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1、(10)申请公布号 CN 103947914 A (43)申请公布日 2014.07.30 CN 103947914 A (21)申请号 201410202609.7 (22)申请日 2014.05.14 A23L 1/03(2006.01) (71)申请人 王和绥 地址 233400 安徽省蚌埠市怀远县城关镇禹 王路 236 号 (72)发明人 王和绥 (54) 发明名称 一种食品膨松剂 (57) 摘要 本发明属于食品添加剂领域， 具体涉及一种 食品膨松剂， 包括 ： 碳酸氢钠、 磷酸氢钙、 柠檬酸、 苹果酸、 甘油三酯、 普鲁兰多糖。本发明提供的膨 松剂所有原料均复合国家标准， 无毒副作用。
2、， 产 生气体多， 膨胀效果好， 适用于各种面食的蒸制 品、 烘焙品等， 而且加入量为普通膨胀剂加入量的 60% 即可达到原有的效果。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103947914 A CN 103947914 A 1/1 页 2 1. 一种食品膨松剂， 其特征在于， 按重量计， 包括 ： 碳酸氢钠 15-25 份、 磷酸氢钙 6-12 份、 柠檬酸 10-20 份、 苹果酸 8-22 份、 甘油三酯 6-12 份、 普鲁兰多糖 35-55 份。 。
3、权 利 要 求 书 CN 103947914 A 2 1/2 页 3 一种食品膨松剂 技术领域 0001 本发明属于食品添加剂领域， 具体涉及一种食品膨松剂。 背景技术 0002 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中， 并在加工过程中 受热分解， 产生气体， 使面胚起发， 形成致密多孔组织， 从而使制品具有膨松、 柔软或酥脆的 一类物质。复合膨松剂的配方很多， 且依具体食品生产需要而有所不同。在油条等生产过 程中， 往往使用明矾和碳酸氢钠作为膨松剂， 明矾中含有很多的铝元素， 但是明矾的使用往 往会对身体造成负面影响， 尤其是对儿童的肾脏造成影响， 现在有很多的复合膨松剂， 。
4、但是 膨松效果不好， 需要增加膨松剂的量。 发明内容 0003 为解决现有技术的上述缺点， 本发明提供一种食品膨松剂， 使用对身体没有副作 用的材料制备， 具有很好的膨松作用。 0004 本发明通过以下技术方案实现 ： 一种食品膨松剂， 按重量计， 包括 ： 碳酸氢钠 15-25 份、 磷酸氢钙 6-12 份、 柠檬酸 10-20 份、 苹果酸 8-22 份、 甘油三酯 6-12 份、 普鲁兰多糖 35-55 份。 0005 优选地， 一种食品膨松剂， 按重量计， 包括 ： 碳酸氢钠 18 份、 磷酸氢钙 8 份、 柠檬酸 16 份、 苹果酸 10 份、 甘油三酯 8 份、 普鲁兰多糖 40 。
5、份。 0006 普鲁兰多糖结构上富有弹性， 溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、 阻气性、 可塑 性、 粘性均较强， 并且具有易溶于水、 无毒无害、 无色无味等优良特性。 0007 本发明使用无铝的膨松剂， 对身体没有副作用， 本膨松剂以碳酸氢钠作为碱剂， 以 磷酸氢钙、 柠檬酸、 苹果酸作为酸剂， 以甘油三酯作为稀释剂， 普鲁兰多糖作为成膜剂， 包裹 碱剂与酸剂， 使其分散均匀， 在受高温时， 酸剂与碱剂在普鲁兰多糖膜内产生气体， 气体在 膜内膨胀， 使食物膨胀， 而不是直接在食物内发散出去， 因而本品具有更好的膨胀效果。 0008 本发明的有益效果 ： 本发明提供的膨松剂所有原料均复合国家标。
6、准， 无毒副作用， 产生气体多， 膨胀效果好， 适用于各种面食的蒸制品、 烘焙品等， 而且加入量为普通膨胀剂 加入量的 60% 即可达到原有的效果。 具体实施方式 0009 实施例 1 一种食品膨松剂， 按重量计， 包括 ： 碳酸氢钠18份、 磷酸氢钙6份、 柠檬酸10份、 苹果酸 12 份、 甘油三酯 10 份、 普鲁兰多糖 44 份。 0010 实施例 2 一种食品膨松剂， 按重量计， 包括 ： 碳酸氢钠18份、 磷酸氢钙8份、 柠檬酸16份、 苹果酸 10 份、 甘油三酯 8 份、 普鲁兰多糖 40 份。 说 明 书 CN 103947914 A 3 2/2 页 4 0011 将该食品膨松剂与面包粉制作面包， 碳酸氢钠与柠檬酸制备的膨胀剂作为对比 例， 加入量相同， 面包粉质量相同， 其他条件一致， 面包加工好之后， 本实施例制成的面包体 积为对比例的 1.3 倍， 面包剖面切开， 统计切面上的气孔数量， 结果显示， 使用本发明的食 品膨松剂的气孔数量比对比例多 35%。 0012 实施例 3 一种食品膨松剂， 按重量计， 包括 ： 碳酸氢钠22份、 磷酸氢钙8份、 柠檬酸18份、 苹果酸 8 份、 甘油三酯 7 份、 普鲁兰多糖 37 份。 说 明 书 CN 103947914 A 4 。