赤楠根复合保健酒的酿造方法技术领域
本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种赤楠根复合保健酒的酿造方
法。
背景技术
赤楠，别名:牛金子，桃金娘科、蒲桃属灌木或小乔木。赤楠的根或根皮可以入药，
有平喘化痰的药用价值；须在夏、秋两季采收。性平，味甘。健脾利湿，平喘，散瘀。主要用于
浮肿，小儿盐哮，跌打损伤，烫伤。
目前，赤楠根仅被作为中药材使用，存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少
的不足。
发明内容
本发明针对现在赤楠根、大蓟根存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的
不足的问题，提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的赤楠根复合保健酒
的酿造方法，提高了自然资源的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种赤楠根复合保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、原料挑选：挑选优质完整、无霉变的赤楠根为原料，辅以荠苨根、北豆根和野枇杷根，
清洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；
B、蒸青：将混合原料进行高炉蒸汽，温度为150℃，时间为45分钟，去除青气味，然后拿
出摊开冷却；
C、提香：将蒸青后的混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为28分钟；
D、萃取：采用微波萃取，萃取功率360W，萃取3次，每次20分钟，合并萃取液，过滤，得赤
楠根滤渣；
E、回流提取：按1:10的比例，向赤楠根滤渣中加入浓度为78%的乙醇，加热，进行回流提
取3次，提取时间为1.5h，得赤楠根提取液，再将赤楠根提取液在58℃下旋转蒸发，除去溶
剂，得到膏状物，并真空干燥22h，粉碎，得到赤楠根提取粉；
F、加料：取35重量份的萃取液、15重量份的赤楠根提取粉，添加10重量份的米曲，豆粕、
麸皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的栝楼汁，2重量份的五味子浸提汁，其余为
饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、前发酵：将酒醅品温控制在35℃，经过12天，酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，前发
酵结束；
H、后发酵：前发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到28%体积比时，
后发酵结束；
I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入0.05%
的蜂蜜、0.045%的鱼胶，混合均匀，静置3天，进行离心分离，得到清酒；
J、调配：向过滤后的清酒中加入10%的葡萄糖液、8%的金银花汁、5%的茶多酚和1%的柠
檬酸，充分搅拌均匀，制得成品酒；
K陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间4天，温度8
℃；
L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度100℃，时间10min，制得赤楠根复合保健酒。
有益效果：本发明采用赤楠根为原料，通过蒸青、提香、萃取、回流提取、加料、发
酵、过滤、调配、陈酿等加工工序，使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡，减少了
原料营养成分的流失，提高了原料的利用效率，且具健脾利湿、平喘化痰等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
A、原料挑选：挑选优质完整、无霉变的赤楠根为原料，辅以乌榄根、香橼和栝楼根，清洗
后切成丁，混合均匀，制得混合原料；
B、蒸青：将混合原料进行高炉蒸汽，温度为220℃，时间为15分钟，去除青气味，然后拿
出摊开冷却；
C、提香：将蒸青后的混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为18分钟；
D、萃取：采用微波萃取，萃取功率450W，萃取2次，每次35分钟，合并萃取液，过滤，得赤
楠根滤渣；
E、回流提取：按1:8的比例，向赤楠根滤渣中加入浓度为85%的乙醇，加热，进行回流提
取2次，提取时间为2.8h，得赤楠根提取液，再将赤楠根提取液在66℃下旋转蒸发，除去溶
剂，得到膏状物，并真空干燥15h，粉碎，得到赤楠根提取粉；
F、加料：取40重量份的萃取液、20重量份的赤楠根提取粉，添加8重量份的米曲，豆粕、
麸皮、谷糠、苦荞各3重量份，10重量份的酒母，3重量份的麦芽汁，2重量份的天麻浸提汁，其
余为饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、前发酵：将酒醅品温控制在42℃，经过6天，酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，前发酵
结束；
H、后发酵：前发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间18天，酒精度达到30%体积比时，
后发酵结束；
I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入0.08%
