一种糖尿病肾病专用面包及制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410349174.9 (22)申请日 2014.07.22 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) A23L 33/00(2016.01) (73)专利权人 山东省农业科学院农产品研究所 地址 250100 山东省济南市历城区工业北路 202 号 (72)发明人 邱斌 徐同成 杜方岭 刘丽娜 陶海腾 刘玮 宗爱珍 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 张菡 CN 1951223 A,2007.04.25, 说明书第 7 页 . CN 101467532 A,2009。

2、.07.01, 说明书第 2 页 . CN 101946815 A,2011.01.19, 明书第 0007-0013 段 . CN 102511526 A,2012.06.27, 全文 . CN 101116505 A,2008.02.06, 全文 . CN 102415424 A,2012.04.18, 全文 . (54) 发明名称 一种糖尿病肾病专用面包及制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种糖尿病肾病专用面包及制作 方法， 属于临床营养食品技术领域。本发明的面 包以小麦粉、 淀粉、 - 淀粉、 抗性淀粉、 酵母、 可 溶性膳食纤维、 黄油、 卵磷脂、 糖醇甜味剂、 真菌 - 淀粉酶为。

3、原料制备而成。该面包， 其蛋白含量 为 2%， 与现有的淀粉面包相比， 其是比容大、 粘性 小、 弹性好 ； 其质量感官评价与市售面包相似。另 外， 本发明还解决了现有淀粉面包制作过程中存 在的面团容易发酵和烘烤过程面团延伸过度， 面 包体积缩小、 缺乏弹性、 面包芯结构粗糙、 质地坚 硬等问题。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 李辛晨 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书7页 CN 104115890 B 2016.05.25 CN 104115890 B 1.一种糖尿病肾病专用面包， 其特征在于， 其原料为： 小麦粉10-15%，。

4、 淀粉40-60%、 -淀 粉2-8%、 抗性淀粉3-10%、 酵母0.2-0.4%、 可溶性膳食纤维2-6%、 黄油4-6%、 卵磷脂0.1-0.5%、 糖醇甜味剂8-12%、 真菌 -淀粉酶0.0002- 0.0005%、 水余量； 所述百分数为质量百分数； 所述糖醇甜味剂为： 木糖醇、 山梨糖醇、 甘露糖醇、 乳糖醇中的一种或两种以上以任意 比例混合的混合物； 所述淀粉为： 麦淀粉、 玉米淀粉、 马铃薯淀粉中的一种或两种以上以任意比例混合的混 合物； 所述抗性淀粉为： 高直链玉米淀粉、 环糊精、 羧甲基淀粉中的一种或两种以上以任意 比例混合的混合物； 所述 -淀粉为： 马铃薯 -淀粉、 。

5、木薯 -淀粉中的一种或二者以任意比例混合的混合物； 所述可溶性膳食纤维为： 葡聚糖膳食纤维、 菊粉膳食纤维、 魔芋膳食纤维、 果胶及植物 来源的膳食纤维的一种或两种以上以任意比例混合的混合物。 2.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用面包， 其特征在于， 所用淀粉采用马铃薯淀 粉。 3.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用面包， 其特征在于， 所用原料的配比为： 小麦 粉10%， 淀粉50%、 -淀粉6%、 抗性淀粉6%、 酵母0.4%、 可溶性膳食纤维6%、 黄油5%、 卵磷脂 0.5%、 糖醇甜味剂8%、 真菌 -淀粉酶0.0005%、 水余量。 4.根据权利要求13中任意一项所述的糖尿病肾病。

6、专用面包， 其特征在于， 采用下述 方法制备而成： （1） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌3-6分钟， 转速为80-100转/分； （2） 向拌好的混料加水后和面5-10分钟， 水温为25-40； （3） 将和好的面团放入醒发箱内醒发1.5-2.5小时,醒发温度为30-35； （4） 将醒发后的面团切块、 成形； （5） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1-1.5小时， 发酵温度为30-35 ； （6） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙20-25min， 烘箱温度为 170180 。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104115890 B 2 一种糖尿病肾病专。

