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1、10申请公布号CN104187528A43申请公布日20141210CN104187528A21申请号201410415934122申请日20140821A23L1/22200601C12G3/0620060171申请人四川清香园调味品股份有限公司地址621000四川省绵阳市江油市太平镇德胜南路208号72发明人薛建华邓晓王福中梁建明唐建谭檑李磊74专利代理机构四川省成都市天策商标专利事务所51213代理人杨刚54发明名称一种调味料酒及其制备方法57摘要本发明公开了一种调味料酒及其制备方法，以重量份计，该调味料酒含有下述组分香辛料提取液1030份，味精46份，食用盐10512份，白砂糖052份。
2、，焦糖色021份，发酵基酒400600份，95食用酒精5080份，水2695248份；该调味料酒的制备方法包括香辛料提取液的制备、调配、灭菌、过滤等步骤，与现有技术相比，本发明用少量香辛料就能得到香气浓郁的香辛料提取液，节约了成本，并且不会使香辛料中的油脂等物质进入料酒产品而造成料酒沉淀，另外，本发明在加入食用酒精之前先进行高温灭菌，便于成品料酒酒精度的精确控制，后期以膜过滤除沉淀，保障产品品质稳定。51INTCL权利要求书2页说明书8页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书8页10申请公布号CN104187528ACN104187528A1/2页21一种调味料酒。
3、，其特征在于它含有下述组分以重量份计，2根据权利要求1所述的调味料酒，其特征在于所述的香辛料提取液由八角、三奈、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、小茴香与水按照重量比01015005010025005020250101500501005010050101015005010101550制得。3根据权利要求1所述的调味料酒，其特征在于所述发酵基酒的酒精度在温度20下以体积计为814。4根据权利要求1所述的调味料酒的制备方法，其特征在于它的步骤如下A、香辛料提取液的制备使用粉碎机分别对以重量份计01015份八角、00501份三奈、0025005份桂皮、02025份丁香、01015份肉。
4、蔻、00501份豆蔻、00501份草果、00501份香果、01015份砂仁、00501份黑胡椒与01015份小茴香香辛料原料进行粉碎，然后加50重量份的水浸泡，再直接蒸馏36H得到所述的香辛料提取液1030重量份；B、调配将步骤A得到的香辛料提取液与味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；C、灭菌将步骤B得到的半成品调味料酒加热到温度120135维持510S，再迅速降温至6065，然后加入5080重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；D、过滤步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒。5根据权利要求4所述的制备方法，其特。
5、征在于在步骤A中，所述的香辛料原料的粉碎粒度是80200目。6根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于在步骤A中，加水后在常温条件下浸泡812H。7根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于在步骤C中，将步骤B得到的半成品调权利要求书CN104187528A2/2页3味料酒加热至9095维持30MIN，再迅速降温至6065，然后加入5080重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒。权利要求书CN104187528A1/8页4一种调味料酒及其制备方法技术领域0001本发明涉及食品调味料生产领域，尤其涉及一种调味料酒及其制备方法。背景技术0002调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分。
6、为主体，添加食用盐配制加工而成的液体调味品，其中也可以加入植物香辛料。调味料酒具有去腥除膻的功效，是日常生活必备调味品之一，其用途广泛，使用方便，收到越来越多的烹饪大师及家庭消费者的青睐，市场需求越来越大。0003但是，传统的调味料酒生产工艺中多采用浸泡的方式提取香辛料液，该工艺香辛料使用量大，生产成本高，香辛料所含有的油脂等物质会一同进入产品，导致产品出现沉淀，影响产品的美观度，另外，香辛料如果储存不当会产生黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1不具挥发性，若采用传统浸泡工艺，则黄曲霉毒素B1会进入滤液，并随之进入产品，从而可能造成产品黄曲霉毒素B1超标，同时，浸泡工艺在浸泡过程中如果管理不当还容易。
7、出现细菌超标，后期不易灭菌，易带来食品安全隐患；传统的调味料酒生产工艺中多采用硅藻土等过滤方式，对沉淀的去除效果有限，影响产品的澄清度；传统的调味料酒生产工艺中在高温灭菌之前添加酒精，易造成酒精挥发，不利于成品料酒酒精度的精确控制，影响产品品质。发明内容0004本发明的目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种生产成本低、香气浓郁、品质稳定的调味料酒及其制备方法。0005为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案0006一种调味料酒，其特征在于它含有下述组分以重量份计，000700080009作为优选，所述的香辛料提取液由八角、三奈、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、小茴香与。