的明胶、0.02%的海藻酸钠，混合均匀，静置2天，进行离心分离，得到清酒；
J、调配：向过滤后的清酒中加入15%的果糖液、10%的枸杞菜汁、8%的绿茶菌液和3%的蜂
胶，充分搅拌均匀，制得成品酒；
K陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率280MHz，冷处理时间2天，温度6
℃；
L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度92℃，时间25min，制得赤楠根复合保健酒。
实施例2：
一种赤楠根复合保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、原料挑选：挑选优质完整、无霉变的赤楠根为原料，辅以牛蒡根、岗梅根和金樱子根，
清洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；
B、蒸青：将混合原料进行高炉蒸汽，温度为180℃，时间为20分钟，去除青气味，然后拿
出摊开冷却；
C、提香：将蒸青后的混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为12分钟；
D、萃取：采用微波萃取，萃取功率260W，萃取5次，每次6分钟，合并萃取液，过滤，得赤楠
根滤渣；
E、回流提取：按1:16的比例，向赤楠根滤渣中加入浓度为82%的乙醇，加热，进行回流提
取2次，提取时间为3.5h，得赤楠根提取液，再将赤楠根提取液在55℃下旋转蒸发，除去溶
剂，得到膏状物，并真空干燥10h，粉碎，得到赤楠根提取粉；
F、加料：取30重量份的萃取液、20重量份的赤楠根提取粉，添加9重量份的米曲，高粱、
麸皮、谷糠各7重量份，12重量份的酒母，2重量份的菊花脑汁，3重量份的梧桐花浸提汁，其
余为饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、前发酵：将酒醅品温控制在45℃，经过5天，酒醅中酒精浓度达到16%体积比时，前发
酵结束；
H、后发酵：前发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到35%体积比时，
后发酵结束；
I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入0.35%
的阿胶、0.5%的鱼胶，混合均匀，静置1天，进行离心分离，得到清酒；
J、调配：向过滤后的清酒中加入18%的麦芽糖液、12%的野枇杷叶煎煮汁、8%的香兰素和
1%的维生素C，充分搅拌均匀，制得成品酒；
K陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间2天，温度
10℃；
L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度108℃，时间5min，制得赤楠根复合保健酒。
实施例3：
一种赤楠根复合保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
A、原料挑选：挑选优质完整、无霉变的赤楠根为原料，辅以大蓟根、苦谏皮和枸杞根，清
洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；
B、蒸青：将混合原料进行高炉蒸汽，温度为120℃，时间为50分钟，去除青气味，然后拿
出摊开冷却；
C、提香：将蒸青后的混合原料放入碳烤机中提香去杂，时间为30分钟；
D、萃取：采用微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并萃取液，过滤，得赤
楠根滤渣；
E、回流提取：按1:20的比例，向赤楠根滤渣中加入浓度为89%的乙醇，加热，进行回流提
取2次，提取时间为2h，得赤楠根提取液，再将赤楠根提取液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，
得到膏状物，并真空干燥15h，粉碎，得到赤楠根提取粉；
F、加料：取30重量份的萃取液、25重量份的赤楠根提取粉，添加5重量份的麦曲，豆粕、
麸皮、木糠各8重量份，8重量份的酒母，2重量份的刺玫果汁，1重量份的灵芝浸提汁，其余为
饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、前发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过15天，酒醅中酒精浓度达到11%体积比时，前发
酵结束；
H、后发酵：前发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间35天，酒精度达到32%体积比时，
后发酵结束；
I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入0.65%
的果胶、0.01%的鱼胶，混合均匀，静置5天，进行离心分离，得到清酒；
J、调配：向过滤后的清酒中加入22%的蛋白糖液、10%的菩提叶汁、8%的葛仙米粉和
0.35%的苹果酸，充分搅拌均匀，制得成品酒；
K陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间2天，温度4
℃；
L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度68℃，时间26min，制得赤楠根复合保健酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。