一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用.pdf

摘要
申请专利号：	CN201810627391.8	申请日：	20180619
公开号：	CN108552282A	公开日：	20180921
当前法律状态：		有效性：	审查中
法律详情：
IPC分类号：	A21D10/00,A21D2/14,A21D2/16,A21D2/18,A21D2/22,A21D8/04	主分类号：	A21D10/00,A21D2/14,A21D2/16,A21D2/18,A21D2/22,A21D8/04
申请人：	苏州汉德瑞生物工程有限公司
发明人：	杨保强
地址：	215129 江苏省苏州市虎丘区前桥路161号
优先权：	CN201810627391A
专利代理机构：	南京纵横知识产权代理有限公司	代理人：	董建林
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内容摘要

本发明公开了一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，包括酵母粉15~25%，单硬脂酸甘油酯10%~30%，双乙酰酒石酸单甘脂10%~20%，麦芽糖淀粉酶1%~3%，木糖醇酶0.5%~2.5%，半纤维素酶0.3%~2.0%，维生素B1%~5%，维生素C 1%~3%，余量为淀粉。本发明的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂，抗腐败，通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中，用作淀粉的改良剂，麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期；本发明的配方简单，易实现，有很高的经济价值。

权利要求书

1.一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：包括酵母粉15~25%，单硬脂酸甘油酯10%~30%，双乙酰酒石酸单甘脂10%~20%，麦芽糖淀粉酶1%~3%，木糖醇酶0.5%~2.5%，半纤维素酶0.3%~2.0%，维生素B1%~5%，维生素C1%~3%，余量为淀粉。 2.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述麦芽糖淀粉酶为1.3%~2.0%，所述麦芽糖淀粉酶通过枯草杆菌生产。 3.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述酵母粉20%，单硬脂酸甘油酯15%，双乙酰酒石酸单甘脂13%，麦芽糖淀粉酶1.5%，木糖醇酶2%，半纤维素酶0.9%，维生素B3.5%，维生素C2%，余量为淀粉。 4.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述半纤维素酶为木聚糖酶。 5.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述淀粉选用小麦淀粉，通过小于或等于220μm的筛网过筛。 6.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：还包括真菌α-淀粉酶0.5%~2.8%。 7.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述真菌α-淀粉酶为1%。 8.一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂的应用，其特征在于：淀粉改良剂应用于面包中，增加面包屑柔软和弹性。

说明书

技术领域

本发明涉及改良剂领域，具体涉及一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用。

背景技术

目前，面包作为大众的重要主食之一，但是面包在储存过程中，容易老化，失水，变硬，弹性下降，口感变差，无法食用，造成很大的浪费。此外消费者喜爱新鲜天然的配方制备的面包，但是这类面包的保鲜期更短，更加容易失水，导致品质下降。采用天然有机物质延长面包的保鲜期是一个重要的挑战。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂，抗腐败，通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中，用作淀粉的改良剂，麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，包括酵母粉15~25%，单硬脂酸甘油酯10%~30%，双乙酰酒石酸单甘脂10%~20%，麦芽糖淀粉酶1%~3%，木糖醇酶0.5%~2.5%，半纤维素酶0.3%~2.0%，维生素B1%~5%，维生素C 1%~3%，余量为淀粉。

优选的，所述麦芽糖淀粉酶为1.3%~2.0%，所述麦芽糖淀粉酶通过枯草杆菌生产。

优选的，所述酵母粉20%，单硬脂酸甘油酯15%，双乙酰酒石酸单甘脂13%，麦芽糖淀粉酶1.5%，木糖醇酶2%，半纤维素酶0.9%，维生素B 3.5%，维生素C 2%，余量为淀粉。

优选的，所述半纤维素酶为木聚糖酶。

优选的，所述淀粉选用小麦淀粉，通过小于或等于220μm的筛网过筛。

优选的，还包括真菌α-淀粉酶0.5%~2.8%。

进一步优选的，所述真菌α-淀粉酶为1%。

优选的，淀粉改良剂应用于面包中，增加面包屑柔软和弹性。

本发明的有益之处在于：本发明的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂，抗腐败，通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中，用作淀粉的改良剂，麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期；本发明的配方简单，易实现，有很高的经济价值。

