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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610688810.X (22)申请日 2016.08.19 (71)申请人 林俊君 地址 363200 福建省漳州市漳浦县绥安镇 千秋楼西37号 (72)发明人 林俊君 (51)Int.Cl. A21D 13/00(2006.01) (54)发明名称 一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其 制备方法， 其是由下述原料制成： 迷迭香、 辣木鲜 叶、 杏鲍菇、 普洱茶浆、 辣木籽、 天麻籽、 糙米、 糯 米粉、 熟地、 麦冬、 酸。
2、枣仁、 远志、 麦麸、 霞天膏、 面 包糠、 松花粉、 米酒、 小麦胚芽油。 本发明添加麦 麸结合普洱茶浆、 中药成分进行加工改性， 采用 渥堆发酵， 消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激 味道， 再经微波提香、 灭酶后酶解、 超声提取， 能 够显著提高水提、 脱脂、 酶解等工艺的效率和得 率， 与杏鲍菇压榨液熬制成膏， 融合茶香、 菌菇鲜 香口感， 同时辅以迷迭香、 辣木叶等营养成分， 协 同益母草、 不老草等成分， 更具保健价值， 养胃补 血、 明目益智、 养生抗衰， 有益健康。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106070444 A 2016.11.09 CN 106070444 A 1.。
3、一种迷迭香杏鲍菇茶糕， 其特征在于， 是由下述重量份的原料制成： 迷迭香8-12、 辣 木鲜叶12-15、 杏鲍菇22-25、 普洱茶浆12-15、 辣木籽20-30、 天麻籽10-12、 糙米100-110、 糯 米粉20-23、 熟地2-3、 麦冬2-4、 酸枣仁2-3、 远志2-3、 麦麸22-26、 霞天膏4-6、 面包糠4-6、 松 花粉3-5、 米酒13-15、 小麦胚芽油4-6。 2.一种如权利要求1所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： (1)、 将迷迭香、 辣木鲜叶分别捡杂洗净， 喷润适量0.02-0.03柠檬酸溶液， 阴干表面， 混和揉拌成条， 放入微。
4、波烘箱， 在40-60烘制干香， 冷却后真空冷冻干燥， 破碎研磨至80- 100目， 得迷迭香叶粉； (2)、 将杏鲍菇洗净， 切制成片， 压榨出汁， 滤汁加入0.01-0.02柠檬酸搅拌均匀， 在0 5下冷藏20-30分钟， 杏鲍菇干片在200-220过热蒸汽下蒸制12-15分钟， 冷却后， 真空 冷冻破碎至80-100目， 得杏鲍菇粉， 杏鲍菇液待用； (3)、 将熟地、 麦冬、 酸枣仁、 远志混合粉碎， 加入适量米酒浸润均匀， 放入蒸帘， 在190- 230下过热蒸汽下蒸制10-15分钟， 在-132下速冻冷藏1-2小时， 研磨至40-60目， 得 中药粉； (4)、 将辣木籽、 天麻籽。
5、筛洗干净， 放入含有0.02-0.04柠檬酸的水中浸制30-40分钟， 脱水沥干， 混合粗碎至10-20目， 放入微波烘箱， 在120-160下烤制干香， 冷却待用； (5)、 将麦麸喷润适量0.02-0.03柠檬酸的水溶液， 浸润均匀， 放入微波烘箱烤制出 香， 研磨成粉， 加入1-1.5倍水搅拌成糊， 加入辣木天麻茶末、 中药粉、 普洱茶浆搅拌均匀， 搭 窝成堆， 覆膜发酵， 控制温度为38-55、 湿度为28-35下渥堆发酵出香， 入模压制成块， 在 40-50烘房中陈化3-5天， 得茶砖； (6)、 将茶砖粗碎至10-20目， 喷润适量含有0.02-0.03柠檬酸的溶液， 放入微波烘箱。
