技术领域
本发明涉及酵母粉技术领域，尤其涉及一种纯天然黄曲酵母粉的 制备方法。
背景技术
纯天然黄曲酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花等上面的多 种酵母菌自然繁殖而成，主要含所附着的蔬果等的营养成分，加上增 殖过程中产生的大量活酵母、乳酸菌等，含有丰富的氨基酸、维生素、 矿物质等人体必需的营养成分，不含人工合成物如色素、防腐剂、乳 化剂等,是一种纯天然、无污染的健康营养源，含有100个左右的酵 母种及乳酸菌等微生物，是一种复合酵母。
目前，酵母在烘焙行业应用广泛。现今世界酵母的主流是干酵母， 因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母是在实 验室培养出来的单一酵母，发酵力强，易保存，运送使用方便。但干 酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香 精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变得 干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。另外使用 这种干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。
与干酵母相比，鲜酵母由于其没有经过干燥、造粒工艺，因此对 保存运输的要求条件较高且保质期较短，鲜酵母在0～4℃冷藏条件下 可存放45天。如果存放温度低于0℃，酵母会停止代谢逐渐死亡，导 致鲜酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。化冻后鲜酵母变软没弹性、 严重的甚至变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。如果存放温度高 于5℃，酵母开始复苏，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发 面速度变慢甚至不发面，而且酵母死亡后成了营养丰富的培养基，容 易生长霉菌。
目前中国境内烘焙行业所采用的酵母主要为由法国、德国等在中 国境内生产的活性干酵母，而当前仅意大利及日本能工业化生产出适 合烘焙业的天然酵母粉。天然酵母培养需要特别的场所和相应的手法 保存，故此运送不便、发酵力较干酵母弱，发酵时间较长。天然酵母 液即使是在1～5℃冷藏保存的条件下，在培育出来3～5天后就会因失 去活力而无法使用。目前世界上最适宜用于保存天然酵母的方法是使 用转鼓式干燥剂，用“低温干燥法”对其进行处理，但因这种方法设 备投资庞大，除了大型酵母制造企业之外不会考虑使用这种方法。
而且意大利的潘妮朵尼酵母属于含乳酸菌多的天然酵母，制作出 的面包偏酸，在中国基本上没有被采用，国产的酵母菌量不稳定，不 作为原料使用，天然酵母粉主要从日本进口。但是进口天然酵母粉存 在着成本高，供货不及时，且酵母含量少的问题，日本进口的天然酵 母粉1g中含有几十个天然酵母菌数，使用有局限性。
酵母的菌体和培养物一般是在富含磷和氮以及糖蜜等的培养基 里培养，因此酵母粉普遍存在着保存期较短、易霉变和易老化的问题。 为了延长保存期通常会在酵母粉里添加防腐剂，鉴于现有食品市场对 纯天然黄曲酵母粉的需求，响应国家对食品安全的号召，并与国际接 轨，达到先进的食品技术水准，有必要研制出一种采用纯天然植物培 养出天然酵母粉的方法及其天然酵母粉，以生产无公害食品为目的， 不加防腐剂，又能保证食品的质量和安全的天然酵母粉。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种 纯天然黄曲酵母粉的制备方法，其制备简单、抗氧化能力好，保存期 长。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，采用以下工艺进行制备：
A、按重量份将30-50份葡萄、3-10份西兰花、5-15份桃子、3-10 份樱桃、15-25份猕猴桃、5-15份火龙果、20-35份草莓、10-25份 蓝莓、4-15份无花果破碎后加入150-200份水中，然后加入10-35 份蔗糖、2-10份蜂蜜和10-20份麦芽糊精，搅拌均匀后升温至 25-30℃，调节体系的pH值为3-5，湿度为65-75％，放置7-10天后 过滤得到酵母液；
B、按重量份将40-60份大米粉、30-50份大豆粉、5-10份麦芽 糊精加入50-80份温度为40-65℃的水中，揉成pH值为3-6的酵母 泥；
C、将酵母泥在温度为40-55℃、湿度为65-70％的环境下培育 20-35h得到一次酵母泥；按重量份在30-50份一次酵母泥中加入 30-45份大米粉、10-15份大豆粉和50-100份温度为40-50℃的水， 揉制20-35min，然后在温度为45-55℃、湿度为50-70％的环境下培 育35-45h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入20-50份大 米粉、13-30份大豆粉和60-80份温度为45-55℃的水，揉制20-30min 后在温度为40-50℃、湿度为40-60％的条件下培育20-35h得到三次 酵母泥；
