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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510857208.X (22)申请日 2015.11.30 A21D 13/00(2006.01) A21D 13/08(2006.01) (71)申请人 江门葡韵贸易有限公司 地址 529000 广东省江门市东海路 155 号首 层 7-8A-G+1.1M 轴 (72)发明人 林邑灿 黎长美 (74)专利代理机构 广州嘉权专利商标事务所有 限公司 44205 代理人 宁兵兵 (54) 发明名称 一种俄罗斯曲奇饼的制作配方 (57) 摘要 本发明公开了一种俄罗斯曲奇饼的制作配 方， 包括曲奇部分和夹心部分， 包括如下材料 ： 曲奇。
2、部分质量百分比为 ： 牛油 0.2350.335， 糖 粉 0.1140.214，鲜 鸡 蛋 0.030.09，杏 仁 0.0440.104， 低 粉 0.1580.258， 高 粉 0.1580.258， 脱 氧 乙 酸 微 量 ； 夹 心 部 分 质 量 百 分 比 为 ： 奶 粉 0.060.12， 牛 油 0.060.12， 砂 糖 0.1090.169，糖 浆 0.3010.361，花 生 米 0.2050.305， 蛋 白 0.0210.061， 清 水 0.0210.081， 精盐微量。由本发明制得的俄罗斯 曲奇饼， 具有更好的口感， 且不容易碎， 易于保藏， 符合大众的口味需求。
3、。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 105360216 A 2016.03.02 CN 105360216 A 1/1 页 2 1.一种俄罗斯曲奇饼的制作配方， 包括曲奇部分和夹心部分， 其特征在于， 包括如下材 料 ： 曲奇部分 ： 质 量 百 分 比 为 ： 牛 油 0.2350.335， 糖 粉 0.1140.214， 鲜 鸡 蛋 0.030.09， 杏 仁 0.0440.104， 低粉 0.1580.258， 高粉 0.1580.258， 脱氧乙酸微量 ； 夹心部分 ： 质 量 百 分 比 为 ： 奶。
4、 粉 0.060.12，牛 油 0.060.12，砂 糖 0.1090.169，糖 浆 0.3010.361， 花生米 0.2050.305， 蛋白 0.0210.061， 清水 0.0210.081， 精盐微量。 2.根据权利要求 1 所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方， 其特征在于 ： 所述脱氧乙酸 的量为每 10kg 曲奇原料中含 2.253.75g。 3.根据权利要求 1 所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方， 其特征在于 ： 所述精盐的量 为每 10kg 夹心原料中含 19.524g。 4.根据权利要求 13 中任一权利要求所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方， 其特征在 于 ： 曲奇部分质量。
5、百分比为 ： 牛油0.285， 糖粉0.164， 鲜鸡蛋0.06， 杏仁0.074， 低粉0.208， 高粉 0.208。 5.根据权利要求 13 中任一权利要求所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方， 其特征在 于 ： 夹心部分质量百分比为 ： 奶粉 0.09， 牛油 0.09， 砂糖 0.139， 糖浆 0.331， 花生米 0.255， 蛋白 0.041， 清水 0.051。 权 利 要 求 书 CN 105360216 A 2 1/4 页 3 一种俄罗斯曲奇饼的制作配方 技术领域 0001 本发明涉及俄罗斯曲奇饼， 具体来说是一种俄罗斯曲奇饼的制作配方。 背景技术 0002 曲奇， 来源于英。
6、语 COOKIE， 是由香港传入的粤语译音， 曲奇饼在美国与加拿大解释 为细 少而扁平的蛋榚式的饼干， 而英语的 COOKIE 是由德文 koekje 来的， 意为细少的蛋 榚。 0003 曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品， 它口感疏松， 味道可口， 易于保藏， 便于包 装盒携带， 使用方便， 营养丰富， 受到了大众的喜爱。 0004 曲奇饼是由牛油、 鲜鸡蛋、 面粉等材料制作而成的， 各个材料的用料多少直接影响 到曲奇饼的口感味道、 是否易碎、 储藏时间等。 0005 为此， 有必要开发一种口感更好、 营养更为丰富、 更易保藏的曲奇饼。 发明内容 0006 为了克服上述现有技术的不足， 本发。
