一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201810979688.0	申请日：	20180827
公开号：	CN109122782A	公开日：	20190104
当前法律状态：		有效性：	审查中
法律详情：
IPC分类号：	A21D13/38,A21D13/062	主分类号：	A21D13/38,A21D13/062
申请人：	上海应用技术大学
发明人：	周一鸣,吕欣东,崔琳琳,刘倩,周小理,姜玥
地址：	200235 上海市徐汇区漕宝路120号
优先权：	CN201810979688A
专利代理机构：	上海申汇专利代理有限公司	代理人：	王婧
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内容摘要

本发明提供了一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％、复合糖浆53.2～55.0％、柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。其制备方法包括：枸杞的烘干，复合糖浆的调配，依次经混料、均质、灌装、灭菌、成品等步骤，即得非浓缩型枸杞焙烤馅料。该发明产品不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20％。

权利要求书

1.一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％复合糖浆53.2～55.0％柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。 2.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞45.20％复合糖浆54.07％柠檬酸0.73％。 3.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞44.0％复合糖浆54.2％柠檬酸0.80％。 4.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞46.3％复合糖浆53.1％柠檬酸0.60％。 5.权利要求1-4中任一项所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：干燥：将枸杞用清水浸泡0.5-1.5min，浸泡后进行清洗并晾干，将晾干后的枸杞摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为50℃～60℃，压力为8kpa～10kpa，干燥5h～6h，得到水分含量≤5％，枸杞多糖含量为8.52％～10.81％的枸杞；步骤2：复合糖浆的调配：将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1：1.25～1：1.3的质量比混合并搅拌均匀，得到复合糖浆；步骤3：混料将步骤2所得的复合糖浆与柠檬酸按比例混合，再将所得混合液与枸杞按比例混合，并搅拌均匀；步骤4：超高压均质：将步骤3中所得物料送入胶体磨中反复磨碎8～10次，随后将研磨后的混合物料加热至60℃～65℃，控制均质压力在105MPa～120MPa，均质6min～8min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa～50MPa，均质8min～10min，得到枸杞馅料；步骤5：灌装：将步骤4所得枸杞馅料加热至并控制在85℃～88℃，灌入已灭菌500mL玻璃瓶中；步骤6：灭菌：将步骤5的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为800W～1000W，微波灭菌3min～5min，得到成品，水分含量16％～18％。 6.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，柠檬酸：复合糖浆的质量比为1：75～1：125。 7.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，混合液与枸杞的质量比为1：1～1.2：1。 8.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的119.6％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.62％。 9.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的123.2％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.82％。 10.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的114.7％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.30％。

说明书

技术领域

本发明涉及焙烤型食品馅料技术领域，具体涉及一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，并涉及该馅料的制备方法。

背景技术

焙烤食品(焙烤食品馅料)是中国的一大美食，但主要因其中的馅料“高糖、高油、高热量”的特点，致使以下几种人群(如心脑血管疾病患者，胆囊炎、胆结石患者，急、慢性肠道感染患者，糖尿病患者，久病初愈患者以及肾炎患者)无法食用焙烤食品(焙烤食品馅料)。因此，研制一款低糖低脂的焙烤食品馅料便显得尤为关键。

枸杞的果实可入药，并具有滋补作用，且药菜兼可用。枸杞果实，即枸杞子，具有滋补肝肾、生精益气、治虚安神、祛风明目之功效。最新研究还表明，枸杞还对防老抗衰，延年益寿，增强免疫，抗癌保肝，滋阴壮阳等有很好的效果。枸杞中的营养成分分为以下几种：总糖、蛋白质、氨基酸、粗纤维、甜菜碱、胡萝卜素等。

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％，而其热值仅为蔗糖的5％，使它成为了代替蔗糖的主要“功能性甜味剂”之一。麦芽糖醇具有多种性质，诸如耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。麦芽糖醇进入人体以后不会被消化吸收，这一特性不仅不会使人体内的血糖含量升高，也不会增加人体内的胆固醇，这也是麦芽糖醇成为疗效食品的理想甜味剂的原因之一。麦芽糖醇的应用范围十分广泛，并且当其用于儿童食品时，可有效地防龋齿。

在馅料制备的传统工艺中，馅料颗粒度较大，口感较粗糙；并存在加热浓缩的环节，可能会对馅料当中的营养物质造成负面影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，以枸杞、复合糖浆、柠檬酸为原料，经过枸杞的烘干，复合糖浆的调配后，再依次通过混料、均质、灌装、灭菌等步骤制备而成，工艺简单易行，口感细腻独特，并具有丰富的保健作用。

