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1、(10)申请公布号 CN 102919500 A (43)申请公布日 2013.02.13 CN 102919500 A *CN102919500A* (21)申请号 201210409745.4 (22)申请日 2012.10.24 A23G 9/42(2006.01) (71)申请人 云南冷云食品饮料有限责任公司 地址 650000 云南省昆明市呈贡县七甸乡小 哨箐片区 (72)发明人 龚荣 张曙红 李世玉 (54) 发明名称 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品及其制 作方法 (57) 摘要 本发明提供了一种含有茉莉花、 银耳、 梨的 冷冻饮品及其制作方法， 属于食品加工领域。重 量百。
2、分比为甜味物质 9-15%， 干茉莉花 2-7%， 银 耳 0.5-1%， 梨汁 2-8%， 稳定剂 0.1-0.5%， 酸度调 节剂 0.1-0.5%， 甜味剂 0.01-0.03%， 食用香精 0.05-0.15%， 其余为水。 本发明加入经过糖渍处理 的银耳一方面增加了口感， 一方面又增加了营养， 加入的宝珠梨汁， 与银耳相配使产品的底香风味 更加丰厚 ； 同时， 由于银耳、 宝珠梨汁都是风味较 淡的食材， 配以清新的茉莉花香， 使冷冻饮品的口 感更佳， 不仅符合绝大多数消费者医食同源， 药善 同功的心理， 弥补市场空缺， 更加可以就地消化当 地产植物资源， 带动一方经济。 (51)In。
3、t.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品， 其特征在于 ： 冷冻饮品包括甜味物质， 干茉 莉花， 银耳， 宝珠梨汁， 稳定剂， 酸度调节剂， 甜味剂， 食用香精和水 ； 各组份重量百分比为 甜味物质 9-15%， 干茉莉花 2-7%， 银耳 0.5-1%， 梨汁 2-8%， 稳定剂 0.1-0.5%， 酸度调节剂 0.1-0.5%， 甜味剂 0.01-0.03%， 食用香精 0.05-0.15%， 其余为。
4、水。 2. 根据权利要求书 1 所述的一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品， 其特征在于 ： 冷冻 饮品包括雪糕， 雪泥， 棒冰， 甜味冰等。 3. 根据权利要求书 1 所述的一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品， 其特征在于 ： 甜味 物质为蔗糖， 淀粉糖浆与葡萄糖粉， 蜂蜜的任一或组合。 4. 根据权利要求书 1 所述的一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品， 其特征在于 ： 茉莉 花是指采用的市购的食用级茉莉花。 5. 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品的制作方法， 其特征在于 ： 按照下面步骤进 行 ： 第一步、 预处理过程 ； 茉莉花预处理 ； 将干茉莉花进行复水操作， 用8。
5、0-90摄氏度热水浸泡10分钟， 将茉莉花 取出用切菜机切成 3-5 毫米直径的茉莉花粒， 加入白糖腌制 24 小时 ； 梨汁的预处理 ： 首先， 把新鲜的梨进行热烫、 去皮， 进行处理 ； 然后进行榨汁， 并将其中 的渣去除 ； 最后， 将榨好的汁放在 -18 度冷库中备用 ； 银耳的预处理 ： 首先对银耳进行浸泡， 将银耳清洗后浸泡在 90 度热水中使其伸展并进 行蒸煮 ； 然后， 通过绞肉机筛板， 将煮熟的银耳绞成3-5毫米的银耳粒， 用50%白糖浓度的糖 水浸渍银耳粒 80 摄氏度 20 分钟， 冷到常温待用 ； 第二步、 配料、 灭菌 ； 将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中， 按照重量。
