《一种海鲜驴肉丸及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种海鲜驴肉丸及其制备方法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104146281 A (43)申请公布日 2014.11.19 CN 104146281 A (21)申请号 201410298412.8 (22)申请日 2014.06.30 A23L 1/317(2006.01) A23L 1/325(2006.01) A23L 1/30(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (71)申请人 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂经济开发 区云从路 2 号 (72)发明人 施远 江卫国 余丽俊 甄宗圆 梁海文 蔡斌 张静 于习和 (74)专利。
2、代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种海鲜驴肉丸及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种海鲜驴肉丸， 包括有下列 重量份的组分 ： 驴肉 220-240、 板栗 18-22、 苦菊菜 4-8、 红菜头 13-17、 扁豆 8-10、 蟹味菇 8-10、 龙脷 叶 10-14、 黄皮叶 4-8、 牡丹皮 6-10、 红花 10-14、 杏鲍菇菌柄 13-17、 核桃油 6-8、 巧克力酱 10-14、 海苔 10-12、 扇贝 40-60、 银鱼 40-60、 食盐 2-3、 味 精 0.5-1.5、 姜粉 1-2、 白醋 3-6。
3、、 白胡椒粉 1-2、 料 酒 4-6 和助剂 18-22 ； 本发明在驴肉中加入扇贝 和银鱼， 使其具备了海鲜的独特风味 ； 将海鲜放 入活血滤汁预煮， 使得驴肉丸具备了活血等功效 ； 加入的板栗仁， 焙烤的过程中不断地涂抹核桃油 和巧克力酱， 增添了驴肉丸口味的独特性 ； 此外， 蔬菜泥、 蟹味菇、 杏鲍菇菌柄和海苔的添加， 更是 保证了驴肉丸营养的多样化。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104146281 A CN 104146281 A 1/1。
4、 页 2 1. 一种海鲜驴肉丸， 其特征在于 ： 包括有下列重量份的组分 ： 驴肉 220-240、 板栗 18-22、 苦菊菜 4-8、 红菜头 13-17、 扁豆 8-10、 蟹味菇 8-10、 龙脷叶 10-14、 黄皮叶 4-8、 牡 丹皮 6-10、 红花 10-14、 杏鲍菇菌柄 13-17、 核桃油 6-8、 巧克力酱 10-14、 海苔 10-12、 扇贝 40-60、 银鱼 40-60、 食盐 2-3、 味精 0.5-1.5、 姜粉 1-2、 白醋 3-6、 白胡椒粉 1-2、 料酒 4-6 和 助剂 18-22 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 : 灰毛婆婆纳 13-17、。
5、 玫瑰花 13-17、 砂仁 4-8、 丰花 草 10-14、 栗叶 4-8、 豇豆叶 10-14、 灯心草 4-8、 葡萄干 4-8、 火龙果 10-14、 菠萝 7-11、 蓝莓 7-11、 海藻糖 0.5-2、 聚葡萄糖 0.5-2、 红薯粉 13-17 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将灰毛婆婆纳、 玫瑰花、 砂仁、 丰花草、 栗叶、 豇豆叶和灯心草混合， 加水至液面高出 物料 8-10cm， 煎煮 60-80min， 过滤得滤汁 ； 二、 在滤汁中加入海藻糖、 聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合， 得到红薯糊 ； 三、 将葡萄干与火龙果、 菠萝和蓝莓的果肉部分混合， 捣烂得到水果泥， 将水果泥。
