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1、(10)申请公布号 CN 104336483 A (43)申请公布日 2015.02.11 CN 104336483 A (21)申请号 201410658721.1 (22)申请日 2014.11.19 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/00(2006.01) A23L 1/30(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/325(2006.01) (71)申请人 苏州大福外贸食品有限公司 地址 215111 江苏省苏州市吴中区金庭镇芝 园公路 9 号 (72)发明人 金玠恒 段学武 李建蓉 (74)专利代理机构 南京同泽专利事务所 ( 特殊 普通。
2、合伙 ) 32245 代理人 石敏 (54) 发明名称 一种速冻水饺的制备方法 (57) 摘要 一种速冻水饺的制备方法， 属于速冻食品领 域， 所用速冻油成分为猪油 45 65 份、 棕榈油 15 30 份、 水 15 25 份、 甘一酯 0.1 0.3 份、 卵磷脂 0.1 0.3 份 ； 采用本发明的方法制成的 速冻水饺能有效防止开裂。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104336483 A CN 104336483 A 1/1 页 2 1. 一种速。
3、冻水饺的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： a、 取如下重量份的原料 ： 猪油 45 75 份、 棕榈油 15 30 份、 水 15 25 份、 甘一酯 0.1 0.3 份、 卵磷脂 0.1 0.3 份充分搅拌制成速冻油备用 ； b、 取如下重量份的原料 ： 面粉 50 60 份、 水 25 30 份、 上述速冻油 5 8 份添加到 真空和面机内将其和成面团， 时间为 5 8min， 真空度为 60 80KPa ； c、 将和好的面团经高速压面机压制成面饼， 然后将压好的面饼擀制成 0.15 0.18cm 厚的面皮 ； d、 取如下重量份的原料 ： 猪肉 20 25 份、 鱼肉 40 。
4、45 份、 淀粉 2 5 份、 上述速冻油 5 8 份、 食盐 0.1 0.2 份、 复合香粉 0.1 0.2 份添加到搅拌机内， 搅拌 10 15min 充 分混匀得到馅料 ； e、 将上述面皮、 馅料放入包水饺机中制成水饺 ； f、 将制作好的水饺送入速冻箱中速冻， 速冻温度为 -20 -18， 速冻时间 0.5 1 小 时 ； g、 将速冻好的水饺进行包装， 然后放入 -18以下的低温库中储藏。 2.根据权利要求1所述速冻水饺的制备方法， 其特征在于 ： 所述速冻油原料组份为 ： 猪 油 65 份、 棕榈油 25 份、 水 20 份、 甘一酯 0.2 份、 卵磷脂 0.2 份。 权 利 。
5、要 求 书 CN 104336483 A 2 1/3 页 3 一种速冻水饺的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种速冻水饺的制备方法， 属于速冻食品技术领域。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高和家庭冰箱的普及， 速冻食品在市场上迅速兴起。因其 卫生、 方便和富有营养， 深受人们青睐。 同时速冻食品便于工业化生产， 市场潜力大， 普遍被 厂家商家所接受。由于食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、 色泽风 味、 营养成分、 外观品质与内在质地， 是目前公认的最佳食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工 能降低食品基质中的水分活性， 抑制微生物和酶的活性， 降低各种化学、 生物化。
6、学反应的速 率， 减缓食品的腐烂变质速度， 大大延长了食品贮藏保质期。 0003 快速冻结， 是指将食品迅速通过其最大冰晶生成区， 当平均温度达到 -18时而 迅速冻结的方法。 食品在冻结过程中会发生各种各样的变化， 如物理变化 （体积、 导热性、 比 热、 干耗变化等） 、 化学变化 （蛋白质变性、 色变等） 、 细胞组织变化以及生物和微生物的变化 等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说， 在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。 0004 饺子是一种历史悠久的民间吃食， 深受老百姓的欢迎， 速冻水饺因其味道鲜美、 食 用方便、 。
7、营养卫生， 克服了家庭制作麻烦、 费时的缺点， 发展尤为迅速， 已经成为冷冻面制品 中最为普遍的品种， 但常见速冻水饺易开裂。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是， 针对现有技术中的不足， 提出一种不易开裂的速冻 水饺的制备方法。 0006 本发明提出的技术方案为 ： 一种速冻汤圆的制备方法， 包括以下步骤 ： a、 取如下重量份的原料 ： 猪油 45 75 份、 棕榈油 15 30 份、 水 15 25 份、 甘一酯 0.1 0.3 份、 卵磷脂 0.1 0.3 份充分搅拌制成速冻油备用 ； b、 取如下重量份的原料 ： 面粉 50 60 份、 水 25 30 份、 上述速冻油 5。
