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1、(10)申请公布号 CN 104305361 A (43)申请公布日 2015.01.28 CN 104305361 A (21)申请号 201410540385.0 (22)申请日 2014.10.14 A23L 1/333(2006.01) (71)申请人 中国水产舟山海洋渔业公司 地址 316021 浙江省舟山市普陀区勾山街道 兴海路 1 号 (72)发明人 方国宏 陈怡儿 沈宏力 余娟 马喻沐 陈云云 周晨玮 (74)专利代理机构 杭州求是专利事务所有限公 司 33200 代理人 杜军 (54) 发明名称 一种鱿鱼脆条生产工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种鱿鱼脆条生产工艺。本发 明。
2、适用于以冻秘鲁鱿鱼边角或秘鲁裙边为原料经 解冻、 清洗、 除酸、 漂洗、 切块、 打浆、 调味、 搅拌、 成 型、 预炸、 复炸、 冷却、 装袋、 包装等工序所制成的 鱿鱼脆条的生产。 本发明生产工艺简单， 依据该工 艺制得的产品口感更符合大众需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104305361 A CN 104305361 A 1/1 页 2 1. 一种鱿鱼脆条生产工艺， 其特征在于该方法包括以下步骤 ： 步骤 1. 准备原料 ： 以冻秘鲁鱿鱼边。
3、角或裙边为原料， 要求鲜度良好无异味， 应符合 GB 2733 的规定， 将冻原料解冻 ； 步骤 2. 清洗 ： 先除去原料中不能利用的皮、 软骨， 再用清水将原料清洗干净， 生产用水 应符合 GB 5749 的规定 ； 步骤3.除酸 ： 清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中， 除酸液 ： 边角=1.2:1， 除酸桶 内水温应控制在 0-5， 时间在 6 小时以上 ； 步骤4.漂洗 ： 将已经除酸后的边角先用清水洗一下， 然后放入清水中漂洗， 时间为1小 时 ； 步骤 5. 切块 ： 将漂洗后的边角进行分切， 2CM-3CM 大小， 然后用清水清洗后拧干水分、 定量称取装入专用盘内 ； 步骤 。
4、6. 打浆、 调味 ： 按规定配料， 预先称好， 盐单独放， 其他配料拌匀， 把专用盘内的定 量鱿鱼边角倒入打浆机内， 打成泥， 先放入盐搅拌均匀， 再放入其他混合调味料搅拌均匀， 面团水分以适合成型 ； 步骤 7. 成型 ： 将已经拌好的面团放入成型机内， 然后摊在专用盘上 , 要求不能重叠 ； 步骤 8. 预炸 ： 把摊在专用盘上已经成型的产品适量放入油炸锅中预炸 ； 控制油炸温度 130， 预炸时间 8-10 分钟， 再进行冷却 ； 步骤 9. 复炸 ： 进行第二次油炸， 温度 190， 时间 2-3 分钟左右， 趁热喷上 TBHO 溶液 ； 步骤 10. 装袋、 封口、 包装 ： 待冷。
5、却后采用膨化包装机， 包装袋应符合 GB/T 10004 的规 定 ； 步骤 11. 入箱 ： 先对品进行外观检验， 剔除不符合要求的产品 ； 要求装箱平整、 箱内放 入产品合格证 ； 步骤 12. 检验 ： 每批产品进行出厂检验 ； 品质管理部检验员按 Q/ZYJ 0171S快餐鱼 产品标准进行抽样、 送检， 检验合格后， 签发出厂合格证 ； 步骤 13. 贮藏 ： 产品存放在成品库内， 堆放时应轻拿轻放， 底层堆放成品时， 应用木板 垫起， 堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 权 利 要 求 书 CN 104305361 A 2 1/3 页 3 一种鱿鱼脆条生产工艺 技术领域 0001 本发明。
6、属于水产品加工技术领域， 具体涉及一种鱿鱼脆条生产工艺。 背景技术 0002 鱿鱼肉质细嫩、 营养丰富， 是一种高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇的美味食品， 深受人民 群众喜爱。将鱿鱼制成的方便食品鱿鱼脆条， 因其口感好、 食用方便等特点， 更使其深受 广大消费者的喜好。 0003 随着北太鱿鱼及阿根廷鱿鱼产量的下降， 以及秘鲁鱿鱼产量的不断增长， 利用秘 鲁鱿鱼进行深加工十分必要。 秘鲁鱿鱼具有色白、 肉质细嫩、 营养丰富等特点， 一种高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇的美味食品， 资源非常丰富， 渔获量大， 价格又比北太鱿鱼低廉， 十分合适 于各种鱿鱼制品的加工。但秘鲁鱿鱼具有不受人欢迎的 “怪酸味。
7、” ， 严重影响秘鲁鱿鱼的食 用价值。如何改进原料特性， 通过加工， 使得以其为原料的鱼肉制品受人欢迎， 成为鱿鱼加 工面临的主要问题。目前市面上的秘鲁鱿鱼为原料的产品不多， 而且多数通过添加不同程 度的添加剂进行除酸处理的产品， 酸味的影响还是比较明显。 发明内容 0004 本发明针对现有技术的不足， 提供了一种鱿鱼脆条生产工艺。 0005 本发明包括以下步骤 ： 步骤 1. 准备原料 ： 以冻秘鲁鱿鱼边角或裙边为原料， 要求鲜度良好无异味， 应符合 GB 2733 的规定。将冻原料解冻。 0006 步骤 2. 清洗 ： 先除去原料中不能利用的皮、 软骨， 再用清水将原料清洗干净， 生产 用。
