脱水金桔的生产方法.pdf

本发明公开了一种脱水金桔的生产方法，涉及食品加工技术领域，其包括以下步骤：A、将金桔进行第一次热风干燥；B、将完成第一次热风干燥的金桔进行微波干燥；C、使完成微波干燥的金桔与由功能性糖与食盐组成的渗透液接触进行渗透处理；D、对完成渗透处理的金桔进行第二次热风干燥，使金桔的水分含量降低至以金桔总重量计的10%～20%，金桔的水分活度为0.64～0.44，复水比为3.1～7.6。与现有技术相比，本发明可以解决现有金桔在收获季节损耗大的问题。

权利要求书
1.  一种脱水金桔的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
A、将经挑选、洗净的金桔进行第一次热风干燥，温度为65℃～75℃，时间2小时～3.5小时，使所述金桔水分含量降低至以所述金桔总重量计的65%～70%；
B、将完成第一次热风干燥的所述金桔进行微波干燥，微波功率强度为2～3W.g-1，时间为10分钟～15分钟，使所述金桔水分含量降低至以所述金桔总重量计的30%～40%；
C、使完成微波干燥的所述金桔与由功能性糖与食盐组成的渗透液接触进行渗透处理，温度为20℃～30℃，时间为20分钟～30分钟；
D、对完成渗透处理的所述金桔进行第二次热风干燥，温度为65℃～75℃，时间为1小时～1.5小时，使所述金桔的水分含量降低至以所述金桔总重量计的10%～20%，所述金桔的水分活度为0.64～0.44，复水比为3.1～7.6。

说明书脱水金桔的生产方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种用于脱水金桔的生产方法。
背景技术
金桔，又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物，金桔的收获是在冬天，人们喜欢在春节前购买金桔，过了这季节，金桔的销量明显下降，通常人们都是将多余的金桔进行腌制或是做成果脯，但这些使用均有限，从而导致大量的金桔没得到急时处理而损坏。然而金桔果甘甜、皮稍辛辣，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用；如何将新鲜金桔进行保藏，以便新鲜原料淡季时直接将其做后续加工的原料，是食品加工业从业者亟待解决的问题。
发明内容
本发明所解决的问题是提供一种脱水金桔的生产方法，以解决现有金桔在收获季节损耗大的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种脱水金桔的生产方法，其包括以下步骤：
A、将经挑选、洗净的金桔进行第一次热风干燥，温度为65℃～75℃，时间2小时～3.5小时，使所述金桔水分含量降低至以所述金桔总重量计的65%～70%；
B、将完成第一次热风干燥的所述金桔进行微波干燥，微波功率强度为2～3W.g-1，时间为10分钟～15分钟，使所述金桔水分含量降低至以所述金桔总重量计的30%～40%；
C、使完成微波干燥的所述金桔与由功能性糖与食盐组成的渗透液接触进行渗透处理，温度为20℃～30℃，时间为20分钟～30分钟；
D、对完成渗透处理的所述金桔进行第二次热风干燥，温度为65℃～75℃，时间为1小时～1.5小时，使所述金桔的水分含量降低至以所述金桔总重量计的10%～20%，所述金桔的水分活度为0.64～0.44，复水比为3.1～7.6。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：1、将新鲜金桔制成脱水金桔，使金桔得到更好的保藏、运输，也有利于新鲜原料淡季时直接做后续加工的原料，为金桔种植者提供一条致富之路；2、由于本发明通过渗透处理再干燥，较常规热风干燥时间缩短50％，提高了产品的保藏性，同时降低生产成本。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步详述：
实施例1：
脱水金桔的生产方法，其包括以下步骤：
A、将经挑选、洗净的金桔进行第一次热风干燥，温度为65℃，时间2小时，使金桔水分含量降低至以金桔总重量计的65%～70%，实测得；
B、将完成第一次热风干燥的金桔进行微波干燥，微波功率强度为2～3W.g-1，时间为10分钟，使金桔水分含量降低至以金桔总重量计的30%～40%；
C、使完成微波干燥的金桔与由功能性糖与食盐组成的渗透液接触进行渗透处理，温度为20℃，时间为20分钟；
D、对完成渗透处理的金桔进行第二次热风干燥，温度为65℃，时间为1小时，使金桔的水分含量降低至以金桔总重量计的10%～20%，金桔的水分活度为0.64～0.44，复水比为3.1～7.6即可。
实施例2：
脱水金桔的生产方法，其包括以下步骤：
A、将经挑选、洗净的金桔进行第一次热风干燥，温度为75℃，时间3.5小时，使金桔水分含量降低至以金桔总重量计的65%～70%；
B、将完成第一次热风干燥的金桔进行微波干燥，微波功率强度为2～3W.g-1，时间为15分钟，使金桔水分含量降低至以金桔总重量计的30%～40%；
C、使完成微波干燥的金桔与由功能性糖与食盐组成的渗透液接触进行渗透处理，温度为30℃，时间为30分钟；
D、对完成渗透处理的金桔进行第二次热风干燥，温度为75℃，时间为1.5小时，使金桔的水分含量降低至以金桔总重量计的10%～20%，金桔的水分活度为0.64～0.44，复水比为3.1～7.6即可。