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1、(10)授权公告号 CN 102599542 B (45)授权公告日 2014.02.26 CN 102599542 B (21)申请号 201210081037.2 (22)申请日 2012.03.26 A23L 1/317(2006.01) (73)专利权人 巴吾尔江巴哈提 地址 830094 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市 珠江路23号百乐苑小区4栋6单元502 室 (72)发明人 巴吾尔江巴哈提 (74)专利代理机构 乌鲁木齐新科联专利代理事 务所 ( 有限公司 ) 65107 代理人 王志刚 (54) 发明名称 一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法 (57) 摘要 本发明属于肉食品制作方法。
2、技术领域， 特别 是涉及一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法。 所述制作方法包括下述步骤， 第一步， 备料 ： 选取 新鲜的马肉或带骨的马肋条肉， 洗净后切成条状， 马肠， 食用盐， 蒜泥， 花椒备好， 大瓦缸容器洗净备 好 ； 第二步， 将马肉或带骨的马肋条肉与食用盐， 蒜泥及花椒混匀后置入大瓦缸容器中腌制 ； 第三 步， 将腌制好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备 好的洗净的马肠内， 用新疆方枝柏枝进行熏制 ； 第四步， 将熏制好的马肠在木架上晾晒 7-10 天， 从木架上取下储存即制作完成。本发明的有益效 果 ： 按照本发明的制作方法生产出来的熏马肠， 品尝起来咸淡适中， 鲜嫩可口， 入口香味。
3、浓厚， 完 全具有哈萨克民族熏马肠特有的风味。 (51)Int.Cl. 审查员 费凡 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102599542 B CN 102599542 B 1/1 页 2 1. 一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法， 其特征在于 ： 所述制作方法包括下述步 骤， 第一步， 备料 ： 选取新鲜的马肉或带骨的马肋条肉， 洗净后切成条状， 长度为 8-15cm， 宽度为 3-5cm， 厚度 2-4cm， 马肠洗净备用， 食用盐， 蒜泥， 花椒备好， 大瓦缸容器洗净准备 好 。
4、； 第二步， 腌制 ： 将上述制备好的马肉或带骨的马肋条肉， 按照每 100 公斤马肉或带骨的 马肋条肉加入2.5-3.0公斤食用盐、 300-500克蒜泥、 80-100克花椒比例进行混匀后置入大 瓦缸容器中腌制， 每隔 12 小时上下翻动一次， 腌制 48 小时， 腌制温度控制在 4-8 摄氏度， 同 时， 用缸盖盖住大瓦缸容器避免直接与空气接触 ； 第三步， 熏制 ： 将上述腌制好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备好的洗净的马肠内， 每 灌入 20cm 长度， 即可将马肠两端用麻绳扎紧， 灌制好马肠后， 对马肠进行穿刺排气， 避免马 肉在马肠内产气爆裂， 将马肠转入熏制间， 挂在距离地面高度。
5、为 1.2-2.2m 的木架上， 熏制 间温度控制在 60-70 摄氏度， 静置 4 小时 ； 然后点燃新疆方枝柏树枝， 用新疆方枝柏树枝产 生的白烟在马肠下方熏制 5-6 小时， 烟熏时温度控制在 50-60 摄氏度 ； 第四步， 包装及储存 ： 将上述熏制好的马肠在木架上自然晾晒 7-10 天， 从木架上取下 置入包装袋中储存即制作完成。 2. 根据权利要求 1 所述的一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法， 其特征在于 ： 所述 熏制间为木质房间或水泥砖混房间。 3. 根据权利要求 1 所述的一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法， 其特征在于 ： 所述 木架为松木或胡杨木质木架。 权 利 要 。
6、求 书 CN 102599542 B 2 1/2 页 3 一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法 技术领域 0001 本发明属于肉食品制作方法技术领域， 特别是涉及一种哈萨克民族风味熏马肠的 制作方法。 背景技术 0002 马肉含有十八种氨基酸及人体必需的多种维生素及钙、 磷、 铁、 镁、 锌、 硒等矿物 质， 具有恢复肝脏机能并有防止贫血， 促进血液循环， 预防动脉硬化， 增强人体免疫力的效 果 ； 马肉脂肪的质量优于牛、 羊、 猪的脂肪， 马肉脂肪近似于植物油， 其含有的不饱和脂肪酸 可溶解掉胆固醇， 使其不能在血管壁上沉积， 对预防动脉硬化有特殊作用还有美颜、 全身肌 肤保养等作用。 哈萨克。