6、与红 薯糊混合搅拌， 最后， 干燥、 粉碎即得助剂。 2. 根据权利要求 1 所述的一种海鲜驴肉丸， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 一、 将龙脷叶、 黄皮叶、 牡丹皮和红花混合， 加水至液面高出物料 8-10cm， 煎煮 60-80min， 过滤得活血滤汁 ； 二、 将扇贝和银鱼放入活血滤汁预煮 , 待沸腾后保持 4-6 分钟 , 取出用凉水冷却后去 壳、 去杂质 , 得扇贝肉和银鱼肉 ； 三、 将板栗脱壳去皮， 放入烤箱中进行焙烤， 焙烤的过程中不断地在板栗仁表面涂抹核 桃油和巧克力酱， 待板栗熟化后取出， 烘干， 研磨成板栗粉 ； 四、 将红菜头和扁豆捣烂得到蔬菜泥 ； 将蟹味菇、 杏。
7、鲍菇菌柄切丝， 拌入蔬菜泥中， 再包 裹到海苔中， 放在蒸锅上蒸煮 1.5-3 个小时， 冷却后， 切碎， 得到蔬菜丁 ； 五、 最后， 将驴肉块绞碎， 并加入食盐、 味精、 姜粉、 白醋、 白胡椒粉、 扇贝肉、 银鱼肉、 料 酒、 板栗粉和蔬菜丁， 搅拌均匀， 静置 20-30 分钟， 加入成丸机中， 调整丸子大小， 将成型的 丸子放入 80-100的热水中煮熟至漂起， 将漂起的丸子放入冷水中冷却后， 再急速冷却， 得 到驴肉丸。 权 利 要 求 书 CN 104146281 A 2 1/2 页 3 一种海鲜驴肉丸及其制备方法 0001 技术领域 ： 本发明主要涉及食品领域， 尤其涉及一种海。
8、鲜驴肉丸及其制备方法。 0002 背景技术 ： 俗话说 “天上龙肉， 地上驴肉” ， 这句话是对驴肉的美誉， 驴肉的不饱和脂肪酸含量， 尤 其是生物价值特高的亚油酸、 亚麻酸的含量都远远高于猪肉、 牛肉。驴肉是一种高蛋白、 低 脂肪、 低胆固醇肉类。中医认为， 驴肉性味甘凉， 有补气养血、 滋阴壮阳、 安神的功效。 0003 目前， 驴肉常用的烹饪方法为清炖， 红烧、 炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一， 并且营养价值也比较单一。 0004 发明内容 ： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种海鲜驴肉丸及其制备方法， 它具 有口味独特， 多重养生功效的优点。 0005 本发明是通。
9、过以下技术方案实现的 ： 一种海鲜驴肉丸， 其特征在于 ： 包括有下列重量份的组分 ： 驴肉 220-240、 板栗 18-22、 苦菊菜4-8、 红菜头13-17、 扁豆8-10、 蟹味菇8-10、 龙脷叶10-14、 黄皮叶4-8、 牡丹皮6-10、 红花 10-14、 杏鲍菇菌柄 13-17、 核桃油 6-8、 巧克力酱 10-14、 海苔 10-12、 扇贝 40-60、 银鱼 40-60、 食盐 2-3、 味精 0.5-1.5、 姜粉 1-2、 白醋 3-6、 白胡椒粉 1-2、 料酒 4-6 和助剂 18-22 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 : 灰毛婆婆纳 13-17、 玫瑰花。
10、 13-17、 砂仁 4-8、 丰花 草 10-14、 栗叶 4-8、 豇豆叶 10-14、 灯心草 4-8、 葡萄干 4-8、 火龙果 10-14、 菠萝 7-11、 蓝莓 7-11、 海藻糖 0.5-2、 聚葡萄糖 0.5-2、 红薯粉 13-17 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将灰毛婆婆纳、 玫瑰花、 砂仁、 丰花草、 栗叶、 豇豆叶和灯心草混合， 加水至液面高出 物料 8-10cm， 煎煮 60-80min， 过滤得滤汁 ； 二、 在滤汁中加入海藻糖、 聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合， 得到红薯糊 ； 三、 将葡萄干与火龙果、 菠萝和蓝莓的果肉部分混合， 捣烂得到水果泥， 将水果泥与红 薯。