6、， 在80-90下烘制出香， 超微粉碎， 加入8-12倍蒸馏水混合均匀， 加入茶砖重量的0.2-0.3 纤维素酶， 在45-58下酶解2-3小时， 再升温至80-85下用超声波提取20-30分钟， 过滤去 渣， 离心过滤， 滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸， 再经真空减压浓缩至浓稠膏状， 得杏鲍菇 茶膏； (7)、 将糙米放入沸水煮至10-12分钟， 筛出放入冰水浸制颗粒散开， 脱水沥干， 放入微 波烘箱， 在120-130下烤制出香， 精磨至80-100目， 与糯米粉混拌均匀， 加入糯米粉重量的 1.2-1.5倍水揉拌， 同时加入茶膏、 松花粉， 揉拌至干湿均匀面团， 放入蒸屉整形， 放入沸水 。
7、锅上大火蒸制22-30分钟至熟透， 冷却入模切制成块， 得到糕胚； (8)、 将米酒、 霞天膏、 杏鲍菇粉混合搅拌， 加热成浆， 加入小麦胚芽油搅拌均匀， 均匀喷 淋糕胚， 将迷迭香叶粉、 面包糠混拌精磨过100目筛， 均匀喷洒糕胚， 放入烤箱， 烤制干香， 即 得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106070444 A 2 一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备方法。 背景技术 0002 糕点是指以米、 面、 豆类等为主要原料， 并配以各种辅料、 馅料和调味料， 加工成一 定形状后， 再用烘、 烤、 蒸。
8、、 炸等方法制熟的食品成品。 糕点既可作为早点， 又可作为茶点， 还 可以作为席间的小吃， 也成为很多人平时选择的休闲食品。 0003 目前的糕点多以甜味为主， 过多摄入会有甜腻感， 并且不适合肥胖人群和糖尿病 人食用。 在糕点中加入茶香会减轻甜腻感， 并且增添茶的清香味， 并且能够融入茶的营养成 分。 0004 随着科学技术的发展和人们生活水平的提高， 我国糕点消费量迅速增加， 国内焙 烤行业发展越来越快， 糕点品种越来越多， 但普遍存在着原料单一， 有效营养成分少， 含糖 高， 保健性能差等缺点， 长期食用会对人体的健康产生不利影响。 因此功能性糕点产品的开 发， 既促进糕点向产品多样化、。
9、 口感新颖、 营养丰富的的方向发展， 同时又满足人们对营养 保健、 方便快捷等食品消费模式的需求。 0005 本发明添加麦麸结合普洱茶浆、 中药成分进行加工改性， 采用渥堆发酵， 融合功能 成分， 消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道， 口感更加甘醇、 香浓， 再经微波提香、 灭酶 后酶解、 超声提取， 提高水溶性膳食纤维含量， 能够显著提高水提、 脱脂、 酶解等工艺的效率 和得率， 最大程度保留功能成分， 与其他成分合理搭配， 制得茶香糕点， 口感新颖， 营养丰 富， 满足人们的需求。 发明内容 0006 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种迷迭香杏鲍菇茶糕及其制备 方法。 00。
10、07 本发明是通过以下技术方案实现的： 0008 一种迷迭香杏鲍菇茶糕， 是由下述重量份的原料制成： 迷迭香8-12、 辣木鲜叶12- 15、 杏鲍菇22-25、 普洱茶浆12-15、 辣木籽20-30、 天麻籽10-12、 糙米100-110、 糯米粉20-23、 熟地2-3、 麦冬2-4、 酸枣仁2-3、 远志2-3、 麦麸22-26、 霞天膏4-6、 面包糠4-6、 松花粉3-5、 米 酒13-15、 小麦胚芽油4-6。 0009 所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法， 包括以下步骤： 0010 (1)、 将迷迭香、 辣木鲜叶分别捡杂洗净， 喷润适量0.02-0.03柠檬酸溶液， 阴干 表面。