附图说明

图1为本发明的一种麦芽糖淀粉酶应用于面团保持弹性的实验结果图。

图2为本发明的一种麦芽糖淀粉酶应用于面团延缓硬化的实验结果图。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例对本发明作具体的介绍。

所述麦芽糖淀粉酶为1.3%~2.0%，所述麦芽糖淀粉酶通过枯草杆菌生产。

所述酵母粉20%，单硬脂酸甘油酯15%，双乙酰酒石酸单甘脂13%，麦芽糖淀粉酶1.5%，木糖醇酶2%，半纤维素酶0.9%，维生素B 3.5%，维生素C 2%，余量为淀粉。

所述半纤维素酶为木聚糖酶。

所述淀粉选用小麦淀粉，通过小于或等于220μm的筛网过筛。

还包括真菌α-淀粉酶0.5%~2.8%，所述真菌α-淀粉酶为1%。

淀粉改良剂应用于面包中，增加面包屑柔软和弹性。

应用1：

制作完成后一段时间的面包容易老化，从而导致弹性下降，并且变硬，不新鲜，口感不好，无法继续食用，造成浪费。在制备面包的过程中，在面团中加入一定量的麦芽糖淀粉酶，可以有效的延缓面包老化。如图1-2所示，面包制备过程中在面团中加入1.5%的麦芽糖淀粉酶，通过高效酶促作用来分解淀粉，延缓老化。与控制组相比，面包的弹性损失和硬化时间被延迟，保鲜期被延长。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

资源描述

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810627391.8 (22)申请日 2018.06.19 (71)申请人苏州汉德瑞生物工程有限公司地址 215129 江苏省苏州市虎丘区前桥路 161号 (72)发明人杨保强 (74)专利代理机构南京纵横知识产权代理有限公司 32224 代理人董建林 (51)Int.Cl. A21D 10/00(2006.01) A21D 2/14(2006.01) A21D 2/16(2006.01) A21D 2/18(2006.01) A21D 2/22(2006.0。

2、1) A21D 8/04(2006.01) (54)发明名称一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用 (57)摘要本发明公开了一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，包括酵母粉1525%，单硬脂酸甘油酯10%30%，双乙酰酒石酸单甘脂10%20%，麦芽糖淀粉酶1%3%，木糖醇酶0.5%2.5%，半纤维素酶0.3%2.0%，维生素B1%5%，维生素C 1% 3%，余量为淀粉。本发明的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂，抗腐败，通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中，用作淀粉的改良剂，麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用。

3、分解淀粉，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期；本发明的配方简单，易实现，有很高的经济价值。权利要求书1页说明书2页附图1页 CN 108552282 A 2018.09.21 CN 108552282 A 1.一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：包括酵母粉1525%，单硬脂酸甘油酯10%30%，双乙酰酒石酸单甘脂10%20%，麦芽糖淀粉酶1%3%，木糖醇酶0.5%2.5%，半纤维素酶0.3%2.0%，维生素B1%5%，维生素C 1%3%，余量为淀粉。 2.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述麦芽糖淀粉酶为1.。

4、3%2.0%，所述麦芽糖淀粉酶通过枯草杆菌生产。 3.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述酵母粉 20%，单硬脂酸甘油酯15%，双乙酰酒石酸单甘脂13%，麦芽糖淀粉酶1.5%，木糖醇酶2%，半纤维素酶0.9%，维生素B 3.5%，维生素C 2%，余量为淀粉。 4.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述半纤维素酶为木聚糖酶。 5.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述淀粉选用小麦淀粉，通过小于或等于220 m的筛网过筛。 6.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀。

5、粉改良剂，其特征在于：还包括真菌 -淀粉酶0.5%2.8%。 7.根据权利要求1所述的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，其特征在于：所述真菌 - 淀粉酶为1%。 8.一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂的应用，其特征在于：淀粉改良剂应用于面包中，增加面包屑柔软和弹性。权利要求书 1/1 页 2 CN 108552282 A 2 一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用技术领域 0001 本发明涉及改良剂领域，具体涉及一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用。背景技术 0002 目前，面包作为大众的重要主食之一，但是面包在储存过程中，容易老化，失水，变硬，弹性下降。

