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1、(10)申请公布号 CN 104286893 A (43)申请公布日 2015.01.21 CN 104286893 A (21)申请号 201410519072.7 (22)申请日 2014.10.07 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (71)申请人 重庆市双桥区危思科技有限公司 地址 400900 重庆市双桥区龙滩子住宅区 6 号 2-7-2 (72)发明人 宋其祥 (54) 发明名称 一种烤肉串的加工方法 (57) 摘要 一种烤肉串的加工方法， 属食品加工领域， 它 能有效的解决烧烤前需要人工将羊肉串起来， 比 较麻烦的缺点。取新鲜羊肉 5。
2、公斤， 用刀切成薄 片， 然后放入到绞肉机中绞烂， 将烂肉倒入打浆机 中， 加入 20克食盐搅动 2分钟， 将羊肉绞出粘性， 然后再加入 200克水、 300克鸡精、 50克白糖、 150 克淀粉， 搅动 10分钟， 然后倒入塑料桶中静置 60 分钟后备用 ； 将制好的馅料倒入真空灌装机中制 成小粒， 外面包裹一层肠衣， 然后倒入锅中， 加入 适量的水煮至 3分熟， 并送入烘干机中烘烤 5分 钟， 使肉串的表面微干， 然后再用竹签连接起来， 每串 7个肉粒 ； 用塑料袋将串好的羊肉串包装好， 每袋包装 50串， 然后冷冻存储即可。主要用于生 产烤肉串。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 。
3、页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书1页 (10)申请公布号 CN 104286893 A CN 104286893 A 1/1 页 2 1. 一种烤肉串的加工方法， 其特征是 ： 取新鲜羊肉 5 公斤， 用水清洗干净后用刀切成薄 片， 然后放入到绞肉机中绞烂， 绞肉机的孔板为 5 毫米， 将烂肉倒入打浆机中， 加入 20 克食 盐搅动 2 分钟， 将羊肉绞出粘性， 然后再加入 200 克水、 300 克鸡精、 50 克白糖、 150 克淀粉， 搅动 10 分钟， 然后倒入塑料桶中静置 60 分钟后备用 ； 将制好的馅料倒入真空。
4、灌装机中， 制 成小粒， 每粒重10克， 外面包裹一层肠衣， 然后倒入锅中， 加入适量的水煮至3分熟， 并送入 烘干机中烘烤5分钟， 使肉串的表面微干， 然后再用竹签连接起来， 每串7个肉粒 ； 用塑料袋 将串好的羊肉串包装好， 每袋包装 50 串， 然后冷冻存储即可。 权 利 要 求 书 CN 104286893 A 2 1/1 页 3 一种烤肉串的加工方法 0001 技术领域 本发明涉及一种烤肉串的加工方法。 0002 背景技术 肉串是一种比较流行的美味食品， 特别是新疆的羊肉串最有名气， 最具代表性， 大街小巷基本都能够看到其身影， 虽然羊肉串香味诱人， 但是却有这样的缺 点， 就是烧烤。
5、前需人工要将羊肉串起来， 比较麻烦。 0003 发明内容 本发明的目的是要提供一种烤肉串的加工方法， 它能有效的解决烧 烤前需要人工将羊肉串起来， 比较麻烦的缺点。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 一种烤肉串的加工方法， 取新鲜羊肉 5 公斤， 用刀切 成薄片， 然后放入到绞肉机中绞烂， 将烂肉倒入打浆机中， 加入 20 克食盐搅动 2 分钟， 将羊 肉绞出粘性， 然后再加入200克水、 300克鸡精、 50克白糖、 150克淀粉， 搅动10分钟， 然后倒 入塑料桶中静置 60 分钟后备用 ； 将制好的馅料倒入真空灌装机中制成小粒， 外面包裹一层 肠衣， 然后倒入锅中， 加入适量的水煮。
6、至3分熟， 并送入烘干机中烘烤5分钟， 使肉串的表面 微干， 然后再用竹签连接起来， 每串 7 个肉粒 ； 用塑料袋将串好的羊肉串包装好， 每袋包装 50 串， 然后冷冻存储即可。 0005 一种烤肉串的加工方法， 采用该方法制作出来的羊肉串色泽自然、 肉质鲜美， 可以 方便用户随时取出来烧烤吃， 具有食用方便、 容易保存的优点。 0006 具体实施方式 原料 ： 羊肉 5 公斤、 食盐 20 克、 水 20 公斤、 鸡精 300 克、 白糖 50 克、 淀粉 150 克。 0007 取新鲜羊肉 5 公斤， 用水清洗干净后用刀切成薄片， 然后放入到绞肉机中绞烂， 绞 肉机的孔板为 5 毫米， 将烂肉倒入打浆机中， 加入 20 克食盐搅动 2 分钟， 将羊肉绞出粘性， 然后再加入 200 克水、 300 克鸡精、 50 克白糖、 150 克淀粉， 搅动 10 分钟， 然后倒入塑料桶中 静置 60 分钟后备用。 0008 将制好的馅料倒入真空灌装机中， 制成小粒， 每粒重 10 克， 外面包裹一层肠衣， 然 后倒入锅中， 加入适量的水煮至3分熟， 并送入烘干机中烘烤5分钟， 使肉串的表面微干， 然 后再用竹签连接起来， 每串 7 个肉粒。 0009 用塑料袋将串好的羊肉串包装好， 每袋包装 50 串， 然后冷冻存储即可。 说 明 书 CN 104286893 A 3 。