8、 8 份添加到 真空和面机内将其和成面团， 时间为 5 8min， 真空度为 60 80KPa ； c、 将和好的面团经高速压面机压制成面饼， 然后将压好的面饼擀制成 0.15 0.18cm 厚的面皮 ； d、 取如下重量份的原料 ： 猪肉 20 25 份、 鱼肉 40 45 份、 淀粉 2 5 份、 上述速冻油 5 8 份、 食盐 0.1 0.2 份、 复合香粉 0.1 0.2 份添加到搅拌机内， 搅拌 10 15min 充 分混匀得到馅料 ； e、 将上述面皮、 馅料放入包水饺机中制成水饺 ； f、 将制作好的水饺送入速冻箱中速冻， 速冻温度为 -20 -18， 速冻时间 0.5 1 小 。
9、时 ； 说 明 书 CN 104336483 A 3 2/3 页 4 g、 将速冻好的水饺进行包装， 然后放入 -18以下的低温库中储藏。 0007 上述技术方案的改进为 ： 所述速冻油原料组份为， 猪油 65 份、 棕榈油 25 份、 水 20 份、 甘一酯 0.2 份、 卵磷脂 0.2 份。 0008 本发明的技术方案中速冻油主要原料为猪油和棕榈油， 结合了猪油的风味好和棕 榈油的油脂硬度高的优点， 使速冻油不仅有一定的硬度有不至于影响其风味 ； 以其为原料 制成的汤圆口感好。速冻油中还加入了甘一酯和卵磷脂， 甘一酯的表面活性剂 HLB 值为 3 至4， 具有较好的亲油性 ； 卵磷脂的表面。
10、活性剂HLB值为8至11， 具有较好的亲水性 ； 当将甘 一酯和卵磷脂共同加入到猪油与棕榈油的混合油样中时， 并伴以高速搅拌， 混合油样的乳 化效果较好， 无分层现象 ； 所以采用上述速冻油制成的水饺不易开裂， 低温保存时间长。 具体实施方式 0009 下面结合具体实施例， 对本发明做进一步阐述。 0010 实施例 1 本实施例的速冻水饺的制备方法， 其制作步骤为 ： a、 取如下重量份的原料 ： 猪油 45 份、 棕榈油 15 份、 水 15 份、 甘一酯 0.1 份、 卵磷脂 0.1 份充分搅拌制成速冻油备用 ； b、 取如下重量份的原料 ： 面粉 50 份、 水 25 份、 上述速冻油 。
11、5 份添加到真空和面机内将 其和成面团， 时间为 8min， 真空度为 80KPa ； c、 将和好的面团经高速压面机压制成面饼， 然后将压好的面饼擀制成 0.15cm 厚的面 皮 ； d、 取如下重量份的原料 ： 猪肉 20 份、 鱼肉 40 份、 淀粉 2 份、 上述速冻油 5 份、 食盐 0.1 份、 复合香粉 0.1 份添加到搅拌机内， 搅拌 10min 充分混匀得到馅料 ； e、 将上述面皮、 馅料放入包水饺机中制成水饺 ； f、 将制作好的水饺送入速冻箱中速冻， 速冻温度为 -20， 速冻时间 1 小时 ； g、 将速冻好的水饺进行包装， 然后放入 -18以下的低温库中储藏。 实施。
12、例 2 本实施例的速冻水饺的制备方法， 其制作步骤为 ： a、 取如下重量份的原料 ： 猪油 75 份、 棕榈油 30 份、 水 25 份、 甘一酯 0.3 份、 卵磷脂 0.3 份充分搅拌制成速冻油备用 ； b、 取如下重量份的原料 ： 面粉 60 份、 水 30 份、 上述速冻油 8 份添加到真空和面机内将 其和成面团， 时间为 8min， 真空度为 80KPa ； c、 将和好的面团经高速压面机压制成面饼， 然后将压好的面饼擀制成 0.18cm 厚的面 皮 ； d、 取如下重量份的原料 ： 猪肉 25 份、 鱼肉 45 份、 淀粉 5 份、 上述速冻油 8 份、 食盐 0.2 份、 复合。
13、香粉 0.2 份添加到搅拌机内， 搅拌 15min 充分混匀得到馅料 ； e、 将上述面皮、 馅料放入包水饺机中制成水饺 ； f、 将制作好的水饺送入速冻箱中速冻， 速冻温度为 -20， 速冻时间 1 小时 ； g、 将速冻好的水饺进行包装， 然后放入 -18以下的低温库中储藏。 实施例 3 说 明 书 CN 104336483 A 4 3/3 页 5 本实施例的速冻水饺的制备方法， 其制作步骤为 ： a、 取如下重量份的原料 ： 猪油 65 份、 棕榈油 25 份、 水 20 份、 甘一酯 0.2 份、 卵磷脂 0.2 份充分搅拌制成速冻油备用 ； b、 取如下重量份的原料 ： 面粉 55 。
14、份、 水 28 份、 上述速冻油 5 份添加到真空和面机内将 其和成面团， 时间为 8min， 真空度为 60KPa ； c、 将和好的面团经高速压面机压制成面饼， 然后将压好的面饼擀制成 0.18cm 厚的面 皮 ； d、 取如下重量份的原料 ： 猪肉 25 份、 鱼肉 45 份、 淀粉 5 份、 上述速冻油 8 份、 食盐 0.2 份、 复合香粉 0.1 份添加到搅拌机内， 搅拌 15min 充分混匀得到馅料 ； e、 将上述面皮、 馅料放入包水饺机中制成水饺 ； f、 将制作好的水饺送入速冻箱中速冻， 速冻温度为 -20， 速冻时间 1 小时 ； g、 将速冻好的水饺进行包装， 然后放入 -18以下的低温库中储藏。 0011 本发明的一种速冻水饺的制备方法不局限于上述实施例， 凡采用等同替换方式得 到的技术方案均落在本发明要求保护的范围内。 说 明 书 CN 104336483 A 5 。