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1、(10)申请公布号 CN 103749884 A (43)申请公布日 2014.04.30 CN 103749884 A (21)申请号 201410031411.7 (22)申请日 2014.01.23 A23G 3/36(2006.01) A23G 3/48(2006.01) A23G 3/42(2006.01) (71)申请人 浙江莫干山食业有限公司 地址 313200 浙江省湖州市德清县新市中南 西路 99 号 (72)发明人 宋永良 (74)专利代理机构 杭州丰禾专利事务所有限公 司 33214 代理人 王鹏举 (54) 发明名称 一种拷扁橄榄及其制备方法 (57) 摘要 本发明属于。
2、食品技术领域， 尤其涉及一种 拷扁橄榄及其制备方法。本发明公开了一种拷 扁橄榄， 由以下组分及重量百分比组成 ： 橄榄 ： 40%-60% ； 水 ： 14%-22% ； 白 砂 糖 22%-35% ； 食 盐 ： 1%-3% ； 柠檬酸 1%-2% ； 阿斯巴甜 ： 0.05%-0.3% ； 甜 菊糖苷 ： 0.01%-0.03% ； 甜蜜素 ： 0.05%-0.3% ； 味 精 ： 0.05%-0.3% ； 呈味核苷酸二钠 ： 0.01%-0.03% ； 甘草 ： 0.05%-0.3% ； 香料 ： 0.05%-0.3%。拷扁橄榄 的制备方法， 包括以下步骤 ： A ： 拷扁 B ： 配制。
3、糖液 C ： 脱盐 D ： 预煮 E ： 糖渍和糖煮 F ： 第一次干燥 G ： 调味H ： 第二次干燥。 本发明的拷扁橄榄优点是其 组织鲜嫩， 饱满润泽， 甜酸多汁， 无橄榄的苦涩味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103749884 A CN 103749884 A 1/1 页 2 1. 一种拷扁橄榄， 其特征在于， 由以下组分及重量百分比组成 ： 橄榄 ： 40%-60% ； 水 ： 14%-22% ； 白砂糖 ： 22%-35% ； 食盐 ： 。
4、1%-3% ； 柠檬酸 ： 1%-2% ； 阿斯巴甜 ： 0.05%-0.3% ； 甜菊糖苷 ： 0.01%-0.03% ； 甜蜜素 ： 0.05%-0.3% ； 味精 ： 0.05%-0.3% ； 呈味核苷酸二钠 ： 0.01%-0.03% ； 甘草 ： 0.05%-0.3% ； 香料 ： 0.05%-0.3%。 2. 如权利要求 1 所述的拷扁橄榄的制备方法， 包括以下步骤 ： A ： 拷扁 ： 用木锤或机器敲击每颗橄榄， 敲至橄榄有裂缝微有橄榄汁液流出 ； B ： 配制糖液 ： 将清水烧开， 放入白砂糖煮沸， 配制35%-45%浓度糖液， 按450-500kg /池 原料分配好倒入浸渍池。
5、 ； C ： 脱盐 ： 将所需原料倒入漂洗池内， 每池450-550kg， 时间一般为18-21小时， 需浸水过 夜， 脱盐至含盐 2-4% ； D ： 预煮 ： 将橄榄倒入沸水中煮沸 3-6 分钟 （依橄榄胚的软硬可适当增减） ， 使之回软并 除去苦涩味 ； E ： 糖渍和糖煮 ： 将预煮后的橄榄浸入糖液中， 每池 450-550kg， 隔日加糖， 每次加量为 原料的 8-12%, 抽出糖液并煮沸， 倒入橄榄煮沸回软 （糖煮 3-6 分钟） ， 浸渍 2-3 天 ； F ： 第一次干燥 ： 将沥干糖液的橄榄置温度 60-80烘房 （或晒场） 干燥至半干 ； G ： 调味 ： 将烘至半干的橄榄。