为了达到上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：

枸杞 44.2～46.0％

复合糖浆 53.2～55.0％

柠檬酸 0.6～0.8％；

所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。

优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：

枸杞 45.20％

复合糖浆 54.07％

柠檬酸 0.73％。

优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：

枸杞 44.0％

复合糖浆 54.2％

柠檬酸 0.80％

优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：

枸杞 46.3％

复合糖浆 53.1％

柠檬酸 0.60％

上述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：干燥：

将枸杞用清水浸泡0.5-1.5min，浸泡后进行清洗并晾干，将晾干后的枸杞摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为50℃～60℃，压力为8kpa～10kpa，干燥5h～6h，得到水分含量≤5％，枸杞多糖含量为8.52％～10.81％的枸杞；

步骤2：复合糖浆的调配：

将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1：1.25～1：1.3的质量比混合并搅拌均匀，得到复合糖浆；

步骤3：混料

将步骤2所得的复合糖浆与柠檬酸按比例混合，再将所得混合液与枸杞按比例混合，并搅拌均匀；

步骤4：超高压均质：

将步骤3中所得物料送入胶体磨中反复磨碎8～10次，随后将研磨后的混合物料加热至60℃～65℃，控制均质压力在105MPa～120MPa，均质6min～8min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa～50MPa，均质8min～10min，得到枸杞馅料；

步骤5：灌装：

将步骤4所得枸杞馅料加热至并控制在85℃～88℃，灌入已灭菌500mL玻璃瓶中；

步骤6：灭菌：

将步骤5的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为800W～1000W，微波灭菌3min～5min，得到成品，水分含量16％～18％。

优选地，所述步骤3中，柠檬酸：复合糖浆的质量比为1：75～1：125。

优选地，所述步骤3中，混合液与枸杞的质量比为1：1～1.2：1。

优选地，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的119.6％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.62％。

优选地，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的123.2％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.82％。

优选地，所述的步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的114.7％；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.30％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明将枸杞制成非浓缩型焙烤食品馅料，扩大了枸杞的应用领域，为人类食用焙烤食品馅料又提供了一种选择；将枸杞制成焙烤食品馅料，扩大了枸杞的应用领域，为人类食用焙烤食品馅料又提供了一种选择。目前国内市场上没有类似的非浓缩型枸杞焙烤馅料，这为该产品的开发提供了广阔的市场空间。

2、本发明的非浓缩型枸杞焙烤馅料营养价值丰富，因为枸杞本身具有滋补肝肾、生精益气、治虚安神、祛风明目等功效。此外，枸杞还具有防老抗衰，延年益寿，增强免疫，抗癌保肝，滋阴壮阳等有益效果。

3、本发明还使用了麦芽糖醇这一功能性甜味剂。因其甜度与蔗糖相当但热量远低于蔗糖，并且在进入人体后不会使得人体内的血糖以及胆固醇含量升高，从而能够让部分无法食用含糖类焙烤食品的人群食用。

4、本发明采用了均质技术，均质在省去加热浓缩环节的基础上，更可以使得馅料当中的颗粒高度细化，使得馅料的口感更加细腻。均质主要由高压均质机进行。高压均质机是一种以高压泵做往复运动并以此为动力对送入其中的物料起到传递和运输的机械。高压均质机的优点主要有：提高产品的均匀性以及稳定性：增加保质期；减少反应时间，从而使得催化剂和添加剂的用量大大地减少；改善加工品的稠度，并且改善产品的口味和色泽等。

5、本发明不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20％。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，按所用原料10Kg计算，其原料由以下成分组成：

枸杞 4.52Kg(45.20％)

复合糖浆 5.407Kg(54.07％)

柠檬酸 0.073Kg(0.73％)。

所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法为：

(1)干燥

筛选颗粒饱满，成熟度好的枸杞用清水浸泡1min，浸泡后进行清洗并晾干。将晾干后的枸杞均匀的摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为50℃，压力为8kpa，干燥5h。所得枸杞水分含量≤5％，枸杞多糖含量8.52％～10.81％。

(2)复合糖浆的调配

将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1：1.25的比例混合并搅拌均匀，得到复合糖浆。

(3)混料

将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混合液与枸杞，按照上述配方中比例进行混合，并搅拌均匀。

