一种易于消化吸收的营养多粮米及其制备方法 【技术领域】
本发明涉及一种均衡营养复合米及其制备方法，尤其涉及一种易于消化吸收的均衡营养多粮米及其制备方法。
背景技术
正常人每天需要摄入很多的基本营养成分，使各种营养搭配食用，均衡对营养的需求，以达到优化饮食结构。目前有很多人也正在研究复合米，使人们在每天食用复合米的过程中，就可以达到摄入很多基本营养成分的目的。其中，有一种现有技术的复合米的制备方法包括将稻米、黄豆、麦、根茎类和玉米分别进行机械粉碎、筛滤、去皮、除杂，使稻米、麦和玉米为1毫米左右细粒，黄豆、根茎类为面粉状，再将其按一定比例混合搅拌均匀、添加适量水分，用辊筒式造粒设备冷压成米粒，再干燥即得成品。通过这种方法制得的复合米与人们的消费习惯相违背，而且各成分经过粉碎后使其自身的营养成分降低，无法完全满足人们可以达到摄入很多基本营养成分的目的。有一种现有技术的复合米的制备方法包括将黄玉米、小米、苕干、高粱、燕麦、荞麦和小麦分别粉碎后，进行发酵、烘干后，再与大米混合封装待用。通过这种方法制得的多粮米在煮之前，还需要提前浸泡一段时间，而且发酵工艺的时间长，发酵装置占地面积大，消耗人力也多，发酵过程中产生的物质无法完全掌握。
【发明内容】
本发明针对现有复合米与人们的消费习惯相违背，而且各成分经过粉碎后使其自身的营养成分降低，无法完全满足人们可以达到摄入很多基本营养成分的目的，以及在煮之前，还需要提前浸泡一段时间，而且发酵工艺的时间长，发酵装置占地面积大，消耗人力也多，发酵过程中产生的物质无法完全掌握的不足，提供一种易于消化吸收的均衡营养多粮米及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种易于消化吸收的均衡营养多粮米的制备方法包括以下步骤：
步骤一、对粗粮混合物进行膨化处理，所述粗粮混合物包括马铃薯、山药、南瓜、芋头、黄豆、板栗、蚕豆、豌豆、大麦和薏米中的一种或者几种；
步骤二、将膨化处理后的粗粮混合物与大米进行充分的混合并进行封装，所述粗粮混合物占粗粮混合物和大米总重量的1％以上，即大于或者等于1％。
本发明的有益效果是：本发明易于消化吸收的均衡营养多粮米的制备方法中对谷类豆类薯类进行搭配以及对粗粮采用适度膨化加工处理，加工时间短，而且高压气流膨化机占地小，消耗人力也少，制得的分子更小，易于消化吸收的均衡营养多粮米不用煮前预泡一定时间，具有可以快速烧煮的优点，而且更易于人体消化吸收，可以达到谷类薯类豆类营养互补的作用，均衡营养，兼顾了口感与口味，同时能简单方便科学的同时补充多种膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸和蛋白质。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述粗粮混合物包括马铃薯、山药、南瓜和芋头中的一种或者几种时，首先，将马铃薯、山药、南瓜和芋头分别进行清洗、切块形成块状，再进行2天～3天的晾晒；接着，对晾晒后的马铃薯、山药、南瓜和芋头进行膨化处理，所述块状马铃薯、南瓜、山药和芋头的粒径小于或者等于2厘米。
进一步，将晾晒后的马铃薯、山药、南瓜和芋头中的一种或者几种放入高压气流膨化机中于95℃～200℃、4个大气压～6个大气压下进行膨化，维持2分钟～5分钟后卸气。
进一步，所述粗粮混合物包括黄豆、板栗、蚕豆和豌豆中的一种或者几种时，首先，将黄豆、板栗、蚕豆和豌豆分别机械破碎成颗粒状，再放入水中浸泡3小时～5小时后干燥，使黄豆、板栗、蚕豆和豌豆中水分的含量占其重量的15％～20％；接着，对干燥后的黄豆、板栗、蚕豆和豌豆进行膨化处理，所述颗粒状黄豆、板栗、蚕豆和豌豆的粒径大于或者等于0.5厘米。
进一步，将干燥后的黄豆、板栗、蚕豆和豌豆中的一种或者几种放入高压气流膨化机中于150℃～350℃、6个大气压～12个大气压下进行膨化，维持2分钟～5分钟后卸气。
进一步，所述粗粮混合物包括大麦和薏米中的一种或者几种时，首先，将大米和薏米放入水中浸泡1小时～2小时后干燥，使大麦和薏米中水分的含量占其重量的10％～15％；接着，对干燥后的大麦和薏米进行膨化处理。
进一步，将干燥后的大麦和薏米一种或者几种放入高压气流膨化机中于130℃～250℃、6个大气压～8个大气压下进行膨化，维持2分钟～5分钟后卸气。
进一步，将晾晒后地马铃薯、山药、南瓜和芋头中的一种或者几种、或者干燥后的黄豆、板栗、蚕豆和豌豆中的一种或者几种、或者干燥后的大米和薏米中的一种或者几种放入微波烘烤膨化机中于80℃～120℃膨化处理3分钟～6分钟，其中微波烘烤膨化机的工作频率为2400MHz～2500MHz。
进一步，所述粗粮混合物和大米混合后，马铃薯占粗粮混合物和大米总重量的0～10％，南瓜占粗粮混合物和大米总重量的0～10％，山药占粗粮混合物和大米总重量的0～6％，芋头占粗粮混合物和大米总重量的0～6％，蚕豆占粗粮混合物和大米总重量的0～6％，板栗占粗粮混合物和大米总重量的0～6％，黄豆占粗粮混合物和大米总重量的0～6％，，豌豆占粗粮混合物和大米总重量的0～6％，大麦占粗粮混合物和大米总重量的0～10％，薏米占粗粮混合物和大米总重量的0～6％。
本发明还提供一种解决上述技术问题的技术方案如下：一种易于消化吸收的营养多粮米按其重量百分比计包括0～10％的马铃薯、0～10％的南瓜、0～6％的山药、0～6％的芋头、0～6％的蚕豆、0～6％的黄豆、0～6％的板栗、0～6％的豌豆、0～10％的大麦和0～6％的薏米，其余量为大米，其中，所述马铃薯、南瓜、山药、芋头、蚕豆、板栗、黄豆、豌豆、大麦和薏米占均衡营养多粮米重量的1％以上，即大于或者等于1％。
【具体实施方式】
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
步骤一、将5公斤的马铃薯、6公斤的南瓜、2公斤的山药和2公斤的芋头分别进行清洗、切块形成块状，再进行2天～3天的晾晒。
所述块状马铃薯、南瓜、山药和芋头的粒径小于或者等于2厘米。