7、用面包及制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种糖尿病肾病专用面包及制作方法， 属于临床营养食品技术领域。 背景技术 0002 糖尿病肾病(DN)是糖尿病(DM)最严重和最常见的慢性并发症之一， DN是一种终身 性的肾脏疾病， 其主要特征是由糖尿病引起的肾小球硬化， 是糖尿病患者主要死亡原因。 大 量临床研究证明： 饮食治疗是治愈早期肾脏损害的必要条件,也是延缓中晚期糖尿病肾病 发展的有效手段。 饮食治疗对于糖尿病患者的肾功能的纠正和血糖控制非常重要。 为了保 证每日优质蛋白质摄入量， 去除或减少主食中的非优质蛋白， 是控制DN患者蛋白质摄入、 延 缓DN进展的基础和关键所在。 淀粉中蛋白。

8、含量极低 （蛋白含量在0.6%左右） ， 能提供人体必 需的热量， 且价格低廉， 成为DN患者主食的理想原料。 0003 针对糖尿病肾病患者所需的低蛋白饮食需求， 一般采用淀粉部分或完全代替小麦 粉作为主料配制低蛋白食品。 常规面包是以小麦粉为主要原料， 加水调制成面团， 经过发 酵、 整型、 成型、 焙烤、 冷却等过程加工而成的焙烤食品， 是常见的主食。 但是采用淀粉部分 或完全代替小麦粉作为原料制作高淀粉面包过程中存在面团存在面筋少无法发酵等问题； 除此之外， 因为淀粉受热达到糊化温度后， 粘性急剧增大， 导致面包粘性大、 弹性差， 咀嚼度 差， 外观品质差； 酵母发酵可利用的氮源缺乏， 。

9、产气性差， 导致面包比容小； 因为面包感官品 质差， 导致临床病人对产品的依从性较差， 无法长期食用。 0004 CN1951223公开的一种治疗用低蛋白食品级制备方法， 通过添加 变性淀粉改善高 淀粉面包的质量感官， CN101385543公开的低蛋白食品级其制备方法， 通过添加一定量牛奶 和蛋清来改善高淀粉面包的质量感官。 CN101945587公开的低蛋白食品级其制备方法， 通过 添加一定量 -葡萄糖苷酶来改善高淀粉面包的质量感官。 但是， 采用上述三种方法所制备 的高淀粉面包与采用小麦粉制备的常规面包相比， 任然存在面包比容小、 粘性大、 弹性差， 咀嚼度差等问题。 发明内容 0005。

10、 本发明的目的在于提供一种蛋白含量低且质量感官与常规面包无差别的糖尿病 肾病专用面包。 0006 本发明的另一个目的在于提供一种上述糖尿病肾病专用面包的制作方法。 0007 目前临床证明： 膳食中长期增加食物纤维， 可降低胰岛素需要量， 控制进餐后的代 谢， 是作为控制血糖的一种辅助措施。 可溶性膳食纤维， 可溶解于水又可吸水膨胀， 并能被 大肠中微生物酵解的一类纤维， 常存在于植物细胞液和细胞间质中， 主要有果胶、 植物胶、 黏胶等。 抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉， 在小肠中不能被酶 解， 但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。 抗性淀粉。

11、由于消化吸收慢， 食 用后不致使血糖升高过快， 也就是可以调节血糖水平， 因此成为一种功能性淀粉， 特别适宜 糖尿病患者食用， 食用抗性淀粉后不容易饥饿， 有助于糖尿病人维持正常的血糖。 说 明 书 1/7 页 3 CN 104115890 B 3 0008 在制备高淀粉面包过程中同时添加一定量的 -淀粉、 可溶性膳食纤维和抗性淀粉 能够降低所制备的高淀粉面包的血糖生成指数 （GI） ， 减轻糖尿病患者对胰岛素的依赖性； 且意外的起到了增加面团弹性和硬度、 提高面团持水能力的效果。 但是制作过程中仍然存 在面团延伸性差、 易断、 筋力不足、 表面粗糙等问题， 制作的高淀粉面包存在开裂、 粘度较。