D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉20-30min，然后在5-15℃的 温度下放置5-8h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵 母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:1-1.8；
E、按重量份将20-50份混合酵母液、15-30份葡萄糖、40-60份 α化干燥大米粉、3-5份维生素C、3-10份玉米淀粉、3-8份蔗糖、 2-10份蜂蜜、1-3份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所 述纯天然黄曲酵母粉。
优选地，在D中，所述扩大培养基，其原料按重量份包括：大米 粉30-50份、大豆粉20-40份、麦芽糊精2-5份、蜂蜜3-10份、水 50-80份。
优选地，所述纯天然黄曲酵母粉，采用以下工艺进行制备：
A、按重量份将40-45份葡萄、8-9.5份西兰花、10-12份桃子、 7-9份樱桃、20-23份猕猴桃、10-12份火龙果、28-32份草莓、12-18 份蓝莓、5-9份无花果破碎后加入180-185份水中，然后加入19-30 份蔗糖、6-8份蜂蜜和13-17份麦芽糊精，搅拌均匀后升温至29-30℃， 调节体系的pH值为4-5，湿度为68-72％，放置8-9天后过滤得到酵 母液；
B、按重量份将50-54份大米粉、39-45份大豆粉、8-10份麦芽 糊精加入65-70份温度为55-60℃的水中，揉成pH值为5-6的酵母 泥；
C、将酵母泥在温度为48-52℃、湿度为68-70％的环境下培育 28-32h得到一次酵母泥；按重量份在39-43份一次酵母泥中加入 39-43份大米粉、12-15份大豆粉和70-85份温度为43-47℃的水， 揉制29-33min，然后在温度为50-55℃、湿度为58-63％的环境下培 育38-42h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入33-40份大 米粉、20-26份大豆粉和68-73份温度为48-52℃的水，揉制23-28min 后在温度为43-47℃、湿度为50-55％的条件下培育29-32h得到三次 酵母泥；
D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉22-28min，然后在6-10℃的 温度下放置7-7.5h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合 酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:2-1.5；
E、按重量份将30-40份混合酵母液、20-26份葡萄糖、50-55份 α化干燥大米粉、3.8-4.3份维生素C、7-9份玉米淀粉、6-6.8份 蔗糖、4-6份蜂蜜、2-2.6份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、 得到所述纯天然黄曲酵母粉。
优选地，所述纯天然黄曲酵母粉，采用以下工艺进行制备：
A、按重量份将43份葡萄、9份西兰花、11份桃子、8份樱桃、 22份猕猴桃、11份火龙果、30份草莓、15份蓝莓、7份无花果破碎 后加入180份水中，然后加入22份蔗糖、7份蜂蜜和15份麦芽糊精， 搅拌均匀后升温至30℃，调节体系的pH值为5，湿度为68％，放置8 天后过滤得到酵母液；
B、按重量份将53份大米粉、42份大豆粉、8份麦芽糊精加入 68份温度为56℃的水中，揉成pH值为5.5的酵母泥；
C、将酵母泥在温度为50℃、湿度为69％的环境下培育30h得到 一次酵母泥；按重量份在40份一次酵母泥中加入40份大米粉、13 份大豆粉和75份温度为45℃的水，揉制30min，然后在温度为53℃、 湿度为60％的环境下培育40h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥 中加入36份大米粉、23份大豆粉和70份温度为50℃的水，揉制25min 后在温度为46℃、湿度为52％的条件下培育29h得到三次酵母泥；
D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉25min，然后在9℃的温度下 放置7.2h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液； 其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:3；
E、按重量份将38份混合酵母液、22份葡萄糖、51份α化干燥 大米粉、4份维生素C、8份玉米淀粉、6.3份蔗糖、5份蜂蜜、2.3 份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母 粉。