6、，口感变差，无法食用，造成很大的浪费。此外消费者喜爱新鲜天然的配方制备的面包，但是这类面包的保鲜期更短，更加容易失水，导致品质下降。采用天然有机物质延长面包的保鲜期是一个重要的挑战。发明内容 0003 为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂，抗腐败，通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中，用作淀粉的改良剂，麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期。 0004 为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，包括酵。

7、母粉1525%，单硬脂酸甘油酯10%30%，双乙酰酒石酸单甘脂10%20%，麦芽糖淀粉酶1%3%，木糖醇酶0.5%2.5%，半纤维素酶0.3% 2.0%，维生素B1%5%，维生素C 1%3%，余量为淀粉。 0005 优选的，所述麦芽糖淀粉酶为1.3%2.0%，所述麦芽糖淀粉酶通过枯草杆菌生产。 0006 优选的，所述酵母粉20%，单硬脂酸甘油酯15%，双乙酰酒石酸单甘脂13%，麦芽糖淀粉酶1.5%，木糖醇酶2%，半纤维素酶0.9%，维生素B 3.5%，维生素C 2%，余量为淀粉。 0007 优选的，所述半纤维素酶为木聚糖酶。 0008 优选的，所述。

8、淀粉选用小麦淀粉，通过小于或等于220 m的筛网过筛。 0009 优选的，还包括真菌 -淀粉酶0.5%2.8%。 0010 进一步优选的，所述真菌 -淀粉酶为1%。 0011 优选的，淀粉改良剂应用于面包中，增加面包屑柔软和弹性。 0012 本发明的有益之处在于：本发明的一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂及其应用，麦芽糖淀粉酶是抗老化的酶制剂，抗腐败，通过将谷草杆菌产的麦芽糖淀粉酶添加到淀粉中，用作淀粉的改良剂，麦芽糖淀粉酶通过高效的酶作用分解淀粉，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期；本发明的配方简单，易实现，有很高的经济价值。附图说明 0013 图1为本发明的。

9、一种麦芽糖淀粉酶应用于面团保持弹性的实验结果图。 0014 图2为本发明的一种麦芽糖淀粉酶应用于面团延缓硬化的实验结果图。具体实施方式说明书 1/2 页 3 CN 108552282 A 3 0015 以下结合附图和具体实施例对本发明作具体的介绍。 0016 一种含麦芽糖淀粉酶的淀粉改良剂，包括酵母粉1525%，单硬脂酸甘油酯10% 30%，双乙酰酒石酸单甘脂10%20%，麦芽糖淀粉酶1%3%，木糖醇酶0.5%2.5%，半纤维素酶 0.3%2.0%，维生素B1%5%，维生素C 1%3%，余量为淀粉。 0017 所述麦芽糖淀粉酶为1.3%2.0%，所述麦芽糖淀粉酶通过。

10、枯草杆菌生产。 0018 所述酵母粉20%，单硬脂酸甘油酯15%，双乙酰酒石酸单甘脂13%，麦芽糖淀粉酶 1.5%，木糖醇酶2%，半纤维素酶0.9%，维生素B 3.5%，维生素C 2%，余量为淀粉。 0019 所述半纤维素酶为木聚糖酶。 0020 所述淀粉选用小麦淀粉，通过小于或等于220 m的筛网过筛。 0021 还包括真菌 -淀粉酶0.5%2.8%，所述真菌 -淀粉酶为1%。 0022 淀粉改良剂应用于面包中，增加面包屑柔软和弹性。 0023 应用1：制作完成后一段时间的面包容易老化，从而导致弹性下降，并且变硬，不新鲜，口感不好，无法继续食用，造成浪费。

11、。在制备面包的过程中，在面团中加入一定量的麦芽糖淀粉酶，可以有效的延缓面包老化。如图1-2所示，面包制备过程中在面团中加入1.5%的麦芽糖淀粉酶，通过高效酶促作用来分解淀粉，延缓老化。与控制组相比，面包的弹性损失和硬化时间被延迟，保鲜期被延长。 0024 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。说明书 2/2 页 4 CN 108552282 A 4 图1 图2 说明书附图 1/1 页 5 CN 108552282 A 5 。

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