12、 大、 咀嚼度差、 口感差等问题。 0009 卵磷脂 （lecithin） ， 化学名称： 磷脂酰胆碱 （Phosphatidylcholine） ； 每天食用20 克以上的大豆卵磷脂， 糖尿病人的恢复速度是相当明显的， 很多病人可不必再注射胰岛素。 对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者， 更为有效。 在制备高淀粉面包过程中添加一定量的 -淀粉和卵磷脂， 所制备的高淀粉面包能够减轻糖尿病患者对胰岛素的依赖性； 但是其的 质量感官并没有明显改善。 真菌淀粉酶又名真菌 -淀粉酶 （1， 4- -D-葡聚糖水解酶） ， 是由 米曲霉瓦尔经深层培养、 提取等工序精制而成。 该酶为内切淀粉酶， 可以迅速水解。

13、胶凝淀 粉、 直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的 -1， 4葡萄糖苷键， 产生可溶性糊精及少数麦芽糖和 葡萄糖。 在制备高淀粉面包过程中加入 -淀粉和真菌 -淀粉酶， 能够改善面包内部结构， 增 加内部组织柔软度外； 但是对所制备的高淀粉面包的质量感官评价的其他方面并没有明显 影响。 糖醇甜味剂在人体中的代谢途径与胰岛素无关， 摄食后不会引起血糖有大的波动。 本 身无热量， 或含有很低的热量。 0010 而在加入一定量的可溶性膳食纤维、 抗性淀粉和 -淀粉的同时， 加入特定量卵磷 脂及少量的真菌 -淀粉酶则能够制备出高质量感官评价， 尤其是比容大、 粘性小、 弹性好的 高淀粉面包。 0011 本发。

14、明的技术方案： 0012 一种糖尿病肾病专用面包， 其原料为： 小麦粉10-15%， 淀粉40-60%、 -淀粉2-8%、 抗 性淀粉3-10%、 酵母0.2-0.4%、 可溶性膳食纤维2-6%、 黄油4-6%、 卵磷脂0.1-0.5%、 糖醇甜味 剂8-12%、 真菌 -淀粉酶0.0002- 0.0005%、 水余量； 所述百分数为质量百分数。 0013 所述糖醇甜味剂为： 木糖醇、 山梨糖醇、 甘露糖醇、 乳糖醇中的一种或两种以上以 任意比例混合的混合物； 0014 所述淀粉为： 麦淀粉、 玉米淀粉、 马铃薯淀粉中的一种或两种以上以任意比例混合 的混合物； 0015 所述抗性淀粉为： 高直。

15、链玉米淀粉、 环糊精、 羧甲基淀粉中的一种或两种以上以 任意比例混合的混合物； 0016 所述 -淀粉为： 马铃薯 -淀粉、 木薯 -淀粉中的一种或二者以任意比例混合的混 合物； 0017 所述可溶性膳食纤维为： 葡聚糖膳食纤维、 菊粉膳食纤维、 魔芋膳食纤维、 果胶及 植物来源的膳食纤维(例如， 源自麦麸、 小麦糊粉层、 燕麦、 荞麦、 山药、 豌豆、 蚕豆、 高粱等) 的一种或两种以上以任意比例混合的混合物。 0018 采用上述原料制备的面包， 其蛋白含量为2%， 其质量感官评价与市售面包相似。 0019 将采用马铃薯淀粉制备的面包与采用其他淀粉制备的面包相比发现， 采用马铃薯 淀粉制备的。