11、， 混和揉拌成条， 放入微波烘箱， 在40-60烘制干香， 冷却后真空冷冻干燥， 破碎研磨 至80-100目， 得迷迭香叶粉； 0011 (2)、 将杏鲍菇洗净， 切制成片， 压榨出汁， 滤汁加入0.01-0.02柠檬酸搅拌均匀， 在05下冷藏20-30分钟， 杏鲍菇干片在200-220过热蒸汽下蒸制12-15分钟， 冷却后， 真空冷冻破碎至80-100目， 得杏鲍菇粉， 杏鲍菇液待用； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106070444 A 3 0012 (3)、 将熟地、 麦冬、 酸枣仁、 远志混合粉碎， 加入适量米酒浸润均匀， 放入蒸帘， 在 190-230下过热蒸汽下蒸制10-15分。
12、钟， 在-132下速冻冷藏1-2小时， 研磨至40-60 目， 得中药粉； 0013 (4)、 将辣木籽、 天麻籽筛洗干净， 放入含有0.02-0.04柠檬酸的水中浸制30-40 分钟， 脱水沥干， 混合粗碎至10-20目， 放入微波烘箱， 在120-160下烤制干香， 冷却待用； 0014 (5)、 将麦麸喷润适量0.02-0.03柠檬酸的水溶液， 浸润均匀， 放入微波烘箱烤制 出香， 研磨成粉， 加入1-1.5倍水搅拌成糊， 加入辣木天麻茶末、 中药粉、 普洱茶浆搅拌均匀， 搭窝成堆， 覆膜发酵， 控制温度为38-55、 湿度为28-35下渥堆发酵出香， 入模压制成块， 在40-50烘房中。
13、陈化3-5天， 得茶砖； 0015 (6)、 将茶砖粗碎至10-20目， 喷润适量含有0.02-0.03柠檬酸的溶液， 放入微波 烘箱， 在80-90下烘制出香， 超微粉碎， 加入8-12倍蒸馏水混合均匀， 加入茶砖重量的0.2- 0.3纤维素酶， 在45-58下酶解2-3小时， 再升温至80-85下用超声波提取20-30分钟， 过滤去渣， 离心过滤， 滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸， 再经真空减压浓缩至浓稠膏状， 得 杏鲍菇茶膏； 0016 (7)、 将糙米放入沸水煮至10-12分钟， 筛出放入冰水浸制颗粒散开， 脱水沥干， 放 入微波烘箱， 在120-130下烤制出香， 精磨至80-100目。
14、， 与糯米粉混拌均匀， 加入糯米粉重 量的1.2-1.5倍水揉拌， 同时加入茶膏、 松花粉， 揉拌至干湿均匀面团， 放入蒸屉整形， 放入 沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透， 冷却入模切制成块， 得到糕胚； 0017 (8)、 将米酒、 霞天膏、 杏鲍菇粉混合搅拌， 加热成浆， 加入小麦胚芽油搅拌均匀， 均 匀喷淋糕胚， 将迷迭香叶粉、 面包糠混拌精磨过100目筛， 均匀喷洒糕胚， 放入烤箱， 烤制干 香， 即得。 0018 本发明的优点是： 0019 本发明制备的迷迭香杏鲍菇茶糕， 添加麦麸结合普洱茶浆、 中药成分进行加工改 性， 采用渥堆发酵， 融合功能成分， 消除中药不适味道及普洱茶青。
15、臭刺激味道， 口感更加甘 醇、 香浓， 再经微波提香、 灭酶后酶解、 超声提取， 提高水溶性膳食纤维含量， 能够显著提高 水提、 脱脂、 酶解等工艺的效率和得率， 与杏鲍菇压榨液熬制成膏， 融合茶香、 菌菇鲜香口 感， 同时辅以迷迭香、 辣木叶等营养成分， 协同益母草、 不老草等成分， 更具保健价值， 养胃 补血、 明目益智、 养生抗衰， 有益健康。 具体实施方式 0020 实施例1 0021 一种迷迭香杏鲍菇茶糕， 是由下述重量(斤)的原料制成： 迷迭香8、 辣木鲜叶12、 杏 鲍菇22、 普洱茶浆12、 辣木籽20、 天麻籽10、 糙米100、 糯米粉20、 熟地2、 麦冬2、 酸枣仁2、。
