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1、(10)申请公布号 CN 103099246 A (43)申请公布日 2013.05.15 CN 103099246 A *CN103099246A* (21)申请号 201210528360.X (22)申请日 2012.12.11 A23L 1/326(2006.01) (71)申请人 丁杰 地址 116001 辽宁省大连市西岗区长春路 250 号 7 1 (72)发明人 丁杰 (54) 发明名称 一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术 (57) 摘要 本发明是一种用鱼肉制备发酵食品的加工技 术， 原料配方 ： 鲐鱼 50-150 克， 精盐酸， 曲酒 （60 度） 3-8 克， 料酒 3-5 。
2、克， 变性淀粉 1-5 克， 蔗糖 5-10 克， 西红柿 4-7 克， 维生素 C0.05， 环状糊精 2 克， 鱼肉经采肉机采肉 23 遍， 进行脱水， 脱水后 的鱼肉绞碎， 加入调味料、 粘结剂混合均匀， 腌制 5-6 小时。植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合， 充填 于动物肠衣中， 保温发酵 4-5 小时， 发酵鱼肉香肠 通过90-100、 烟熏15小时终止发酵， 烟熏后将 香肠干燥， 后成熟， 即为成品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书1页 (10)申请公布号 CN 103099。
3、246 A CN 103099246 A *CN103099246A* 1/1 页 2 1. 本发明是一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术， 原料配方 ： 鲐鱼 50-150 克， 精盐酸， 曲酒 （60 度） 3-8 克， 料酒 3-5 克 ， 变性淀粉 1-5 克， 蔗糖 5-10 克， 西红柿 4-7 克， 维生素 C0.05， 环状糊精 2 克， 鱼肉经采肉机采肉 23 遍， 进行脱水， 脱水后的鱼肉绞碎， 加入调味 料、 粘结剂混合均匀， 腌制 5-6 小时 ； 植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合， 充填于动物肠衣中， 保温发酵 4-5 小时， 发酵鱼肉香肠通过 90100、 烟熏 15 小时。
4、终止发酵， 烟熏后将香肠干 燥， 后成熟， 即为成品。 权 利 要 求 书 CN 103099246 A 2 1/1 页 3 一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术 技术领域 0001 本发明涉及一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术。 背景技术 0002 鱼肉制品是人们日常食用的食品， 鱼肉营养丰富， 富含蛋白质和氨基酸， 但是一般 的鱼肉制品再烹饪的时候不是很方便。 发明内容 0003 本发明的目的在于一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术， 原料配方 ： 鲐鱼 50-150 克， 精盐酸， 曲酒 （60 度） 3-8 克， 料酒 3-5 克 ， 变性淀粉 1-5 克， 蔗糖 5-10 克， 西红柿 4-7。
5、 克， 维生素 C0.05， 环状糊精 2 克。 0004 具体制备方法 1、 鱼肉经采肉机采肉 23 遍， 进行脱水， 便鱼肉含水量在 80% 以内 ； 2、 脱水后的鱼肉绞碎， 加入调味料、 粘结剂混合均匀， 腌制 5-6 小时 ； 3、 植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合， 充填于动物肠衣中， 保温发酵 4-5 小时 ； 4、 发酵鱼肉香肠通过 90-100、 烟熏 15 小时终止发酵， 烟熏后将香肠干燥， 后成熟， 即为成品。 0005 本发明的优点在于 ： 1、 发酵鱼肉香肠， 水分活度小于或等于 0.73， 蛋白质含量大于 62% ； 2、 有特殊香味， 质地坚挺不松散。 0006 具体实施例 ： 实施例选取鲐鱼 100 克， 曲酒 （60 度） 3 克， 料酒 5 克， 变性淀粉 1 克， 蔗糖 7 克， 西红柿 4.5， 大蒜 0.8 克， 维生素 C0.05 克， 环状糊精 2 克， 制备成发酵鱼肉香肠。 说 明 书 CN 103099246 A 3 。