16、面包的质量感官评价更高、 更接近常规面包的评价。 所以， 上述方法， 淀粉优选 采用马铃薯淀粉。 0020 上述糖尿病肾病专用面包， 所用原料的优选配比为： 小麦粉10%， 淀粉50%、 -淀粉 说 明 书 2/7 页 4 CN 104115890 B 4 6%、 抗性淀粉6%、 酵母0.4%、 可溶性膳食纤维6%、 黄油5%、 卵磷脂0.5%、 糖醇甜味剂8%、 真菌 - 淀粉酶0.0005%、 水余量。 0021 面包的加工条件， 比如蒸煮时间和温度、 湿度、 挤压等处理均会改变面包的GI值。 在保证高质量感官评价的基础上， 为了进一步降低面包的GI值； 上述糖尿病肾病专用面包 优选采用下。

17、述方法制备而成： 0022 （1） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌3-6分钟， 转速为80-100转/分； 0023 （2） 向拌好的混料加水后和面5-10分钟， 水温为25-40， ； 0024 （3） 将和好的面团放入醒发箱内醒发1.5-2.5小时,醒发温度为30-35； 0025 （4） 将醒发后的面团切块、 成形； 0026 （5） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1-1.5小时， 发酵温度为 30-35； 0027 （6） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙20-25min， 烘箱温度为 170 180。 0028 有益效果 0029 （1） 蛋白含量控制在2.。

18、2%以下， 能完全满足DN患者对低蛋白饮食的需求； 0030 （2） GI低， 能使DN患者有效控制血糖， 对于DN患者的临床营养支持具有显著效果； 0031 （3） 解决了制作过程中存在的发酵和烘烤过程面团延伸过度， 面包体积缩小、 缺乏 弹性、 面包芯结构粗糙、 质地坚硬等问题； 0032 （4） 面团容易发酵； 0033 （5） 质量感官评价接近常规面包的质量感官评价； 尤其是在比容、 弹性、 延展性和 咀嚼度方面， 几乎与常规面包一致。 具体实施方式 0034 实施例1 0035 （1） 按照下述配比准备原料： 小麦粉10%， 淀粉60%、 -淀粉2%、 抗性淀粉3%、 酵母 0.2%。

19、、 可溶性膳食纤维2%、 黄油4%、 卵磷脂0.1%、 糖醇甜味剂12%、 真菌 -淀粉酶0.0002%、 水 余量； 0036 所述淀粉为马铃薯淀粉， 所述抗性淀粉为高直链玉米淀粉； 所述 -淀粉为马铃薯 -淀粉； 所述可溶性膳食纤维为： 葡聚糖膳食纤维、 菊粉膳食纤维、 魔芋膳食纤维和果胶按 照1:1:1:1的混合物； 0037 （2） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌5分钟， 转速为95转/分； 0038 （3） 向拌好的混料加水后和面10分钟， 水温为32， ； 0039 （4） 将和好的面团放入醒发箱内醒发2小时,醒发温度为32； 0040 （5） 将醒发后的面团切块、 成形； 004。

20、1 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1.2小时， 发酵温度为32 ； 0042 （7） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙25min， 烘箱温度为180。 0043 实施例2 0044 （1） 按照下述配比准备原料： 小麦粉10%， 淀粉50%、 -淀粉6%、 抗性淀粉6%、 酵母 说 明 书 3/7 页 5 CN 104115890 B 5 0.4%、 可溶性膳食纤维6%、 黄油5%、 卵磷脂0.5%、 糖醇甜味剂8%、 真菌 -淀粉酶0.0005%、 水余 量； 0045 所述淀粉为马铃薯淀粉， 所述抗性淀粉为高直链玉米淀粉； 所述 -淀粉为马铃薯 -淀粉； 。

21、所述可溶性膳食纤维为： 葡聚糖膳食纤维、 菊粉膳食纤维、 魔芋膳食纤维和果胶按 照1:1:1:1的混合物； 0046 （2） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌5分钟， 转速为95转/分； 0047 （3） 向拌好的混料加水后和面10分钟， 水温为32； 0048 （4） 将和好的面团放入醒发箱内醒发2小时,醒发温度为32； 0049 （5） 将醒发后的面团切块、 成形； 0050 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1.2小时， 发酵温度为32 ； 0051 （7） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙25min， 烘箱温度为180。 0052 实施例3 0053 （1）。