6、百分比为甜味物 质9-15%， 干茉莉花2-7%， 稳定剂0.1-0.5%， 酸度调节剂0.1-0.5%， 甜味剂0.01-0.03%， 食用 香精 0.05-0.15%， 其余为水进行配比， 并进行灭菌处理 ； 第三步、 冷却 ； 通过板式冷却器， 降温到 4 摄氏度， 加入经过预处理的梨汁， 梨汁重量百 分比为 2-8% ； 第四步、 凝冻 ； 用 1000 升凝冻机闭气刮霜 ； 第五步、 加入银耳粒， 银耳重量百分比为 0.5-1% ； 第六步、 灌模冻结 ； 采用盐水槽中 -28 度盐水冻结成形 ； 第七步、 包装 ； 采用自动包装机包装后装箱入库。 6. 根据权利要求 5 所述一种含。
7、有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品的制作方法， 其特征在 于 ： 根据产品设计的不同， 可以在灌模冻结前加入茉莉花粒。 7. 根据权利要求 5 所述一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品的制作方法， 其特征在 于 ： 所述的新鲜的梨是选用采自云南呈贡当地产的特有品种宝珠梨。 权 利 要 求 书 CN 102919500 A 2 1/4 页 3 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品及其制作方法 技术领域 0001 本发明提供了一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品及其制作方法， 属于食品加工 领域。 背景技术 0002 在冷冻饮品领域中， 到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组 合。
8、结构、 口感上寻求创新点， 但整体上没有太大的突破与提升。 而能充分利用当地植物资源 与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。 0003 在花卉中， 茉莉花清香四溢， 能够提取茉莉油， 是制造香精的原料， 茉莉花、 叶、 根 均可入药， 茉莉花还可薰制茶叶， 或蒸取汁液， 可代替蔷薇露， 地处江南的苏州、 南京、 杭州、 金华等地长期以来都作为熏茶的香料进行生产 ； 茉莉花有 “大花” “小花” 之分，“大花” 比 “小花” 小得多， 茉莉花以其特有的清香和药用价值一直为国人喜爱。 0004 银耳又称白木耳、 雪耳、 银耳子等 ； 性平， 味甘、 淡、 无毒， 具有润肺生津、 滋。
9、阴养胃、 益气安神、 强心健脑等作用 ； 春夏秋冬都可人工种植。目前国内人工栽培使用的树木为椴 木、 栓皮栎、 麻栎、 青刚栎、 米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收， 用老斑竹浸猪油制 成竹刀采割， 将鲜银耳以清水洗净后， 晒干即成。 0005 银耳的营养成分相当丰富， 在银耳中含有蛋白质、 脂肪和多种氨基酸、 矿物质及肝 糖， 银耳蛋白质中含有 17 种氨基酸， 人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供。银耳还 含有多种矿物质， 如钙、 磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硫等， 其中钙、 铁的含量很高， 在每百克银耳中， 含 钙 643 毫克， 铁 30.4 毫克。此外， 银耳中还含有海。
