桑葚保健酒的快速制备方法技术领域
本发明属于食品加工领域，具体是涉及一种桑葚保健酒的快速制备方法。
技术背景
保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著
作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载，人们的保健意识日趋增强，一些保健酒正在
成为人们饮酒的首选。随着科学技术的进步，保健酒制备技术也从传统中药浸酒工艺发展
到利用萃取、浸提和生物发酵等现代化手段提取中药中有效成份制成高含量的功能保健
酒。
桑葚（Cornus officinale Sieb. et Zucc）是桑科落叶乔木桑树的成熟果实，主
产于广东、广西、浙江、河南等省。我国历代的中医本草, 公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、
黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药效毒理测试的结果也表明，桑葚
能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止
血管硬化，以及提高肌体免疫等功能。已经被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食
品。
桑葚中主要的活性成分为花色苷，具有抗炎、抗氧化、预防心血管疾病和改善糖脂
代谢等多种健康促进和疾病预防功效；花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，资源丰富，还
可有效清除体内自由基、预防糖尿病、保护视力等，保健功能被广泛认可。
桑葚酒具有滋补、养身、补血、益肝、补肾、明目等功效，其传统的制备方法主要以
酿酒原料和保健药材共同发酵酿制为主，尽管工艺较成熟，但仍存在质量控制难、口感效果
不佳的缺点；而当前常用的现代提取技术主要有浸提法、回流法、超声波提取法，存在提取
时间长，提取不完全，提取温度高，有效成分易被破坏，生产成本高等缺点，不适合大规模工
业化生产。
闪式提取技术是一种针对植物软、硬组织破碎的新型高效提取技术，其提取过程
由破壁和提取组合而成，原理是依靠高速机械剪切力和超动分子渗滤技术，通过刀腔内的
强大负压，形成直流脉冲，连续进行组织破碎，在数秒内将物料破碎至细微颗粒，并使有效
成分迅速达到组织内外平衡，经固液分离达到提取目的。该技术能在常温条件下避免有效
成分的破坏，具有提取时间短，溶剂用量少，提取效率高等优点，非常符合目前功能保健酒
快速、高效的工业化生产需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于克服现有的保健酒制备方法存在提取时间长、有效
成分易被破坏、提取不完全、能耗高的缺点，提供一种简单易行、快速高效、适合工业规模化
生产的桑葚保健酒的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明包括以下步骤：
1）将桑葚加入酒基溶剂中浸泡，桑葚与酒基溶剂的固液质量比为1:10～1:50；
2）浸泡后应用闪式提取技术进行快速提取，提取液经离心分离，所得上清液即为桑葚
保健酒母液；
3）将上述母液浓缩后得到总花色苷含量不少于50 mg/100mL的浓缩液；
4）将上述浓缩液与白酒勾兑，调制成桑葚保健酒产品。
所述酒基的酒精度为10～60%vol。
所述浸泡，其浸泡时间为0.5-1小时。
所述桑葚为桑葚鲜果或干桑葚或药用桑葚饮片。
所述快速提取是指在10分钟内完成2～3次提取，每次提取1～3分钟。
所述快速提取时的提取温度为20～50℃。
所述应用闪式提取技术为采用闪式提取器；所述闪式提取器的转速为3000～5000
r/min；所述提取液以2000～6000 r/min转速离心分离5～20分钟。
所述浓缩采用旋转蒸发器减压浓缩。
所述勾兑是将浓缩液与白酒按体积比1～3:100的比例进行混合，调制成酒精度为
10～50%vol的桑葚保健酒产品。
采用上述方法步骤制得桑葚保健酒。
本发明的有益效果是：
本发明主要采用闪式提取技术和离心分离技术，应用闪式提取技术进行连续组织破碎
的同时，完成功能成分的快速高效提取，同步高效地完成了组织粉碎和有效成分提取，功能
成分提取针对性强，经离心分离出保健酒母液，方法操作简单，成本低；在保证功能成分提
取率的前提下，大大缩短生产周期，由传统提取工艺的几个小时缩短为几分钟，提取效率
高；整个提取过程中，温度条件为室温，稳定性高；适合开展工业规模化生产。
具体实施方式
实施例1
取桑葚饮片26.7 g，加30倍量酒精浓度为45%vol的酒基作为溶剂，在室温下浸泡45分
钟，应用闪式提取技术同步高效完成组织粉碎和有效成分的快速提取，提取液经离心分离，
所得上清液即为桑葚保健酒母液。本实施例使用闪式提取器进行快速提取，应用闪式提取