(4)超高压均质

将步骤(3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎8次。随后将研磨后的混合物料加热至60℃，控制均质压力在105MPa～120MPa，均质6min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa～50MPa，均质8min，得到枸杞馅料。

(5)灌装

将步骤(3)所得物料温度加热至并控制在85℃～88℃。灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。

(6)灭菌

将步骤(4)的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为800W，微波灭菌3min。

(7)成品

成品水分含量16％～18％。

实施例2

一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，按所用原料10Kg计算，其原料由以下成分组成：

枸杞 4.4Kg(44.0％)

复合糖浆 5.42Kg(54.2％)

柠檬酸 0.8Kg(0.80％)

所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法为：

(1)干燥

筛选颗粒饱满，成熟度好的枸杞用清水浸泡1min，浸泡后进行清洗并晾干。将晾干后的枸杞均匀的摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为60℃，压力为10kpa，干燥6h。枸杞水分含量≤5％，枸杞多糖含量8.52％～10.81％。

(2)复合糖浆的调配

将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1：1.3的比例混合并搅拌均匀，得到复合糖浆。

(3)混料

将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混合液与枸杞，按照配方中比例进行混合，并搅拌均匀。

(4)超高压均质

将步骤(3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎10次。随后将研磨后的混合物料加热至65℃，控制均质压力在105MPa～120MPa，均质8min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa～50MPa，均质10min，得到枸杞馅料。

(5)灌装

将步骤(3)所得物料温度加热至并控制在85℃～88℃。灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。

(6)灭菌

将步骤(4)的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为1000W，微波灭菌5min。

(7)成品

成品水分含量16％～18％。

实施例3

一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，按所用原料10Kg计算，其原料由以下成分组成：

枸杞 4.63Kg(46.3％)

复合糖浆 5.31Kg(53.1％)

柠檬酸 0.06Kg(0.60％)

所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法为：

(1)干燥

筛选颗粒饱满，成熟度好的枸杞用清水浸泡1min，浸泡后进行清洗并晾干。将晾干后的枸杞均匀的摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为55℃，压力为9kpa，干燥5h。枸杞水分含量≤5％，枸杞多糖含量8.52％～10.81％。

(2)复合糖浆的调配

将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1：1.25的比例混合并搅拌均匀，得到复合糖浆。

(3)混料

将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混合液与枸杞，按照配方中比例进行混合，并搅拌均匀。

(4)超高压均质

将步骤(3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎9次。随后将研磨后的混合物料加热至60℃，控制均质压力在105MPa～120MPa，均质7min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa～50MPa，均质9min，得到枸杞馅料。

(5)灌装

将步骤(3)所得物料温度加热至并控制在85℃～88℃。灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。

(6)灭菌

将步骤(4)的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为900W，微波灭菌5min。

(7)成品

成品水分含量16％～18％。

综上所述，本发明的一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其中的枸杞拥有丰富的营养价值，拥有滋补肝肾、生精益气、治虚安神、祛风明目等保健作用，在防老抗衰，延年益寿，增强免疫，抗癌保肝，滋阴壮阳等方面亦能起到有益效果。馅料当中的复合糖浆所使用的麦芽糖醇，其在进入人体后血糖以及胆固醇含量均不会升高，由此克服了传统馅料“高糖、高热量”的缺点。在利用高压均质机进行均质后，馅料的口感更加细腻，并且保持了枸杞当中的营养。高压均质同时也起到了杀菌作用，使得枸杞馅料的生产更加安全。

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810979688.0 (22)申请日 2018.08.27 (71)申请人上海应用技术大学地址 200235 上海市徐汇区漕宝路120号 (72)发明人周一鸣吕欣东崔琳琳刘倩周小理姜玥 (74)专利代理机构上海申汇专利代理有限公司 31001 代理人王婧 (51)Int.Cl. A21D 13/38(2017.01) A21D 13/062(2017.01) (54)发明名称一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法 (57)摘要本发明提供了一种非浓缩型。

2、枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.246.0、复合糖浆53.2 55.0、柠檬酸0.60.8；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1： 1.251： 1.3组成。其制备方法包括：枸杞的烘干，复合糖浆的调配，依次经混料、均质、灌装、灭菌、成品等步骤，即得非浓缩型枸杞焙烤馅料。该发明产品不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20。权利要求书2页说明书5页 CN 109122782 A 2019.01.04 CN 109122782 A 1.一种非浓缩型枸杞焙烤馅。