10、藻糖、 多缩戊糖、 甘露糖醇等肝糖， 营养价 值很高， 具有扶正强壮的作用， 是一种高级滋养补品。 梨是云南众多水果中的佼佼者， 圆形， 一般重 200-330 克， 大者达 500 克， 皮薄， 淡黄绿色， 果肉雪白， 脆嫩， 汁多， 味浓甜， 微 香， 食后无渣。 0006 这三种食品都是生活中的佳品， 但是在食用时各自的制作方式不同， 较为繁琐， 尤 其， 随着生活水平的提高， 在炎炎夏季， 消费者更希望能够开发出具有夏日解暑， 生津止渴 功能的同时还能够对身体有着一定的保健作用的冷冻饮品， 不仅符合绝大多数消费者医食 同源， 药善同功的心理， 弥补市场空缺， 更加可以就地消化当地产植物。
11、资源， 带动一方经济。 发明内容 0007 针对上述问题， 本发明提供一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品及其制作方法， 加入经过糖渍处理的银耳一方面增加了口感， 一方面又增加了营养， 加入的宝珠梨汁， 与银 耳相配使产品的底香风味更加丰厚 ； 同时， 由于银耳、 宝珠梨汁都是风味较淡的食材， 配以 清新的茉莉花香， 使冷冻饮品的口感更佳， 不仅符合绝大多数消费者医食同源， 药善同功的 心理， 弥补市场空缺， 更加可以就地消化当地产植物资源， 带动一方经济。 0008 为实现本发明的目的采用的技术方案 ： 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品， 冷 冻饮品包括甜味物质， 干茉莉花， 银耳，。
12、 梨汁， 稳定剂， 酸度调节剂， 甜味剂， 食用香精和水 ； 说 明 书 CN 102919500 A 3 2/4 页 4 各组份重量百分比为甜味物质 9-15%， 干茉莉花 2-7%， 银耳 0.5-1%， 梨汁 2-8%， 稳定剂 0.1-0.5%， 酸度调节剂 0.1-0.5%， 甜味剂 0.01-0.03%， 食用香精 0.05-0.15%， 其余为水。 0009 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的冷冻饮品的制作方法， 按照下面步骤进行 ： 第一步、 预处理过程 ； 茉莉花预处理 ； 将干茉莉花进行复水操作， 用80-90摄氏度热水浸泡10分钟， 将茉莉花 取出用切菜机切成 3-5 毫米直。
13、径的茉莉花粒， 加入白糖腌制 24 小时 ； 梨汁的预处理 ： 首先， 把新鲜的梨进行热烫、 去皮， 进行处理 ； 然后进行榨汁， 并将其中 的渣去除 ； 最后， 将榨好的汁放在 -18 度冷库中备用 ； 银耳的预处理 ： 首先对银耳进行浸泡， 将银耳清洗后浸泡在 90 度热水中使其伸展并进 行蒸煮 ； 然后， 通过绞肉机筛板， 将煮熟的银耳绞成3-5毫米的银耳粒， 用50%白糖浓度的糖 水浸渍银耳粒 80 摄氏度 20 分钟， 冷到常温待用 ； 第二步、 配料、 灭菌 ； 将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中， 按照重量百分比为甜味物 质9-15%， 干茉莉花2-7%， 稳定剂0.1-0.5%，。
14、 酸度调节剂0.1-0.5%， 甜味剂0.01-0.03%， 食用 香精 0.05-0.15%， 其余为水进行配比， 并进行灭菌处理 ； 第三步、 冷却 ； 通过板式冷却器， 降温到 4 摄氏度， 加入经过预处理的梨汁， 梨汁重量百 分比为 2-8% ； 第四步、 凝冻 ； 用 1000 升凝冻机闭气刮霜 ； 第五步、 加入银耳粒， 银耳重量百分比为 0.5-1% ； 第六步、 灌模冻结 ； 采用盐水槽中 -28 度盐水冻结成形 ； 第七步、 包装 ； 采用自动包装机包装后装箱入库。 0010 根据产品设计的不同， 可以在灌模冻结前加入茉莉花粒 ； 所述的新鲜的梨是选用 采自云南呈贡当地产的特。
15、有梨品种宝珠梨。 0011 所述的甜味物质， 稳定剂， 酸度调节剂， 甜味剂， 食用香精为市售的普通原料。 0012 本发明的有益效果 ： 本发明加入经过糖渍处理的银耳一方面增加了口感， 一方面 又增加了营养， 加入的宝珠梨汁， 与银耳相配使产品的底香风味更加丰厚 ； 同时， 由于银耳、 宝珠梨汁都是风味较淡的食材， 配以清新的茉莉花香， 使冷冻饮品的口感更佳， 不仅符合绝 大多数消费者医食同源， 药善同功的心理， 弥补市场空缺， 更加可以就地消化当地产植物资 源， 带动一方经济。 附图说明 0013 图 1 为本发明的制作流程图。 具体实施方式 0014 下面结合实施例对本发明做进一步说明，。
