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1、10申请公布号CN104068434A43申请公布日20141001CN104068434A21申请号201410254289X22申请日20140610A23L2/02200601A23L1/2920060171申请人南京泽朗农业发展有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号72发明人苏刘花54发明名称一种澄清型刺梨果汁及其制备方法57摘要本发明涉及一种澄清型刺梨果汁及其制备方法,制备步骤包括原料选择、清洗、切块、榨汁、澄清、过滤、配料、过滤、脱气、杀菌。该澄清果汁呈浅黄色,具有刺梨特有的香气和滋味,澄清透明。该果汁中含有丰富的VC、黄酮类物质和SOD,具有健胃、消。
2、食、滋补、强壮的功效;可治疗食积饱胀,并具有排毒养颜的功效。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104068434ACN104068434A1/1页21一种澄清型刺梨果汁及其制备方法,其特征在于,具体步骤如下原料的选择选择充分成熟,新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;刺梨汁制备刺梨清洗后沥干水分,切块,加入柠檬酸护色,榨汁,取滤渣加果肉质量15倍的纯净水,常温浸提12H,再次榨汁,合并两次得到的刺梨汁;除单宁果汁中添加明胶、壳聚糖、酪蛋白中的一种或多种物质,静置1030H,使果汁中的单宁聚合而沉淀;4)澄清用硅澡。
3、土机将刺梨汁的上清液进行过滤,得到澄清的刺梨汁;5)调配刺梨汁中添加木糖醇、蜂蜜、柠檬酸进行调配;6)脱气采用真空脱气法对果汁进行脱气处理,压力为00101MPA;7)杀菌果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌,温度为121,时间为5S;8)灌装采用无菌冷灌装方式灌装,得到澄清型刺梨果汁成品。2如权利要求书1所述的一种澄清型刺梨果汁及其制备方法,其特征在于,步骤2)中柠檬酸添加量为果肉重量的07。3如权利要求书1所述的一种澄清型刺梨果汁及其制备方法,其特征在于,步骤3)中选用壳聚糖除单宁,其浓度为14。4如权利要求书1所述的一种澄清型刺梨果汁及其制备方法,其特征在于,步骤5)中原料配比如下刺梨汁106。
4、0,木糖醇110,蜂蜜17,柠檬酸012,其余成分为纯净水。权利要求书CN104068434A1/2页3一种澄清型刺梨果汁及其制备方法技术领域0001本发明属于保健品领域,具体涉及一种澄清型刺梨果汁及其制备方法。背景技术0002刺梨(FRUCTUSROSAEROXBURGHII)为蔷薇科植物缫丝花的果实,又名茨梨、木梨子,果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨,年产高达数十万吨,目前刺梨以野生为主,有少量引种栽培,刺梨果含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD。VC含量极高,每100克鲜果中含VC8413541毫克,相当于柑橘的50倍,山楂果的28。
5、倍,猕猴桃的10倍,具有“维生素C之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效,可用于治疗食积饱胀,消瘦,补充VC,并具有排毒养颜的效果。0003刺梨果实味酸甜、微涩,有特殊的浓郁香味。由于刺梨纤维素含量高,外表长有毛刺,鲜食口感不佳。因此,刺梨多以加工为主。以刺梨汁为原料所生产出的饮品已成为人们公认的保健佳饮。然而,刺梨中的SOD、VC及黄酮等活性成分在加工过程中很容易被氧化,这一问题成为了刺梨饮料加工中的技术难点。发明内容0004本发明是针对刺梨中抗氧化成分SOD、VC及黄酮等活性成分在加工过程中容易被氧化这一技术难题,提供了一种澄清型刺梨果汁及其制备方法。该方法可最大程度的保持刺。
6、梨中有效成分的活性。0005一种澄清型刺梨果汁及其制备方法,其特征在于,具体步骤如下1)原料的选择选择充分成熟,新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;2)刺梨汁制备刺梨清洗后沥干水分,切块,加入柠檬酸护色,榨汁,取滤渣加果肉质量15倍的纯净水,常温浸提12H,再次榨汁,合并两次得到的刺梨汁;3)除单宁果汁中添加明胶、壳聚糖、酪蛋白中的一种或多种物质,静置1030H,使果汁中的单宁聚合而沉淀;4)澄清用硅澡土机将刺梨汁的上清液进行过滤,得到澄清的刺梨汁;5)调配刺梨汁中添加木糖醇、蜂蜜、柠檬酸进行调配;6)脱气在00101MPA压力下对果汁进行脱气处理;7)杀菌果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌,温度为121,。
7、时间为5S;8)灌装采用无菌冷灌装方式灌装,得到澄清型刺梨果汁成品。0006所述步骤2)中柠檬酸添加量为果肉重量的07。0007所述步骤3)中选用壳聚糖除单宁,壳聚糖浓度为14。0008所述步骤5)中原料配比如下刺梨汁1060,木糖醇110,蜂蜜17,柠檬酸012。0009本发明的产品具有以下优点1)产品具有健胃、消食、滋补、强壮的功效,可用于治疗食积饱胀,消瘦,补充VC,并具有排毒养颜的效果;2)刺梨切块后添加柠檬酸可有效防止说明书CN104068434A2/2页4果肉褐变,壳聚糖在除单宁的同时,对SOD、VC及黄酮等物质活性具有保护作用,采用该方法得到的刺梨果汁较大程度的保存了刺梨中的营养。
8、成分活性。0010下面将结合具体实施方式进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。0011具体实施方式实施例11)原料的选择选择充分成熟,新鲜无霉变腐烂的刺梨果实;2)刺梨汁制备刺梨清洗后沥干水分,切块,加入柠檬酸护色,榨汁,取滤渣加果肉质量15倍的纯净水,常温浸提12H,再次榨汁,合并两次得到的刺梨汁;3)除单宁果汁中添加3的壳聚糖,使果汁中壳聚糖浓度为10G/L,静置12H,使果汁中的单宁聚合而沉淀;4)澄清用硅澡土过滤机将刺梨汁的上清液进行过滤,得到澄清的刺梨汁;5)调配刺梨汁中添加木糖醇、蜂蜜、柠檬酸进行调配,原料配比如下刺梨汁50,木糖醇6,蜂蜜3,柠檬酸08;6)脱气在00101MPA压力下对果汁进行脱气处理;7)杀菌果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌,温度为121,时间为5S;8)灌装采用无菌冷灌装方式灌装,得到澄清型刺梨果汁成品。0012感官评价果汁色泽呈淡黄色,澄清透明,酸甜适中,具有刺梨的特殊香气。0013理化指标经测定刺梨果汁中单宁含量为0081G/100ML,单宁脱除率为69。说明书CN104068434A。