7、熏马肠已有上千年的历史， 熏马肠在哈萨克语中叫哈孜， 是新疆当地 老百姓尤其是哈萨克民族喜闻乐见的一种传统肉食品， 哈萨克民族熏马肠具体可以分为带 骨熏马肠和去骨熏马肠。由于哈萨克族的熏马肠具有非常良好的口感， 并且具有一定的御 寒保暖等药用保健功效， 所以在新疆当地民众中非常受欢迎。 但是， 目前市面上销售的熏马 肠其制作方法多数是采用普通的制作香肠的方法， 并不是具有哈萨克民族传统的风味， 主 要原因就是其制作方法及选材上不是按照哈萨克民族的方式制成的。 这样导致消费者品尝 到的所谓熏马肠不是很地道， 这同样制约了哈萨克民族风味的熏马肠的生产和发展。 发明内容 0003 本发明的目的就在于。
8、采用传统的哈萨克民族制作方法和选材， 生产出地道的具有 浓郁哈萨克民族风情的熏马肠， 同时在传统的哈萨克民族熏马肠制作方法的基础上撷取其 中的精华并结合实践， 使得本发明的制作方法既保留传统又有创新。 0004 解决上述技术问题所采用的技术方案如下 ： 一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方 法， 包括下述步骤， 第一步， 备料 ： 选取新鲜的马肉或带骨的马肋条肉， 洗净后切成条状， 长 度为 8-15cm， 宽度为 3-5cm， 厚度为 2-4cm， 马肠洗净备用， 食用盐， 蒜泥， 花椒备好， 大瓦缸 容器洗净准备好 ； 第二步， 腌制 ： 将上述制备好的马肉或带骨的马肋条肉与食用盐， 蒜泥及 。
9、花椒混匀后置入大瓦缸容器中， 每隔 12 小时上下翻动一次， 腌制 48 小时， 腌制温度控制在 4-8 摄氏度， 同时， 用缸盖盖住大瓦缸容器避免直接与空气接触 ； 第三步， 熏制 ： 将上述腌制 好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备好的洗净的马肠内， 每灌入 20cm 长度， 即可将马肠两 端用麻绳扎紧， 灌制好马肠后， 对马肠进行穿刺排气， 避免马肉在马肠内产气爆裂， 将马肠 转入熏制间， 挂在距离地面高度为1.2-2.2m的木架上， 熏制间温度控制在60-70摄氏度， 静 置4小时 ； 然后点燃新疆方枝柏树枝， 用新疆方枝柏树枝产生的白烟在马肠下方熏制5-6小 时， 烟熏时温度控制在 50。
10、-60 摄氏度 ； 第四步， 包装及储存 ： 将上述熏制好的马肠在木架上 自然晾晒 7-10 天， 从木架上取下置入包装袋中储存即制作完成。腌制过程中， 按照每 100 公斤马肉或带骨的马肋条肉加入2.5-3.0公斤食用盐、 300-500克蒜泥、 80-100克花椒比例 进行混匀， 腌制。所述熏制间为木质房间或水泥砖混房间。所述木架为松木或胡杨木质木 架。其中， 所述的新疆方枝柏别名爬地柏， 为柏科圆柏亚科圆柏属的常绿匍匐灌木， 高 1 米 说 明 书 CN 102599542 B 3 2/2 页 4 左右。小枝四棱形或圆形。鳞叶菱形， 长 10 15 毫米， 顶端钝， 腺槽椭圆形， 位于鳞。
11、叶 背面中部。 枝条平卧地面， 部分向上伸展， 垂直分布海拔于14002800米的山地阳坡、 半阳 坡及林缘的干旱瘠薄地。耐严寒 （-40） ， 耐干旱。并且这种柏枝产生的是奶白色的浓烟。 腌制的目的主要在于防腐保存， 稳定肉色， 提高肉的保水性和粘结性改善风味等， 熏制则使 得熏马肠具有独特的烟熏风味， 大大改善熏马肠的口感。 0005 本发明的有益效果 ： 按照本发明的制作方法生产出来的熏马肠， 在自然光线下， 熏 马肠表面呈褐红色， 肠衣表面干燥完整， 并与内容物密切结合， 紧密而坚实， 有弹性， 肠头无 流油滴， 无烧黑、 粘液及霉斑， 无异味。熏马肠切面为粉红色， 并且切面坚实而湿润。
12、， 切片性 好， 无碎屑。 品尝起来咸淡适中， 鲜嫩可口， 入口香味浓厚， 完全具有哈萨克民族熏马肠特有 的风味。 0006 具体实施方法 0007 实施例 1、 一种哈萨克民族风味熏马肠的制作方法， 包括下述步骤， 第一步， 备料 ： 选取新鲜的马肉或带骨的马肋条肉， 洗净后切成条状， 长度为 8cm， 宽度为 5cm， 厚度 4cm， 马 肠洗净备用， 食用盐， 蒜泥， 花椒备好， 大瓦缸容器洗净准备好 ； 0008 第二步， 腌制 ： 将上述制备好的马肉或带骨的马肋条肉与食用盐， 蒜泥及花椒混匀 后置入大瓦缸容器中， 每隔 12 小时上下翻动一次， 腌制 48 小时， 腌制温度控制在 4。
13、-8 摄氏 度， 同时， 用缸盖盖住大瓦缸容器避免直接与空气接触 ； 0009 第三步， 熏制 ： 将上述腌制好的马肉或带骨的马肋条肉灌入准备好的洗净的马肠 内， 每灌入 20cm 长度， 即可将马肠两端用麻绳扎紧， 灌制好马肠后， 对马肠进行穿刺排气， 避免马肉在马肠内产气爆裂， 将马肠转入熏制间， 挂在距离地面高度为 1.2-2.2m 的木架 上， 熏制间温度控制在60-70摄氏度， 静置4小时 ； 然后点燃新疆方枝柏树枝， 用新疆方枝柏 树枝产生的白烟在马肠下方熏制 5-6 小时， 烟熏时温度控制在 50-60 摄氏度 ； 第四步， 包装 及储存 ： 将上述熏制好的马肠在木架上自然晾晒 7-10 天， 从木架上取下置入包装袋中储存 即制作完成。 0010 在腌制过程中， 按照每 100 公斤马肉或带骨的马肋条肉加入 2.5 公斤食用盐、 500 克蒜泥、 100 克花椒比例进行混匀， 腌制。熏制间设置为木质房间效果最好。所述木架为松 木木架。 0011 实施例 2、 哈萨克民族风味熏马肠的制作方法， 按照每 100 公斤马肉或带骨的马肋 条肉加入3.0公斤食用盐、 300克蒜泥、 80克花椒比例进行混匀， 熏制间采用水泥砖混房间， 木架采用胡杨木质木架。按照实施例 1 的制作方法进行制作。 说 明 书 CN 102599542 B 4 。