6、倒入烧煮好的调味液中， 前期每天进行 3 次翻身， 使之吃料 均匀， 吃干料液后继续放置一天， 使味道能渗入到果核， 时间为 3-5 天 ； H ： 第二次干燥 ： 将调味好的橄榄置温度 60-100烘房 （或晒场） 干燥， 时间为 20 分钟 - 120 分钟， 检测是否符合烘干要求， 由化验室抽取样品进行待包品检验后进行包装入库。 权 利 要 求 书 CN 103749884 A 2 1/4 页 3 一种拷扁橄榄及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 尤其涉及一种拷扁橄榄及其制备方法。 背景技术 0002 拷扁橄榄制品果形硕大， 棕褐发亮， 果肉甜脆而带异香， 甜味渗达。
7、果核， 富有回味， 久储不坏。 是目前比较受人们喜爱的食品。 但是， 目前市面上的拷扁橄榄制品其由于配比和 制作流程的区别， 使得拷扁橄榄制品纤维较多， 容易起渣、 微有涩味、 组织坚实汁少等缺陷。 从而对拷扁橄榄制品的口味起到负面作用， 影响了其可食性。 发明内容 0003 本发明的目的在于解决以上缺陷所述的技术问题， 提供一种拷扁橄榄及其制备方 法， 其技术方案如下 ： 一种拷扁橄榄， 由以下组分及重量百分比组成 ： 橄榄 ： 40%-60% ； 水 ： 14%-22% ； 白砂糖 22%-35% ； 食盐 ： 1%-3% ； 柠檬酸 1%-2% ； 阿斯巴甜 ： 0.05%-0.3% ；。
8、 甜菊糖苷 ： 0.01%-0.03% ； 甜蜜素 ： 0.05%-0.3% ； 味精 ： 0.05%-0.3% ； 呈味核苷酸二钠 ： 0.01%-0.03% ； 甘草 ： 0.05%-0.3% ； 香料 ： 0.05%-0.3%。 0004 拷扁橄榄的制备方法， 包括以下步骤 ： A ： 拷扁 ： 用木锤或机器敲击每颗橄榄， 敲至橄榄有裂缝微有橄榄汁液流出 ； B ： 配制糖液 ： 将清水烧开， 放入白砂糖煮沸， 配制35%-45%浓度糖液， 按450-500kg /池 原料分配好倒入浸渍池 ； C ： 脱盐 ： 将所需原料倒入漂洗池内， 每池450-550kg， 时间一般为18-21小时。
9、， 需浸水过 夜， 脱盐至含盐 2-4% ； D ： 预煮 ： 将橄榄倒入沸水中煮沸 3-6 分钟 （依橄榄胚的软硬可适当增减） ， 使之回软并 除去苦涩味 ； E ： 糖渍和糖煮 ： 将预煮后的橄榄浸入糖液中， 每池 450-550kg， 隔日加糖， 每次加量为 原料的 8-12%, 抽出糖液并煮沸， 倒入橄榄煮沸回软 （糖煮 3-6 分钟） ， 浸渍 2-3 天 ； F ： 第一次干燥 ： 将沥干糖液的橄榄置温度 60-80烘房 （或晒场） 干燥至半干 ； G ： 调味 ： 将烘至半干的橄榄倒入烧煮好的调味液中， 前期每天进行 3 次翻身， 使之吃料 均匀， 吃干料液后继续放置一天， 使味。
10、道能渗入到果核， 时间为 3-5 天 ； H ： 第二次干燥 ： 将调味好的橄榄置温度 60-100烘房 （或晒场） 干燥， 时间为 20 分钟 - 120 分钟， 检测是否符合烘干要求， 由化验室抽取样品进行待包品检验后进行包装入库。 0005 本发明中的白砂糖是橄榄的基础甜味剂， 其具有以下优点 ： （1） 天然生产， 口感 好， 回味绵长 ;（2） 渗透力强， 能破坏细胞膜。橄榄 （凉果） 中添加 55% 以上的白砂糖能起 说 明 书 CN 103749884 A 3 2/4 页 4 到抑制细菌生长的作用， 使橄榄能较长时间保存。 0006 食盐 ： 呈咸味， 食盐不仅该产品中是不可缺少。