16、 以方便技术人员理解。 0015 实施例 1 ： 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的硬型棒冰及其制作方法。 0016 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的硬型棒冰， 硬型棒冰包括甜味物质， 干茉莉花， 银耳， 梨汁， 稳定剂， 酸度调节剂， 甜味剂 , 食用香精和水 ； 各组份重量百分比为甜味物质 9%， 干 茉莉花 2%， 银耳 0.5%， 梨汁 2%， 稳定剂 0.1%， 酸度调节剂 0.1%， 甜味剂 0.01%， 食用香精 0.05%， 其余为水。 说 明 书 CN 102919500 A 4 3/4 页 5 0017 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的硬型棒冰的制作方法， 按照下面步骤进行 ： 第。
17、一步、 预处理过程 ； 茉莉花预处理 ； 将干茉莉花进行复水操作， 用 80 摄氏度热水浸泡 10 分钟， 将茉莉花取 出用切菜机切成 3 毫米直径的茉莉花粒， 加入白糖腌制 24 小时 ； 梨汁的预处理 ： 首先， 把新鲜的梨进行热烫、 去皮， 进行处理 ； 然后进行榨汁， 并将其中 的渣去除 ； 最后， 将榨好的汁放在 -18 度冷库中备用 ； 银耳的预处理 ： 首先对银耳进行浸泡， 将银耳清洗后浸泡在 90 度热水中使其伸展并进 行蒸煮 ； 然后， 通过绞肉机筛板， 将煮熟的银耳绞成3毫米的银耳粒， 用50%白糖浓度的糖水 浸渍银耳粒 80 摄氏度 20 分钟， 冷到常温待用 ； 第二步。
18、、 配料、 灭菌 ； 将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中， 按照重量百分比为甜味物 质 9%， 干茉莉花 2%， 稳定剂 0.1%， 酸度调节剂 0.1%， 甜味剂 0.01%， 食用香精 0.05%， 其余为 水进行配比， 并进行灭菌处理 ； 第三步、 冷却 ； 通过板式冷却器， 降温到 4 摄氏度， 加入经过预处理的梨汁， 梨汁重量百 分比为 2% ； 第四步、 凝冻 ； 用 1000 升凝冻机闭气刮霜 ； 第五步、 加入银耳粒， 银耳重量百分比为 0.5% ； 第六步、 灌模冻结 ； 采用盐水槽中 -28 度盐水冻结成形 ； 第七步、 包装 ； 采用自动包装机包装后装箱入库。 0018 实。
19、施例 2 ： 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的雪泥及其制作方法 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的雪泥， 雪泥包括甜味物质， 干茉莉花， 银耳， 梨汁， 稳定剂， 酸度调节剂， 甜味剂,食用香精和水 ； 各组份重量百分比为甜味物质15%， 干茉莉花7%， 银耳 1%， 宝珠梨汁 8%， 稳定剂0.5%， 酸度调节剂0.5%， 甜味剂0.03%， 食用香精0.15%， 其余为水。 0019 所述的一种含有茉莉花、 银耳、 梨的雪泥的制作方法， 按照下面步骤进行 ： 第一步、 预处理过程 ； 茉莉花预处理 ； 将干茉莉花进行复水操作， 用 90 摄氏度热水浸泡 10 分钟， 将茉莉花取 出用切菜机切成 。
