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1、(10)申请公布号 CN 102919737 A (43)申请公布日 2013.02.13 CN 102919737 A *CN102919737A* (21)申请号 201210414874.2 (22)申请日 2012.10.15 A23L 1/20(2006.01) (71)申请人 朱劲丰 地址 322008 浙江省义乌市后宅街道马踏石 村 (72)发明人 朱明龙 (54) 发明名称 非油炸膨化豆腐 (57) 摘要 一种非油炸膨化豆腐， 是将新鲜的嫩豆腐先 行冰冻和烘烤， 再放入高压锅内隔水蒸煮， 待锅内 达到 1.2 个大气压后突然放气使锅内产生瞬间负 压而将豆腐张拉膨化， 既可保持豆。
2、腐的外形完整， 又免除了豆腐用油炸法膨化可能产生的弊端。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种非油炸膨化豆腐， 其特征是一种先冰冻后加高温高压的物理方法促成的膨化豆 腐。 权 利 要 求 书 CN 102919737 A 2 1/1 页 3 非油炸膨化豆腐 一 . 技术领域 0001 本发明涉及一种食品， 尤其是非油炸膨化豆腐。 二 . 背景技术 0002 豆腐质地稀软无张力， 一般只能通过油炸进行膨化， 而油炸豆腐不宜长期储放。 三 . 发明内容 。
3、0003 为了确保膨化豆腐的食用安全， 本发明提供一种非油炸膨化豆腐， 其特征是一种 先冰冻后加高温高压的物理方法促成的膨化豆腐。本发明用以下方法实施 ： 1、 将新鲜的嫩 豆腐置零下五度的环境中促使冰冻 ； 2、 将整体结透了冰的豆腐置于 60 摄氏度的温室中迅 速融冰 ； 3、 将融去冰冻后的豆腐按后续加工所需的形状和大小切块后， 置炭火上烘烤至外 表生成一层韧皮 ； 4、 将烘烤好的豆腐置高压锅中隔水蒸煮， 待高压锅内压力达到 1.2 个大 气压后， 突然打开高压锅限压阀门， 让高压锅内高压热气快速溢出而造成锅内瞬间负压， 豆 腐即可被负压张拉膨化。 本发明的有益效果是， 豆腐经前期冷冻和炭火烘烤处理， 产生了相 当张力， 在强负压状态中被张拉膨化时不会破碎， 且非经油炸膨化的豆腐免除了油炸食品 的弊端， 可在真空包装环境中长时间保存， 给进一步加工提供了诸多裨益。 四 . 具体实施方式 0004 选用含水量高的新鲜豆腐置零下五度的环境中， 待豆腐整体结了透冰后置于 60 摄氏度的温室中融去结冰， 然后按需将豆腐切块， 置炭火上烘烤至外表生成一层韧皮， 即可 放入高压锅中隔水蒸煮， 在达到 1.2 个大气压后突然放去高压锅内高温高压气， 使锅内形 成瞬间负压而将豆腐张拉膨化。 说 明 书 CN 102919737 A 3 。