一种增强免疫力的压缩饼干及其制作方法.pdf

本发明提供一种增强免疫力的压缩饼干及其制备方法，所述压缩饼干含有饼干粉末、蛋白粉、油脂、以及红色食物，饼干中所占重量百分比为：饼干粉末40-80％、蛋白粉10-40％、油脂5-20％、红色食物4-20％。所述油脂为元宝枫油。饼干制备方法是将所述的饼干粉末、蛋白粉、以及红色食物按照上述重量百分比混合均匀，然后加入所述油脂，搅拌均匀后压缩成型而成，本发明提供的压缩饼干在制备过程中加入了元宝枫油和红色食物来制备得到，使得制得的压缩饼干具有一种特殊的香甜味道，并且所述压缩饼干还具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。

1.一种增强免疫力的压缩饼干，其特征在于，所述压缩饼干由下述重量百分比的成分组成：50-70%饼干粉末、15-30%蛋白粉、7-15%油脂，以及5-9%红色食物；其中，所述油脂为元宝枫油；其中，所述红色食物为胡萝卜粉、草莓粉和番茄提取物；其中，所述蛋白粉选自乳清蛋白、酪蛋白，以及大豆蛋白中的一种或多种；所述压缩饼干由下述步骤制备得到：1）称取饼干粉末、蛋白粉、油脂，以及红色食物；2）将饼干粉末、蛋白粉，以及红色食物搅拌均匀；3）在步骤2）中混合均匀的物料中加入油脂，搅拌均匀后送入压缩饼干机压缩成型，得到产品；所述饼干粉末由下述步骤制备得到：1）称取面粉、糖、鸡蛋、水、食盐，以及膨松剂；2）将鸡蛋、水、食盐，以及膨松剂放在打料机中混合均匀；3）在步骤2）中混合均匀的物料中倒入面粉和糖，搅拌均匀，成块，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；4）出料，成型；5）烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末。 2.根据权利要求1所述的压缩饼干，其特征在于，所述饼干粉末采用的原料由下述重量百分比的成分组成：30-70%面粉、5-30%糖、3-35%鸡蛋、3-15%水、0.1-0.6%食盐，以及0.1-1%膨松剂。 3.根据权利要求2所述的压缩饼干，其特征在于，所述饼干粉末采用的原料由下述重量百分比的成分组成：50-70%面粉、10-25%糖、5-30%鸡蛋、3-15%水、0.1-0.6%食盐，以及0.1-1%膨松剂。 4.根据权利要求2或3所述的压缩饼干，其特征在于，所述膨松剂选自碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙，以及碳酸氢钾中的一种或几种。 5.一种制备权利要求1-4任一项所述的压缩饼干的方法，其包括下述步骤：1）称取饼干粉末、蛋白粉、油脂，以及红色食物；2）将饼干粉末、蛋白粉，以及红色食物搅拌均匀；3）在步骤2）中混合均匀的物料中加入油脂，搅拌均匀后送入压缩饼干机压缩成型，得到产品。 6.根据权利要求5所述的压缩饼干的制备方法，其特征在于，所述饼干粉末包括下述步骤制备：1）称取面粉、糖、鸡蛋、水、食盐，以及膨松剂；2）将鸡蛋、水、食盐，以及膨松剂放在打料机中混合均匀；3）在步骤2）中混合均匀的物料中倒入面粉和糖，搅拌均匀，成块，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；4）出料，成型；5）烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种增强免疫力的压缩饼干， 本发明还涉及上述增强免疫力的压缩饼干的制备方法。

背景技术

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任 何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞 以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。人体的免疫力 大多取决于遗传基因，但是环境的影响也很大，如饮食、睡眠、运动、 压力等。其中饮食具有决定性的影响力，因为有些食物的成分能够协 助刺激免疫系统，增强免疫能力。如果缺乏这些重要营养素成分，会 严重影响身体的免疫系统机能。人体免疫系统下降免疫力低下最直接 的表现就是容易生病。因经常患病，加重了机体的消耗，一般有体质 虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现。 长此以往会导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病。目前压缩 饼干主要侧重于提供能量方面的研究，而忽略了身体在营养方面和免 疫力方面的需求。

红色食物是指食品为红色、橙红色或棕红色的食品。多吃些红色 食品可预防感冒。红色食品有西红柿、胡萝卜、草莓等，有治疗缺铁 性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用，给人以 兴奋感，有增加食欲，光洁皮肤，增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老， 预防感冒等作用。

申请号为200610050165.5的专利申请文件中公开了一种番茄饼 干，该饼干的原料配方为面粉8-12份、固体油脂3-4份、砂糖2.5-3.2 份、番茄酱1.5-2.6份和少量水。该饼干中含有番茄成分，具有提高免 疫力的功效，但该饼干增强免疫力的功效尚有欠缺。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种能够显著增强免疫力 的压缩饼干。