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素http://baike.bai0.11mg，尼克酸http://baike.baidu.com/view/964367.htm0.4～1.1mg。除此而外，马铃薯块茎还合和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素a、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。近两年，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，在国际上已被视为特效保健蔬菜。南瓜防治妊娠水肿和高血压。
山药营养价值丰富，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
步骤二。将晾晒后的马铃薯、南瓜、山药和芋头放入高压气流膨化机中于95℃～200℃、4个大气压～6个大气压下进行膨化，维持2分钟～5分钟后卸气。
步骤三、将2公斤的黄豆、3公斤的板栗、3公斤的蚕豆和2公斤的豌豆分别机械破碎成颗粒状，再放入水中浸泡3小时～5小时后干燥，使黄豆、板栗、蚕豆和豌豆中水分的含量占其重量的15％～20％。
所述颗粒状黄豆、蚕豆和豌豆的粒径小于或者等于0.5厘米。
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。每100克蚕豆所含营养素如下：热量(335.00千卡)、蛋白质(21.60克)、脂肪(1.00克)、泛酸(0.48毫克)、碳水化合物(59.80克)、叶酸(260.00微克)、膳食纤维(3.10克)、维生素A(52.00微克)、维生素K(13.00微克)、胡萝卜素(310.00微克)、硫胺素(0.37毫克)、核黄素(0.10毫克)、尼克酸(1.50毫克)、维生素C(16.00毫克)、维生素E(0.83毫克)、钙(16.00毫克)、磷(200.00毫克)、钾(391.00毫克)、钠(4.00毫克)、镁(46.00毫克)、铁(3.50毫克)、锌(1.37毫克)、硒(2.02微克)、铜(0.39毫克)、锰(0.55毫克)。
栗子是中医认为能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
步骤四、将干燥后的黄豆、板栗、蚕豆和豌豆放入高压气流膨化机中于150℃～350℃、6个大气压～12个大气压下进行膨化，维持2分钟～5分钟后卸气。
步骤五、将8公斤的大麦和4公斤的薏米放入水中浸泡1小时～2小时后干燥，使大麦和薏米中水分的含量占其重量的10％～15％；
大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。
薏米是补身佳品。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能″健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。″近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35％以上。难怪桂林地区有首民谣这样唱道：″薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。″
步骤六、将干燥后的大麦和薏米一种或者几种放入高压气流膨化机中于130℃～250℃、6个大气压～8个大气压下进行膨化，维持2分钟～5分钟后卸气。
步骤七、将适度膨化的处理后马铃薯、南瓜、山药、芋头、黄豆、板栗、蚕豆、豌豆、大麦和薏米，与63公斤的大米进行充分的混合并进行封装。
高压膨化加工技术和微波膨化加工虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化处理不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。当把马铃薯、南瓜、芋头、板栗、蚕豆、黄豆、豌豆、大麦和薏米置于高压气流膨化机(或微波膨化机)以后，随着加温、加压的进行，蚕豆等中的水分呈过热状态，其本身变得柔软，当到达一定高压而启开挤压式膨化机盖时，高压迅速变成常压，这时其内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，可以是结构致密的粗粮分子变小，质地有一定细密的孔隙。
经过膨化处理后的马铃薯、南瓜、山药、芋头、蚕豆、板栗、黄豆、豌豆、大麦和薏米改善了口感和食味：经膨化后，其粗硬组织结构受到破坏，结构致密的粗粮分子变小，看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感喷香，食味改善、好吃；食用方便：马铃薯、南瓜、山药、芋头、蚕豆、板栗、黄豆、豌豆、大麦和薏米经膨化后，已成为熟食，质地有一定细密的孔隙，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品；营养成分的保存率和消化率高；膨化过程对马铃薯、南瓜、山药、芋头、蚕豆、板栗、黄豆、豌豆、大麦和薏米的营养成分没有影响，其消化率比未膨化的还要高些；易于储存：马铃薯、南瓜、山药、芋头、蚕豆、板栗、黄豆、豌豆、大麦和薏米经膨化后，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10％以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质；价格便宜：马铃薯、南瓜、山药、芋头、蚕豆、板栗、黄豆、豌豆、大麦和薏米的物理膨化加工费低廉，如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工费还可再降低。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。