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1、10申请公布号CN104068433A43申请公布日20141001CN104068433A21申请号201410254258422申请日20140610A23L2/02200601A23L2/56200601A23L2/60200601C12J1/0420060171申请人南京泽朗农业发展有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号72发明人苏刘花54发明名称一种红枣板栗醋饮料的制备方法57摘要本发明涉及一种红枣板栗醋饮料的制备方法，以红枣和板栗为主要原料，经预处理、打浆、酒精发酵、醋酸发酵、调配等过程制备红枣板栗醋饮料。该饮料呈亮红色，口感独特，营养成分丰富，含有蛋。
2、白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质；既能够补充营养又兼具养生保健的功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的保健饮料。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104068433ACN104068433A1/1页21一种红枣板栗醋饮料的制备方法，其特征在于，制备过程包括以下步骤1）原料预处理将红枣清洗干净，去核，用相当于原枣质量5倍的水浸泡2H，预煮10MIN，打浆，得到红枣浆；将板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成颗粒状、蒸汽蒸煮软化40MIN、匀浆、得到板栗浆；2）酒精发酵将红枣浆与板栗浆混合均匀，蒸汽灭。
3、菌5MIN，放至室温，加入03活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度2832，时间47天；3）醋酸发酵酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为26，温度2831，发酵68D，每12H测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；4）澄清发酵结束的果醋中加入3的复合澄清剂，过滤得到澄清的果醋；5）调配果醋中加入红枣浓缩汁（50BRIX）、木糖醇、柠檬酸、蜂蜜和水进行调配；6）灭菌、灌装调配好的饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。2如权利要求书1所述的一种红枣板栗醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤2）中所述的红枣板栗混合浆其比例为红枣浆板栗浆。
4、115。3如权利要求书1所述的一种红枣板栗醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤4）中所述的复合澄清剂为11的明胶单宁混合物。4如权利要求书1所述的一种红枣板栗醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤5）中各原料配比如下以体积分数计，果醋1050、红枣浓缩汁1040、蜂蜜15、木糖醇浓度为36、柠檬酸浓度022、纯净水补足至100。权利要求书CN104068433A1/3页3一种红枣板栗醋饮料的制备方法技术领域0001本发明涉及一种果醋饮料的制备方法，具体是一种红枣板栗醋饮料的制备方法。背景技术0002红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实。原产于我国，至今3000多年的栽培历史，是我国特有的果树之一，与李、杏。
5、、桃、梅并称为我国的“五果”。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。红枣除含有丰富的维生素及CA、P、FE等矿质元素外，还含有糖类、CAMP环磷酸腺苷、皂甙、黄酮、生物碱等成分。中医认为红枣味甘、性温，具有补中益气、养血生津、安神镇痛和调和药效等功效。0003板栗CASTANEAMOLLISSIMA又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔3702800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。维生素C含量是苹果的十几倍，钾、锌、铁等矿质元素含量。
6、也很高。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。现代医学研究表明板栗可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症，另外对肾虚有良好的疗效。板栗中所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效；板栗中的维生素B2对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。0004果醋由果蔬经过酒精发酵和醋酸发酵发酵过程得到的一种营养丰富、风味独特的酸味调味品，兼有水果和食醋的营养保健功能。目前，果醋饮品颇受人们欢迎，市场上主要有苹果醋饮品、山楂醋饮品、葡萄醋饮品、柿子醋饮品、梨醋饮品、猕猴桃醋饮品等等，未见红枣板栗果醋饮料的相关报道。发明内容0005本发明目的在于提供一种红枣板栗醋饮。
7、料，该饮料营养丰富、风味独特，兼有水果和食醋的营养保健功能。适合不同消费群体饮用。0006一种红枣板栗醋饮料的制备方法，其特征在于，制备过程包括以下步骤1）原料预处理将红枣清洗干净，去核，用相当于原枣质量5倍的水浸泡2H，预煮10MIN，打浆，得到红枣浆；将板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成颗粒状、蒸汽蒸煮软化40MIN、匀浆、得到板栗浆；2）酒精发酵将红枣浆与板栗浆混合均匀，蒸汽灭菌5MIN，放至室温，加入03活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度2832，时间47天；3）醋酸发酵酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为26，温度2831，发酵68D，每12H测酸度一次，直至酸度。
8、不变即醋酸发酵完成；说明书CN104068433A2/3页44）澄清发酵结束的果醋中加入3的复合澄清剂，过滤得到澄清的果醋；5）调配果醋中加入红枣浓缩汁（50BRIX）、木糖醇、柠檬酸和蜂蜜进行调配；6）灭菌、灌装调配好的饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。0007步骤2）中所述的红枣板栗混合浆其比例为红枣浆板栗浆115。0008步骤4）中所述的复合澄清剂为11的明胶单宁混合物。0009步骤5）中各原料配比如下以体积分数计，果醋1050、红枣浓缩汁1040、蜂蜜15、木糖醇浓度为36、柠檬酸浓度022、纯净水补足至100。0010本发明的产品具有以下。
9、优点1）产品营养丰富、风味独特，具有补中益气、养血生津、安神镇痛、补脾健胃、补肾强筋、活血止血等功效，兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的保健饮料；2）制备工艺简单，产品保质期长，风味独特，适宜不同消费群体饮用。0011下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。0012具体实施方式实施例11）原料预处理将红枣清洗干净，去核，用相当于原枣质量5倍的水浸泡2H，预煮10MIN，打浆，得到红枣浆；将板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成颗粒状、蒸汽蒸煮软化40MIN、匀浆、得到板栗浆；2）酒精发酵将红枣浆与板栗浆混合均匀，红枣浆板栗浆14。
10、（V/V），蒸汽灭菌5MIN，放至室温后加入03活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度2832，时间47天；3）醋酸发酵酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为26，温度2831，发酵68D，每12H测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；4）澄清发酵结束的果醋中加入3的明胶单宁（M/M11）混合澄清剂，过滤得到澄清的果醋；5）调配以体积分数计，果醋30、红枣浓缩汁（50BRIX）10、蜂蜜3、木糖醇浓度为4、柠檬酸浓度05、纯净水补足至100；6）灭菌、灌装调配好的饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。0013实施例2说明书CN10。
11、4068433A3/3页51）原料预处理将红枣清洗干净，去核，用相当于原枣质量5倍的水浸泡2H，预煮10MIN，打浆，得到红枣浆；将板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成颗粒状、蒸汽蒸煮软化40MIN、匀浆、得到板栗浆；2）酒精发酵将红枣浆与板栗浆混合均匀，红枣浆板栗浆13（V/V），蒸汽灭菌5MIN，放至室温后加入03活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度2832，时间47天；3）醋酸发酵酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为26，温度2831，发酵68D，每12H测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；4）澄清发酵结束的果醋中加入3的明胶单宁混合澄清剂（11），过滤得到澄清的果醋；5）调配以体积分数计，果醋20、红枣浓缩汁（50BRIX）15、蜂蜜3、木糖醇浓度为3、柠檬酸浓度08、纯净水补足至100；6）灭菌、灌装调配好的饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。说明书CN104068433A。