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1、(10)申请公布号 CN 102919645 A (43)申请公布日 2013.02.13 CN 102919645 A *CN102919645A* (21)申请号 201210473611.9 (22)申请日 2012.11.21 A23L 1/06(2006.01) (71)申请人 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公 司 地址 150001 黑龙江省哈尔滨市南岗区红旗 示范新区 43 栋 1602 室 (72)发明人 谭毅 (54) 发明名称 树莓果酱粉 (57) 摘要 本发明的树莓果酱粉， 由白砂糖、 葡萄糖、 树 莓粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠檬酸钠、 树莓香 精、 红曲红组成。
2、， 各组分的重量百分比如下 ： 白砂 糖 40% 50%、 葡萄糖 30 40、 树莓粉 10% 20%、 黄原胶 1.6% 2.0%、 魔芋胶 0.6% 0.8%、 柠檬酸 1.2% 1.8%、 柠檬酸钠 0.6% 1.0%、 树 莓香精 0.5% 0.7%、 红曲红 0.08% 0.1%， 经配 料、 微波杀菌制成。 用本发明的树莓果酱粉制作树 莓果酱时简单、 方便、 快捷， 树莓果酱粉加定量的 60 65纯净水， 溶解并搅拌均匀后即为树莓 果酱， 不需再加热。制得的树莓果酱色泽亮丽， 酸 甜适中， 有纯正的树莓味， 无分层、 析水、 结晶等现 象。 由于树莓果酱粉是粉状产品， 更易于贮存。
3、和保 管。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 本发明的树莓果酱粉， 由白砂糖、 葡萄糖、 树莓粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠檬酸 钠、 树莓香精、 红曲红组成， 各组分的重量百分比如下 ： 白砂糖 40% 50%、 葡萄糖 30 40、 树莓粉 10% 20%、 黄原胶 1.6% 2.0%、 魔芋胶 0.6% 0.8%、 柠檬酸 1.2% 1.8%、 柠檬酸钠 0.6% 1.0%、 树莓香精 0.5% 0.7%、 红曲红 0.08% 0.1%。。
4、 2. 按照权利要求 1 所述的白砂糖为经粉碎、 过 60 目筛的白砂糖。 3. 按照权利要求 1 所述的树莓香精为粉末状食用树莓香精。 4. 按照权利要求 1 所述的红曲红为粉末状食用红曲红。 权 利 要 求 书 CN 102919645 A 2 1/2 页 3 树莓果酱粉 技术领域 0001 本发明属食品加工领域， 涉及一种果酱粉， 尤其是一种树莓果酱粉。 背景技术 0002 果酱， 酸甜可口， 是西餐、 野餐、 居家旅行的方便食品， 也是糕点、 面包、 糖果、 冰淇 淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期， 其含糖 量一般都高达 60%-65%， 致使口感。
5、过于甜腻， 加之高糖的摄入对健康不利， 故人们对它的消 费量日趋下降。 为了解决上述问题， 市场上开发出了多种低糖果酱产品。 低糖果酱的开发虽 然解决了果酱高糖对健康不利的问题， 但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过 程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、 水份活性高造成的败坏、 变质问题。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种树莓果酱粉， 用其制作树莓果酱时简单、 方便、 快捷， 可根据需要量即做即用。 由于果酱粉为粉状产品， 易于保管和贮存， 不会出现低糖果酱存放 过程中出现的问题。 由于果酱可以做到即做即用， 存放时间很短， 因此可以用比市场上低糖 果酱更低的含。
6、糖量、 含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的树莓果酱， 也更有利于 人体健康。 0004 本发明的树莓果酱粉， 由白砂糖、 葡萄糖、 树莓粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠檬酸 钠、 树莓香精、 红曲红组成， 各组分的重量百分比如下 ： 白砂糖 40% 50%、 葡萄糖 30 40、 树莓粉 10% 20%、 黄原胶 1.6% 2.0%、 魔芋胶 0.6% 0.8%、 柠檬酸 1.2% 1.8%、 柠檬酸钠 0.6% 1.0%、 树莓香精 0.5% 0.7%、 红曲红 0.08% 0.1%。 0005 所述的白砂糖为经粉碎、 过 60 目筛的白砂糖 ； 所述的树莓香精为粉末状食用树莓香。
7、精 ； 所述的红曲红为粉末状食用红曲红。 0006 树莓果酱粉制作步骤如下 ： (1) 配料 ： 将白砂糖、 葡萄糖、 树莓粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠檬酸钠、 树莓香精、 红 曲红按比例称量后， 混合均匀 ； (2) 杀菌 ： 混合均匀的物料进行微波灭菌， 制得树莓果酱粉。灭菌温度 75 80、 灭菌 时间 2 3min。 0007 树莓粉有市售产品， 是以鲜树莓或速冻树莓为原料， 经挑选、 清洗、 打浆、 过滤、 真 空浓缩、 喷雾干燥或冷冻干燥、 过筛等工艺而制成的。 0008 用本发明的树莓果酱粉制作树莓果酱时简单、 方便、 快捷， 树莓果酱粉加定量的 60 65热水， 溶解。
8、并搅拌均匀后即为树莓果酱， 不需再加热。制得的树莓果酱色泽亮 丽， 酸甜适中， 有纯正的树莓味， 无分层、 析水、 结晶等现象。 由于树莓果酱粉是粉状产品， 更 易于贮存和保管。 0009 四、 具体实施方式 说 明 书 CN 102919645 A 3 2/2 页 4 实施例 1 ： 称取白砂糖 450g、 葡萄糖 350g、 树莓粉 150g、 黄原胶 18g、 魔芋胶 7g、 柠檬酸 15g、 柠檬 酸钠 8g、 树莓香精 6g、 红曲红 0.9g， 混合均匀 ； 混合均匀的物料进行微波灭菌， 制得树莓果 酱粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0010 树莓果酱粉使用方。
9、法 ： 将 250g 、 温度为 60 65纯净水加入敞口、 干净、 耐热 的容器中， 边搅拌边缓慢加入 100g 树莓果酱粉， 溶解并搅拌均匀后即成树莓果酱。 0011 实施例 2 ： 称取白砂糖 500g、 葡萄糖 400g、 树莓粉 200g、 黄原胶 20g、 魔芋胶 8g、 柠檬酸 18g、 柠檬 酸钠 10g、 树莓香精 7g、 红曲红 1g， 混合均匀 ； 混合均匀的物料进行微波灭菌， 制得树莓果酱 粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0012 树莓果酱粉的使用方法均同实施例 1。 0013 实施例 3 ： 称取白砂糖 400g、 葡萄糖 300g、 树莓粉 100g、 黄原胶 16g、 魔芋胶 6g、 柠檬酸 12g、 柠檬 酸钠 6g、 树莓香精 5g、 红曲红 0.8g， 混合均匀 ； 混合均匀的物料进行微波灭菌， 制得树莓果 酱粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0014 树莓果酱粉使用方法均同实施例 1。 0015 以上详细说明了本发明的实施方式， 但这只是为了便于理解而举的实例， 不应被 视为是对本发明范围的限制。同样， 任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案 及其较佳实施例的描述， 做出各种可能的等同改变或替换。 说 明 书 CN 102919645 A 4 。