20、5 毫米直径的茉莉花粒， 加入白糖腌制 24 小时 ； 梨汁的预处理 ： 首先， 把选用采自云南呈贡当地产的特有梨品种宝珠梨进行热烫、 去皮， 进行处理 ； 然后进行榨汁， 并将其中的少量渣去除 ； 最后， 将榨好的汁放在 -18 度冷库 中备用 ； 银耳的预处理 ： 首先对银耳进行浸泡， 将银耳清洗后浸泡在 90 度热水中使其伸展并进 行蒸煮 ； 然后， 通过绞肉机筛板， 将煮熟的银耳绞成5毫米的银耳粒， 用50%白糖浓度的糖水 浸渍银耳粒 80 摄氏度 20 分钟， 冷到常温待用 ； 第二步、 配料、 灭菌 ； 将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中， 按照重量百分比为甜味物 质 15%， 干茉。
21、莉花 7%， 稳定剂 0.5%， 酸度调节剂 0.5%， 甜味剂 0.03%， 食用香精 0.15%， 其余为 水进行配比， 并进行灭菌处理 ； 第三步、 冷却 ； 通过板式冷却器， 降温到 4 摄氏度， 加入经过预处理的梨汁， 重量百分比 为宝珠梨汁 8% ； 第四步、 凝冻 ； 用 1000 升凝冻机闭气刮霜 ； 第五步、 加入银耳粒， 银耳重量百分比为 1%， 同时加入茉莉花粒 ； 说 明 书 CN 102919500 A 5 4/4 页 6 第六步、 灌模冻结 ； 采用盐水槽中 -28 度盐水冻结成形 ； 第七步、 包装 ； 采用自动包装机包装后装箱入库。 0020 实施例 3 ： 一。
22、种含有茉莉花、 银耳、 梨的雪泥及其制作方法 一种含有茉莉花、 银耳、 梨的雪泥， 雪泥包括甜味物质， 干茉莉花， 银耳， 梨汁， 稳定剂， 酸度调节剂， 甜味剂 , 食用香精和水 ； 各组份重量百分比为甜味物质 12%， 干茉莉花 5%， 银 耳 0.8%， 宝珠梨汁 6%， 稳定剂 0.3%， 酸度调节剂 0.3%， 甜味剂 0.02%， 食用香精 0.1%， 其余 为水。 0021 所述的一种含有茉莉花、 银耳、 梨的雪泥的制作方法， 按照下面步骤进行 ： 第一步、 预处理过程 ； 茉莉花预处理 ； 将干茉莉花进行复水操作， 用 85 摄氏度热水浸泡 10 分钟， 将茉莉花取 出用切菜机。
23、切成 4 毫米直径的茉莉花粒， 加入白糖腌制 24 小时 ； 梨汁的预处理 ： 首先， 把选用采自云南呈贡当地产的特有品种宝珠梨进行热烫、 去 皮， 进行处理 ； 然后进行榨汁， 并将其中的少量渣去除 ； 最后， 将榨好的汁放在 -18 度冷库中 备用 ； 银耳的预处理 ： 首先对银耳进行浸泡， 将银耳清洗后浸泡在 90 度热水中使其伸展并进 行蒸煮 ； 然后， 通过绞肉机筛板， 将煮熟的银耳绞成4毫米的银耳粒， 用50%白糖浓度的糖水 浸渍银耳粒 80 摄氏度 20 分钟， 冷到常温待用 ； 第二步、 配料、 灭菌 ； 将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中， 按照重量百分比为甜味物 质 12%，。
24、 干茉莉花 5%， 稳定剂 0.3%， 酸度调节剂 0.3%， 甜味剂 0.02%， 食用香精 0.1%， 其余为 水进行配比， 并进行灭菌处理 ； 第三步、 冷却 ； 通过板式冷却器， 降温到 4 摄氏度， 加入经过预处理的梨汁， 宝珠梨汁重 量百分比为 6% ； 第四步、 凝冻 ； 用 1000 升凝冻机闭气刮霜 ； 第五步、 加入银耳粒， 银耳重量百分比为 0.8% ； 第六步、 灌模冻结 ； 采用盐水槽中 -28 度盐水冻结成形 ； 第七步、 包装 ； 采用自动包装机包装后装箱入库。 0022 本发明通过附图进行说明的， 在不脱离本发明范围的情况下， 还可以对本发明专 利进行各种变换及等同代替， 因此， 本发明专利不局限于所公开的具体实施过程， 而应当包 括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。 说 明 书 CN 102919500 A 6 1/1 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 102919500 A 7 。