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1、10申请公布号CN104106808A43申请公布日20141022CN104106808A21申请号201410268067322申请日20140616A23L1/311200601A23L1/22320060171申请人蚌埠锦徽食品有限公司地址233080安徽省蚌埠市淮上区曹老集陈桥电力排灌站院内附1号72发明人周保军74专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人鞠翔54发明名称一种孜然牛里脊肉串及其制作方法57摘要一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，涉及食品加工领域，经过选料清洗、浸泡、烘烤、微波除菌、真空包装的方式，制成孜然牛里脊肉串，本发明方法制作出的孜然牛里脊肉串味道鲜美，营养丰盛。
2、，既保持了孜然牛里脊的鲜美口感，又避免了现有技术采用腌制、烟熏等工序，造成对牛柳肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害，而且本发明还配专用孜然料包，可根据个人口味，酌量实用，给人健康美食的享受。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104106808ACN104106808A1/1页21一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤1选取新鲜牛里脊500G，切成长34CM，宽12CM的薄片，清水洗净后至3040温水中1015分钟；2所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中12小时，所述生抽液加入。
3、调味料，所述调味料配方为每100ML生抽中，加入食盐2030G、鸡精810G、蒜沫510G、姜汁58G；3将浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹签串好，一根竹签至少串两片牛里脊，将串好的牛里脊放入烤箱高温烘烤810分钟取出，自然冷却，所述烤箱温度设置在150180；4将冷却后的牛里脊与孜然料包一起微波除菌后，进行真空包装，即得到孜然牛里脊肉串；所述孜然料包配方及其制作方法所述孜然料包配方为每50G调料包中，孜然1520G、大茴810G、小茴46G、花椒58G、丁香58G；所述孜然料包制作方法将孜然1520G、大茴810G、小茴46G、花椒58G、丁香58G清洗晾干，放入粉碎机粉碎成粉末，经过高温烘炒，。
4、微波除菌后，真空包装。2根据权利要求1所述的一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，所述生抽液加入调味料配方最优为每100ML生抽中，加入食盐30G、鸡精8G、蒜沫10G、姜汁8G。3根据权利要求1所述的一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，所述孜然料包配方最优为每50G调料包中，孜然20G、大茴10G、小茴6G、花椒8G、丁香6G。权利要求书CN104106808A1/2页3一种孜然牛里脊肉串及其制作方法技术领域0001本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种孜然牛里脊肉串及其制作方法。背景技术0002牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发。
5、育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。0003牛的里脊肉，是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中，随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，现有技术对牛里脊肉的深加工大多采用腌制、烟熏等工序，将牛里脊肉做成可携带的牛肉干，销往市场，这种制作方法，不仅破坏了牛里脊肉的营养和品质，最主要的是，经过腌制和烟熏的牛肉制品，会产生一种3,4苯并芘的。
6、化学物质，研究表明，长期使用含有3,4苯并芘的食物，会诱发胃癌。发明内容0004本发明提供一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，本发明方法制作出的孜然牛里脊肉串味道鲜美，营养丰盛，既保持了孜然牛里脊的鲜美口感，又避免了现有技术采用腌制、烟熏等工序，造成对牛里脊肉肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害，给人健康美食的享受。0005本发明通过以下技术方案实现0006一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤00071选取新鲜牛里脊500G，切成长34CM，宽12CM的薄片，清水洗净后至3040温水中1015分钟，除血除腥。00082所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中12小时，所述生抽。
7、液加入调味料，所述调味料配方为每100ML生抽中，加入食盐2030G、鸡精810G、蒜沫510G、姜汁58G；00093将浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹签串好，一根竹签至少串两片牛里脊，将串好的牛里脊放入烤箱高温烘烤810分钟取出，自然冷却，所述烤箱温度设置在150180。00104将冷却后的牛里脊与孜然料包一起微波除菌后，进行真空包装，即得到孜然牛里脊肉串。0011所述孜然料包配方及其制作方法0012所述孜然料包配方为每50G调料包中，孜然1520G、大茴810G、小茴46G、花椒58G、丁香58G。0013所述孜然料包制作方法将孜然1520G、大茴810G、小茴46G、花椒58G、丁香说明书。
8、CN104106808A2/2页458G清洗晾干，放入粉碎机粉碎成粉末，经过高温烘炒，微波除菌后，真空包装。0014本发明食用方法简单，开袋即食，取出孜然料包，根据个人口味，酌量撒在牛里脊肉串上面，也可以将牛里脊肉串加热后撒上孜然料，加热后口味更佳。0015本发明的优点在于，提供一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，本发明方法制作出的孜然牛里脊肉串味道鲜美，营养丰盛，既保持了孜然牛里脊的鲜美口感，又避免了现有技术采用腌制、烟熏等工序，造成对牛里脊肉肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害，而且本发明还配专用孜然料包，可根据个人口味，酌量实用，给人健康美食的享受。具体实施方式0016一种孜然牛里脊肉串。
9、及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤00172选取新鲜牛里脊500G，切成长34CM，宽12CM的薄片，清水洗净后至3040温水中1015分钟，除血除腥。00182所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中12小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为每100ML生抽中，加入食盐30G、鸡精8G、蒜沫10G、姜汁8G；00193将浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹签串好，一根竹签至少串两片牛里脊，将串好的牛里脊放入烤箱高温烘烤10分钟取出，自然冷却，所述烤箱温度设置在150。00204将冷却后的牛里脊与孜然料包一起微波除菌后，进行真空包装，即得到孜然牛里脊肉串。0021所述孜然料包配方及其制作方法0022所述孜然料包配方为每50G调料包中，孜然20G、大茴10G、小茴6G、花椒8G、丁香6G。0023所述孜然料包制作方法将孜然20G、大茴10G、小茴6G、花椒8G、丁香8G清洗晾干，放入粉碎机粉碎成粉末，经过高温烘炒，微波除菌后，真空包装。说明书CN104106808A。