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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811461412.X (22)申请日 2018.12.02 (71)申请人 成桢宏 地址 553200 贵州省毕节市赫章县城关镇 和平路17号 (72)发明人 成桢宏 (74)专利代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限 公司 52002 代理人 于俊汉 (51)Int.Cl. A21D 13/31(2017.01) A21D 2/02(2006.01) A21D 13/06(2017.01) (54)发明名称 一种手工烧饼及其制备方法 (57)摘要 本发明公开的一种手工烧饼，。
2、 按其重量份 计， 包括以下原料： 油酥2.2-2.7份、 老面9-11份、 土碱粉0.12-0.135份、 猪肉9.910.3份、 葱1.4- 1.6份、 花椒0.0250.05份、 盐0.91.1份、 面粉 3.43.8份； 其制备方法， 包括以下步骤： 备料、 肉馅的制备、 烧饼皮的制备、 烧饼胚的制作、 烧饼 的烙制和烘烤。 本发明公开的手工烧饼美味香酥 可口、 营养丰富、 价格低廉、 劲道十足， 具备良好 的市场前景。 权利要求书1页 说明书3页 CN 109197958 A 2019.01.15 CN 109197958 A 1.一种手工烧饼， 按其重量份计， 包括以下原料： 油酥。
3、2.2-2.7份、 老面9-11份、 土碱粉 0.12-0.135份、 猪肉9.910.3份、 葱1.4-1.6份、 花椒0.0250.05份、 盐0.91.1份、 面粉 3.43.8份。 2.一种手工烧饼的制备方法， 包括以下步骤： （1） 备料： 取老面9-11份加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵1012小时 后， 加入面粉3.43.8份手工揉匀， 再加入土碱粉0.12-0.135份手工揉匀后加入适量的水 手工揉匀， 备用； （2） 肉馅的制备： 取猪肉9.910.3份切碎， 葱1.4-1.6份切碎， 花椒0.0250.05份加工 成粉末， 盐0.91.1份， 将猪肉、 葱、 花椒。
4、、 盐放入容器内拌匀， 备用； （3） 烧饼皮的制备： 将步骤1中的成品取1.51.6份， 制成圆饼， 备用； （4） 烧饼胚的制作： 取油酥0.0250.03份放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀 反复34次， 取0.1250.13份肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀反复34 次， 备用； (5) 烧饼的烙制和烘烤： 将步骤 （5） 中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄， 再放入烤箱内烤制56分钟， 取出， 即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109197958 A 2 一种手工烧饼及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种手。
5、工烧饼及其制备方法。 背景技术 0002 烧饼起源于汉代班超时从西域传入， 唐代时期制作工艺得到盛行保留至今。 由于 其香酥成为大众化的烤烙面食， 经过漫长的历史积淀， 品种颇多， 分有大饼、 烤饼、 缙云烧 饼、 温县古面坊传统烧饼、 传统烧饼、 湖沟烧饼、 芝麻烧饼、 油酥烧饼、 起酥烧饼、 发面堆、 掉 渣烧饼、 糖麻酱烧饼、 炉干烧饼、 缸炉烧饼、 罗丝转烧饼、 油酥肉火烧、 什锦烧饼、 炉粽子、 杜 称奇火烧、 牛舌饼等100多种品种； 近年来， 随着人类科技的发展， 机械化的多种烧饼设备已 经应用于烧饼的食品加工中， 机械化制作是按照面粉以及配料与水混合而成， 其烧饼很难 具备手工。
6、制作烧饼具备的嚼劲， 但烧饼作为一种特色小吃， 正是由于手工揉制而成的烧饼， 食用时具备嚼劲十足、 酥香满口的口感获得人们喜爱， 机械制作出来的烧饼不能满足食客 对烧饼嚼劲的需求， 所以很多食客都喜欢人工制作的烧饼。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种美味香酥可口、 营养丰富、 价格低廉、 劲道十足的手工 烧饼。 0004 本发明的另一目的在于提供该手工烧饼的制备方法。 0005 本发明的一种手工烧饼， 按其重量份计， 包括以下原料： 油酥2.2-2.7份、 老面9-11份、 土碱粉0.12-0.135份、 猪肉9.910.3份、 葱1.4-1.6份、 花椒0.0250.05份、 盐。
7、0.91.1份、 面粉3.43.8份。 0006 本发明的一种手工烧饼的制备方法， 包括以下步骤： （1） 备料： 取老面9-11份加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵1012小时 后， 加入面粉3.43.8份手工揉匀， 再加入土碱粉0.12-0.135份手工揉匀后加入适量的水 手工揉匀， 备用； （2） 肉馅的制备： 取猪肉9.910.3份切碎， 葱1.4-1.6份切碎， 花椒0.0250.05份加工 成粉末， 盐0.91.1份， 将猪肉、 葱、 花椒、 盐放入容器内拌匀， 备用； （3） 烧饼皮的制备： 将步骤1中的成品取1.51.6份， 制成圆饼， 备用； （4） 烧饼胚的制作： 。