发明人经过实验发现，制备压缩饼干时，将元宝枫油和红色食物 作为原料，能够使得制成的压缩饼干具有显著增强免疫力的功效。

本发明提供的所述压缩饼干含有下述重量百分比的成分：40-80％ 饼干粉末、10-40％蛋白粉、5-20％油脂、4-20％红色食物。

所述压缩饼干含有下述重量百分比的成分：50-70％饼干粉末、 15-30％蛋白粉、7-15％油脂，以及5-9％红色食物。

所述饼干粉末由下述重量百分比的成分组成：30-70％面粉、 5-30％糖、3-35％鸡蛋、3-15％水、0.1-0.6％食盐，以及0.1-1％膨松剂。

所述饼干粉末由下述重量百分比的成分组成：50-70％面粉、 10-25％糖、5-30％鸡蛋、3-15％水、0.1-1％食盐，以及0.1-1％膨松剂。

所述面粉为市售各个精度的面粉。

所述糖为异麦芽酮糖醇。

所述鸡蛋为市售鲜鸡蛋。

所述食盐为市场上销售的可食用普通加碘盐。

所述膨松剂选自碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙，以及碳酸氢钾 中的一种或几种。

所述饼干粉末由下述方法制备得到：

1)称取面粉、糖、鸡蛋、水、食盐，以及膨松剂；

2)将鸡蛋、水、食盐，以及膨松剂放在打料机中混合均匀；

3)在步骤2)中混合均匀的物料中倒入面粉和糖，搅拌均匀， 成块，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；

4)出料，成型；

5)烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末。

所述油脂为元宝枫油。

元宝枫油是从云南元宝枫果实中提炼出来的纯天然木本植物油， 富含油酸、亚油酸、神经酸等多种不饱和脂肪酸和丰富的维生素E等 脂溶性维生素。其对预防神经纤维萎缩、脑细胞衰老、心脑血管疾病、 溃疡病、高血脂等有一定的增强免疫力的作用。

所述红色食物为胡萝卜、草莓、番茄提取物中的一种或多种。

红色食物是指食品为红色、橙红色或棕红色的食品。多吃些红色 食品可预防感冒。红色食品有西红柿、胡萝卜、草莓等，有治疗缺铁 性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用，给人以 兴奋感，有增加食欲，光洁皮肤，增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老， 预防感冒等作用。

红色食物富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋 白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源， 可以弥补粳米、白面中的营养缺失。经常食用红色食品，可以进一步 提高对主食中营养的利用率。

在红色食物中，胡萝卜具有益肝明目、健脾除疳、增强免疫力等 功能，特别是胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀 灭癌细胞的功能；草莓营养丰富，具有明目养肝作用，草莓还含有果 胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便，从根本上减少人体 毒素的残留；番茄提取物中有对心血管具有保护作用的维生素和矿物 质元素，能减少心脏病的发作，特别是番茄红素具有独特的抗氧化能 力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，增 强人体抵抗力。

所述蛋白粉选自乳清蛋白、酪蛋白，以及大豆蛋白中的一种或多 种。

蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它不仅影响机体组织如 肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其他营养物质和 氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等，有着营养素之首的美誉。 正常情况下，人们如果能保证一日三餐，饮食均衡，是可以从食物中 获取足够的蛋白质的，然而，在现实生活中，许多人都无法做到这一 点。如上班经常加班加点，以快餐代替正常饮食，三餐不正点等，很 容易造成人体内蛋白质缺乏。

本发明的另一目的在于提供一种上述压缩饼干的制备方法，该方 法包括以下步骤：

1)称取饼干粉末、蛋白粉、油脂，以及红色食物；

2)将饼干粉末、蛋白粉，以及红色食物搅拌均匀；

3)在步骤2)中混合均匀的物料中加入油脂，搅拌均匀后送入 压缩饼干机压缩成型，得到产品；

4)将步骤3)所述的产品分送化验室和留样室，测定各理化微 生物指标，观察产品的变化。

本发明提供的压缩饼干在制备过程中加入了元宝枫油和红色食 物来制备得到，使得制得的压缩饼干具有一种特殊的香甜味道，并且 所述压缩饼干还具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免 疫力的人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1-6  压缩饼干的制备

一、制备饼干粉末

制备步骤如下：

1)称取面粉、糖、鸡蛋、水、食盐，以及膨松剂；

2)将鸡蛋、水、食盐，以及膨松剂放在打料机中混合均匀；

3)在步骤2)中混合均匀的物料中倒入面粉和糖，搅拌均匀， 成块，直至打料机内部光洁没有粉类物质挂壁时停止；

4)出料，成型；

5)烘烤，冷却，粉碎成饼干粉末。

上述制备饼干粉末所采用的原料用量如下表1所示。

表1 (单位g)