本发明中，利用葡萄、西兰花、桃子、樱桃、猕猴桃、火龙果、 草莓、蓝莓、无花果多种果蔬，并配合合适的工艺培育出了天然酵母 原液，同时发酵过程中加入麦芽糊精、蔗糖和蜂蜜作为酵母营养成分 而达到酵母菌增殖的目的，把天然酵母与葡萄糖、а化大米粉、维生 素C、玉米淀粉、蔗糖、蜂蜜和木糖醇混合，并配合合适的工艺，在 不妨害酵素活性状态下让酵母种休眠，从而制作出保质期为一年的纯 天然黄曲酵母粉，其不受时间、空间、温度的限制而达到方便运输和 储存的目的。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合 具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述 的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，采用以下工艺进行制备：
A、按重量份将43份葡萄、9份西兰花、11份桃子、8份樱桃、 22份猕猴桃、11份火龙果、30份草莓、15份蓝莓、7份无花果破碎 后加入180份水中，然后加入22份蔗糖、7份蜂蜜和15份麦芽糊精， 搅拌均匀后升温至30℃，调节体系的pH值为5，湿度为68％，放置8 天后过滤得到酵母液；
B、按重量份将53份大米粉、42份大豆粉、8份麦芽糊精加入 68份温度为56℃的水中，揉成pH值为5.5的酵母泥；
C、将酵母泥在温度为50℃、湿度为69％的环境下培育30h得到 一次酵母泥；按重量份在40份一次酵母泥中加入40份大米粉、13 份大豆粉和75份温度为45℃的水，揉制30min，然后在温度为53℃、 湿度为60％的环境下培育40h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥 中加入36份大米粉、23份大豆粉和70份温度为50℃的水，揉制25min 后在温度为46℃、湿度为52％的条件下培育29h得到三次酵母泥；
D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉25min，然后在9℃的温度下 放置7.2h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液； 其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:3；所述扩大培养基，其原 料按重量份包括：大米粉30份、大豆粉40份、麦芽糊精2份、蜂蜜 10份、水50份；
E、按重量份将38份混合酵母液、22份葡萄糖、51份α化干燥 大米粉、4份维生素C、8份玉米淀粉、6.3份蔗糖、5份蜂蜜、2.3 份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母 粉。
实施例中所述纯天然黄曲酵母粉呈微黄色；色泽均匀，具有特殊 气味、无异味呈粉状或小颗粒状，干燥疏松，无明显结块；无肉眼可 见外来杂质。
实施例2
一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，采用以下工艺进行制备：
A、按重量份将40份葡萄、9.5份西兰花、10份桃子、9份樱桃、 20份猕猴桃、12份火龙果、28份草莓、18份蓝莓、5份无花果破碎 后加入180份水中，然后加入30份蔗糖、6份蜂蜜和17份麦芽糊精， 搅拌均匀后升温至29℃，调节体系的pH值为5，湿度为68％，放置9 天后过滤得到酵母液；
B、按重量份将50份大米粉、45份大豆粉、8份麦芽糊精加入 70份温度为55℃的水中，揉成pH值为6的酵母泥；
C、将酵母泥在温度为48℃、湿度为70％的环境下培育28h得到 一次酵母泥；按重量份在43份一次酵母泥中加入39份大米粉、15 份大豆粉和70份温度为47℃的水，揉制29min，然后在温度为55℃、 湿度为58％的环境下培育38h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥 中加入40份大米粉、20份大豆粉和73份温度为48℃的水，揉制28min 后在温度为43℃、湿度为55％的条件下培育29h得到三次酵母泥；
D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉28min，然后在6℃的温度下 放置7.5h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液； 其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:2；所述扩大培养基，其原 料按重量份包括：大米粉50份、大豆粉40份、麦芽糊精5份、蜂蜜 3份、水80份；
E、按重量份将40份混合酵母液、20份葡萄糖、55份α化干燥 大米粉、3.8份维生素C、9份玉米淀粉、6份蔗糖、6份蜂蜜、2份 木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母粉。
实施例3
A、按重量份将45份葡萄、8份西兰花、12份桃子、7份樱桃、 23份猕猴桃、10份火龙果、32份草莓、12份蓝莓、9份无花果破碎 后加入185份水中，然后加入19份蔗糖、8份蜂蜜和13份麦芽糊精， 搅拌均匀后升温至30℃，调节体系的pH值为4，湿度为72％，放置8 天后过滤得到酵母液；
B、按重量份将54份大米粉、39份大豆粉、10份麦芽糊精加入 65份温度为60℃的水中，揉成pH值为5的酵母泥；
