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1、(10)申请公布号 CN 103814983 A (43)申请公布日 2014.05.28 CN 103814983 A (21)申请号 201410085185.0 (22)申请日 2014.03.06 A21D 13/00(2006.01) (71)申请人 任吉宏 地址 264000 山东省烟台市芝罘区广东街 2 号 (72)发明人 任吉宏 (54) 发明名称 一种可用于配送二次油炸油条的制作方法 (57) 摘要 本发明是为了适合食品工厂标准化及机械化 生产油条， 配送到快餐店经过二次油炸再消费的 要求研制而成， 涉及的领域是油条制作技术。传 统的油条是为了现场购买的消费者所制作而开发 的。
2、制作技术， 一般采用较高的油温， 一次油炸成型 的加工方法， 油炸到最好的程度入到消费者手中。 虽然也有人提出了将油条油炸后再冷冻， 可以贮 存较长的时间， 也有利于运输， 但食用时口感较 差， 在贮存和运输过程也很难保证其卫生要求。 为 了配送的需求， 还要顾及消费者食用时卫生和口 感的要求， 并且有与传统现场加工油炸一样的色、 香、 味、 形， 即好吃的口感， 则需要将一次适度油炸 成型的油条冷冻， 以便于有足够的时间配送到快 餐店， 再解冻进行二次油炸， 才能保证食品的卫生 要求和消费者口感的满足。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知。
3、识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103814983 A CN 103814983 A 1/1 页 2 1. 一种可用于配送二次油炸油条的制作方法， 其特征在于 ： 食品工厂标准化地用机械制作出无铝油条面团， 切块拉制成条放入热油中， 炸成型后 冷冻， 批量包装， 冷链储存运输配送到快餐店解冻， 二次油炸后销售， 口感可与一次性炸制 油条媲美的油条生产工艺。 2. 一次油炸的温度 185-190， 时间 40-50 秒， 二次油炸的温度 180-200， 时间 45-55 秒。 权 利 要 求 书 CN 103814983 A 2 1/3 页。
4、 3 一种可用于配送二次油炸油条的制作方法 技术领域 0001 本专利是为了适合食品工厂标准化及机械化生产油条， 配送到快餐店经过二次油 炸再消费的要求研制而成， 是一种可用于配送二次油炸油条的制作方法， 涉及的领域是油 条制作技术。 背景技术 0002 传统的油条是为了现场购买的消费者所制作而开发的制作技术， 一般采用较高的 油温， 一次油炸成型的加工方法， 油炸到最好的程度入到消费者手中。 虽然也有人提出了将 油条油炸后再冷冻， 可以贮存较长的时间， 也有利于运输， 但食用时口感较差， 在贮存和运 输过程也很难保证其卫生要求。 发明内容 0003 现代企业采取工厂标准化生产， 用机械制作成。
5、型后， 冷链配送到快餐店消费。 为了 配送的需求， 既要简单易行， 又要顾及消费者食用时卫生和口感的要求， 并且有与传统现场 加工油炸一样的色、 香、 味、 形， 即好吃的口感， 则需要将一次适度油炸成型的油条冷冻， 以 便于有足够的时间配送到快餐店， 再解冻进行二次油炸， 才能保证食品的卫生要求和消费 者口感的满足。解决该技术问题所采用的技术方案是 ： (1)按配置比例准备好水， 盐、 油条膨松剂、 棕榈油。 水的用量为精粉用量的0.60倍， 盐 的用量为精粉用量的0.012倍， 油条膨松剂的用量为精粉用量的0.025倍， 棕榈油的用量为 精粉用量的 0.06 倍 ； (2) 把称好的面粉和。
6、油条膨松剂、 盐倒入和面机内， 打开机器混合均匀， 再把称好的水 分批倒入和面机， 点动慢档 5 分钟， 至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入， 点快档 4 分 钟至面团光滑、 无颗粒状 ； (3)关闭机器， 将和好的面团从和面机内取出， 置入盆中醒面10分钟， 然后揣面5分钟， 再醒 10 分钟 ； (4) 将醒好的面条切块、 拉条， 拉好的条状面坯轻轻地放入油温为 185-190的油锅 中 ； (5) 待油条浮起后， 用筷子将油条摆直， 看油条表面微硬之后， 用筷子轻轻不停地翻 动 ； (6) 将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、 形状栓正时， 时间为 40-50 秒， 用油条筷夹 起， 成。
7、垂直状态控油， 然后竖起摆放入筛子内， 将控净油的油条摆在托盘凉透 ； (7) 将凉透的油条随托盘一起转入零下 18-20的冷冻库， 冷冻 15-20 分钟定型， 油条 发硬时进行包装， 入冷冻库零下 15 度冷藏待发货 ； (8) 快餐店收到冷冻的油条后， 转入保鲜柜冷藏 (0-5 ) 存放 ； (9) 按预计销售量， 将油条平铺于不锈钢托盘化冻 40-50 分钟， 至油条完全将冻化透 ； (10) 将油加入锅中， 加热待油温升至 180-200时， 立即将化透的油条下入锅中炸制， 说 明 书 CN 103814983 A 3 2/3 页 4 用筷子将油条不停地轻轻翻动 45-55 秒， 使。