3、料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞 44.246.0 复合糖浆 53.255.0 柠檬酸 0.60.8；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1： 1.251： 1.3组成。 2.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞 45.20 复合糖浆 54.07 柠檬酸 0.73。 3.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞 44.0 复合糖浆 54.。

4、2 柠檬酸 0.80。 4.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞 46.3 复合糖浆 53.1 柠檬酸 0.60。 5.权利要求1-4中任一项所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：干燥：将枸杞用清水浸泡0.5-1.5min，浸泡后进行清洗并晾干，将晾干后的枸杞摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为5060，压力为8kpa10kpa，干燥5h 6h，得到水分含量5，枸杞多糖含量为8.5210.81的枸杞；步骤2：复合糖浆。

5、的调配：将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1： 1.251： 1.3的质量比混合并搅拌均匀，得到复合糖浆；步骤3：混料将步骤2所得的复合糖浆与柠檬酸按比例混合，再将所得混合液与枸杞按比例混合，并搅拌均匀；步骤4：超高压均质：将步骤3中所得物料送入胶体磨中反复磨碎810次，随后将研磨后的混合物料加热至 6065，控制均质压力在105MPa120MPa，均质6min8min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa50MPa，均质8min10min，得到枸杞馅料；步骤5：灌装：将步骤4所得枸杞馅料加热至并控制在8588，灌入已灭菌500mL玻璃瓶中；权利。

6、要求书 1/2 页 2 CN 109122782 A 2 步骤6：灭菌：将步骤5的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为800W1000W，微波灭菌3min 5min，得到成品，水分含量1618。 6.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，柠檬酸：复合糖浆的质量比为1： 751： 125。 7.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，混合液与枸杞的质量比为1： 11.2： 1。 8.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比。

7、计算，为枸杞的119.6；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.62。 9.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的123.2；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.82。 10.如权利要求5所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，所述的步骤3 中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的114.7；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.30。权利要求书 2/2 页 3 CN 109122782 A 3 一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法。

8、技术领域 0001 本发明涉及焙烤型食品馅料技术领域，具体涉及一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，并涉及该馅料的制备方法。背景技术 0002 焙烤食品(焙烤食品馅料)是中国的一大美食，但主要因其中的馅料 “高糖、高油、高热量” 的特点，致使以下几种人群(如心脑血管疾病患者，胆囊炎、胆结石患者，急、慢性肠道感染患者，糖尿病患者，久病初愈患者以及肾炎患者)无法食用焙烤食品(焙烤食品馅料)。因此，研制一款低糖低脂的焙烤食品馅料便显得尤为关键。 0003 枸杞的果实可入药，并具有滋补作用，且药菜兼可用。枸杞果实，即枸杞子，具有滋补肝肾、生精益气、治虚安神、祛。

9、风明目之功效。最新研究还表明，枸杞还对防老抗衰，延年益寿，增强免疫，抗癌保肝，滋阴壮阳等有很好的效果。枸杞中的营养成分分为以下几种：总糖、蛋白质、氨基酸、粗纤维、甜菜碱、胡萝卜素等。 0004 麦芽糖醇的甜度为蔗糖的8595，而其热值仅为蔗糖的5，使它成为了代替蔗糖的主要 “功能性甜味剂” 之一。麦芽糖醇具有多种性质，诸如耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。麦芽糖醇进入人体以后不会被消化吸收，这一特性不仅不会使人体内的血糖含量升高，也不会增加人体内的胆固醇，这也是麦芽糖醇成为疗效食品的理想甜味剂的原因之一。麦芽糖醇的应用范围十分。

10、广泛，并且当其用于儿童食品时，可有效地防龋齿。 0005 在馅料制备的传统工艺中，馅料颗粒度较大，口感较粗糙；并存在加热浓缩的环节，可能会对馅料当中的营养物质造成负面影响。发明内容 0006 本发明的目的是提供一种非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，以枸杞、复合糖浆、柠檬酸为原料，经过枸杞的烘干，复合糖浆的调配后，再依次通过混料、均质、灌装、灭菌等步骤制备而成，工艺简单易行，口感细腻独特，并具有丰富的保健作用。 0007 为了达到上述目的，本发明提供了如下技术方案： 0008 一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分。

11、组成： 0009 枸杞 44.246.0 0010 复合糖浆 53.255.0 0011 柠檬酸 0.60.8； 0012 所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1： 1.25 1： 1.3组成。 0013 优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下： 0014 枸杞 45.20 说明书 1/5 页 4 CN 109122782 A 4 0015 复合糖浆 54.07 0016 柠檬酸 0.73。 0017 优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下： 0018 枸杞 44.0 0019。