器进行连续组织破碎的同时，完成功能成分的快速高效提取，得到富含花色苷类成分的提
取液，将闪式提取器转速调节为4000r/min，提取温度为25℃室温条件，分2次提取，间隔2～
3分钟，每次提取1～3分钟。提取液以2000～6000 r/min转速离心分离5～20分钟，提取液经
离心分离去除渣质后，所得上清液即为桑葚保健酒母液。
检测：紫外-可见吸收分光光度法检测提取液中花色苷含量。
试剂和材料：高纯水，矢车菊素-3-O-葡糖糖苷标准品。
最大吸收波长535 nm 处采用紫外-可见吸收分光光度法测定总花色苷的含量。花
色苷提取率为：
式中：V为提取液总体积，mL；n为稀释倍数；M为Cy-3-glu 的分子量（449.2）；ε为Cy-3-
glu 的消光系数，其值为26900；m为原料的重量，单位g。
样品检测：取上述保健酒母液1mL，以酒精浓度为45%vol的酒基稀释10倍后，经紫
外-可见吸收分光光度计检测总花色苷的含量。最终测定母液中功能成分花色苷含量为76
µg/mL。
将上述保健酒母液经旋转蒸发器减压浓缩制得功能成分花色苷含量不少于50
mg/100mL的桑葚保健酒母液浓缩液。
将浓缩液按照体积比为1:100的比例加入白酒原浆酒，混匀，常温下保存。按需求
进行勾兑，调制成酒精度为10%vol的桑葚保健酒产品。
实施例2
取桑葚饮片32 g，加25倍量酒精浓度为25%vol的酒基作为溶剂，在室温下浸泡30分钟，
应用闪式提取技术同步高效完成组织粉碎和有效成分的快速提取，提取液经离心分离，所
得上清液即为桑葚保健酒母液。本实施例使用闪式提取器进行快速提取，应用闪式提取器
进行连续组织破碎的同时，完成功能成分的快速高效提取，得到富含花色苷类成分的提取
液，将闪式提取器转速调节为4500r/min，提取温度为30℃室温条件，分2次提取，间隔2～3
分钟，每次提取1～3分钟。提取液以2000～6000 r/min转速离心分离5～20分钟，提取液经
离心分离去除渣质后，所得上清液即为桑葚保健酒母液。
花色苷含量检测方法同实施例1。
样品检测：取上述保健酒母液1mL，以酒精浓度为55%vol的酒基稀释10倍后，经紫
外-可见吸收分光光度计检测总花色苷的含量。最终测定母液中功能成分花色苷含量为71
µg/mL。
将上述保健酒母液经旋转蒸发器减压浓缩制得功能成分花色苷含量不少于50
mg/100ml的桑葚保健酒母液浓缩液。
将浓缩液按照体积比为2:100的比例加入白酒原浆酒，混匀，常温下保存。按需求
进行勾兑，调制成酒精度为32%vol的桑葚保健酒产品。
实施例3
取干桑葚22.8 g，加35倍量酒精浓度为35%vol的酒基作为溶剂，在室温下浸泡40分钟，
应用闪式提取技术同步高效完成组织粉碎和有效成分的快速提取，提取液经离心分离，所
得上清液即为桑葚保健酒母液。本实施例使用闪式提取器进行快速提取，应用闪式提取器
进行连续组织破碎的同时，完成功能成分的快速高效提取，得到富含花色苷类成分的提取
液，将闪式提取器转速调节为3500r/min，提取温度为35℃室温条件，分3次提取，间隔1～2
分钟，每次提取1～3分钟。提取液以2000～6000 r/min转速离心分离5～20分钟，提取液经
离心分离去除渣质后，所得上清液即为桑葚保健酒母液。
花色苷含量检测方法同实施例1。
样品检测：取上述保健酒母液1mL，以酒精浓度为35%vol的酒基稀释10倍后，经紫
外-可见吸收分光光度计检测总花色苷的含量。最终测定母液中功能成分花色苷含量为75
µg/mL。
将上述保健酒母液经旋转蒸发器减压浓缩制得功能成分花色苷含量不少于50
mg/100mL的桑葚保健酒母液浓缩液。
将浓缩液按照体积比为3:100的比例加入白酒原浆酒，混匀，常温下保存。按需求
进行勾兑，调制成酒精度为48 %vol的桑葚保健酒产品。
实施例4
取桑葚鲜果40 g，加20倍量酒精浓度为40%vol的酒基作为溶剂，在室温下浸泡30分钟，
应用闪式提取技术同步高效完成组织粉碎和有效成分的快速提取，提取液经离心分离，所
得上清液即为桑葚保健酒母液。本实施例使用闪式提取器进行快速提取，应用闪式提取器
进行连续组织破碎的同时，完成功能成分的快速高效提取，得到富含花色苷类成分的提取
液，将闪式提取器转速调节为4000r/min，提取温度为30℃室温条件，分2次提取，间隔1～2
分钟，每次提取1～3分钟。提取液以2000～6000 r/min转速离心分离5～20分钟，提取液经
离心分离去除渣质后，所得上清液即为桑葚保健酒母液。
花色苷含量检测方法同实施例1。
样品检测：取上述保健酒母液1mL，以酒精浓度为40%vol的酒基稀释10倍后，经紫
外-可见吸收分光光度计检测总花色苷的含量。最终测定母液中功能成分花色苷含量为78
µg/mL。
将上述保健酒母液经旋转蒸发器减压浓缩制得功能成分花色苷含量不少于50
mg/100mL的桑葚保健酒母液浓缩液。
将浓缩液按照体积比为3:100的比例加入白酒原浆酒，混匀，常温下保存。按需求
进行勾兑，调制成酒精度为42 %vol的桑葚保健酒产品。