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1、(10)申请公布号 CN 104161086 A (43)申请公布日 2014.11.26 CN 104161086 A (21)申请号 201410321466.1 (22)申请日 2014.07.08 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 许昌学院 地址 461000 河南省许昌市八一路 88 号 (72)发明人 孙军涛 肖付刚 张智超 赵双郎 崔影影 (54) 发明名称 一种杂粮酥及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种杂粮酥及其制备方法。该杂 粮酥的配方按重量份计， 由以下原料制成 ： 低筋 粉8085份， 黑豆全粉2.0 2。
2、.75 份， 绿豆全粉 3.0 4.5 份， 高粱全粉 1.5 2.25 份， 豌豆全粉 4.5 5.5 份， 起酥油 25 30 份， 白砂糖 30 35 份， 碳酸氢铵 1.0 1.5 份， 碳酸氢钠 0.25 0.5 份， 鸡蛋 22 27 份， 经过加工制成一种新型杂粮 酥。该杂粮酥不仅具有酥脆可口、 入口即化的特 点， 而且还具有四种杂粮的营养保健功能， 更好地 满足人们对健康食品的需求， 同时也提高了农副 产品的附加值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公。
3、布号 CN 104161086 A CN 104161086 A 1/1 页 2 1. 一种杂粮酥， 其特征在于， 按重量份计， 由以下原料制成 ： 低筋粉 80 85 份， 黑豆全 粉 2.0 2.75 份， 绿豆全粉 3.0 4.5 份， 高粱全粉 1.5 2.25 份， 豌豆全粉 4.5 5.5 份， 起酥油 25 30 份， 白砂糖 30 35 份， 碳酸氢铵 1.0 1.5 份， 碳酸氢钠 0.25 0.5 份， 鸡蛋 22 27 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种杂粮酥的制备方法， 包括以下步骤 ： 1) 配料 将低筋粉、 黑豆全粉、 绿豆全粉、 高粱全粉、 豌豆全粉、 碳酸。
4、氢铵和碳酸氢钠按照一定的 量混合均匀， 制成复合粉备用 ； 2) 预处理 将白砂糖和起酥油混合， 水浴加热融化， 冷却至室温后加入蛋液， 并不断搅拌至混合均 匀 ； 3) 面团调制 将复合粉加入上述糖 - 油 - 蛋的混合液体中， 拌匀成面团 ； 4) 分摘、 成型 将拌好的面团分摘成 20g 左右的生坯， 按压成厚约 1cm 扁圆形的饼坯 ； 5) 摆盘 将饼坯摆入擦过油的烤盘内， 摆好后在每个饼表面刷上蛋浆， 待蛋浆稍干后再刷一次 蛋浆， 即可入炉烘烤 ； 6) 烘烤 烤炉温度设置为底火 160， 面火 180， 烘烤 18min， 至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色 时， 即可出炉 ； 7) 冷。
5、却、 包装 杂粮酥充分冷却， 包装后即制成成品。 权 利 要 求 书 CN 104161086 A 2 1/3 页 3 一种杂粮酥及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种杂粮酥及其制备方法， 属于食品技术领域。 背景技术 0002 杂粮通常是指水稻、 小麦、 玉米、 大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物， 杂粮杂豆 种类繁多， 广泛分布于我国各地， 随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强， 人们逐 渐意识到杂粮在膳食结构中的重要性。 杂粮除营养价值高外， 还含有特殊的功能成分， 如膳 食纤维、 维生素、 矿物质、 花青素、 黄酮类、 植物甾醇等， 具有改善胃肠道功能、 抗氧化、 预防 。
