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30％后，停止加热；
所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、 酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺 酸1-2份、酱油2-4份、食盐1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份；
制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
所述的熏料由以下重量份的原料制成：花椒2-4份、木香1-2份、黄芪2-4 份、芡实2-4份、杜仲1-2份、党参2-4份、何首乌1-2份、枸杞子2-4份；
制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可 得到；
7)将上述蒸制后的羊肉取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植 物油，将羊肉放入其中翻炒6-8min后，取出即可得到。
本发明中：采用的除菌清洗剂中含有抑菌成分，在对羊肉的清洗时，具 备很强的杀菌除菌作用，保证了健康；采用营养蒸煮液的成分进行熏蒸羊肉， 避免直接煎煮造成羊肉内的营养成分缺失，采用去膻水和去膻粉的使用，使 得羊肉本身的膻味彻底去除，保证了羊肉的味美健康，同时在熏蒸时，通过 中成药物制备的熏料，保证了具备补肾益气健作用的药用成分植入羊肉中， 在不损伤羊肉肌理的情况下，可将营养成分充分的植入羊肉中，保证了养分。
本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对羊肉的预先处理 后，保证了羊肉本身的营养价值的同时，还可以增加羊肉的保健成分，味道 鲜美，可以保证制备的羊肉香辣酱的味美口感。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法，包括以下工艺步骤：
1)收购新鲜的羊肉，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后进行划切成 片状；
2)取一煎煮锅，在锅内加入去膻水后煮沸，然后将上述步骤1处理后的 羊肉全部投入锅中，继续煎煮3min后，取出以除膻祛除血水；
所述的去膻水配置方法为：取丁香2份、砂仁3份、豆蔻2份、紫苏3份和 甘蔗2份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒1份、食醋3份和清 水200份混合放入锅中，煎煮30min后，去渣留液，即可得到；
3)取一搅拌锅，将羊肉放入其中，再取羊肉总量3％的去膻粉，与羊肉一 起搅拌后均匀，静置30min，
所述的去膻粉由：核桃粉3份、绿豆粉1份、茴香粉3份、迷迭香1份、咖 喱粉2份进行复配后，制备而成；
4)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30℃，然后将步骤2处 理后的羊肉放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀羊肉上的细菌；
所述的除菌清洗剂采用：食醋8份、清水50份、淘米水10份、食盐6份和 白酒3份进行配置，其配置方法为：
①将清水放入锅中，加热至30℃，然后将原料中的淘米水加入其中，再 次升温至60摄氏度；
②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其滴加 进入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；
5)将步骤4处理后的羊肉取出沥干水分，然后进行切丁，规格按照颗粒 直径为1cm为宜；
6)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入熏 料，在熏料的上层将步骤4的羊肉置放，所述的营养蒸煮液与熏料和羊肉的重 量比为5：1：15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30％后，停止加热；
所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100份、食醋10份、酵母精 2份、水解植物蛋白HVP2份、甘氨酸1份、丙氨酸2份、牛磺酸1份、酱油2份、 食盐1份、蜂蜜3份、白糖2份；
制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
所述的熏料由以下重量份的原料制成：花椒2份、木香1份、黄芪2份、芡 实2份、杜仲1份、党参2份、何首乌1份、枸杞子2份；
制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可 得到；
7)将上述蒸制后的羊肉取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植 物油，将羊肉放入其中翻炒6min后，取出即可得到。
实施例2
一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法，包括以下工艺步骤：
1)收购新鲜的羊肉，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后进行划切成 片状；
2)取一煎煮锅，在锅内加入去膻水后煮沸，然后将上述步骤1处理后的 羊肉全部投入锅中，继续煎煮5min后，取出以除膻祛除血水；
所述的去膻水配置方法为：取丁香4份、砂仁5份、豆蔻4份、紫苏5份和 甘蔗4份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒3份、食醋5份和清 水250份混合放入锅中，煎煮40min后，去渣留液，即可得到；
3)取一搅拌锅，将羊肉放入其中，再取羊肉总量3％的去膻粉，与羊肉一 起搅拌后均匀，静置40min，
所述的去膻粉由：核桃粉5份、绿豆粉2份、茴香粉5份、迷迭香2份、咖 喱粉4份进行复配后，制备而成；
4)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至45℃，然后将步骤2处 理后的羊肉放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀羊肉上的细菌；
所述的除菌清洗剂采用：食醋10份、清水60份、淘米水20份、食盐8份和 白酒5份进行配置，其配置方法为：
①将清水放入锅中，加热至50℃，然后将原料中的淘米水加入其中，再 次升温至80摄氏度；
②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其滴加 进入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；
5)将步骤4处理后的羊肉取出沥干水分，然后进行切丁，规格按照颗粒 直径为1-1.5cm为宜；
6)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入熏 料，在熏料的上层将步骤4的羊肉置放，所述的营养蒸煮液与熏料和羊肉的重 量比为5：1：15，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30％后，停止加热；
所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水120份、食醋20份、酵母精 4份、水解植物蛋白HVP4份、甘氨酸3份、丙氨酸4份、牛磺酸2份、酱油4份、 食盐2份、蜂蜜5份、白糖4份；
制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
所述的熏料由以下重量份的原料制成：花椒4份、木香2份、黄芪4份、芡 实4份、杜仲2份、党参4份、何首乌2份、枸杞子4份；
制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可 得到；
7)将上述蒸制后的羊肉取出冷却，然后选用一炒锅，并将炒锅内加入植 物油，将羊肉放入其中翻炒8min后，取出即可得到。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。