11、糊混合搅拌， 最后， 干燥、 粉碎即得助剂。 0006 所述的一种海鲜驴肉丸的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 一、 将龙脷叶、 黄皮叶、 牡丹皮和红花混合， 加水至液面高出物料 8-10cm， 煎煮 60-80min， 过滤得活血滤汁 ； 二、 将扇贝和银鱼放入活血滤汁预煮 , 待沸腾后保持 4-6 分钟 , 取出用凉水冷却后去 壳、 去杂质 , 得扇贝肉和银鱼肉 ； 三、 将板栗脱壳去皮， 放入烤箱中进行焙烤， 焙烤的过程中不断地在板栗仁表面涂抹核 桃油和巧克力酱， 待板栗熟化后取出， 烘干， 研磨成板栗粉 ； 四、 将红菜头和扁豆捣烂得到蔬菜泥 ； 将蟹味菇、 杏鲍菇菌柄切丝。
12、， 拌入蔬菜泥中， 再包 裹到海苔中， 放在蒸锅上蒸煮 1.5-3 个小时， 冷却后， 切碎， 得到蔬菜丁 ； 五、 最后， 将驴肉块绞碎， 并加入食盐、 味精、 姜粉、 白醋、 白胡椒粉、 扇贝肉、 银鱼肉、 料 酒、 板栗粉和蔬菜丁， 搅拌均匀， 静置 20-30 分钟， 加入成丸机中， 调整丸子大小， 将成型的 说 明 书 CN 104146281 A 3 2/2 页 4 丸子放入 80-100的热水中煮熟至漂起， 将漂起的丸子放入冷水中冷却后， 再急速冷却， 得 到驴肉丸。 0007 本发明的优点是 ： 本发明在驴肉中加入扇贝和银鱼， 使其具备了海鲜的独特风味 ； 将海鲜放入活血滤汁 。
13、预煮， 使得驴肉丸具备了活血等功效 ； 加入的板栗仁， 焙烤的过程中不断地涂抹核桃油和巧 克力酱， 增添了驴肉丸口味的独特性 ； 此外， 蔬菜泥、 蟹味菇、 杏鲍菇菌柄和海苔的添加， 更 是保证了驴肉丸营养的多样化。 0008 具体实施方式 ： 一种海鲜驴肉丸， 包括有下列重量份的组分 ： 驴肉230、 板栗20、 苦菊菜6、 红菜头15、 扁 豆 9、 蟹味菇 9、 龙脷叶 12、 黄皮叶 6、 牡丹皮 8、 红花 12、 杏鲍菇菌柄 15、 核桃油 7、 巧克力酱 12、 海苔 11、 扇贝 50、 银鱼 50、 食盐 2.5、 味精 1、 姜粉 1.5、 白醋 4、 白胡椒粉 1.5、 。
14、料酒 5 和助 剂 20 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 : 灰毛婆婆纳 15、 玫瑰花 15、 砂仁 6、 丰花草 12、 栗叶 6、 豇豆叶 12、 灯心草 6、 葡萄干 6、 火龙果 12、 菠萝 9、 蓝莓 9、 海藻糖 1、 聚葡萄糖 1、 红薯粉 15 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将灰毛婆婆纳、 玫瑰花、 砂仁、 丰花草、 栗叶、 豇豆叶和灯心草混合， 加水至液面高出 物料 9cm， 煎煮 70min， 过滤得滤汁 ； 二、 在滤汁中加入海藻糖、 聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合， 得到红薯糊 ； 三、 将葡萄干与火龙果、 菠萝和蓝莓的果肉部分混合， 捣烂得到水果泥， 将水果泥与红 。
15、薯糊混合搅拌， 最后， 干燥、 粉碎即得助剂。 0009 所述的一种海鲜驴肉丸的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 一、 将龙脷叶、 黄皮叶、 牡丹皮和红花混合， 加水至液面高出物料 9cm， 煎煮 70min， 过滤 得活血滤汁 ； 二、 将扇贝和银鱼放入活血滤汁预煮 , 待沸腾后保持 5 分钟 , 取出用凉水冷却后去壳、 去杂质 , 得扇贝肉和银鱼肉 ； 三、 将板栗脱壳去皮， 放入烤箱中进行焙烤， 焙烤的过程中不断地在板栗仁表面涂抹核 桃油和巧克力酱， 待板栗熟化后取出， 烘干， 研磨成板栗粉 ； 四、 将红菜头和扁豆捣烂得到蔬菜泥 ； 将蟹味菇、 杏鲍菇菌柄切丝， 拌入蔬菜泥中， 再包 裹到海苔中， 放在蒸锅上蒸煮 2 个小时， 冷却后， 切碎， 得到蔬菜丁 ； 五、 最后， 将驴肉块绞碎， 并加入食盐、 味精、 姜粉、 白醋、 白胡椒粉、 扇贝肉、 银鱼肉、 料 酒、 板栗粉和蔬菜丁， 搅拌均匀， 静置 25 分钟， 加入成丸机中， 调整丸子大小， 将成型的丸子 放入 90的热水中煮熟至漂起， 将漂起的丸子放入冷水中冷却后， 再急速冷却， 得到驴肉 丸。 说 明 书 CN 104146281 A 4 。