8、水按照重量比0101500501002500502说明书CN104187528A2/8页50250101500501005010050101015005010101550制得；0010作为优选，所述发酵基酒的酒精度在温度20下以体积计为814。0011上述调味料酒的制备方法包括如下步骤0012A、香辛料提取液的制备0013使用粉碎机分别对以重量份计01015份八角、00501份三奈、0025005份桂皮、02025份丁香、01015份肉蔻、00501份豆蔻、00501份草果、00501份香果、01015份砂仁、00501份黑胡椒与01015份小茴香香辛料原料进行粉碎，然后加50重量份的水浸泡，。
9、再直接蒸馏36H得到所述的香辛料提取液1030重量份；0014B、调配0015将步骤A得到的香辛料提取液与味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；0016C、灭菌0017将步骤B得到的半成品调味料酒加热到温度120135维持510S，再迅速降温至6065，然后加入5080重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；0018D、过滤0019步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒。0020作为优选，在步骤A中，所述的香辛料原料的粉碎粒度是80200目。0021作为优选，在步骤A中，加水后在常温条件下浸泡812H。0022作为优。
10、选，在步骤C中，将步骤B得到的半成品调味料酒加热至9095维持30MIN，再迅速降温至6065，然后加入5080重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒。0023与现有技术相比，本发明的有益效果是0024本发明采用常温水浸泡香辛料812小时而不用热水，能耗较低，浸泡时间短，不易出现细菌超标，后期容易灭菌。0025本发明香辛料提取采用蒸馏工艺，因黄曲霉毒素B1不具挥发性，可以避免因香辛料储存不当而产生的黄曲霉毒素B1进入蒸馏汁液中，更不会进入产品造成食品安全隐患。0026本发明中连同香辛料和水一起进行蒸馏，使得香辛料中的有效成分提取更完全，用少量香辛料就能得到香气浓郁的香辛料提取液。
11、，节约了成本，并且不会使香辛料中的油脂等物质进入料酒产品而造成料酒沉淀，因为如果香辛料使用量太多的话，蒸馏后仍然会有油脂等物质进入蒸馏液，影响产品品质；0027本发明在加入食用酒精之前先进行高温灭菌，冷却至6065后才加入食用酒精，避免高温下酒精挥发，有利于工业化生产过程中成品料酒酒精度的精确控制，保障产品品质稳定；0028本发明采用膜过滤除杂除菌，相比传统硅藻土等过滤方式，极大地保留了产品的原有风味，且过滤后产品澄清效果更好，有利于产品品质的提升。说明书CN104187528A3/8页6具体实施方式0029为了能更好地对本发明的技术方案进行理解，下面通过具体的实施例进行详细地说明0030实施。
12、例一0031一种调味料酒，其特征在于它含有下述组分以重量份计，00320033所述的香辛料提取液由八角、三奈、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、小茴香与水按照重量比0100500250201005005005010050150制得；0034所述发酵基酒的酒精度在温度20下以体积计为10。0035上述调味料酒的制备方法包括如下步骤0036A、香辛料提取液的制备0037使用粉碎机分别对以重量份计01份八角、005份三奈、0025份桂皮、02份丁香、01份肉蔻、005份豆蔻、005份草果、005份香果、01份砂仁、005份黑胡椒与01份小茴香香辛料原料进行粉碎，粉碎粒度为200目，然。
13、后加50重量份的水在常温条件下浸泡8H，再直接蒸馏36H得到所述的香辛料提取液10重量份；0038B、调配0039将步骤A得到的香辛料提取液与味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；0040C、灭菌0041将步骤B得到的半成品调味料酒加热到温度120维持10S，再迅速降温至60，然后加入60重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；0042D、过滤0043步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒。0044实施例二0045一种调味料酒，其特征在于它含有下述组分以重量份计，0046说明书CN104187528A4/8页7004。
14、7所述的香辛料提取液由八角、三奈、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、小茴香与水按照重量比015010050250150101010150101550制得；0048所述发酵基酒的酒精度在温度20下以体积计为9。0049上述调味料酒的制备方法包括如下步骤0050A、香辛料提取液的制备0051使用粉碎机分别对以重量份计015份八角、01份三奈、005份桂皮、025份丁香、015份肉蔻、01份豆蔻、01份草果、01份香果、015份砂仁、01份黑胡椒与015份小茴香香辛料原料进行粉碎，粉碎粒度为80目，然后加50重量份的水在常温条件下浸泡12H，再直接蒸馏36H得到所述的香辛料提取液30。
15、重量份；0052B、调配0053将步骤A得到的香辛料提取液与味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；0054C、灭菌0055将步骤B得到的半成品调味料酒加热到温度135维持5S，再迅速降温至65，然后加入70重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；0056D、过滤0057步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒。0058实施例三0059一种调味料酒，其特征在于它含有下述组分以重量份计，0060说明书CN104187528A5/8页80061所述的香辛料提取液由八角、三奈、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、。