22、 按照下述配比准备原料： 小麦粉15%， 淀粉40%、 -淀粉8%、 抗性淀粉10%、 酵母 0.2%、 可溶性膳食纤维6%、 黄油6%、 卵磷脂0.1%、 糖醇甜味剂8%、 真菌 -淀粉酶0.0005%、 水余 量； 0054 所述淀粉为马铃薯淀粉， 所述抗性淀粉为高直链玉米淀粉； 所述 -淀粉为马铃薯 -淀粉； 所述可溶性膳食纤维为： 葡聚糖膳食纤维、 菊粉膳食纤维、 魔芋膳食纤维和果胶按 照1:1:1:1的混合物； 0055 （2） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌5分钟， 转速为95转/分； 0056 （3） 向拌好的混料加水后和面10分钟， 水温为32， ； 0057 （4） 将和好的。

23、面团放入醒发箱内醒发2小时,醒发温度为32； 0058 （5） 将醒发后的面团切块、 成形； 0059 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1.2小时， 发酵温度为32 ； 0060 （7） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙25min， 烘箱温度为180。 0061 实施例4 0062 （1） 按照下述配比准备原料： 小麦粉10%， 淀粉50%、 -淀粉6%、 抗性淀粉6%、 酵母 0.4%、 可溶性膳食纤维6%、 黄油5%、 卵磷脂0.5%、 糖醇甜味剂8%、 真菌 -淀粉酶0.0005%、 水余 量； 0063 所述淀粉为： 小麦淀粉， 所述抗性淀粉为： 高直链。

24、玉米淀粉； 所述 -淀粉为： 马铃薯 -淀粉； 所述可溶性膳食纤维为： 葡聚糖膳食纤维、 菊粉膳食纤维、 魔芋膳食纤维和果胶按 照1:1:1:1的混合物； 0064 （2） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌5分钟， 转速为95转/分； 0065 （3） 向拌好的混料加水后和面10分钟， 水温为32， ； 0066 （4） 将和好的面团放入醒发箱内醒发2小时,醒发温度为32； 0067 （5） 将醒发后的面团切块、 成形； 0068 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1.2小时， 发酵温度为32 ； 说 明 书 4/7 页 6 CN 104115890 B 6 0069 （7。

25、） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙25min， 烘箱温度为180。 0070 实施例5 0071 （1） 按照下述配比准备原料： 小麦粉10%， 淀粉50%、 -淀粉6%、 抗性淀粉6%、 酵母 0.4%、 可溶性膳食纤维6%、 黄油5%、 卵磷脂0.5%、 糖醇甜味剂8%、 真菌 -淀粉酶0.0005%、 水余 量； 0072 所述淀粉为： 马铃薯淀粉， 所述抗性淀粉为： 高直链玉米淀粉； 所述 -淀粉为： 马铃 薯 -淀粉； 所述可溶性膳食纤维为： 葡聚糖膳食纤维、 菊粉膳食纤维、 魔芋膳食纤维和果胶 按照1:1:1:1的混合物； 0073 （2） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌。

26、5分钟， 转速为95转/分； 0074 （3） 向拌好的混料加水后和面10分钟， 水温为32； 0075 （4） 将和好的面团放入醒发箱内醒发2小时,醒发温度为32； 0076 （5） 将醒发后的面团切块、 成形； 0077 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1.2小时， 发酵温度为32 ； 0078 （7） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙25min， 烘箱温度为180。 0079 对比例1 0080 （1） 按照下述配比准备原料： 小麦粉10%， 淀粉50%、 -淀粉6%、 抗性淀粉6%、 酵母 0.4%、 可溶性膳食纤维6%、 黄油5%、 糖醇甜味剂8%、 。