二、制备压缩饼干

制备步骤如下：

1)称取饼干粉末、蛋白粉、油脂，以及红色食物；

2)将饼干粉末、蛋白粉，以及红色食物搅拌均匀；

3)在步骤2)中混合均匀的物料中加入油脂，搅拌均匀后送入 压缩饼干机压缩成型，得到产品；

4)将步骤3)所述的产品分送化验室和留样室，测定各理化微 生物指标，观察产品的变化。

制备压缩饼干时所采用的原料用量如下表2所示。

表2 (单位g)

  配料  实施例1  实施例2   实施例3  实施例4  实施例5  实施例6   饼干粉末  50  54   58  62  66  70   乳清蛋白  10  9   7  10  10  5   酪蛋白  2  2   0  0  0  5   大豆蛋白  18  16   18  10  7  5   元宝枫油  15  13   11  10  8  4   胡萝卜粉  3  2   3  3  3  2   草莓粉  1  3   1.5  3  3  2   番茄提取物  1  1   1.5  2  3  4

实施例7-9  压缩饼干的制备

一、制备饼干粉末

制备步骤同实施例1-6。

上述制备饼干粉末所采用的原料用量如下表3所示。

表3 (单位g)

二、制备压缩饼干

制备步骤同实施例1-6。

制备上述压缩饼干时所采用的原料用量如下表4所示。

表4 (单位g)

  配料   实施例7   实施例8   实施例9   饼干粉末   54   54   58   乳清蛋白   8   9   7   酪蛋白   2   2   0   大豆蛋白   17   16   18   元宝枫油   14   13   11   胡萝卜粉   5   0   0   草莓粉   0   0   6   番茄提取物   0   6   0

所述番茄提取物购自DSM公司，番茄红素含量为10％。

实验例  增强免疫力效果测定

本发明以实施例4中所制得的产品作为实验样品，以采用专利号 为CN10038890C中公开的方法制得的压缩饼干为对照组样品，以面 粉和糖制备的普通饼干为空白对照组样品进行了如下实验。

制备对照组样品使用的原料为面粉100kg、固体油脂40kg、砂糖 30kg、番茄浆15kg。

实验对象：清洁级健康昆明种小鼠45只，体重为18～22g

喂养实验：把清洁级健康昆明种小鼠分为空白对照组、实验样品 组、对照组三组，每组15只，根据人每天推荐用量，各样品以每天 30g喂养实验小鼠，连续喂养两个月，测定如下指标，实验数据采用 spss统计软件进行方差分析统计处理。

ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验(MTT法)：上述喂养 实验结束后，无菌取脾，制成细胞悬液，调整细胞浓度为3*106个/mL， 按“MTT法”进行检测.淋巴细胞的增殖能力用加ConA孔的光密 度值减去不加ConA孔的光密度值表示。

对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化的影响如下表5所示。

表5

  组别   n   淋巴细胞转化能力(OD值)   空白对照组   15   0.1064±0.0658   对照组   15   0.2193±0.1212*   实验组   15   0.2741±0.1011**&

与空白对照组比较，*P＜0.05，**P＜0.01，与对照组比较&P＜0.05

由上表5可知，两组实验样品对小鼠ConA诱导的小鼠脾淋巴细 胞转化都有影响，与空白对照组相比，对照组淋巴细胞转化能力明显 增加，与空白对照组相比，实验组淋巴细胞转化能力显著增加。与空 白对照组相比，实验组淋巴细胞转化能力明显增加。说明采用该发明 制得的压缩饼干具有增强免疫力的作用，而且高于对照组。

小鼠抗体生成细胞数量的测定：取脱纤维的羊血，配成2％的细 胞悬液，每鼠腹腔注射0.2mL.将免疫后5d的小鼠处死，无菌取脾， 制成细胞悬液，200目筛网过滤，洗涤2次后将细胞悬浮在5mL Hank s液中.按改良玻片法进行检测，计数溶血空斑数，用空斑数/全脾细 胞表示抗体生成细胞数。其结果如下表6所示。

表6

  组别   n   溶血空斑数(1×10/106)/全脾细胞   空白对照组   15   146.10±14.87   对照组   15   147.90±21.70   实验组   15   180.4±24.19**&

与空白对照组比较，**P＜0.01，与对照组相比，&P＜0.01

由上表6可知，与空白对照组相比，对照组溶血空斑数相差不大， 在统计学上没有差异，与空白对照组相比，实验组溶血空斑数显著增 加，与对照组相比，实验组溶血空斑数显著增加。

综上：本发明实施例4中所制得的压缩饼干与对照组相比，实验 组淋巴细胞转化能力、抗体生成细胞数量均高于对照组。实验组具有 强化增强小鼠免疫的作用。实施例1-3及实施例5-9中所制得的压缩 饼干同样具有增强免疫力的效果。