测定蔗汁中Α‑葡聚糖含量的方法.pdf

本发明涉及糖生产领域，具体涉及测定蔗汁中α‑葡聚糖含量的方法，在蔗汁中加入淀粉酶与α‑葡聚糖酶，得到的α‑葡聚糖浓度和浊度的关系曲线；待测蔗汁加入淀粉酶，充分反应，蔗汁、淀粉酶两者的体积比为2000:1；充分混合并反应；反应结束后加入浓度为5%的草酸，草酸的加入量为蔗汁体积比为0.003%，混合均匀后过滤，再加入乙醇，乙醇与蔗汁滤液体积为1：1，测量滤液的浊度值；与α‑葡聚糖浓度和浊度的关系曲线进行对比，得到待测蔗汁α‑葡聚糖浓度。本发明提供的测定蔗汁中α‑葡聚糖含量的方法，操作简单，不需要专门的设备，监测速度快。

1.测定蔗汁中α-葡聚糖含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）在蔗汁中加入淀粉酶与α-葡聚糖酶，蔗汁、淀粉酶、α-葡聚糖酶三者的体积比为
2000:1:1；充分混合并反应；反应结束后加入浓度为5%的草酸，草酸的加入量为蔗汁体积比
为0.003%，混合均匀后过滤，得到的空白对照蔗汁滤液，空白对照蔗汁滤液再加入乙醇，乙
醇与空白对照蔗汁滤液体积为1：1；空白对照蔗汁滤液分成多份，分别加入不同量的α-葡聚
糖溶液，使得各份空白对照蔗汁滤液中的α-葡聚糖的含量呈梯度变化；测量每一份空白对
照蔗汁滤液的浊度，得到的α-葡聚糖浓度和浊度的关系曲线；
（2）待测蔗汁加入淀粉酶，充分反应，蔗汁、淀粉酶两者的体积比为2000:1；充分混合并
反应；反应结束后加入浓度为5%的草酸，草酸的加入量为蔗汁体积比为0.003%，混合均匀后
过滤，再加入乙醇，乙醇与蔗汁滤液体积为1：1，测量滤液的浊度值；
（3）与α-葡聚糖浓度和浊度的关系曲线进行对比，得到待测蔗汁α-葡聚糖浓度。

测定蔗汁中α-葡聚糖含量的方法

技术领域

本发明涉及糖生产领域，具体涉及测定蔗汁中α-葡聚糖含量的方法。

背景技术

当蔗汁中的α-葡聚糖含量达到一定程度时，其高粘性会引起蔗汁过滤、浓缩、结晶
等后续操作困难，同时还造成糖分的大量损失。因此，定量分析蔗汁中的α-葡聚糖含量具有
十分重要的现实意义。蔗汁中α-葡聚糖含量的测定方法，主要有罗伯特铜法、旋光法、酶解
色谱法、抗体法等。罗伯特铜法需反复洗涤、多次过滤，操作步骤过多，结果误差大；旋光法
与酶解色谱法测定需要专门的仪器。

发明内容

本发明提供一种简单的测定蔗汁中α-葡聚糖含量的方法。

本发明所采用的技术方案是：

测定蔗汁中α-葡聚糖含量的方法，包括以下步骤：

(1)在蔗汁中加入淀粉酶与α-葡聚糖酶，蔗汁、淀粉酶、α-葡聚糖酶三者的体积比
为2000:1:1；充分混合并反应；反应结束后加入浓度为5％的草酸，草酸的加入量为蔗汁体
积比为0.003％，混合均匀后过滤，得到的空白对照蔗汁滤液，空白对照蔗汁滤液再加入乙
醇，乙醇与空白对照蔗汁滤液体积为1：1；空白对照蔗汁滤液分成多份，分别加入不同量的
α-葡聚糖溶液，使得各份空白对照蔗汁滤液中的α-葡聚糖的含量呈梯度变化；测量每一份
空白对照蔗汁滤液的浊度，得到的α-葡聚糖浓度和浊度的关系曲线；

(2)待测蔗汁加入淀粉酶，充分反应，蔗汁、淀粉酶两者的体积比为2000:1；充分混
合并反应；反应结束后加入浓度为5％的草酸，草酸的加入量为蔗汁体积比为0.003％，混合
均匀后过滤，再加入乙醇，乙醇与蔗汁滤液体积为1：1，测量滤液的浊度值；

(3)与α-葡聚糖浓度和浊度的关系曲线进行对比，得到待测蔗汁α-葡聚糖浓度。

本发明提供的测定蔗汁中α-葡聚糖含量的方法，操作简单，不需要专门的设备，监
测速度快。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未
脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

测定蔗汁中α-葡聚糖含量的方法，包括以下步骤：

(1)在蔗汁中加入淀粉酶与α-葡聚糖酶，蔗汁、淀粉酶、α-葡聚糖酶三者的体积比
为2000:1:1；充分混合并反应；反应结束后加入浓度为5％的草酸，草酸的加入量为蔗汁体
积比为0.003％，混合均匀后过滤，得到的空白对照蔗汁滤液，空白对照蔗汁滤液再加入乙
醇，乙醇与空白对照蔗汁滤液体积为1：1；空白对照蔗汁滤液分成多份，分别加入不同量的
α-葡聚糖溶液，使得各份空白对照蔗汁滤液中的α-葡聚糖的含量呈梯度变化；测量每一份
空白对照蔗汁滤液的浊度，得到的α-葡聚糖浓度和浊度的关系曲线；

(2)待测蔗汁加入淀粉酶，充分反应，蔗汁、淀粉酶两者的体积比为2000:1；充分混
合并反应；反应结束后加入浓度为5％的草酸，草酸的加入量为蔗汁体积比为0.003％，混合
均匀后过滤，再加入乙醇，乙醇与蔗汁滤液体积为1：1，测量滤液的浊度值；

(3)与α-葡聚糖浓度和浊度的关系曲线进行对比，得到待测蔗汁α-葡聚糖浓度。