27、水余量； 0081 所述淀粉为马铃薯淀粉， 所述抗性淀粉为高直链玉米淀粉； 所述 -淀粉为马铃薯 -淀粉； 所述可溶性膳食纤维为： 葡聚糖膳食纤维、 菊粉膳食纤维、 魔芋膳食纤维和果胶按 照1:1:1:1的混合物； 0082 （2） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌5分钟， 转速为95转/分； 0083 （3） 向拌好的混料加水后和面10分钟， 水温为32， ； 0084 （4） 将和好的面团放入醒发箱内醒发2小时,醒发温度为32； 0085 （5） 将醒发后的面团切块、 成形； 0086 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1.2小时， 发酵温度为32 ； 0087 （7）。

28、 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙25min， 烘箱温度为180。 0088 对比例2 0089 （1） 按照下述配比准备原料： 小麦粉10%， 淀粉50%、 -淀粉6%、 酵母0.4%、 黄油5%、 卵 磷脂0.5%、 糖醇甜味剂8%、 水余量； 所述淀粉为马铃薯淀粉， 所述 -淀粉为马铃薯 -淀粉； 0090 （2） 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌3-6分钟， 转速为80-100转/分； 0091 （3） 向拌好的混料加水后和面5-10分钟， 水温为25-40； 0092 （4） 将和好的面团放入醒发箱内醒发1.5-2.5小时,醒发温度为30-35； 0093 （5） 将醒发后的面。

29、团切块、 成形； 0094 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1-1.5小时， 发酵温度为 30-35； 0095 （7） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙20-25min， 烘箱温度为 170 180。 说 明 书 5/7 页 7 CN 104115890 B 7 0096 对比例3 0097 （1） 按照下述配比准备原料： 小麦粉10%， 淀粉50%、 -淀粉6%、 酵母0.4%、 黄油5%、 糖 醇甜味剂8%、 真菌 -淀粉酶0.0005%、 水余量； 0098 所述淀粉为马铃薯淀粉， 所述 -淀粉为马铃薯 -淀粉； 0099 （2） 按照配比将原料放入拌粉。

30、机内搅拌5分钟， 转速为95转/分； 0100 （3） 向拌好的混料加水后和面10分钟， 水温为32， ； 0101 （4） 将和好的面团放入醒发箱内醒发2小时,醒发温度为32； 0102 （5） 将醒发后的面团切块、 成形； 0103 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1.2小时， 发酵温度为32 ； 0104 （7） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙25min， 烘箱温度为180。 0105 对比例4 0106 （1） 按照下述配比准备原料： 小麦粉70%、 酵母0.4%、 黄油5%、 白糖10%、 真菌 -淀粉 酶0.0005%、 水余量； 0107 （2）。

31、 按照配比将原料放入拌粉机内搅拌5分钟， 转速为95转/分； 0108 （3） 向拌好的混料加水后和面10分钟， 水温为32； 0109 （4） 将和好的面团放入醒发箱内醒发2小时,醒发温度为32； 0110 （5） 将醒发后的面团切块、 成形； 0111 （6） 将成形的面团放入醒发箱内进行二次发酵， 发酵时间1.2小时， 发酵温度为32 ； 0112 （7） 将二次醒发后的面包放入已预热的烘箱内烘焙25min， 烘箱温度为180。 0113 对实施例1-5及对比例1-4所制备的面包进行检测； 检测结果如表1； 0114 表1： 0115 0116 由20名经过训练的感官评价员对实施例1-5及对比例1-4所制备的面包进行质量 感官评价； 评价领域包括： 比容、 色泽、 质地、 平滑度、 弹柔性、 包芯、 口感、 纹理结构；（以常规 面包为评价基准， 假设常规面包的各项评价得分均为满分） 评价结果如表2； 0117 表2 说 明 书 6/7 页 8 CN 104115890 B 8 0118。 说 明 书 7/7 页 9 CN 104115890 B 9 。