一种生姜小馒头的制作方法.pdf

本发明属于果蔬产品精深加工领域，特别涉及一种生姜小馒头的制作方法，是由马铃薯淀粉95-110份、低筋面粉50份、白糖23-28份、脱脂奶粉18-22份、打散的鸡蛋液12-15份、泡打粉1.5-1.8份、生姜粉0.5-2份组成，其工艺步骤为：第一步：制备生姜粉；第二步：将低筋面粉和马铃薯淀粉过80目筛；第三步：往鸡蛋液中加入白糖，脱脂奶粉，马铃薯淀粉，生姜粉和泡打粉，拌成面团；第四步：把面团擀成簿饼状，切成正方形小丁，揉成小球形状，放入有低筋面粉的盘里，让小馒头均匀上粉；第五步：把小馒头放入烤盘；有益效果是提供的生姜小馒头具有暖胃、驱寒等保健功效，特别适合儿童感冒易发生季节食用。

权利要求书
1.  本发明提供的一种生姜小馒头的制作方法，其特征在于：以重量计，组分组成是：马铃薯淀粉95-110份、低筋面粉50份、白糖23-28份、脱脂奶粉18-22份、打散的鸡蛋液12-15份、泡打粉1.5-1.8份、姜粉0.5-2份；
具体步骤如下：
第一步：将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时，用万能粉碎机磨碎，用80目筛子过筛，制成生姜粉；
第二步：将低筋面粉和马铃薯淀粉过80目筛；
第三步：往打散后的鸡蛋液12-15份中加入白糖23-28份，脱脂奶粉18-22份，马铃薯淀粉95-110份，生姜粉0.5-2份，泡打粉1.5-1.8份，充分搅匀，拌成面团为止；
第四步：在面板上散30份的低筋面粉把面团擀成簿饼状，切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入有20份低筋面粉的盘里，左右晃盘子，让小馒头均匀上粉；
第五步：把上粉后的小馒头放入烤盘，注意留出间隙，匀开分布，然后喷一层水雾，入预热好的烤箱180度，6-8分钟；
第六步：将烤好的小馒头取出，冷却，装袋。