16、小茴香与水按照重量比01200700402201200700700701200701250制得；0062所述发酵基酒的酒精度在温度20下以体积计为12。0063上述调味料酒的制备方法包括如下步骤0064A、香辛料提取液的制备0065使用粉碎机分别对以重量份计012份八角、007份三奈、004份桂皮、022份丁香、012份肉蔻、007份豆蔻、007份草果、007份香果、012份砂仁、007份黑胡椒与012份小茴香香辛料原料进行粉碎，粉碎粒度为140目，然后加50重量份的水在常温条件下浸泡10H，再直接蒸馏36H得到所述的香辛料提取液20重量份；0066B、调配0067将步骤A得到的香辛料提取液与。
17、味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；0068C、灭菌0069将步骤B得到的半成品调味料酒加热到温度127维持7S，再迅速降温至63，然后加入55重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；0070D、过滤0071步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒。0072实施例四0073一种调味料酒，其特征在于它含有下述组分以重量份计，0074说明书CN104187528A6/8页90075所述的香辛料提取液由八角、三奈、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、小茴香与水按照重量比01501005025015010101。
18、0150101550制得；0076所述发酵基酒的酒精度在温度20下以体积计为8。0077上述调味料酒的制备方法包括如下步骤0078A、香辛料提取液的制备0079使用粉碎机分别对以重量份计015份八角、01份三奈、005份桂皮、025份丁香、015份肉蔻、01份豆蔻、01份草果、01份香果、015份砂仁、01份黑胡椒与015份小茴香香辛料原料进行粉碎，粉碎粒度为80目，然后加50重量份的水在常温条件下浸泡12H，再直接蒸馏36H得到所述的香辛料提取液30重量份；0080B、调配0081将步骤A得到的香辛料提取液与味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；0082C、。
19、灭菌0083将步骤B得到的半成品调味料酒加热至90维持30MIN，再迅速降温至60，然后加入80重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；0084D、过滤0085步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒。0086实施例五0087一种调味料酒，其特征在于它含有下述组分以重量份计，0088说明书CN104187528A7/8页100089所述的香辛料提取液由八角、三奈、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、小茴香与水按照重量比0100500250201005005005010050150制得；0090所述发酵基酒的酒精度在温度20下以体积计为14。
20、。0091上述调味料酒的制备方法包括如下步骤0092A、香辛料提取液的制备0093使用粉碎机分别对以重量份计01份八角、005份三奈、0025份桂皮、02份丁香、01份肉蔻、005份豆蔻、005份草果、005份香果、01份砂仁、005份黑胡椒与01份小茴香香辛料原料进行粉碎，粉碎粒度为100目，然后加50重量份的水在常温条件下浸泡8H，再直接蒸馏36H得到所述的香辛料提取液15重量份；0094B、调配0095将步骤A得到的香辛料提取液与味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；0096C、灭菌0097将步骤B得到的半成品调味料酒加热至95维持30MIN，再迅速降温。
21、至65，然后加入50重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；0098D、过滤0099步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒。0100实施例六0101一种调味料酒，其特征在于它含有下述组分以重量份计，0102说明书CN104187528A108/8页110103所述的香辛料提取液由八角、三奈、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻、草果、香果、砂仁、黑胡椒、小茴香与水按照重量比01200700402201200700700701200701250制得；0104所述发酵基酒的酒精度在温度20下以体积计为11。0105上述调味料酒的制备方法包括如下步骤0106A、香辛料提。
22、取液的制备0107使用粉碎机分别对以重量份计012份八角、007份三奈、004份桂皮、022份丁香、012份肉蔻、007份豆蔻、007份草果、007份香果、012份砂仁、007份黑胡椒与012份小茴香香辛料原料进行粉碎，粉碎粒度为140目，然后加50重量份的水在常温条件下浸泡10H，再直接蒸馏36H得到所述的香辛料提取液25重量份；0108B、调配0109将步骤A得到的香辛料提取液与味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；0110C、灭菌0111将步骤B得到的半成品调味料酒加热至92维持30MIN，再迅速降温至62，然后加入65重量份的95食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；0112D、过滤0113步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒。0114尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，上述实施例仅为本发明较佳的实施方式，本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。说明书CN104187528A11。