笋干的生产方法.pdf

本发明公开了一种笋干的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明将采摘回来的新鲜竹笋剥壳、清净、切片得到笋片；在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将制得的笋片放入锅中蒸煮；将煮好的笋片放入冷库中冷冻，然后取出解冻；将解冻后的笋片摊开，先用热风干燥，接着将其进行揉捻，然后再用的热风干燥；接着继续将其进行揉捻，然后再用热风干燥；最后再放入烘箱中在下烘制，制得。本发明提供了一种笋干的生产方法，按照该方法制得的笋干含水量少，储存时间长。

权利要求书
1.  一种笋干的生产方法，其特征在于包括以下制作步骤：
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳，清洗干净，然后切成片，得到笋片；
B、在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将制得的笋片放入锅中蒸煮60min～90min；
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中，在-15℃～-20℃冷却0.5h～1h，然后取出，解冻；
D、将经过步骤C处理的笋片摊开，用120℃～140℃的热风干燥3h～4h；接着将其进行揉捻10min～15min，然后再用120℃～140℃的热风干燥2h～3h；接着继续将其进行揉捻10min～15min，然后再用120℃～140℃的热风干燥0.5h～1h；最后再放入烘箱中在80℃～85℃下烘制0.5h～1h，制得。

说明书笋干的生产方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种笋干的生产方法。 
背景技术
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。在营养上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜、维生素B1、B2、C，是一种优良的保健蔬菜。竹笋不但富含多种营养物质，而且还有较高的药用价值。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。此外，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。通常人们为了方便携带及贮藏的产品，人们通常将其制成笋干。 
发明内容
本发明提供了一种笋干的生产方法，按照该方法制得的笋干含水量少，储存时间长。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种笋干的生产方法，该方法包括以下步骤：
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳，清洗干净，然后切成片，得到笋片；
B、在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将制得的笋片放入锅中蒸煮60min～90min；
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中，在-15℃～-20℃冷却0.5h～1h，然后取出，解冻；
D、将经过步骤C处理的笋片摊开，用120℃～140℃的热风干燥3h～4h；接着将其进行揉捻10min～15min，然后再用120℃～140℃的热风干燥2h～3h；接着继续将其进行揉捻10min～15min，然后再用120℃～140℃的热风干燥0.5h～1h；最后再放入烘箱中在80℃～85℃下烘制0.5h～1h，制得。
具体实施方式
实施例1
一种笋干的生产方法，该方法包括以下步骤：
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳，清洗干净，然后切成片，得到笋片；
B、在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将制得的笋片放入锅中蒸煮60min；
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中，在-15℃冷却0.5h，然后取出，解冻；
D、将经过步骤C处理的笋片摊开，用120℃的热风干燥4h；接着将其进行揉捻10min，然后再用120℃的热风干燥3h；接着继续将其进行揉捻10min，然后再用120℃的热风干燥1h；最后再放入烘箱中在80℃下烘制1h，制得。
实施例2
一种笋干的生产方法，该方法包括以下步骤：
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳，清洗干净，然后切成片，得到笋片；
B、在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将制得的笋片放入锅中蒸煮70min；
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中，在-18℃冷却0.8h，然后取出，解冻；
D、将经过步骤C处理的笋片摊开，用130℃的热风干燥3.5h；接着将其进行揉捻12min，然后再用130℃的热风干燥2.5h；接着继续将其进行揉捻12min，然后再用130℃的热风干燥0.8h；最后再放入烘箱中在82℃下烘制0.8h，制得。
实施例3
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳，清洗干净，然后切成片，得到笋片；
B、在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将制得的笋片放入锅中蒸煮90min；
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中，在-20℃冷却1h，然后取出，解冻；
D、将经过步骤C处理的笋片摊开，用140℃的热风干燥3h；接着将其进行揉捻15min，然后再用140℃的热风干燥2h；接着继续将其进行揉捻15min，然后再用140℃的热风干燥0.5h；最后再放入烘箱中在85℃下烘制0.5h，制得。