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1、(10)申请公布号 CN 103444858 A (43)申请公布日 2013.12.18 CN 103444858 A *CN103444858A* (21)申请号 201310390835.8 (22)申请日 2013.09.02 A23B 7/157(2006.01) A23B 7/02(2006.01) (71)申请人 福建省农业科学院果树研究所 地址 350013 福建省福州市晋安区新店镇埔 党村 (72)发明人 林旗华 张泽煌 钟秋珍 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 (54) 发明名称 一种原味杨梅休闲食品的制作方法 (57) 摘要。
2、 本发明公开了一种原味杨梅休闲食品的制作 方法， 包括鲜果经臭氧水处理， 浸泡于 5% 食盐溶 液， 沥干后通过三温烘干至含水量 10-18%， 冷却 后置入镀铝箔袋中封口， 即为成品。 本发明不仅减 少盐渍、 糖渍或添加其它食品添加剂等制作方法 造成杨梅原有营养成分的流失， 而且去除农药大 量残留， 同时结合三温烘制很好地保留了杨梅果 品营养， 制成的杨梅干果保留了杨梅原有的风味， 口感佳， 而且绿色安全， 商品性好。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 。
3、103444858 A CN 103444858 A *CN103444858A* 1/1 页 2 1. 一种原味杨梅休闲食品的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 选用中、 大果杨梅品种鲜果 ； （2） 将杨梅鲜果去除坏果、 病虫果后用清水清洗干净 ； （3） 置入浓度为 5mgL-1臭氧水中处理 3 分钟 ； （4） 浸泡于 5% 食盐溶液， 浸泡时间 30-60 分钟， 沥干备用 ； （5） 将沥干的杨梅果实置烘箱内， 在 105-115内杀青消毒 5-8 分钟 ； （6） 在 60-75的温热风中烘干至含水量 30-35% ； （7） 改用 40-45低温热风烘干至含水量 1。
4、0-18% ； （8） 冷却后置入镀铝箔袋中封口， 即为成品。 权 利 要 求 书 CN 103444858 A 2 1/2 页 3 一种原味杨梅休闲食品的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 特别涉及一种原味杨梅休闲食品的制作方法。 背景技术 0002 杨梅干酸甜可口、 开辟健胃， 是一种深受群众喜欢的休闲食品。 传统的工艺是通过 盐渍、 糖渍或添加其它食品添加剂等途径制作。 但在盐渍、 糖渍或添加其它食品添加剂等过 程中， 不仅造成杨梅原有的营养成分大量流失， 而且还破坏了杨梅原来的特殊风味， 口感普 遍较差， 特别在崇尚绿色天然的今天， 这大大降低了人们的接收程度。 而。
5、且杨梅是一种成熟 期集中又不耐储运的时令水果， 因此开发一种绿色安全原味的杨梅干果食品非常迫切。 发明内容 0003 本发明的目的是解决现有杨梅制品中添加过多的糖、 食盐及其它食品添加剂等问 题， 提供一种制作简单、 营养高， 并能保持杨梅原有风味的制作方法， 制得的杨梅制品保持 了天然品质。 0004 本发明采取的技术方案如下 ： 一种原味杨梅休闲食品的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 选用中、 大果杨梅品种鲜果 ； （2） 将杨梅鲜果去除坏果、 病虫果后用清水清洗干净 ； （3） 置入浓度为 5mgL-1臭氧水中处理 3 分钟 ； （4） 浸泡于 5% 食盐溶液， 浸泡时间 。
6、30-60 分钟， 沥干备用 ； （5） 将沥干的杨梅果实置烘箱内， 在 105-115内杀青消毒 5-8 分钟 ； （6） 在 60-75的温热风中烘干至含水量 30-35% ； （7） 改用 40-45低温热风烘干至含水量 10-18% ； （8） 冷却后置入镀铝箔袋中封口， 即为成品。 0005 本发明的优点 ： （1） 保持产品原味 ： 除了使用少量食盐外， 不使用其它任何食品添加剂， 很好的保持了 杨梅果实原有的风味、 口感佳。 0006 （2） 营养安全 ： 采用臭氧水和低浓度食盐浸泡及短时间高温杀菌的工艺代替传统 的高盐高糖抑菌的工艺， 最大程度降低大量使用食品添加剂及农药残留等。
7、对人体健康的影 响。 0007 （3） 三温烘制 ： 让果品由内至外干透， 即可缩小高温时间， 最大保留果品营养， 又可 延长贮藏时间， 结合镀铝箔袋包装， 常温可储存 12 个月以上。 0008 （4） 商品性好 ： 本果品制作完成后果实自然成团， 表面干燥， 果肉紧密口感好， 远比 通过盐渍、 糖渍、 添加其它食品添加剂等制作出来的杨梅干果或简单制作成粉剂的产品美 观， 群众接受程度高。 0009 说 明 书 CN 103444858 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0010 以下是本发明的几个具体实施例， 进一步说明本发明， 但是本发明不仅限于此。 0011 实施例 1 （1） 选。
8、用中、 大果杨梅品种鲜果 ； （2） 将杨梅鲜果去除坏果、 病虫果后用清水清洗干净 ； （3） 置入浓度为 5mgL-1臭氧水中处理 3 分钟 ； （4） 浸泡于 5% 食盐溶液， 浸泡时间 30 分钟， 沥干备用 ； （5） 将沥干的杨梅果实置烘箱内， 在 110内杀青消毒 6 分钟 ； （6） 在 70的温热风中烘干至含水量 32% ； （7） 改用 42低温热风烘干至含水量 15% ； （8） 冷却后置入镀铝箔袋中封口， 即为成品。 0012 成品开袋即可实用， 在常温下可储存 12 个月以上， 而且杨梅果实自然成团， 表面 干燥， 果肉紧密口感好。 0013 实施例 2 （1） 选用中。
9、、 大果杨梅品种鲜果 ； （2） 将杨梅鲜果去除坏果、 病虫果后用清水清洗干净 ； （3） 置入浓度为 5mgL-1臭氧水中处理 3 分钟 ； （4） 浸泡于 5% 食盐溶液， 浸泡时间 45 分钟， 沥干备用 ； （5） 将沥干的杨梅果实置烘箱内， 在 105内杀青消毒 8 分钟 ； （6） 在 75的温热风中烘干至含水量 30% ； （7） 改用 40低温热风烘干至含水量 18% ； （8） 冷却后置入镀铝箔袋中封口， 即为成品。 0014 实施例 3 （1） 选用中、 大果杨梅品种鲜果 ； （2） 将杨梅鲜果去除坏果、 病虫果后用清水清洗干净 ； （3） 置入浓度为 5mgL-1臭氧水中处理 3 分钟 ； （4） 浸泡于 5% 食盐溶液， 浸泡时间 60 分钟， 沥干备用 ； （5） 将沥干的杨梅果实置烘箱内， 在 115内杀青消毒 5 分钟 ； （6） 在 60的温热风中烘干至含水量 35% ； （7） 改用 45低温热风烘干至含水量 10% ； （8） 冷却后置入镀铝箔袋中封口， 即为成品。 说 明 书 CN 103444858 A 4 。