16、 远志 2、 麦麸22、 霞天膏4、 面包糠4、 松花粉3、 米酒13、 小麦胚芽油4。 0022 所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法， 包括以下步骤： 0023 (1)、 将迷迭香、 辣木鲜叶分别捡杂洗净， 喷润适量0.02柠檬酸溶液， 阴干表面， 混和揉拌成条， 放入微波烘箱， 在60烘制干香， 冷却后真空冷冻干燥， 破碎研磨至100目， 得迷迭香叶粉； 0024 (2)、 将杏鲍菇洗净， 切制成片， 压榨出汁， 滤汁加入0.02柠檬酸搅拌均匀， 在0 说 明 书 2/3 页 4 CN 106070444 A 4 下冷藏20分钟， 杏鲍菇干片在220过热蒸汽下蒸制15分钟， 冷却后， 真空冷。
17、冻破碎至100 目， 得杏鲍菇粉， 杏鲍菇液待用； 0025 (3)、 将熟地、 麦冬、 酸枣仁、 远志混合粉碎， 加入适量米酒浸润均匀， 放入蒸帘， 在 230下过热蒸汽下蒸制15分钟， 在-13下速冻冷藏2小时， 研磨至60目， 得中药粉； 0026 (4)、 将辣木籽、 天麻籽筛洗干净， 放入含有0.03柠檬酸的水中浸制40分钟， 脱水 沥干， 混合粗碎至20目， 放入微波烘箱， 在160下烤制干香， 冷却待用； 0027 (5)、 将麦麸喷润适量0.03柠檬酸的水溶液， 浸润均匀， 放入微波烘箱烤制出香， 研磨成粉， 加入1.5倍水搅拌成糊， 加入辣木天麻茶末、 中药粉、 普洱茶浆搅拌。
18、均匀， 搭窝成 堆， 覆膜发酵， 控制温度为55、 湿度为35下渥堆发酵出香， 入模压制成块， 在50烘房中 陈化5天， 得茶砖； 0028 (6)、 将茶砖粗碎至20目， 喷润适量含有0.03柠檬酸的溶液， 放入微波烘箱， 在90 下烘制出香， 超微粉碎， 加入12倍蒸馏水混合均匀， 加入茶砖重量的0.2纤维素酶， 在55 下酶解3小时， 再升温至85下用超声波提取30分钟， 过滤去渣， 离心过滤， 滤液加入杏鲍 菇液文火熬制微沸， 再经真空减压浓缩至浓稠膏状， 得杏鲍菇茶膏； 0029 (7)、 将糙米放入沸水煮至12分钟， 筛出放入冰水浸制颗粒散开， 脱水沥干， 放入微 波烘箱， 在13。
19、0下烤制出香， 精磨至100目， 与糯米粉混拌均匀， 加入糯米粉重量的1.5倍水 揉拌， 同时加入茶膏、 松花粉， 揉拌至干湿均匀面团， 放入蒸屉整形， 放入沸水锅上大火蒸制 30分钟至熟透， 冷却入模切制成块， 得到糕胚； 0030 (8)、 将米酒、 霞天膏、 杏鲍菇粉混合搅拌， 加热成浆， 加入小麦胚芽油搅拌均匀， 均 匀喷淋糕胚， 将迷迭香叶粉、 面包糠混拌精磨过100目筛， 均匀喷洒糕胚， 放入烤箱， 烤制干 香， 即得。 0031 实施例2 0032 一种迷迭香杏鲍菇茶糕， 是由下述重量(斤)的原料制成： 迷迭香10、 辣木鲜叶14、 杏鲍菇23、 普洱茶浆14、 辣木籽25、 天。
20、麻籽11、 糙米105、 糯米粉22、 熟地2、 麦冬3、 酸枣仁2、 远 志3、 麦麸24、 霞天膏5、 面包糠5、 松花粉4、 米酒14、 小麦胚芽油5。 0033 所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法， 同实施例1。 0034 实施例3 0035 一种迷迭香杏鲍菇茶糕， 是由下述重量(斤)的原料制成： 迷迭香12、 辣木鲜叶15、 杏鲍菇25、 普洱茶浆15、 辣木籽30、 天麻籽12、 糙米110、 糯米粉23、 熟地3、 麦冬4、 酸枣仁3、 远 志3、 麦麸26、 霞天膏6、 面包糠6、 松花粉5、 米酒15、 小麦胚芽油6。 0036 所述的迷迭香杏鲍菇茶糕的制备方法， 同实施例1。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106070444 A 5 。