8、油条着色均匀， 将油条炸制呈金黄色时， 用油条 筷夹起， 成垂直状态控油， 然后竖起放入筛子内控净油， 待售。 0004 具体实施方式 ： 实施例 1 ： (1) 准备好面粉 100kg， 水 60kg， 盐 1.2kg， 油条膨松剂 2.5kg， 棕榈油 6kg ； (2) 把面粉和油条膨松剂、 盐倒入和面机内， 打开机器混合均匀， 再把称好的水分 3 次 倒入和面机， 点动慢档 5 分钟， 至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入， 点快档 4 分钟至 面团光滑、 无颗粒状 ； (3)关闭机器， 将和好的面团从和面机内取出， 置入盆中醒面10分钟， 然后揣面5分钟， 再醒 10 分钟 ； (4。
9、) 将醒好的面条切块、 拉条， 拉好的条状面坯轻轻地放入油温为 185-190的油锅 中 ； (5) 待油条浮起后， 用筷子将油条摆直， 看油条表面微硬之后， 用筷子轻轻不停地翻 动 ； (6) 将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、 形状栓正时， 时间为 40-50 秒， 用油条筷夹 起， 成垂直状态控油， 然后竖起摆放入筛子内， 将控净油的油条摆在托盘凉透 ； (7) 将凉透的油条随托盘一起转入零下 18-20的冷冻库， 冷冻 15-20 分钟定型， 油条 发硬时进行包装， 入冷冻库零下 15 度冷藏待第 2 天发货 ； (8) 快餐店收到冷冻的油条后， 转入保鲜柜冷藏 (0-5 ) 存放 ；。
10、 (9) 将 10kg 油条平铺于不锈钢托盘化冻 50 分钟， 油条完全将冻化透 ； (10) 将油加入锅中， 加热待油温升至 180-200时， 立即将化透的油条下入锅中炸制， 用筷子将油条不停地轻轻翻动 45-55 秒， 使油条着色均匀， 将油条炸制呈金黄色时， 用油条 筷夹起， 成垂直状态控油， 然后竖起放入筛子内控净油， 待售。 0005 实施例 2 ： (1) 准备好面粉 150kg， 水 90kg， 盐 1.8kg， 油条膨松剂 3.75kg， 棕榈油 9kg ； (2) 把面粉和油条膨松剂、 盐倒入和面机内， 打开机器混合均匀， 再把称好的水分 5 次 倒入和面机， 点动慢档 5。
11、 分钟， 至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入， 点快档 4 分钟至 面团光滑、 无颗粒状 ； (3)关闭机器， 将和好的面团从和面机内取出， 置入盆中醒面10分钟， 然后揣面5分钟， 再醒 10 分钟 ； (4) 将醒好的面条切块拉条， 拉好的条状面坯轻轻地放入油温为 185-190的油锅中 ； (5) 待油条浮起后， 用筷子将油条摆直， 看油条表面微硬之后， 用筷子轻轻不停地翻 动 ； (6) 将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、 形状栓正， 时间为 40-50 秒， 用油条筷夹起， 成垂直状态控油， 然后竖起摆放入筛子内， 将控净油的油条摆在托盘凉透 ； (7) 将凉透的油条随托盘一起转入。
12、零下 18-20的冷冻库， 冷冻 15-20 分钟定型， 油条 发硬时进行包装， 入冷冻库零下 15 度冷藏待第 5 天发货 ； (8) 快餐店收到冷冻的油条后， 转入保鲜柜冷藏 (0-5 ) 存放 ； (9) 将 20kg 油条平铺于不锈钢托盘化冻 50 分钟， 油条完全将冻化透 ； 说 明 书 CN 103814983 A 4 3/3 页 5 (10) 将油加入锅中， 加热待油温升至 180-200时， 立即将化透的油条下入锅中炸制， 用筷子将油条不停地轻轻翻动 45-55 秒， 使油条着色均匀， 将油条炸制呈金黄色时， 用油条 筷夹起， 成垂直状态控油， 然后竖起放入筛子内控净油， 待售。
13、。 0006 实施例 3 ： (1) 准备好面粉 50kg， 水 30kg， 盐 0.6kg， 油条膨松剂 1.25kg， 棕榈油 3kg ； (2) 把面粉和油条膨松剂、 盐倒入和面机内， 打开机器混合均匀， 再把称好的水分 2 次 倒入和面机， 点动慢档 5 分钟， 至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入， 点快档 4 分钟至 面团光滑、 无颗粒状 ； (3)关闭机器， 将和好的面团从和面机内取出， 置入盆中醒面10分钟， 然后揣面5分钟， 再醒 10 分钟 ； (4) 将醒好的面条切块、 拉条， 拉好的条状面坯轻轻地放入油温为 185-190的油锅 中 ； (5) 待油条浮起后， 用筷子将。
14、油条摆直， 看油条表面微硬之后， 用筷子轻轻不停地翻 动 ； (6) 将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、 形状栓正时， 时间为 40-50 秒， 用油条筷夹 起， 成垂直状态控油， 然后竖起摆放入筛子内， 将控净油的油条摆在托盘凉透 ； (7) 将凉透的油条随托盘一起转入零下 18-20的冷冻库， 冷冻 15-20 分钟定型， 油条 发硬时进行包装， 入冷冻库零下 15 度冷藏待第 7 天发货 ； (8) 快餐店收到冷冻的油条后， 转入保鲜柜冷藏 (0-5 ) 存放 ； (9) 将 5kg 油条平铺于不锈钢托盘化冻 50 分钟， 油条完全将冻化透 ； (10) 将油加入锅中， 加热待油温升至 180-200时， 立即将化透的油条下入锅中炸制， 用筷子将油条不停地轻轻翻动 45-55 秒， 使油条着色均匀， 将油条炸制呈金黄色时， 用油条 筷夹起， 成垂直状态控油， 然后竖起放入筛子内控净油， 待售。 说 明 书 CN 103814983 A 5 。