一种富含维生素的调味辣椒油及其加工工艺.pdf

本发明公开了一种富含维生素的调味辣椒油及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，主要由干辣椒、菜籽油、鸭肉、丝瓜、黄瓜、荷叶、白萝卜丁、猪软骨碎、冬菇粉、桑葚汁、草菇粉、西兰花碎、车前子提取液、桑叶提取液、菟丝子提取液制成。本发明的调味辣椒油颜色鲜艳，有浓郁的辣油香味，稠度适中，口感好，特殊的降火汤的制备，不仅美味保健，还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题；另外，白萝卜和西兰花等成分还含有大量的维生素，配合中药车前子、桑叶等一起食用有助于补充维生素。

权利要求书
1.  一种富含维生素的调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成：干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉15-20、丝瓜10-12、黄瓜10-12、荷叶4-6、白萝卜丁4-5、猪软骨碎6-8、冬菇粉4-6、桑葚汁3-4、草菇粉5-6、西兰花碎6-8、车前子提取液2-3、桑叶提取液3-4、菟丝子提取液2-4。

2.  根据权利要求1所述的一种富含维生素的调味辣椒油的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料的选择：选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂；
（2）醋蒸脱辣：锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟；
（3）风干和粉碎：将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉；
（4）风味提制：将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60℃左右,过滤得到初油；
（5）精制：将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油；
（6）降火汤的制备：将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时，冷却过滤得降火汤；
（7）混合提香：将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤、白萝卜丁、猪软骨碎、冬菇粉、桑葚汁、草菇粉、西兰花碎、车前子提取液、桑叶提取液、菟丝子提取液，文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油；
（8）包装：将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。

说明书一种富含维生素的调味辣椒油及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种富含维生素的调味辣椒油的加工工艺。
背景技术
辣椒是茄科辣椒属植物,因其营养丰富,味道鲜美而在世界各地广泛种植。辣椒全身是宝,富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、B-胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C以及钙磷等等。中医认为,辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止氧和防腐驱虫等功效。
辣椒调味油以菜籽油为油质载体,采用油脂萃取工艺制成的一种香辛调味油。辣椒虽然全身是宝，但是经常食用后会上火，使得人们想吃又不敢吃。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种富含维生素的调味辣椒油的加工工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种富含维生素的调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成：干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉15-20、丝瓜10-12、黄瓜10-12、荷叶4-6、白萝卜丁4-5、猪软骨碎6-8、冬菇粉4-6、桑葚汁3-4、草菇粉5-6、西兰花碎6-8、车前子提取液2-3、桑叶提取液3-4、菟丝子提取液2-4。
一种富含维生素的调味辣椒油加工工艺，由以下步骤制成：
（1）原料的选择：选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂；
（2）醋蒸脱辣：锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟；
（3）风干和粉碎：将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉；
（4）风味提制：将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60℃左右,过滤得到初油；
（5）精制：将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油；
（6）降火汤的制备：将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时，冷却过滤得降火汤；
（7）混合提香：将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤、白萝卜丁、猪软骨碎、冬菇粉、桑葚汁、草菇粉、西兰花碎、车前子提取液、桑叶提取液、菟丝子提取液，文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油；
（8）包装：将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。
本发明的优点在于：本发明的调味辣椒油颜色鲜艳，有浓郁的辣油香味，稠度适中，口感好，特殊的降火汤的制备，不仅美味保健，还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题；另外，白萝卜和西兰花等成分还含有大量的维生素，配合中药车前子、桑叶等一起食用有助于补充维生素。
具体实施方式
一种富含维生素的调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份（kg）原料制成：干辣椒180、菜籽油250、鸭肉20、丝瓜12、黄瓜12、荷叶6、白萝卜丁4、猪软骨碎6、冬菇粉4、桑葚汁3、草菇粉5、西兰花碎6、车前子提取液2、桑叶提取液3、菟丝子提取液2。
一种富含维生素的调味辣椒油加工工艺，由以下步骤制成：
（1）原料的选择：选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂；
（2）醋蒸脱辣：锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸20分钟；
（3）风干和粉碎：将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉；
（4）风味提制：将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60℃左右,过滤得到初油；
（5）精制：将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油；
（6）降火汤的制备：将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮2小时，冷却过滤得降火汤；
（7）混合提香：将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤、白萝卜丁、猪软骨碎、冬菇粉、桑葚汁、草菇粉、西兰花碎、车前子提取液、桑叶提取液、菟丝子提取液，文火提香8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油；
（8）包装：将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。