8、水应符合 GB 5749 的规定。 0007 步骤3.除酸 ： 清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中， 除酸液 ： 边角=1.2:1， 除 酸桶内水温应控制在 0-5， 时间在 6 小时以上。 0008 步骤 4. 漂洗 ： 将已经除酸后的边角先用清水洗一下， 然后放入清水中漂洗， 时间 为 1 小时。 0009 步骤 5. 切块 ： 将漂洗后的边角进行分切， 2CM-3CM 大小， 然后用清水清洗后拧干水 分、 定量称取装入专用盘内。 0010 步骤 6. 打浆、 调味 ： 按规定配料， 预先称好， 盐单独放， 其他配料拌匀， 把专用盘内 的定量鱿鱼边角倒入打浆机内， 打成泥， 先放入盐搅拌。
9、均匀， 再放入其他混合调味料搅拌均 匀， 面团水分以适合成型。 0011 步骤 7. 成型 ： 将已经拌好的面团放入成型机内， 然后摊在专用盘上 , 要求不能重 叠。 0012 步骤8.预炸 ： 把摊在专用盘上已经成型的产品适量放入油炸锅中预炸。 控制油炸 温度 130， 预炸时间 8-10 分钟， 再进行冷却。 0013 步骤 9. 复炸 ： 进行第二次油炸， 温度 190， 时间 2-3 分钟左右， 趁热喷上 TBHO 溶 说 明 书 CN 104305361 A 3 2/3 页 4 液。 0014 步骤 10. 装袋、 封口、 包装 ： 待冷却后采用膨化包装机， 包装袋应符合 GB/T 。
10、10004 的规定。 0015 步骤 11. 入箱 ： 先对品进行外观检验， 剔除不符合要求的产品。要求装箱平整、 箱 内放入产品合格证。 0016 步骤 12. 检验 ： 每批产品进行出厂检验。品质管理部检验员按 Q/ZYJ 0171S快 餐鱼 产品标准进行抽样、 送检， 检验合格后， 签发出厂合格证。 0017 步骤 13. 贮藏 ： 产品存放在成品库内， 堆放时应轻拿轻放， 底层堆放成品时， 应用 木板垫起， 堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 0018 本发明的优点 ： 生产工艺简单， 依据该工艺制得的产品口感更符合大众需求。 具体实施方式 0019 以下结合实例对本发明作进一步描述。 0。
11、020 本发明包括以下步骤 ： 步骤 1. 原料准备 ： 以冻秘鲁鱿鱼边角或裙边为原料， 要求鲜度良好无异味， 应符合 GB 2733的规定。 冻原料要先解冻， 再进行处理， 解冻可根据季节采用自然空气解冻或自来水解 冻。注意避免鱿鱼边角或裙边在解冻过程中造成品质下降。 0021 步骤 2. 清洗 ： 先除去原料中不能利用的皮、 软骨等杂物， 再用清水将原料清洗干 净， 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 0022 步骤 3. 除酸 ： 清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中 （除酸液 ： 按水的比例除 酸剂1%、 盐0.5%） ， 除酸液 ： 边角=1.2:1， 除酸桶内水温应控制在0-。
12、5， 时间在6小时以上。 0023 步骤 4. 漂洗 ： 将已经除酸后的边角先用清水洗一下， 然后放入清水中漂洗， 时间 为 1 小时。 0024 步骤 5. 切块 ： 将漂洗后的鱿鱼边角进行分切， 2CM-3CM 左右， 然后用清水清洗后拧 干水分、 定量称取装入专用盘内。 0025 步骤 6. 打浆、 调味 ： 按规定配料 盐、 磷酸酯、 醋酸酯、 膨胀剂 预先称好， 盐单独 放， 其他配料拌匀， 把专用盘内的定量鱿鱼边角倒入打浆机内， 打成泥， 先放入盐搅拌均匀， 再放入其他混合调味料搅拌均匀， 面团水分以适合成型。食用盐应符合 GB 5461 的规定。 0026 步骤 7. 成型 ： 。
13、将已经拌好的面团按适量放入成型机内， 然后摊在专用盘上 , 要求 不能重叠。 0027 步骤8.预炸 ： 把摊在专用盘上已经成型的产品适量放入油炸锅中预炸。 控制油炸 温度 130， 预炸时间 8-10 分钟左右 （具体视鱿鱼脆条熟为止） ， 再进行冷却。 0028 步骤 9. 复炸 ： 进行第二次油炸， 要求温度 190， 时间 2-3 分钟左右 （具体视鱿鱼 脆条松、 脆为止） 。趁热喷上 TBHO 溶液。 0029 步骤 10. 装袋、 封口、 包装 ： 待冷却后采用膨化包装机 （装袋、 称量、 充气、 封口一体 机） 包装， 包装袋应符合 GB/T 10004 的规定。 0030 步骤。
14、 11. 入箱 ： 先对品进行外观检验， 剔除不符合要求的产品。要求装箱平整、 箱 内放入产品合格证。 标签应符合GB 7718 的规定， 纸箱质量应符合GB 6543的规定， 纸箱标 志应符合 GB/T 191 的规定。 说 明 书 CN 104305361 A 4 3/3 页 5 0031 步骤 12. 检验 ： 每批产品必须进行出厂检验。品质管理部检验员按 Q/ZYJ 0171S 快餐鱼 产品标准进行抽样、 送检， 检验合格后， 签发出厂合格证。 0032 步骤 13. 贮藏 ： 产品应存放在成品库内。堆放时应轻拿轻放， 底层堆放成品时， 应 用木板垫起， 堆放高度以纸箱受压不变形为宜。本产品常温保质期为 9 个月。 说 明 书 CN 104305361 A 5 。