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1、(10)申请公布号 CN 103355414 A (43)申请公布日 2013.10.23 CN 103355414 A *CN103355414A* (21)申请号 201310321224.8 (22)申请日 2013.07.29 A23C 9/156(2006.01) (71)申请人 安徽燕之坊食品有限公司 地址 230051 安徽省合肥市包河区包河工业 园天津路 8 号 (72)发明人 张丽琍 祁斌 吴雷 (54) 发明名称 一种奶制食品及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种奶制食品， 所述奶制品原料 成分的重量配比为 ： 全脂奶 40-60 份、 糖 2-10 份、 姜汁 5-。
2、30 份、 蔬菜 2-20 份。本发明还涉及一种 所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层 出现奶皮， 再将奶皮搅烂后加入姜汁和糖， 边加热 边搅拌， 直到形成奶冻， 将奶冻装进中空状蔬菜的 内部空隙中或用蔬菜包裹奶冻， 再进行真空脱水 烘干， 所述烘干温度为 65-85， 制成所述奶制食 品。本发明所述奶制品口感好， 味道鲜美， 里韧外 酥， 很有层次感 ； 因真空脱水后的奶冻不仅酥脆， 且真空脱水后的奶皮有韧性嚼劲， 外层蔬菜经真 空脱水也变的酥脆。 且富含七大营养物质， 满足人 体需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局。
3、 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103355414 A CN 103355414 A *CN103355414A* 1/1 页 2 1. 一种奶制食品， 其特征在于 ： 所述奶制品原料成分的重量配比为 ： 全脂奶 40-60 份、 糖 2-10 份、 姜汁 5-30 份、 蔬菜 2-20 份。 2. 根据权利要求所述一种奶制食品， 其特征在于 ： 所述奶制品原料成分还包括淀粉 10-30 份。 3. 一种权利要求 1 所述奶制食品的制备方法， 其特征在于 ： 将全脂奶加热到表层出现 奶皮， 再将奶皮搅烂后加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻。
4、， 将奶冻装进中空状蔬 菜的内部空隙中或用蔬菜包裹奶冻， 再进行真空脱水烘干， 所述烘干温度为 65-85， 制成 所述奶制食品。 4. 一种权利要求 2 所述奶制食品的制备方法， 其特征在于 ： 将全脂奶加热到表层出现 奶皮， 再将奶皮搅烂后加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 将奶冻装进中空状蔬 菜的内部空隙中或用蔬菜包裹奶冻， 再涂上淀粉后真空油炸， 制成所述奶制食品。 5. 根据权利要求 3 或 4 所述一种奶制食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述加热的温度 为 60-90。 6. 根据权利要求 5 所述一种奶制食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述中空状蔬菜为空 心菜、 。
5、藕、 辣椒、 芹菜中的一种。 7. 根据权利要求 5 所述一种奶制食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述用蔬菜包裹奶冻 中的蔬菜为茄果类蔬菜或绿叶类蔬菜。 8. 根据权利要求 6 所述一种奶制食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述中空状蔬菜的段 长为 1-5cm。 9. 根据权利要求 7 所述一种奶制食品的制备方法， 其特征在于 ： 所述茄果类蔬菜为茄 子、 番茄中的一种， 所述绿叶类蔬菜为生菜、 油麦菜、 白菜中的一种。 权 利 要 求 书 CN 103355414 A 2 1/3 页 3 一种奶制食品及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种奶制食品及其制备方法， 属于食品领域。 背。
6、景技术 0002 人体不可缺少的营养物质有糖类、 脂类、 蛋白质、 维生素、 无机盐、 水和纤维素七大 类， 它们经过新陈代谢过程， 转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。 如今的奶制食 品中通常在牛奶中添加果粒等满足人体需要的营养物质， 通过果粒来满足人体对纤维素的 需求。加果粒的奶制食品不仅食品种类单一， 而且果粒中的纤维素不如蔬菜中的纤维素含 量高。 发明内容 0003 为了解决现有技术中存在的上述问题， 本发明的一些实施方式采用以下技术方 案 ： 一种奶制食品， 所述奶制食品原料成分的重量配比为 ： 全脂奶 40-60 份、 糖 2-10 份、 姜 汁 5-30 份、 蔬菜 2-2。
7、0 份。 0004 进一步的技术方案是， 所述奶制食品原料成分还包括淀粉 10-30 份。 0005 一种所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层出现奶皮， 再将奶皮搅烂后 加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 将奶冻装进中空状蔬菜的内部空隙中或用蔬 菜包裹奶冻， 再进行真空脱水烘干， 所述烘干温度为 65-85， 制成所述奶制食品。 0006 一种所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层出现奶皮， 再将奶皮搅烂后 加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 将奶冻装进中空状蔬菜的内部空隙中或用蔬 菜包裹奶冻， 再涂上淀粉后真空油炸， 制成所述奶制食品。 0007 更进一。