12、复合糖浆 54.2 0020 柠檬酸 0.80 0021 优选地，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下： 0022 枸杞 46.3 0023 复合糖浆 53.1 0024 柠檬酸 0.60 0025 上述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 0026 步骤1：干燥： 0027 将枸杞用清水浸泡0.5-1.5min，浸泡后进行清洗并晾干，将晾干后的枸杞摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为5060，压力为8kpa10kpa，干燥 5h6h，得到水分含量5，枸杞多糖含量为8.5210.81的枸杞； 0。

13、028 步骤2：复合糖浆的调配： 0029 将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1： 1.251： 1.3的质量比混合并搅拌均匀，得到复合糖浆； 0030 步骤3：混料 0031 将步骤2所得的复合糖浆与柠檬酸按比例混合，再将所得混合液与枸杞按比例混合，并搅拌均匀； 0032 步骤4：超高压均质： 0033 将步骤3中所得物料送入胶体磨中反复磨碎810次，随后将研磨后的混合物料加热至6065，控制均质压力在105MPa120MPa，均质6min8min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa50MPa，均质8min10min，得到枸杞馅料； 0034 步骤5：灌。

14、装： 0035 将步骤4所得枸杞馅料加热至并控制在8588，灌入已灭菌500mL玻璃瓶中； 0036 步骤6：灭菌： 0037 将步骤5的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为800W1000W，微波灭菌3min 5min，得到成品，水分含量1618。 0038 优选地，所述步骤3中，柠檬酸：复合糖浆的质量比为1： 751： 125。 0039 优选地，所述步骤3中，混合液与枸杞的质量比为1： 11.2： 1。 0040 优选地，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的119.6；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.62。 0041 优选地。

15、，所述步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的123.2；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.82。 0042 优选地，所述的步骤3中，复合糖浆的加入量按质量百分比计算，为枸杞的说明书 2/5 页 5 CN 109122782 A 5 114.7；柠檬酸的加入量按质量百分比计算，为枸杞的1.30。 0043 与现有技术相比，本发明的有益效果是： 0044 1、本发明将枸杞制成非浓缩型焙烤食品馅料，扩大了枸杞的应用领域，为人类食用焙烤食品馅料又提供了一种选择；将枸杞制成焙烤食品馅料，扩大了枸杞的应用领域，为人类食用焙烤食品馅料又提供。

16、了一种选择。目前国内市场上没有类似的非浓缩型枸杞焙烤馅料，这为该产品的开发提供了广阔的市场空间。 0045 2、本发明的非浓缩型枸杞焙烤馅料营养价值丰富，因为枸杞本身具有滋补肝肾、生精益气、治虚安神、祛风明目等功效。此外，枸杞还具有防老抗衰，延年益寿，增强免疫，抗癌保肝，滋阴壮阳等有益效果。 0046 3、本发明还使用了麦芽糖醇这一功能性甜味剂。因其甜度与蔗糖相当但热量远低于蔗糖，并且在进入人体后不会使得人体内的血糖以及胆固醇含量升高，从而能够让部分无法食用含糖类焙烤食品的人群食用。 0047 4、本发明采用了均质技术，均质在省去加热浓缩环节的基础。

17、上，更可以使得馅料当中的颗粒高度细化，使得馅料的口感更加细腻。均质主要由高压均质机进行。高压均质机是一种以高压泵做往复运动并以此为动力对送入其中的物料起到传递和运输的机械。高压均质机的优点主要有：提高产品的均匀性以及稳定性：增加保质期；减少反应时间，从而使得催化剂和添加剂的用量大大地减少；改善加工品的稠度，并且改善产品的口味和色泽等。 0048 5、本发明不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20。具体实施方式 0049 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅。

18、读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。 0050 实施例1 0051 一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，按所用原料10Kg计算，其原料由以下成分组成： 0052 枸杞 4.52Kg(45.20) 0053 复合糖浆 5.407Kg(54.07) 0054 柠檬酸 0.073Kg(0.73)。 0055 所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法为： 0056 (1)干燥 0057 筛选颗粒饱满，成熟度好的枸杞用清水浸泡1min，浸泡后进行清洗并晾干。将晾干后的枸杞均匀的摆放在网状托盘上，置于真空远红外。

