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1、(10)申请公布号 CN 102919643 A (43)申请公布日 2013.02.13 CN 102919643 A *CN102919643A* (21)申请号 201210472912.X (22)申请日 2012.11.21 A23L 1/06(2006.01) (71)申请人 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公 司 地址 150001 黑龙江省哈尔滨市南岗区红旗 示范新区 43 栋 1602 室 (72)发明人 邢春艳 (54) 发明名称 蔓越橘果酱粉 (57) 摘要 本发明的蔓越橘果酱粉， 由白砂糖、 葡萄糖、 蔓越橘粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠檬酸钠、 蔓 越橘香精、 红。
2、曲红组成， 各组分的重量百分比如 下 ： 白砂糖 40% 50%、 葡萄糖 25 35、 蔓 越橘粉 15% 25%、 黄原胶 1.6% 2.0%、 魔芋 胶 0.6% 0.8%、 柠檬酸 1.0% 1.5%、 柠檬酸钠 0.5% 1.0%、 蔓越橘香精 0.4% 0.6%、 红曲红 0.06%0.08%， 经配料、 微波杀菌制成。 用本发明 的蔓越橘果酱粉制作蔓越橘果酱时简单、 方便、 快 捷， 蔓越橘果酱粉加定量的 60 65纯净水， 溶解并搅拌均匀后即为蔓越橘果酱， 不需再加热。 制得的蔓越橘果酱色泽亮丽， 酸甜适中， 有纯正的 蔓越橘味， 无分层、 析水、 结晶等现象。 由于蔓越橘 果。
3、酱粉是粉状产品， 更易于贮存和保管。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 本发明的蔓越橘果酱粉， 由白砂糖、 葡萄糖、 蔓越橘粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠 檬酸钠、 蔓越橘香精、 红曲红组成， 各组分的重量百分比如下 ： 白砂糖 40% 50%、 葡萄糖 2535、 蔓越橘粉15%25%、 黄原胶1.6%2.0%、 魔芋胶0.6%0.8%、 柠檬酸1.0% 1.5%、 柠檬酸钠 0.5% 1.0%、 蔓越橘香精 0.4% 0.6%、 红曲红 0。
4、.06% 0.08%。 2. 按照权利要求 1 所述的白砂糖为经粉碎、 过 60 目筛的白砂糖。 3. 按照权利要求 1 所述的蔓越橘香精为粉末状食用蔓越橘香精。 4. 按照权利要求 1 所述的红曲红为粉末状食用红曲红。 权 利 要 求 书 CN 102919643 A 2 1/2 页 3 蔓越橘果酱粉 技术领域 0001 本发明属食品加工领域， 涉及一种果酱粉， 尤其是一种蔓越橘果酱粉。 背景技术 0002 果酱， 酸甜可口， 是西餐、 野餐、 居家旅行的方便食品， 也是糕点、 面包、 糖果、 冰淇 淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期， 其含糖 量一般都高。
5、达 60%-65%， 致使口感过于甜腻， 加之高糖的摄入对健康不利， 故人们对它的消 费量日趋下降。 为了解决上述问题， 市场上开发出了多种低糖果酱产品。 低糖果酱的开发虽 然解决了果酱高糖对健康不利的问题， 但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过 程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、 水份活性高造成的败坏、 变质问题。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种蔓越橘果酱粉， 用其制作蔓越橘果酱时简单、 方便、 快 捷， 可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品， 易于保管和贮存， 不会出现低糖果酱 存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用， 因此可以用比市场上低。
6、糖果酱更低 的含糖量、 含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的蔓越橘果酱， 更有利于人体健康。 0004 本发明的蔓越橘果酱粉， 由白砂糖、 葡萄糖、 蔓越橘粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠檬酸钠、 蔓越橘香精、 红曲红组成， 各组分的重量百分比如下 ： 白砂糖 40% 50%、 葡萄糖 2535、 蔓越橘粉15%25%、 黄原胶1.6%2.0%、 魔芋胶0.6%0.8%、 柠檬酸1.0% 1.5%、 柠檬酸钠 0.5% 1.0%、 蔓越橘香精 0.4% 0.6%、 红曲红 0.06% 0.08%。 0005 所述的白砂糖为经粉碎、 过 60 目筛的白砂糖 ； 所述的蔓越橘香精为粉末状。
7、食用蔓越橘香精 ； 所述的红曲红为粉末状食用红曲红。 0006 蔓越橘果酱粉制作步骤如下 ： (1) 配料 ： 将白砂糖、 葡萄糖、 蔓越橘粉、 黄原胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 柠檬酸钠、 蔓越橘香 精、 红曲红按比例称量后， 混合均匀 ； (2) 杀菌 ： 混合均匀的物料进行微波灭菌， 制得蔓越橘果酱粉。灭菌温度 75 80、 灭 菌时间 2 3min。 0007 蔓越橘粉有市售产品， 如天津市真如果食品工业有限公司出品的 SD 蔓越橘粉。 0008 用本发明的蔓越橘果酱粉制作蔓越橘果酱时简单、 方便、 快捷， 蔓越橘果酱粉加定 量的 60 65热水， 溶解并搅拌均匀后即为蔓越橘果酱， 不需再。
8、加热。制得的蔓越橘果 酱色泽亮丽， 酸甜适中， 有纯正的蔓越橘味， 无分层、 析水、 结晶等现象。由于蔓越橘果酱粉 是粉状产品， 更易于贮存和保管。 0009 四、 具体实施方式 实施例 1 ： 称取白砂糖 450g、 葡萄糖 300g、 蔓越橘粉 200g、 黄原胶 18g、 魔芋胶 7g、 柠檬酸 12g、 柠 说 明 书 CN 102919643 A 3 2/2 页 4 檬酸钠 8g、 蔓越橘香精 5g、 红曲红 0.7g， 混合均匀 ； 混合均匀的物料进行微波灭菌， 制得蔓 越橘果酱粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0010 蔓越橘果酱粉使用方法 ： 将 250g 。
9、、 温度为 60 65纯净水加入敞口、 干净、 耐 热的容器中， 边搅拌边缓慢加入 100g 蔓越橘果酱粉， 溶解并搅拌均匀后即成蔓越橘果酱。 0011 实施例 2 ： 称取白砂糖 500g、 葡萄糖 350g、 蔓越橘粉 250g、 黄原胶 20g、 魔芋胶 8g、 柠檬酸 15g、 柠 檬酸钠 10g、 蔓越橘香精 6g、 红曲红 0.8g， 混合均匀 ； 混合均匀的物料进行微波灭菌， 制得蔓 越橘果酱粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0012 蔓越橘果酱粉的使用方法均同实施例 1。 0013 实施例 3 ： 称取白砂糖 400g、 葡萄糖 250g、 蔓越橘粉 150g、 黄原胶 16g、 魔芋胶 6g、 柠檬酸 10g、 柠 檬酸钠 6g、 蔓越橘香精 4g、 红曲红 0.6g， 混合均匀 ； 混合均匀的物料进行微波灭菌， 制得蔓 越橘果酱粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0014 蔓越橘果酱粉使用方法均同实施例 1。 0015 以上详细说明了本发明的实施方式， 但这只是为了便于理解而举的实例， 不应被 视为是对本发明范围的限制。同样， 任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案 及其较佳实施例的描述， 做出各种可能的等同改变或替换。 说 明 书 CN 102919643 A 4 。