8、步的技术方案是， 所述加热的温度为 60-90。 0008 更进一步的技术方案是， 所述中空状蔬菜为空心菜、 藕、 辣椒、 芹菜中的一种。 0009 更进一步的技术方案是， 所述用蔬菜包裹奶冻中的蔬菜为茄果类蔬菜或绿叶类蔬 菜。 0010 更进一步的技术方案是， 所述中空状蔬菜的段长为 1-5cm。 0011 更进一步的技术方案是， 所述茄果类蔬菜为茄子、 番茄中的一种， 所述绿叶类蔬菜 为生菜、 油麦菜、 白菜中的一种。 0012 与现有技术相比， 本发明的有益效果是 ： 本发明所述奶制食品口感好， 味道鲜美， 里韧外酥， 很有层次感 ； 因真空脱水后的奶冻不仅酥脆， 且真空脱水后的奶皮有韧。
9、性嚼劲， 外层蔬菜经真空脱水也变的酥脆。且富含七大营养物质， 满足人体需求。 0013 本发明所述奶制食品的制备方法简单易操作。 0014 此外、 本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效， 又可体现上述组分的协同功效， 均衡了营养， 互相促进吸收。 说 明 书 CN 103355414 A 3 2/3 页 4 具体实施方式 0015 下面结合实施例对发明作进一步的说明， 但不是对本发明的限制。 0016 实施例一 一种奶制食品， 所述奶制食品原料成分的重量配比为 ： 全脂奶40份、 糖2份、 姜汁5份、 蔬菜 2 份。 0017 一种所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层出现奶皮， 再将奶。
10、皮搅烂后 加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 将奶冻装进中空状蔬菜的内部空隙中， 再进 行真空脱水烘干， 所述烘干温度为 65， 制成所述奶制食品。所述加热的温度为 60。所 述中空状蔬菜为空心菜。所述中空状蔬菜的段长为 1cm。 实施例二 一种奶制食品， 所述奶制食品原料成分的重量配比为 ： 全脂奶 60 份、 糖 10 份、 姜汁 30 份、 蔬菜 10 份。 0018 一种所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层出现奶皮， 再将奶皮搅烂后 加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 将奶冻装进中空状蔬菜的内部空隙中， 再进 行真空脱水烘干， 所述烘干温度为 70， 制。
11、成所述奶制食品。所述加热的温度为 80。所 述中空状蔬菜为芹菜。所述中空状蔬菜的段长为 5cm。 实施例三 一种奶制食品， 所述奶制食品原料成分的重量配比为 ： 全脂奶 50 份、 糖 7 份、 姜汁 20 份、 蔬菜 20 份。 0019 一种所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层出现奶皮， 再将奶皮搅烂后 加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 用蔬菜包裹奶冻， 再进行真空脱水烘干， 所述 烘干温度为 85， 制成所述奶制食品。所述加热的温度为 80。所述蔬菜为绿叶类蔬菜生 菜， 以包裹住所述奶冻为宜。 0020 实施例四 一种奶制食品， 所述奶制食品原料成分的重量配比为 ：。
12、 全脂奶40份、 糖2份、 姜汁5份、 蔬菜 2 份、 淀粉 10 份。 0021 一种所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层出现奶皮， 再将奶皮搅烂后 加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 将奶冻装进中空状蔬菜的内部空隙中， 再涂 上淀粉后真空油炸， 制成所述奶制食品。 0022 所述加热的温度为 60。所述中空状蔬菜藕， 所述中空状蔬菜的段长为 1cm。 0023 实施例五 一种奶制食品， 所述奶制食品原料成分的重量配比为 ： 全脂奶 60 份、 糖 10 份、 姜汁 30 份、 蔬菜 20 份、 淀粉 30 份。 0024 一种所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层。
13、出现奶皮， 再将奶皮搅烂后 加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 用蔬菜包裹奶冻， 再涂上淀粉后真空油炸， 制 成所述奶制食品。 0025 所述加热的温度为 90。所述用蔬菜包裹奶冻中的蔬菜为茄果类蔬菜茄子， 以包 裹住所述奶冻为宜。 0026 实施例六 说 明 书 CN 103355414 A 4 3/3 页 5 一种奶制食品， 所述奶制食品原料成分的重量配比为 ： 全脂奶 45 份、 糖 5 份、 姜汁 20 份、 蔬菜 15 份、 淀粉 20 份。 0027 一种所述奶制食品的制备方法， 将全脂奶加热到表层出现奶皮， 再将奶皮搅烂后 加入姜汁和糖， 边加热边搅拌， 直到形成奶冻， 用蔬菜包裹奶冻， 再涂上淀粉后真空油炸， 制 成所述奶制食品。 0028 所述加热的温度为 80。所述用蔬菜包裹奶冻中的蔬菜为绿叶类蔬菜白菜， 以包 裹住所述奶冻为宜。 说 明 书 CN 103355414 A 5 。