6、便秘和降血脂等保健功能。 0003 传统的杂粮食品吃法繁多， 但口感欠佳， 如何将杂粮进行深加工， 制作出营养又美 味的杂粮食品， 是杂粮进行食品深加工的关键。该发明以黑豆、 绿豆、 高粱和豌豆四种杂粮 全粉为原料， 制备一种色泽棕黄、 酥松爽口、 甜度适中、 口味纯正的新型杂粮酥， 为高附加值 杂粮食品的开发提供一种新的途径。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种具有营养保健功能的新型杂粮酥及其制备方法。 0005 本发明杂粮酥的主要原料为黑豆、 绿豆、 高粱和豌豆四种杂粮全粉。 0006 一种杂粮酥的制备方法， 包括以下步骤 ： 0007 1) 配料 0008 将低筋粉、 黑豆全粉。
7、、 绿豆全粉、 高粱全粉、 豌豆全粉、 碳酸氢铵和碳酸氢钠按照一 定的量混合均匀， 制成复合粉备用 ； 0009 2) 预处理 0010 将白砂糖和起酥油混合， 水浴加热融化， 冷却至室温后加入蛋液， 并不断搅拌至混 合均匀 ； 0011 3) 面团调制 0012 将复合粉加入上述糖 - 油 - 蛋的混合液体中， 拌匀成面团 ； 0013 4) 分摘、 成型 0014 将拌好的面团分摘成 20g 左右的生坯， 按压成厚约 1cm 扁圆形的饼坯 ； 0015 5) 摆盘 0016 将饼坯摆入擦过油的烤盘内， 摆好后在每个饼表面刷上蛋浆， 待蛋浆稍干后再刷 一次蛋浆， 即可入炉烘烤 ； 0017 。
8、6) 烘烤 0018 烤炉温度设置为底火 160， 面火 180， 烘烤 18min， 至饼坯表面色泽呈黄至棕黄 色时， 即可出炉 ； 0019 7) 冷却、 包装 0020 杂粮酥充分冷却， 包装后即制成成品。 说 明 书 CN 104161086 A 3 2/3 页 4 0021 本发明的优点在于 ： 综合利用了黑豆、 绿豆、 高粱和豌豆四种杂粮的麸皮， 提高了 农产品的附加值， 制备的杂粮酥酥松爽口、 甜度适中、 营养丰富， 还具有改善胃肠道功能和 抗氧化保健功能。 具体实施方式 ： 0022 实施例 1 ： 本发明一种杂粮酥的制备方法， 按照以下步骤制备 ： 0023 1) 配料 00。
9、24 将低筋粉85g、 黑豆全粉2.75g、 绿豆全粉4.5g、 高粱全粉2.25g、 豌豆全粉5.5g、 碳 酸氢铵 1.5g 和碳酸氢钠 0.5g 混合均匀， 制成复合粉备用 ； 0025 2) 预处理 0026 将白砂糖 35g 和起酥油 30g 混合， 水浴加热融化， 冷却至室温后加入 27g 蛋液， 并 不断搅拌至混合均匀 ； 0027 3) 面团调制 0028 将复合粉加入上述糖 - 油 - 蛋的混合液体中， 拌匀成面团 ； 0029 4) 分摘、 成型 0030 将拌好的面团分摘成 20g 左右的生坯， 按压成厚约 1cm 扁圆形的饼坯 ； 0031 5) 摆盘 0032 将饼坯。
10、摆入擦过油的烤盘内， 摆好后在每个饼表面刷上蛋浆， 待蛋浆稍干后再刷 一次蛋浆， 即可入炉烘烤 ； 0033 6) 烘烤 0034 烤炉温度设置为底火 160， 面火 180， 烘烤 18min， 至饼坯表面色泽呈黄至棕黄 色时， 即可出炉 ； 0035 7) 冷却、 包装 0036 杂粮酥充分冷却， 包装后即制成成品。 0037 实施例 2 ： 本发明一种杂粮酥的制备方法， 按照以下步骤制备 ： 0038 1) 配料 0039 将低筋粉80g、 黑豆全粉2.0g、 绿豆全粉3.0g、 高粱全粉1.5g、 豌豆全粉4.5g、 碳酸 氢铵 1.0g 和碳酸氢钠 0.25g 混合均匀， 制成复合粉。
11、备用 ； 0040 2) 预处理 0041 将白砂糖 30g 和起酥油 25g 混合， 水浴加热融化， 冷却至室温后加入 22g 蛋液， 并 不断搅拌至混合均匀 ； 0042 3) 面团调制 0043 将复合粉加入上述糖 - 油 - 蛋的混合液体中， 拌匀成面团 ； 0044 4) 分摘、 成型 0045 将拌好的面团分摘成 20g 左右的生坯， 按压成厚约 1cm 扁圆形的饼坯 ； 0046 5) 摆盘 0047 将饼坯摆入擦过油的烤盘内， 摆好后在每个饼表面刷上蛋浆， 待蛋浆稍干后再刷 一次蛋浆， 即可入炉烘烤 ； 0048 6) 烘烤 说 明 书 CN 104161086 A 4 3/3 页 5 0049 烤炉温度设置为底火 160， 面火 180， 烘烤 18min， 至饼坯表面色泽呈黄至棕黄 色时， 即可出炉 ； 0050 7) 冷却、 包装 0051 杂粮酥充分冷却， 包装后即制成成品。 说 明 书 CN 104161086 A 5 。