7、明提供一种俄罗斯曲奇饼的制作配方， 以提 供一种口感更好、 营养更为丰富、 更为健康、 更易保藏的的曲奇饼。 0007 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 一种俄罗斯曲奇饼的制作配方， 包括曲奇部分和夹心部分， 包括如下材料 ： 曲奇部分 ： 质 量 百 分 比 为 ： 牛 油 0.2350.335， 糖 粉 0.1140.214， 鲜 鸡 蛋 0.030.09， 杏 仁 0.0440.104， 低粉 0.1580.258， 高粉 0.1580.258， 脱氧乙酸微量 ； 夹心部分 ： 质 量 百 分 比 为 ： 奶 粉 0.060.12，牛 油 0.060.12，砂 糖 0.1090。
8、.169，糖 浆 0.301.0361， 花生米 0.2050.305， 蛋白 0.0210.061， 清水 0.0210.081， 精盐微量。 0008 作为上述技术方案的改进， 所述脱氧乙酸的量为每 10kg 曲奇原料中含 2.253.75g。 0009 作为上述技术方案的进一步改进， 所述精盐的量为每 10kg 夹心原料中含 19.524g。 0010 优选的， 曲奇部分质量百分比为 ： 牛油 0.285， 糖粉 0.164， 鲜鸡蛋 0.06， 杏仁 0.074， 低粉 0.208， 高粉 0.208。 0011 进一步， 夹心部分质量百分比为 ： 奶粉0.09， 牛油0.09， 砂糖。
9、0.139， 糖浆0.331， 花 生米 0.255， 蛋白 0.041， 清水 0.051。 0012 本发明的有益效果是 ： 由上述配方制得的俄罗斯曲奇饼， 具有更好的口感， 且不容 易碎， 易于保藏， 符合大众的口味需求。 具体实施方式 说 明 书 CN 105360216 A 3 2/4 页 4 0013 本发明的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方， 具有曲奇部分和夹心部分， 包括如下材 料 ： 曲奇部分质量百分比为 ： 牛油 0.2350.335， 糖粉 0.1140.214， 鲜鸡蛋 0.030.09， 杏仁 0.0440.104， 低粉 0.1580.258， 高粉 0.1580.258。
10、， 脱氧乙酸微量， 脱氧乙酸的量控 制在每 10kg 曲奇原料中含 2.253.75g。优选质量百分比为曲奇部分质量百分比为 ： 牛油 0.285， 糖粉 0.164， 鲜鸡蛋 0.06， 杏仁 0.074， 低粉 0.208， 高粉 0.208。 0014 夹心部分质量百分比为 ： 奶粉 0.060.12， 牛油 0.060.12， 砂糖 0.1090.169， 糖 浆 0.301.0361， 花生米 0.2050.305， 蛋白 0.0210.061， 清水 0.0210.081， 精盐微量， 精 盐的量控制在每 10kg 夹心原料中含 19.524g。夹心部分质量百分比为优选奶粉 0.0。
11、9， 牛 油 0.09， 砂糖 0.139， 糖浆 0.331， 花生米 0.255， 蛋白 0.041， 清水 0.051。 0015 下面以具体的实施例说明 ： 实施例 1 ： 实施例 1 能够制得 1800 个俄罗斯曲奇饼左右。 0016 实施例 2 ： 说 明 书 CN 105360216 A 4 3/4 页 5 实施例 2 能够制得 1600 个俄罗斯曲奇饼左右。 0017 曲奇部分的制作工艺如下 ： a、 准备牛油和糖粉 ： 先将牛油、 糖粉打起 ； b、 鸡蛋搅拌 ： 加入新鲜的鸡蛋进行搅拌， 直至搅拌均匀 ； c、 添加杏仁、 面粉 ： 将杏仁、 低粉、 高粉加入， 并进行搅拌。
12、， 至搅拌均匀 ； d、 压模 ： 将步骤 c 中搅拌均匀的料用模具压制成型 ； e、 切片 ： 将步骤 d 中得到的成型件进行切片 ； f、 烘烤 ： 将得到的切片摆放在盆上， 用烤炉进行烧烤。 0018 其中， 步骤 f 中， 烤炉温度控制在 160200， 优选控制在 180， 烘烤时间控制在 1822 分钟， 优选控制在 20 分钟。 0019 夹心部分的制作工艺如下 ： a、 煮浆 ： 将糖浆、 砂糖、 清水混合后煮成糖浆 ； b、 爆香 ： 将花生米进行烤熟爆香 ； c、 打蛋 ： 选取鲜鸡蛋， 取蛋白 ； d、 加入煮好的糖浆以及精盐 ； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、 牛。
13、油 ； f、 压片 ： 将步骤 e 中的原料压制成片 ； g、 切粒 ： 将步骤 f 中的片材切粒。 0020 其中步骤 c 中， 把蛋白放到打蛋机搅起。 0021 曲奇部分和夹心部分制作完成后， 将曲奇部分粘在夹心部分前后， 即可制得成品。 0022 由本发明制得的俄罗斯曲奇饼， 具有更好的口感， 且不容易碎， 易于保藏， 符合大 众的口味需求。 说 明 书 CN 105360216 A 5 4/4 页 6 0023 以上所述， 只是本发明的较佳实施方式而已， 但本发明并不限于上述实施例， 只要 其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果， 都应落入本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 105360216 A 6 。