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1、10申请公布号CN104068354A43申请公布日20141001CN104068354A21申请号201410254018422申请日20140610A23L1/212200601A23P1/0620060171申请人南京泽朗农业发展有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号72发明人苏刘花54发明名称一种蓝莓果粉的制备方法57摘要本发明公开了一种蓝莓果粉的制备方法。其包括以下步骤1）制浆取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2）酶解步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50条件下酶解2小时，制得酶解液；3）干燥步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，。
2、即得蓝莓果粉。本发明的制备方法简单，提高了原料利用率，而且制得的果粉富含花青素和粗纤维，营养更全面，口感滑润。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104068354ACN104068354A1/1页21一种蓝莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤1）制浆取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2）酶解步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50条件下酶解2小时，制得酶解液；3）干燥步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。2根据权利要求1所述的蓝莓果粉的制备方法，其特征在于步骤2）中果。
3、胶酶用量为0105，淀粉酶用量为0103。3根据权利要求1所述的蓝莓果粉的制备方法，其特征在于步骤3）中的喷雾干燥条件为出风温度保持8595。权利要求书CN104068354A1/2页3一种蓝莓果粉的制备方法技术领域0001本发明涉及食品领域，特别是涉及一种蓝莓果粉的制备方法。背景技术0002蓝莓，一种小浆果，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0525G，最大重5G，可食率为100，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓含有多种丰富的氨基酸、微量元素、花青素（主要成分为矢车菊色素3半乳糖苷、芍药色素3半乳糖苷、矢车菊色素3葡萄糖苷）和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质，其中蓝莓花青素抗氧化。
4、性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素含量一般，但维生素E和吡哆醇（维生素B6）含量相对高；黄酮类物质占干重的05，这类物质有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，而且果汁对于致癌物质亚硝胺具有分解能力；叶及果实有收敛、清热等功效，入药可健胃消食、止腹泻。蓝莓还可用于治疗淋毒性尿道炎、膀胱炎等病症，其含有丰富的铜、铁、锌、锰、钙、镁元素；锰元素有助于治疗肾病，而且锰元素的含量高于铜元素，这有助于抗衰老；锌有助于治疗慢性肾病。0003由于蓝莓果易腐烂，不容易保存和运输，限制了蓝莓果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了蓝莓果汁。
5、、果酱和固体饮料，可现有蓝莓产品多采用压榨技术，把蓝莓籽和蓝莓果皮都除去了，而蓝莓富含花青素最多的就是果皮，不仅蓝莓资源的浪费，也是营养成分的流失。发明内容0004本发明的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的蓝莓果粉的制备方法。0005为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案一种蓝莓果粉的制备方法，其特征在于以下步骤1）制浆取蓝莓果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2）酶解步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50条件下酶解2小时，制得酶解液；3）干燥步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，即得蓝莓果粉。0006步骤2）中果胶酶用量为0105，淀粉酶用量为01。
6、03。0007步骤3）中的喷雾干燥条件为出风温度保持8595。本发明的蓝莓果粉利用了蓝莓全果，不除皮和籽，比现有现莓饮料营养丰富，富含粗纤维和亚油酸，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感细腻滑润。0008下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。0009具体实施方式实施例1说明书CN104068354A2/2页41）制浆取蓝莓果10KG清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2）酶解步骤1）制备的果浆加入30G果胶酶和20G淀粉酶，加热至温度50，酶解2小时，制得酶解液3）干燥步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度85，密封包装，得蓝莓果粉2KG。0010实施例21）制浆取黑莓果20KG清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；2）酶解步骤1）制备的果浆加入50G果胶酶和20G淀粉酶，加热至温度50，酶解2小时，制得酶解液3）干燥步骤2）制得酶解液进行喷雾干燥，保持出风温度95，密封包装，得蓝莓果粉4KG。说明书CN104068354A。