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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310355075.7 (22)申请日 2013.08.15 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 黄开财 地址 211219 江苏省南京市溧水区洪蓝镇庙 东村 (72)发明人 黄开财 (54) 发明名称 一种制作脆菜瓜的方法 (57) 摘要 本发明涉及一种制作脆菜瓜的方法， 它克服 了菜瓜只能作为炒菜原料的问题， 提供一种味道 好、 营养高的菜瓜新吃法。步骤为 ： 1） 准备 8 成熟菜瓜， 清洗 ； 2） 浸泡于含重量百分比 0.01 0.05的焦亚硫酸钠水溶液中 10-20 天 ； 3） 清洗 后， 切块 ；。
2、 4） 菜瓜与白糖混合腌制 ； 5） 加入纯净水 浸泡 30 60 天 ； 6） 滤出菜瓜即为脆菜瓜， 包装即 为成品。 该方法保证了一年四季均有原料来源， 菜 瓜勿需热处理， 使制得的脆菜瓜外形青绿， 清脆可 口， 风味独特。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104366382 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104366382 A 1/1 页 2 1. 一种制作脆菜瓜的方法， 其特征要求由以下步骤完成 ： 1) 新鲜菜瓜， 分检， 清洗备 用 ； 2)将菜瓜浸泡于含。
3、重量百分比0.01-0.05的焦亚硫酸钠水溶液中， 密闭， 浸泡10-20 天 ； 3) 取出菜瓜， 用净水清洗后， 切块 ； 4) 池内， 菜瓜与白糖混合， 腌制 1 天， 瓜糖重量比 为 ： 菜瓜白糖 1 0.1-0.35 ； 5) 加入纯净水至池内浸没菜瓜块， 浸泡 30-60 天 ； 6) 滤 出菜瓜即为脆菜瓜， 包装即为成品。 2. 如权利要求 1 所述的一种制作脆菜瓜的方法， 其特征在于要求步骤 (6) 的脆菜瓜加 入辣 椒面、 花椒面或盐， 制成不同风味的脆菜瓜。 3. 如权利要求 1 或 2 所述的一种制作脆菜瓜的方法， 其特征在于， 在步骤 (5) 浸泡液 中加入按池内菜瓜与。
4、糖水总重量之重量百分比 0.5蜂蜜。 4. 如权利要求 1 或 2 所述的一种制作脆菜瓜的方法， 其特征在于， 在步骤 (5) 浸泡液 中加入防腐剂、 甜味素， 其用量为符合国家行业相关标准范围内。 5. 如权利要求 3 所述的一种制作脆菜瓜的方法， 其特征在于， 在步骤 (5) 浸泡液中加 入防腐剂、 甜味素， 其用量为符合国家行业相关标准范围内。 权 利 要 求 书 CN 104366382 A 2 1/2 页 3 一种制作脆菜瓜的方法 技术领域 0001 本发明属于食品制造领域， 具体涉及一种制作脆菜瓜的方法。 背景技术 0002 菜瓜具有的生津止渴作用已被人们普遍熟知， 菜瓜甘寒， 瓜。
5、肉清甜， 是夏季极佳的 消暑蔬菜， 它含丰富的矿物质钙、 磷、 铁， 还含糖、 柠檬酸和少量的维生素 A 原、 B 族维生素、 维生素 C 等。在炎夏酷暑之季， 最适宜用菜瓜凉拌食用。目前菜瓜大都作为蔬菜炒吃， 没有 进一步深加工。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种制作脆菜瓜的方法， 该方法保证了一年四季均有原料来 源， 勿需热处理， 使制得的脆菜瓜外形青绿， 制作出的脆菜瓜清脆可口， 风味独特。 本发明所 需原料容易制备， 生产工艺简单， 生产成本低。 0004 本发明技术方案是 ： 主要由以下步骤完成 ： 1) 新鲜菜瓜， 分检， 清洗备用 ； 2) 将菜瓜浸泡于含重量百分比 0。
6、.01-0.05的焦亚硫酸钠水溶液中， 密闭， 浸泡 10-20 天 ； 3) 取出菜瓜， 用净水清洗后， 切块 ； 4) 池内， 菜瓜块与白糖混合， 腌制 1 天， 瓜糖重量比为 ： 菜瓜白糖 1 0.1-0.35 ； 5) 加入纯净水至池内浸没淹制过的菜瓜， 浸泡 30-60 天 ； 6) 滤出菜瓜即为脆菜瓜， 包装即为成品。 0005 步骤 (6) 的脆菜瓜可以直接分装， 制成成品， 也可以加入适量的辣椒面、 花椒面、 盐或 奶油、 玫瑰糖等调料， 制成不同风味的脆菜瓜 ； 在步骤 (5) 浸泡液中可以加入按池内 菜瓜与糖水总重量之重量百分比 0.5蜂蜜， 使味道更好 ； 在步骤 (5)。
7、 浸泡液中还可以加入 通用防腐剂， 甜味素， 防腐剂可以是山梨酸， 其用量为符合国家行业相关标准范围内。 0006 所述菜瓜为 5-8 成熟的菜瓜， 优选 5-7 成熟的菜瓜果， 菜瓜成熟度低， 制作出的脆 菜瓜更脆。 用 5-7 成熟的制作脆菜瓜， 产品可提前上市， 满足市场需求。 0007 将菜瓜在焦亚硫酸钠水溶液中浸泡处理是本发明的特点之一， 浸泡后的菜瓜制作 出的脆菜瓜具有独特风味， 且浸泡保鲜时间可长达一年之久， 使脆菜瓜的生产加工一年四 季均有原料来源， 不分季节生产， 满足市场需求。 0008 本发明的一种制作脆菜瓜的方法生产的脆菜瓜， 各项指标均符合国家或地方有关 标准。 00。
8、09 实施例 1、 低糖型 1) 菜瓜 5 成熟菜瓜， 分检， 清洗备用 ； 2) 将菜瓜浸泡于含重量百分比 0.02的焦亚硫酸钠水溶液中， 密闭， 浸泡 15 天 ； 说 明 书 CN 104366382 A 3 2/2 页 4 3) 取出菜瓜， 用净水清洗后， 切块 ； 4) 池内， 菜瓜与白糖混合， 腌制 1 天， 瓜糖重量比为 ： 菜瓜白糖 1 0.1 ； 5) 池内加入纯净水至浸没淹制过的菜瓜， 浸泡 30 天 ； 6) 滤出菜瓜即为脆菜瓜， 包装即为成品。 0010 以上即本发明一种制作脆菜瓜的方法。 0011 实施例 2、 高糖型 1) 菜瓜 7 成熟鲜果， 分检， 清洗备用 ； 2) 将菜瓜浸泡于含重量百分比 0.045的焦亚硫酸钠水溶液中， 密闭， 浸泡 20 天 ； 3) 取出菜瓜， 用净水清洗后， 切块 ； 4) 池内， 菜瓜与白糖混合， 腌制 1 天， 瓜糖重量比为 ： 菜瓜白糖 1 0.35 5) 池内加入纯净水至浸没淹制过的菜瓜， 再加入总重量 0.5山梨酸防腐剂， 浸泡 50 天 ； 6) 滤出菜瓜即为脆菜瓜， 加入奶油 1， 均匀， 即为奶油型脆菜瓜成品， 包装入库。 0012 以上即本发明一种制作脆菜瓜的方法。 0013 本发明的技术方案不受实施例的局限。 说 明 书 CN 104366382 A 4 。