说明书一种生姜小馒头的制作方法
技术领域
本发明属于果蔬产品精深加工领域，特别涉及一种生姜小馒头的制作方法。
背景技术
小馒头食品是一种儿童十分喜爱的零食，香甜酥脆。生姜(Zingiber officinale Roscoe)又名白姜，均姜等，属姜科(Zingiber Zingiberaceae)，姜属多年生草本宿根植物，是一种重要的调味品，又可作为食材单独食用，而且是一种重要的中药材。生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内能产生一种抗氧化酶，具有很强的清除氧自由基的能力，甚至强于维生素E；生姜能刺激胃粘膜引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，增强胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜具有发汗解表，温肺止咳，解毒的功效，可治外感风寒、风寒咳嗽、腹痛腹泻等病症。本专利技术就是将生姜资源充分利用开发为一种具有高营养的儿童方便食品。
目前，生姜资源的利用率不高，大多数研究是针对生姜的保鲜和贮藏，且销售渠道较为单一，多数用于香辛料进行销售，而生姜的多种活性物质未能得到充分的利用。为了更大限度的提高生姜资源的利用效率，延伸生姜加工产业链，本发明提供了一种生姜小馒头的制作方法。
国内已公开了一些以生姜为主要原料的食品加工方法，主要为开发生姜功能性饮品。专利(公开号92108135.9)公开了保持中国民间姜汤的传统食用习惯，具有防病保健作用的“红糖姜茶”；专利(公开号201310020914.X)公开了具有缓解糖尿病、高血压和高血脂等作用的“牛蒡姜汤”，以牛蒡根和生姜为原料；专利(公开号201110406082.6)公开了适用风寒和风热两种患者食用的“可乐姜汤”，以可乐和生姜为原料。本发明中将生姜作为主要原料之一，开发适合儿童口味的小馒头食品，不仅可以丰富现有食品的口味种类，同时具有生产成本低、操作简便等优点。
发明内容
技术问题
本发明针对现有的儿童食品的种类和口味的不足，提供一种生姜小馒头的制作方法。
技术方案
本发明提供的一种生姜小馒头，其特征在于：以重量计，组分组成是：马铃薯淀粉95-110份、低筋面粉50份、白糖23-28份、脱脂奶粉18-22份、打散的鸡蛋液12-15份、泡打粉1.5-1.8份、生姜粉0.5-2份，其具体的工艺步骤为：
第一步：将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时，用万能粉碎机磨碎，用80目筛子过筛，制成生姜粉；
第二步：将低筋面粉和马铃薯淀粉过80目筛；
第三步：往打散后的鸡蛋液12-15份中加入白糖23-28份，脱脂奶粉18-22份，马铃薯淀粉95-110份，生姜粉0.5-2份，泡打粉1.5-1.8份，充分搅匀，拌成面团为止；
第四步：在面板上散30份的低筋面粉把面团擀成簿饼状，切成正方形小丁，揉成小球形状，分开 放入有20份低筋面粉的盘里，左右晃盘子，让小馒头均匀上粉；
第五步：把上粉后的小馒头放入烤盘，注意留出间隙，匀开分布，然后喷一层水雾，入预热好的烤箱180度，6-8分钟；
第六步：将烤好的小馒头取出，冷却，装袋。
有益效果
本发明提供的生姜小馒头相比于市面上的儿童食品，添加了姜粉作为新的营养成份，姜粉可以促进儿童胃肠道的蠕动，同时姜粉中的姜辣素具有暖胃、驱寒的功效。以添加了姜粉来制作的小馒头食品，营养丰富、味道独特，特别适合儿童感冒易发生季节食用。
具体实施方式
实施例一：
本发明提供的一种生姜小馒头是由：马铃薯淀粉、低筋面粉、白糖、脱脂奶粉、打散的鸡蛋液、泡打粉和生姜粉组成，其各种材料的重量份为：马铃薯淀粉95份、低筋面粉50份、白糖23份、脱脂奶粉18份、打散的鸡蛋液12份、泡打粉1.5份、生姜粉0.5份。
所述生姜小馒头的制作方法，包括以下步骤：
第一步：将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时，用万能粉碎机磨碎，用80目筛子过筛，制成生姜粉；
第二步：将低筋面粉和马铃薯淀粉过80目筛；
第三步：往打散后的鸡蛋液12份中加入白糖23份，脱脂奶粉18份，马铃薯淀粉95份，生姜粉0.5份，泡打粉1.5份，充分搅匀，拌成面团为止；
第四步：在面板上散30份的低筋面粉把面团擀成簿饼状，切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入有20份低筋面粉的盘里，左右晃盘子，让小馒头均匀上粉；
第五步：把上粉后的小馒头放入烤盘，注意留出间隙，匀开分布，然后喷一层水雾，入预热好的烤箱180度，6分钟；
第六步：将烤好的小馒头取出，冷却，装袋。
实施例二：
本发明提供的一种生姜小馒头是由：马铃薯淀粉、低筋面粉、白糖、脱脂奶粉、打散的鸡蛋液、泡打粉和生姜粉组成，其各种材料的重量份为：马铃薯淀粉100份、低筋面粉50份、白糖25份、脱脂奶粉20份、打散的鸡蛋液13份、泡打粉1.7份、生姜粉1.5份。
所述生姜小馒头的制作方法，包括以下步骤：
第一步：将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时，用万能粉碎机磨碎，用80目筛子过筛，制成生姜粉；
第二步：将低筋面粉和马铃薯淀粉过80目筛；
第三步：往打散后的鸡蛋液13份中加入白糖25份，脱脂奶粉20份，马铃薯淀粉100份，生姜粉1.5份，泡打粉1.7份，充分搅匀，拌成面团为止；
第四步：在面板上散30份的低筋面粉把面团擀成簿饼状，切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入有20份低筋面粉的盘里，左右晃盘子，让小馒头均匀上粉；
第五步：把上粉后的小馒头放入烤盘，注意留出间隙，匀开分布，然后喷一层水雾，入预热好的烤箱180度，7分钟；
第六步：将烤好的小馒头取出，冷却，装袋。
实施例三：
本发明提供的一种生姜小馒头是由：马铃薯淀粉、低筋面粉、白糖、脱脂奶粉、打散的鸡蛋液、泡打粉和生姜粉组成，其各种材料的重量份为：马铃薯淀粉110份、低筋面粉50份、白糖28份、脱脂奶粉22份、打散的鸡蛋液15份、泡打粉1.8份、生姜粉2.0份。
所述生姜小馒头的制作方法，包括以下步骤：
第一步：将新鲜的生姜切片在60℃下干燥24小时，用万能粉碎机磨碎，用80目筛子过筛，制成生姜粉；
第二步：将低筋面粉和马铃薯淀粉过80目筛；
第三步：往打散后的鸡蛋液15份中加入白糖28份，脱脂奶粉22份，马铃薯淀粉110份，生姜粉2.0份，泡打粉1.8份，充分搅匀，拌成面团为止；
第四步：在面板上散30份的低筋面粉把面团擀成簿饼状，切成正方形小丁，揉成小球形状，分开放入有20份低筋面粉的盘里，左右晃盘子，让小馒头均匀上粉；
第五步：把上粉后的小馒头放入烤盘，注意留出间隙，匀开分布，然后喷一层水雾，入预热好的烤箱180度，8分钟；
第六步：将烤好的小馒头取出，冷却，装袋。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。