19、干燥箱中，设定温度为50，压力为 8kpa，干燥5h。所得枸杞水分含量5，枸杞多糖含量8.5210.81。 0058 (2)复合糖浆的调配 0059 将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1： 1.25的比例混合并搅拌均匀，得到复合糖浆。 0060 (3)混料 0061 将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混合液与枸杞，按照上述配方中比例进行混合，并搅拌均匀。说明书 3/5 页 6 CN 109122782 A 6 0062 (4)超高压均质 0063 将步骤(3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎8次。随后将研磨后的混合物料加热至 60，控制均质压力在105M。

20、Pa120MPa，均质6min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa50MPa，均质8min，得到枸杞馅料。 0064 (5)灌装 0065 将步骤(3)所得物料温度加热至并控制在8588。灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。 0066 (6)灭菌 0067 将步骤(4)的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为800W，微波灭菌3min。 0068 (7)成品 0069 成品水分含量1618。 0070 实施例2 0071 一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，按所用原料10Kg计算，其原料由以下成分组成： 0072 枸杞 4.4Kg(44.0) 0073 复合糖浆 5.42Kg。

21、(54.2) 0074 柠檬酸 0.8Kg(0.80) 0075 所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法为： 0076 (1)干燥 0077 筛选颗粒饱满，成熟度好的枸杞用清水浸泡1min，浸泡后进行清洗并晾干。将晾干后的枸杞均匀的摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为60，压力为 10kpa，干燥6h。枸杞水分含量5，枸杞多糖含量8.5210.81。 0078 (2)复合糖浆的调配 0079 将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1： 1.3的比例混合并搅拌均匀，得到复合糖浆。 0080 (3)混料 0081 将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混。

22、合液与枸杞，按照配方中比例进行混合，并搅拌均匀。 0082 (4)超高压均质 0083 将步骤(3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎10次。随后将研磨后的混合物料加热至65，控制均质压力在105MPa120MPa，均质8min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa50MPa，均质10min，得到枸杞馅料。 0084 (5)灌装 0085 将步骤(3)所得物料温度加热至并控制在8588。灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。 0086 (6)灭菌 0087 将步骤(4)的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为1000W，微波灭菌5min。 0088 (7)成品 008。

23、9 成品水分含量1618。 0090 实施例3 0091 一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，按所用原料10Kg计算，其原料由以下成分组成：说明书 4/5 页 7 CN 109122782 A 7 0092 枸杞 4.63Kg(46.3) 0093 复合糖浆 5.31Kg(53.1) 0094 柠檬酸 0.06Kg(0.60) 0095 所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法为： 0096 (1)干燥 0097 筛选颗粒饱满，成熟度好的枸杞用清水浸泡1min，浸泡后进行清洗并晾干。将晾干后的枸杞均匀的摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为55，压力为 9kpa，干燥。

24、5h。枸杞水分含量5，枸杞多糖含量8.5210.81。 0098 (2)复合糖浆的调配 0099 将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1： 1.25的比例混合并搅拌均匀，得到复合糖浆。 0100 (3)混料 0101 将步骤(2)所得的复合糖浆与柠檬酸按照配方中比例混合。再将混合液与枸杞，按照配方中比例进行混合，并搅拌均匀。 0102 (4)超高压均质 0103 将步骤(3)所得物料送入胶体磨中反复磨碎9次。随后将研磨后的混合物料加热至 60，控制均质压力在105MPa120MPa，均质7min，然后在相同温度条件下，控制均质压力在45MPa50MPa，均质9min，得到枸杞。

25、馅料。 0104 (5)灌装 0105 将步骤(3)所得物料温度加热至并控制在8588。灌入已灭菌500mL玻璃瓶中。 0106 (6)灭菌 0107 将步骤(4)的枸杞馅料放入微波杀菌机中，设定功率为900W，微波灭菌5min。 0108 (7)成品 0109 成品水分含量1618。 0110 综上所述，本发明的一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其中的枸杞拥有丰富的营养价值，拥有滋补肝肾、生精益气、治虚安神、祛风明目等保健作用，在防老抗衰，延年益寿，增强免疫，抗癌保肝，滋阴壮阳等方面亦能起到有益效果。馅料当中的复合糖浆所使用的麦芽糖醇，其在进入人体后血糖以及胆固醇含量均不会升高，由此克服了传统馅料 “高糖、高热量” 的缺点。在利用高压均质机进行均质后，馅料的口感更加细腻，并且保持了枸杞当中的营养。高压均质同时也起到了杀菌作用，使得枸杞馅料的生产更加安全。说明书 5/5 页 8 CN 109122782 A 8 。

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