食用菌油及制备方法 所属技术领域
本发明涉及一种食用油，尤其是用食用油萃取食用菌中营养成份的油，属于食品加工领域。
背景技术
目前，食用菌的营养价值已为人们所接受，但食用菌又是季节性产品，保鲜时间较短，大多采用干制品保存。而本发明将食用油和食用菌有机地结合起来，通过萃取使食用油含有蛋白质和氨基酸，赋予食用油以食用菌的风味和营养价值。
【发明内容】
为了克服现有食用菌产品的上述不足，本发明提供一种用食用油萃取食用菌营养成份的食用菌油及制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：食用菌油，包括食用菌和食用油，其特征在于，食用菌和食用油的重量比为1∶1。
食用菌油制备方法，通过以下工艺步骤制备：
A.挑选：选出完整的食用菌，去除菇柄头部杂物；
B.清洗切分：用清水洗净，再用鼓风机快速风干；将菇柄、菇盖分切，切成厚度为1-2mm薄片，菇柄纵切；
C.油炸：食用油和食用菌的重量比为1∶1，油的温度120℃，时间6-7min，油炸时适度搅动；
D.高温浸提：温度70-80℃，时间1-1.5h；
E.低温浸提：温度40-50℃，时间2-2.5h；
F.油水分离：采用油水分离机进行油水分离；
G.冷却：采用冷却器将食用菌油冷却至室温。
本发明的有益效果是，食用方便，保存期长，风味与营养俱佳，口感与新鲜共存。即可以新鲜食用菌做原料，也可以干制品食用菌为原料。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明进一步说明。
食用菌油，包括食用菌和食用油，食用菌和食用油的重量比为1∶1。原料采用香菇和菜籽油。
食用菌油制备方法，通过以下工艺步骤制备：
A.挑选分级：选出完整的食用菌，去除菇柄头部杂物；采用蘑菇分级机进行分级；
B.清洗切分：用清水洗净，再用鼓风机快速风干；将菇柄、菇盖分切，切成厚度为1-2mm薄片，菇柄纵切；采用清洗机清洗，采用切片机切片；
C.油炸：食用油和食用菌的重量比为1∶1，油的温度120℃，时间6-7min，油炸时适度搅动；采用油炸锅；
D.高温浸提：温度70-80℃，时间1-1.5h；采用双层保温罐；
E.低温浸提：温度40-50℃，时间2-2.5h；采用双层保温罐；
F.油水分离：采用油水分离机进行油水分离，分离后的油装入平衡罐中；
G.冷却：采用冷却器将食用菌油冷却至室温。
选料时，香菇要有铜锣边，以孢子未释放时为好。要求无病斑、无虫蛀，采收前2-3h不得喷水。采收时不得用布袋、塑料袋盛装，不得挤压，以防发热变质。
清洗切分时，用剪刀剪去紧挨培养料的菇柄头部杂物、泥土等。用清水轻轻洗净后再用鼓风机快速风干表面水分。若菇体洁净，可不必清洗。将菇柄、菇盖分切，菇盖切成1-2mm大小，菇柄纵切即可。
所用容器均经洗瓶机洗涤，然后经杀菌器杀菌处理，最后将食用菌油用无菌灌装机灌入瓶中，包装为成品。成品油中含有人体所需的氨基酸总量约0.3％、蛋白质约0.5％。