8、取油酥0.0250.03份放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀 反复34次， 取0.1250.13份肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀反复34 次， 备用； (5) 烧饼的烙制和烘烤： 将步骤 （5） 中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄， 再放入烤箱内烤制56分钟， 取出， 即得。 0007 本发明与现有技术相比， 具有明显有益效果， 从以上技术方案可知:本发明的除了 采用传统的制作烧饼的原料外， 还添加了土碱， 一方面土碱发酵去除了老面的酸味， 同时有 助于人体的消化， 缓解胃酸过多； 先后放入圆饼被油酥和肉馅在圆饼内被反复折叠手工揉 说 明 书 1/3 页 3 CN 1。
9、09197958 A 3 匀， 使得烧饼香酥入味、 美味可口、 嚼劲十足、 不油腻， 长期食用对面部肌肉具有保健作用。 具体实施方式 0008 实施例1 一种手工烧饼的制备方法， 包括以下步骤： （1） 备料： 取老面9Kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵1012小时后， 加入面粉3.4Kg手工揉匀， 再加入土碱粉0.12Kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀， 备用； （2） 肉馅的制备： 取猪肉9.9Kg切碎， 葱1.4Kg切碎， 花椒0.025Kg加工成粉末， 盐0.9Kg， 将猪肉、 葱、 花椒、 盐放入容器内拌匀， 备用； （3） 烧饼皮的制备： 将步骤1中的成品取1.5Kg，。
10、 制成圆饼， 备用； （4） 月饼胚的制作： 取油酥0.025Kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀反复3 4次， 取0.125Kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀反复34次， 备用； (5)月饼的烙制和烘烤： 将步骤 （5） 中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄， 再 放入烤箱内烤制56分钟， 取出， 即得。 0009 实施例2 一种手工烧饼的制备方法， 包括以下步骤： （1） 备料： 取老面1.1Kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵1012小时 后， 加入面粉3.8Kg手工揉匀， 再加入土碱粉0.135Kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀， 备 用； （2） 。
11、肉馅的制备： 取猪肉10.3Kg切碎， 葱1.6Kg切碎， 花椒0.05Kg加工成粉末， 盐1.1Kg， 将猪肉、 葱、 花椒、 盐放入容器内拌匀， 备用； （3） 烧饼皮的制备： 将步骤1中的成品取1.6Kg， 制成圆饼， 备用； （4） 烧饼胚的制作： 取油酥0.03Kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀反复34 次， 取0.13Kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀反复34次， 备用； (5) 烧饼的烙制和烘烤： 将步骤 （5） 中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄， 再 放入烤箱内烤制56分钟， 取出， 即得。 0010 实施例3 一种手工烧饼的制备方法， 包括以下。
12、步骤： （1） 备料： 取老面1Kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵1012小时后， 加入面粉3.5Kg手工揉匀， 再加入土碱粉0.13Kg手工揉匀后加入适量的水手工揉匀， 备用； （2） 肉馅的制备： 取猪肉10Kg切碎， 葱1.5Kg切碎， 花椒0.04Kg加工成粉末， 盐1Kg， 将猪 肉、 葱、 花椒、 盐放入容器内拌匀， 备用； （3） 烧饼皮的制备： 将步骤1中的成品取1.4Kg， 制成圆饼， 备用； （4） 烧饼胚的制作： 取油酥0.028Kg放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀反复3 4次， 取0.128Kg肉馅放入圆饼后将圆饼折叠制成圆饼， 手工揉匀反复34次， 备用； (5) 烧饼的烙制和烘烤： 将步骤 （5） 中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙制两面微黄， 再 放入烤箱内烤制56分钟， 取出， 即得。 0011 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明作任何形式上的限制， 任 何未脱离本发明技术方案内容， 依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修 说 明 书 2/3 页 4 CN 109197958 A 4 改、 等同变化与修饰， 均仍属于本发明技术方案的范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109197958 A 5 。