C、将酵母泥在温度为52℃、湿度为68％的环境下培育32h得到 一次酵母泥；按重量份在39份一次酵母泥中加入43份大米粉、12 份大豆粉和85份温度为43℃的水，揉制33min，然后在温度为50℃、 湿度为63％的环境下培育42h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥 中加入33份大米粉、26份大豆粉和68份温度为52℃的水，揉制23in 后在温度为47℃、湿度为50％的条件下培育32h得到三次酵母泥；
D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉22min，然后在10℃的温度 下放置7h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液； 其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:1.5；所述扩大培养基，其 原料按重量份包括：大米粉33份、大豆粉28份、麦芽糊精4份、蜂 蜜8份、水66份；
E、按重量份将30份混合酵母液、26份葡萄糖、50份α化干燥 大米粉、4.3份维生素C、7份玉米淀粉、6.8份蔗糖、4份蜂蜜、2.6 份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母 粉。
实施例4
一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，采用以下工艺进行制备：
A、按重量份将30份葡萄、10份西兰花、5份桃子、10份樱桃、 15份猕猴桃、15份火龙果、20份草莓、10份蓝莓、15份无花果破 碎后加入150份水中，然后加入35份蔗糖、2份蜂蜜和20份麦芽糊 精，搅拌均匀后升温至25℃，调节体系的pH值为5，湿度为65％， 放置10天后过滤得到酵母液；
B、按重量份将60份大米粉、30份大豆粉、10份麦芽糊精加入 50份温度为65℃的水中，揉成pH值为3的酵母泥；
C、将酵母泥在温度为55℃、湿度为65％的环境下培育35h得到 一次酵母泥；按重量份在30份一次酵母泥中加入45份大米粉、10 份大豆粉和100份温度为40℃的水，揉制35min，然后在温度为45℃、 湿度为70％的环境下培育35h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥 中加入50份大米粉、13份大豆粉和80份温度为45℃的水，揉制30min 后在温度为40℃、湿度为60％的条件下培育20h得到三次酵母泥；
D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉20min，然后在15℃的温度 下放置5h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液； 其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1：1.8；
E、按重量份将20份混合酵母液、30份葡萄糖、40份α化干燥 大米粉、5份维生素C、3份玉米淀粉、8份蔗糖、2份蜂蜜、3份木 糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母粉。
实施例5
一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，采用以下工艺进行制备：
A、按重量份将50份葡萄、3份西兰花、15份桃子、3份樱桃、 25份猕猴桃、5份火龙果、35份草莓、25份蓝莓、4份无花果破碎 后加入200份水中，然后加入10份蔗糖、10份蜂蜜和10份麦芽糊 精，搅拌均匀后升温至30℃，调节体系的pH值为3，湿度为75％， 放置7天后过滤得到酵母液；
B、按重量份将40份大米粉、50份大豆粉、5份麦芽糊精加入 80份温度为40℃的水中，揉成pH值为6的酵母泥；
C、将酵母泥在温度为40℃、湿度为70％的环境下培育20h得到 一次酵母泥；按重量份在50份一次酵母泥中加入30份大米粉、15 份大豆粉和50份温度为50℃的水，揉制20min，然后在温度为55℃、 湿度为50％的环境下培育45h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥 中加入20份大米粉、30份大豆粉和60份温度为55℃的水，揉制20min 后在温度为50℃、湿度为40％的条件下培育35h得到三次酵母泥；
D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉30min，然后在5℃的温度下 放置8h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液；其 中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:1；
E、按重量份将50份混合酵母液、15份葡萄糖、60份α化干燥 大米粉、3份维生素C、10份玉米淀粉、3份蔗糖、10份蜂蜜、1份 木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母粉。