鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机.pdf

本发明涉及一种鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机,其工艺过程为配料—稀释—糊化—和面—漏粉—烫煮—冷却—消毒、包装。各组分的配比为:薯类淀粉:100份,水:40—55份,明矾:2.5—5份。薯类淀粉最好为土豆淀粉。漏粉机由电机、减速机、螺旋给料器组成,螺旋给料器由料斗、绞笼、漏板组成。本发明的优点是用本发明生产的鲜粉条口感细腻、口味纯正、鲜嫩爽滑、筋度强、耐煮性好、色泽透明亮丽。漏粉机具有结构简单、操作简便、成本低的优点。

1、一种鲜粉条的生产工艺，其特征在于：
(1)配料：
按下述配方称取各组分：
薯类淀粉    100份       重量份数比，下同
水          40-55份
明矾        2.5-5份
(2)稀释：
先用8-12份的水稀释10份的淀粉，并加入2.5-5份的明矾，搅
拌均匀，
(3)糊化：
再用剩余份数的水，其水温为90-100℃，将水冲入上述稀释淀粉中，
使其糊化，俗称打芡，
(4)和面：
将糊化好的芡倒入和面机内，再将剩余的90份淀粉倒入和面机内，进行
和面，和面时要一个方向旋转，
(5)漏粉：
将和好的面团放入漏粉机内，再漏入烫煮锅内，
(6)烫煮：
烫煮锅内的水温为85-100℃，漏入锅内的粉条漂起后立即出锅，
(7)冷却：
将出锅的粉条放入凉水池内冷却，并进行倒池冷却，冷却时间为30-6
0分钟，冷却池内的水用光电消毒，
(8)消毒、包装：
将粉条捞入筛中控水、过称后用漏斗装入包装袋内，封口，用光电消毒、
紫外线杀菌，
或将装好袋的粉条放入真空包装机内，真空、封口，用光电消毒、紫外线
杀菌，装箱。
2、根据权利要求1所述的工艺，其特征在于薯类淀粉最好为土豆淀粉。
3、根据权利要求1或2所述的工艺，其特征在于各组分的最佳配比如下：
薯类淀粉    100份    重量份数比，下同
水          50份
明矾        3份
4、根据权利要求3所述的工艺，其特征在于在春、秋季在配方组分中加
少量的食盐。
5、一种漏粉机，其特征在于它由电机(1)、减速机(2)、螺旋给料
器组成，螺旋给料器由料斗(5)、绞笼(6)、漏板(7)组成，绞笼(6)
的轴通过联轴器(3)  与减速机(2)相联接，螺旋给料器的底部装有漏板
(7)。
6、根据权利要求5所述的漏粉机，其特征在于漏粉机的转速小于、等于
60转/分钟。
7、根据权利要求6所述的漏粉机，其特征在于漏板(7)与螺旋给料器
壳体为螺纹联接，在漏板上设有漏孔(10)，在漏板(7)两侧设有手把
(8)。

鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机

本发明涉及一种鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机。