11、的调味品， 而且是人体中不可缺少的 物质成分。它的主要成分是氯化钠， 是一种中性的无机盐显示的味道。 0007 柠檬酸 ： 酸度调节剂， 具有强酸味， 酸味柔和爽快， 还有良好的防腐功能， 能抑制细 菌繁殖。防止果蔬褐变。 0008 阿斯巴甜 ： 阿斯巴甜有强甜味， 其稀溶液的甜度为蔗糖的 100-200 倍， 甜味与砂糖 十分接近， 有凉爽感， 无苦味和金属味。它不产生热量， 故也是和糖尿病、 肥胖症等病人使 用。 0009 甜菊糖苷 ： 天然甜味剂中最接近蔗糖的一种， 甜味纯正， 残留时间长， 后味可口， 有 轻快凉爽感， 对其他甜味剂有改善和增强作用。为不产生热量食品甜味剂， 有降低血压。
12、， 促 进代谢， 降低胃酸等功能， 可做蔗糖、 甘草苷的增甜剂， 与柠檬酸复配， 改善甜味。食用后不 被人体吸收， 不产生热量， 是糖尿病、 肥胖病患者良好的天然甜味剂。 对某些细菌也有抑制 作用。 0010 甜蜜素 ： 甜味剂 , 甜度为蔗糖的 40-50 倍， 对热、 光、 空气稳定。 0011 味精 ： 增鲜。具有强烈的肉类鲜味， 特别是在微酸性产品中味道更鲜， 它有缓和咸 酸、 苦味的作用， 能减弱糖精钠等甜味剂的苦味， 并能引出食品中所具有的自然风味。 0012 呈味核苷酸二钠 ： 增味剂。 既有蔬菜、 香菇食物的鲜味， 又有肉质类鲜味， 集荤素鲜 味于一体， 形成一种完美的鲜醇滋味。
13、， 添加此添加剂的产品味觉改善， 使诸味更加浓郁而协 调。 0013 山梨酸钾 ： 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂， 它 能有效的抑制霉菌、 酵母菌和好气性细菌的生长发育， 从而达到有效地延长食品的保存时 间， 并保持原有食品的风味。 0014 甘草 ： 有特殊的香气和甜味， 其甜味不同于蔗糖， 入口后稍经片刻才有甜味感， 保 持时间长， 有特殊风味， 与白砂糖配合使用甜味更好， 而且有增香作用， 可减少用糖量， 与柠 檬酸配合使用， 效果更好。在蜜饯产品中可避免发酵、 变色、 硬化等现象。 0015 复合香味料 : 多种天然香辛料中药材调配而成之复合调味粉 , 具多。
14、种天然香辛 料之中药香味 , 可赋予产品丰满， 特殊之香味。 0016 本发明的拷扁橄榄优点是其组织鲜嫩， 饱满润泽， 甜酸多汁， 无橄榄的苦涩味， 是 经科学方法、 传统秘制具有特殊风味的产品。 具体实施方式 0017 下面具体说明实施例 ： 实施例 1 ： 一种拷扁橄榄， 由以下组分及重量百分比组成 ： 橄榄 ： 59.73% ； 水 ： 14% ； 白砂糖 24% ； 食盐 ： 1% ； 柠檬酸 1% ； 阿斯巴甜 ： 0.05% ； 甜菊糖苷 ： 0.01% ； 甜蜜素 ： 0.05% ； 味精 ： 0.05% ； 呈味核苷酸二钠 ： 0.01% ； 说 明 书 CN 10374988。
15、4 A 4 3/4 页 5 甘草 ： 0.05% ； 香料 ： 0.05%。 0018 拷扁橄榄的制备方法， 包括以下步骤 ： A ： 拷扁 ： 用木锤或机器敲击每颗橄榄， 敲至橄榄有裂缝微有橄榄汁液流出 ； B ： 配制糖液 ： 将清水烧开， 放入白砂糖煮沸， 配制35%-45%浓度糖液， 按450-500kg /池 原料分配好倒入浸渍池 ； C ： 脱盐 ： 将所需原料倒入漂洗池内， 每池450-550kg， 时间一般为18-21小时， 需浸水过 夜， 脱盐至含盐 2-4% ； D ： 预煮 ： 将橄榄倒入沸水中煮沸 3-6 分钟 （依橄榄胚的软硬可适当增减） ， 使之回软并 除去苦涩味 。
16、； E ： 糖渍和糖煮 ： 将预煮后的橄榄浸入糖液中， 每池 450-550kg， 隔日加糖， 每次加量为 原料的 8-12%, 抽出糖液并煮沸， 倒入橄榄煮沸回软 （糖煮 3-6 分钟） ， 浸渍 2-3 天 ； F ： 第一次干燥 ： 将沥干糖液的橄榄置温度 60-80烘房 （或晒场） 干燥至半干 ； G ： 调味 ： 将烘至半干的橄榄倒入烧煮好的调味液中， 前期每天进行 3 次翻身， 使之吃料 均匀， 吃干料液后继续放置一天， 使味道能渗入到果核， 时间为 3-5 天 ； H ： 第二次干燥 ： 将调味好的橄榄置温度 60-100烘房 （或晒场） 干燥， 时间为 20 分钟 - 120 。
17、分钟， 检测是否符合烘干要求， 由化验室抽取样品进行待包品检验后进行包装入库。 0019 实施例 2 ： 橄榄 ： 40% ； 水 ： 22% ； 白砂糖 ： 33.14% ； 食盐 ： 3% ； 柠檬酸 ： 2% ； 阿斯巴甜 ： 0.3% ； 甜菊糖苷 ： 0.03% ； 甜蜜素 ： 0.3% ； 味精 ： 0.3% ； 呈味核苷酸二钠 ： 0.03% ； 甘草 ： 0.3% ； 香料 ： 0.3%。 0020 拷扁橄榄的制备方法， 包括以下步骤 ： A ： 拷扁 ： 用木锤或机器敲击每颗橄榄， 敲至橄榄有裂缝微有橄榄汁液流出 ； B ： 配制糖液 ： 将清水烧开， 放入白砂糖煮沸， 配制。
18、35%-45%浓度糖液， 按450-500kg /池 原料分配好倒入浸渍池 ； C ： 脱盐 ： 将所需原料倒入漂洗池内， 每池450-550kg， 时间一般为18-21小时， 需浸水过 夜， 脱盐至含盐 2-4% ； D ： 预煮 ： 将橄榄倒入沸水中煮沸 3-6 分钟 （依橄榄胚的软硬可适当增减） ， 使之回软并 除去苦涩味 ； E ： 糖渍和糖煮 ： 将预煮后的橄榄浸入糖液中， 每池 450-550kg， 隔日加糖， 每次加量为 原料的 8-12%, 抽出糖液并煮沸， 倒入橄榄煮沸回软 （糖煮 3-6 分钟） ， 浸渍 2-3 天 ； F ： 第一次干燥 ： 将沥干糖液的橄榄置温度 60。
19、-80烘房 （或晒场） 干燥至半干 ； G ： 调味 ： 将烘至半干的橄榄倒入烧煮好的调味液中， 前期每天进行 3 次翻身， 使之吃料 均匀， 吃干料液后继续放置一天， 使味道能渗入到果核， 时间为 3-5 天 ； H ： 第二次干燥 ： 将调味好的橄榄置温度 60-100烘房 （或晒场） 干燥， 时间为 20 分钟 - 120 分钟， 检测是否符合烘干要求， 由化验室抽取样品进行待包品检验后进行包装入库。 0021 本发明经检测后得到的检测数据 说 明 书 CN 103749884 A 5 4/4 页 6 水分 30-35% ； 总糖 （以葡萄糖计） ： 40-60% ； 氯化钠， %8 总砷 （以As计） ， mg/ kg0.5 ； 铅 （以Pb计） ， mg/kg1 ； 铜 （以Cu计） ， mg/kg10 ； 二氧化硫残留量0.35g/ kg ； 菌落总数， cfu/g 1000 大肠菌群， MPN/100g 30 ； 霉菌计数， cfu/g 50。 说 明 书 CN 103749884 A 6 。